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2015-11-01
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這一天的早上，一如以往地按掉了鬧鐘，睡眼惺忪爬起床，還是掙不開眼睛。薄晨未醒，外邊的廚房已是燈火通明，沸沸揚揚的伴隨着廚具的吱嘎聲。梳洗過後，一杯熱茶，一杯温水，一份熱乎乎的早餐，永遠如旭日初昇般恆常的放在桌椅上。早餐總是七拼八湊般，永遠帶上一份水果，每每離桌都是捧着一個不能再填的大肚子。終於從廚房走出來的她，不帶絲毫的狼狽，意態依舊撩人，一脫去身上的圍巾，就是最可愛的女子。為了報答多年的辛勞，雖然自己甚少吃上自助餐，總認為，但在她生日之時，能帶上她到她嚮往已久的The Market，是作為男人最少能報答上的萬一。但可惜，這位男人，她還該會長憂至九十九。多年的習慣還是依舊，下班後到了紅磡車站走過理工學院的尖東橋，怱怱地走下樓梯，便是酒店與管理學院的主樓，一大群學生迎面而過，熠熠的青春，都在夕下無憂，相對於我，只是幾年的歲月，便被現實所磨平屈服，似是更相形見絀。現實是一把磨刀，但平不平，我還確信在於你心的硬度。走過一條小路，HOTEL ICON的正門隨即映入眼簾，在求學時期，她才是剛剛建成的新酒店，投資達12億，便已聽聞難以回本，但以The Market的知名度和對每位學生的教育，卻又不
早餐總是七拼八湊般，永遠帶上一份水果，每每離桌都是捧着一個不能再填的大肚子。終於從廚房走出來的她，不帶絲毫的狼狽，意態依舊撩人，一脫去身上的圍巾，就是最可愛的女子。為了報答多年的辛勞，雖然自己甚少吃上自助餐，總認為，但在她生日之時，能帶上她到她嚮往已久的The Market，是作為男人最少能報答上的萬一。
但可惜，這位男人，她還該會長憂至九十九。
多年的習慣還是依舊，下班後到了紅磡車站走過理工學院的尖東橋，怱怱地走下樓梯，便是酒店與管理學院的主樓，一大群學生迎面而過，熠熠的青春，都在夕下無憂，相對於我，只是幾年的歲月，便被現實所磨平屈服，似是更相形見絀。現實是一把磨刀，但平不平，我還確信在於你心的硬度。
走過一條小路，HOTEL ICON的正門隨即映入眼簾，在求學時期，她才是剛剛建成的新酒店，投資達12億，便已聽聞難以回本，但以The Market的知名度和對每位學生的教育，卻又不是血本無歸，畢竟很多時候，金錢不是唯一衡量回本的準則。甫到埗，左轉上升降機到二層，內斂的餐廳名字THE MARKET只是少少的一塊掛在門邊，木製的走廊盡頭，便是接待。低調的名字，卻掩蓋不了其蜚聲全港的自助餐水準，我極之喜歡名THE MARKET，華而不露，只踏實地給予你最好，那是歲月歷練的智慧，平凡的禾稈蓋上了名珠。
裝橫亦相當簡約，卻匠心獨運，漆黑的天花垂下小小一個個的燈泡，一改酒店雍容儒雅的設計，樓底並不算高，亦無裝下半盞水晶吊燈之能，或許設計師在規劃時，並無算出其會享譽盛名之故。有別於用餐區的光鮮亮麗，取餐區所有的燈光卻只聚焦於食材本身，燈光佈置上得宜，令食材更添光澤。說實在，其裝潢與自身期待的有所落差，食物量亦無想像中多，環境並不如紈絝貴族般用金錢來填砌，反而更有種簡約和微微的越南味。市集是人們為食物而聚集的地方，明瞭易見。
唯港薈於九月頭至中的時份，邀請了葡萄牙名廚Andre Correia從澳門專程過來為熱食披上新的境象，烹調了各樣的葡萄牙經典菜餚。葡萄牙人並不太着重於吃，過往亦有窮過的時代，大白烚、馬介休，前者像是大雜燴，不重烹調重擺放食材煮的先後次序，加些橄欖油就很不錯，後者到現在我仍覺是乾癟癟的魚類，和中國非鮮不吃的味道相距甚遠。
這一次，就從熟食、芝士和甜品，來帶各位走一趟市集。其他就容我輕輕略過吧。先說THE MARKET在這次所帶給我們的芝士，不消說，葡萄牙的芝士當然並不及上法國和瑞士，但其軟芝士的確是異常出色，否則何以配上其舉世聞名的砵酒，芝士和葡萄酒總是分不開的配搭，而砵酒只是強行停止葡萄酒發酵的另一種產物，所以甜度更高，相對的，芝士的屬性就偏濃了很多。
