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2018-08-17
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很久沒吃Omasake，今晚一於再訪年前吃過的「鮨真」，除了對食物質素的印像不錯外，其居高臨下的尖沙咀景緻亦令筆者深刻。我們二人就點了是晚新推出的《菊 $1280/2人》- 漬物有四款 - 秋葵、蘿蔔、酸蕎頭和酸薑。前菜日整生粟米 - 粒粒清甜爽口；蕃茄蘸鹽吃令蕃茄更顯鮮。刺身8款：平目魚- 彈牙有嚼感，味道清甜，卷著鹽板旁的細蔥再在灑有柚子皮的鹽板上轉三下，加上了微微鹽咸和柚子香後的平目魚更顯鮮味。銀雪魚 - 愈咀嚼愈有魚味濃，亦慢慢有脂香滲出。沙錐魚 - 醬汁味道淡，中間放有薑蓉提味。沙錐魚薄身，師傅切斷筋位令刺身入口更軟腍。金目鯛 - 因為魚本身味道較淡，所以師傅掃上醬汁才燒，魚皮燒得除了有醬汁味之外更有點焦香，魚肉厚實有咬口。北寄貝 - 爽口鮮甜不會韌，師傅提醒只蘸上少許芥末只最能提味的，效果果然不錯。鯖魚 - 每片刺身中間夾著紫蘇葉和薑蓉，另外配有醬油，醬油中亦放有蔥和薑蓉。我選擇不蘸醬油一試，味道帶點醋酸，鮮味很出。拖羅油潤但整體味道較一般的淡口，所以膩感不重。帆立貝 - 燒過半熟中間透白，咬開有肉絲，味道香甜，用脆口新鮮的紫菜包著吃更添口感（但要趕快在紫菜變軟前吃哦）。壽
很久沒吃Omasake，今晚一於再訪年前吃過的「鮨真」，除了對食物質素的印像不錯外，其居高臨下的尖沙咀景緻亦令筆者深刻。
我們二人就點了是晚新推出的《菊 $1280/2人》- 
漬物有四款 - 秋葵、蘿蔔、酸蕎頭和酸薑。
前菜日整生粟米 - 粒粒清甜爽口；
蕃茄蘸鹽吃令蕃茄更顯鮮。
刺身8款：
平目魚- 彈牙有嚼感，味道清甜，卷著鹽板旁的細蔥再在灑有柚子皮的鹽板上轉三下，加上了微微鹽咸和柚子香後的平目魚更顯鮮味。
銀雪魚 - 愈咀嚼愈有魚味濃，亦慢慢有脂香滲出。
沙錐魚 - 醬汁味道淡，中間放有薑蓉提味。沙錐魚薄身，師傅切斷筋位令刺身入口更軟腍。
金目鯛 - 因為魚本身味道較淡，所以師傅掃上醬汁才燒，魚皮燒得除了有醬汁味之外更有點焦香，魚肉厚實有咬口。
北寄貝 - 爽口鮮甜不會韌，師傅提醒只蘸上少許芥末只最能提味的，效果果然不錯。
鯖魚 - 每片刺身中間夾著紫蘇葉和薑蓉，另外配有醬油，醬油中亦放有蔥和薑蓉。我選擇不蘸醬油一試，味道帶點醋酸，鮮味很出。
拖羅油潤但整體味道較一般的淡口，所以膩感不重。
帆立貝 - 燒過半熟中間透白，咬開有肉絲，味道香甜，用脆口新鮮的紫菜包著吃更添口感（但要趕快在紫菜變軟前吃哦）。壽司6貫:
鱆紅魚壽司 - 鱆紅魚色澤與油甘魚刺身相似但偏白，肉質爽口、鮮美。
赤貝 - 色澤橙紅亮澤，入口爽口又清甜。
沙甸魚壽司 - 長身有睇頭。頂部放有梅和紫蘇葉調味，令沙甸魚味道更出魚味而香，而且令本身沙甸魚的微腥味減低。
三文魚籽壽司 - 夥夥晶瑩剔透，一咬即破，汁液味道鮮甜沒有腥味。
海膽壽司 - 份量很多，味道濃而不澀，配上當中的壽司赤醋飯令味道很平衡不會膩。
火炙左口魚魚邊壽司 - 入口除了有左口魚脂的溶化感外，燒過表面使肉身增添彈牙感。
季節湯大蜆麵豉湯 - 蜆大粒肉厚。
水果日本密瓜 - 擺盤美，瓜水潤清甜。
雪糕 檸檬雪葩 - 飯後令口腔清新又減飽滯感。
服務：職員有禮，亦會不時主動添水、換碟。
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