芝士篇現場所提供的芝士還挺豐富，對芝士一無所識的我，用了挺多時間去把其學問最淺的表層挖個出來，如有錯誤，還請莫怪。比較常見的有Brie,Camembert, Edam, Emmental和Walnut Cheese，都是比較常見和易入口的品質。亦有葡萄牙的產品，較為少見的Serrada Estre la, Azones, Seia Sheep Cheese，有入門級又有進階版，雖然是自助餐，但我的確把所有芝士嘗過究竟，畢竟要去芝士專門店才有機會慢慢學習，倒不如一嘗，再給自己上一課。
Brie Cheese 法國軟芝士作為最享譽盛名的布利芝士，是入門級的入門級。味道柔軟温和，奶香重。相傳在法國吃到的和出口的布利是兩回事，因為其本是由未消毒的牛奶做成，而不合符歐盟標準，所以我們要嘗到真正的法國軟芝士，便得親自到一趟法國了。(USDA美國標準明文規定所有用原品牛奶製造的芝士要至少60天的成熟期，無論Brie或是Camembert是不到60天製期的芝士。)
Camembert Cheese 金文畢芝士
自己非常喜歡的一種軟芝士，另一種牛奶芝士的代表。吃下去比Brie濃郁得多，雖然製法相似，奶香十足，幾乎只用來單吃，價格亦略高，但是對初入門者如我的味蕾，那卻是剛好到步的選擇，重口味也是慢慢練習得來的，與布利一樣，同樣以地方諾曼第命名的芝士，深得我心。
Edam Cheese 伊頓芝士不知道為什麼，我對硬芝士還是沒有如此濃烈的興趣，產自荷蘭的她奶味相當地淡而帶少許咸香，也許是用脫脂牛奶所製成的原故，其亦稱為紅波芝士，因為在出口時為了增加保質期而加上的紅色蠟，包裝成一個個球狀而得名。
Emmental Cheese 瑞士芝士埃文達芝士，亦稱作瑞士芝士，而芝士為人最印象深刻的洞孔亦是來自她的原故，兒時所有的動畫出現的芝士都幾乎以她為藍圖。味道温和，帶有甜味和淡淡的青草味，可以單吃亦有人用來配菜，順滑而易於入口。
Serra da Estrela Cheese 埃什特雪拉山脈芝士葡萄牙頂級芝士的佼佼者，其山脈所產的芝士，原來一點都不便宜，由山羊奶所製，味道亦十分濃郁，但還是可接受得到。厚重而豐帶芝香，不用凝乳酶而用一種紫色的花代為發酵，全程都用上手製，亦是古老流傳下來的造法，外身略硬，內身卻極軟，用刀子輕輕掀去表皮幾乎能用湯匙舀來起，微甜帶膻，貴得有道理，很是好吃。
Azores Cheese 亞速爾芝士
於葡萄牙的Azorean Island(亞速爾群島)所產的芝士，用上原產地的牛隻的奶，半硬身的結構，芝味極之濃郁，一大片仍然非常好吃，如果您只吃過車打，不妨拿小半片來試，雖然我是一整片鯨吞掉。
Seia Sheep Cheese 塞亞羊芝士
其實Seia的製法幾近Serra，塞亞是地方名字而不是羊的品種，只是非在山上所製而是於鄰近村莊所造，所以不得冠以Serra之名而已，味道的確挺為接近，質感上或較為軟身味更濃，在我未熟透的味蕾來說，實在有點濃。
葡萄牙的美食，其實和出口的有着極之明顯的差異，因為很多出口法例和原產地意識問題，所以如果真的要吃上真正的味道，還是親訪一次葡萄牙吧。芝士因地方而命名是有其原由的，因為某指定食品都有原產地名稱保護制度所(AOP)所規定。而葡萄牙和西班牙的亦是如此，但兩個地方簡寫亦是DOP(分別是Denominação de Origem Protegida和Denominación de Origen Protegida)，所以你不難發現，之後介紹的西班牙火腿會有D.O.P.的字樣，亦因如此。
熟食篇貴精不貴多而言，這裏的熟食的確是無甚挑剔的餘地，品質上和產地亦好，挑選幾樣特別的給各位作個參考，先說明這裏並無生蠔供應，原因是基於之前的十二人中毒事件，THE MARKET本身處理迅速，亦改為提供龍蝦和蟹鉗代之，從此這裏就沒有再有生蠔的足跡了。
蟹鉗與龍蝦是夜的龍蝦完全無法跟蟹鉗相比，龍蝦開邊放得太久，感覺比較乾癟癟，雖然依然鮮甜但肉質微微地過實，蟹鉗卻完全超班，毫無自助餐的乾澀，剪刀一下去一抽，整個蟹鉗鮮嫰味美，那種新鮮是不可取代的，不知道產地就不亂下莽言，但絕對值得一嘗，我一人吃下了四只之多，是印象深刻的一道。
煎鵝肝(Foie Gras)Foie Gras在法文是指肥美的肝之意，無論鵝肝鴨肝亦可以以此稱之，法國的鵝肝當然舉世聞名，價錢當然亦然，在這裏我想應該不會以法國鵝肝作為被人任取的自助餐點，以匈牙利或內地產為主吧我猜。鵝肝是一種越肥越美的食物，對鵝本身卻相當殘忍，強行灌胃至鵝的肝脹至原來的五六倍大小，近年有些農場在加拿大、西班牙，甚至法國本身都已經用上人道方法令鵝本身食量增加而取消灌胃，這也許是某些好鵝肝的人(包括我)能減少罪惡感的方法，但產量減少，換來的當然是價錢高企的問題，或許一切都只是個開始，在需求如此大之下，難以普及。
THE MARKET提供的一定是鵝肝，一口下去就無法騙人。先沾上少許炸粉，輕輕煎上一下，好的鵝肝可以過火一下，油脂更香濃，真空裝就不要，否則會粗糙。鵝肝其實是很為細膩的食物，一口整個完全是暴殄天物的食法，上面的是紅桑子醬和蘋果蓉，一甜一酸用來中和肥脂。鵝肝只能是輕煎，最多加上鹽或胡椒調味，已經足夠，配上其他食材幾乎都是對兩者的不敬。這裏比之普通坊間又更香口一些，沒辦法，殘忍也吃上了三塊，那油脂滿腔的香氣，世上無二品取代。
西班牙火腿 Jamon Iberico(40個月及60個月)Jason Iberico是西班牙文，Jamon指火腿，Iberico是西班牙西部的伊比利亞豬。該豬因為全身至蹄都為黑色，很多人會稱之為黑毛豬。雖然全黑的豬非是她的專屬特徵，但只有以她造出來的火腿，才能冠之以Iberico之名，亦只有指定產區才能出產。等級以最高的Bellota，以純種伊比利亞豬生產，一直幾乎只吃橡果，以紅色標籤封口；其次是Recebo，放養時間縮少外，亦會混上Duroc紅毛豬的血脈，但規定只能混上25％因此只能隔代地做成火腿，以白色標籤封口。
最後是THE MARKET所用的Cebo，如圖所見是以綠色標籤所封口，養飼在牧場內只在做成火腿前60天會放牧任她們出去吃橡果。雖然等級較低，但一條火腿幾乎都以上萬完計，幾個月的薪金就這樣掛在上面。 40個月和60個月是風乾的時間，風乾時間越長，油脂更為緊繃，火腿本身會微微煙韌一些，但其更是無與比美的油香。
現場有40個月和60個月的西班牙火腿提供，一試便知道其區別其實還挺大的。前者色澤較淡，油脂的線條較粗糙，火腿本身較為軟腍，放進口的口感會有些綿密，因為水份未完全揮發，纖維上的嚼勁仍然存在。60個月的則是完全不一，其較為乾身，油脂紋路更細膩幾不可見，放進口的油香肥腴香口，整個口腔都溢滿了她的味道，久久不散之，難怪舉世聞名。一條火腿一位師傅要切完幾乎要上了四個小時，而我更是貪婪地拿了四次，找機會一定要嘗一下Bellota。
燒黑豬腩及烤羊肶這裹的黑豬腩和烤羊腿都做得異常出色，特別是烤羊腿肥瘦均勻，用料優質之餘其味道亦十分好。可以用少許的胃量來一嘗。
海南雞飯及水蟹粥少少的一碗海南雞飯，竟然亦如此好吃，海南雞其實最好的還是新加玻，似是新加玻華僑所創。自問吃過的海南雞飯還不算少，一說米，不說雞，一說醬，醬這裹好像沒有，但米顏色淡黃美麗之極，雞油粒粒包覆均勻，而雞本身白滷後呈上鮮嫰，絲毫不韌，少少的一碗飯，卻味美如斯。
總喜歡一些澱粉質下肚，又一碗水蟹粥，煲至軟線爛糊，鮮味湧至，亦是值得一嘗之作。
甜品篇這裹的甜品幾乎都已是必吃之品了，雖然大家常說什麼甜品是用第二個胃來裝的話，但必須一說的是，你可不要以為可以全不留肚，否則一定會後悔莫及。就如不到長城非好漢，來到THE MARKET不吃榴槤甜品實在無法說服自己吃過THE MARKET，已是不明文規定了吧。
蛋殼布甸這裹的蛋殻布甸味道還挺參差的，芒果、茘枝和榴槤味道最好，茘枝更是我的最愛。難得的甜而不膩，芳香怡人，一清之前胃裹的悶氣，或許是我對榴槤始終不太喜好，母親和妹妹就完全愛不釋手了，不過她們拿得最多的，卻是榴槤雪糕。
炸榴槤及榴槤雪糕炸榴槤我只輕輕吃上了一口，外脆內軟，榴槤味比我想像之中更濃，非常甜而只覺炸過後更是有點膩，自己的喜愛度還是只屬一般。但榴槤雪糕則完全不同，就算是我這位不好榴槤者，依然大愛。因為甜品主廚Danny用上了馬來西亞雲頂的貓山王，水份更少更為甜美，製成雪糕一無氣味二無膩感，幾乎是只餘下了榴槤的香甜，等一下半融時幾近是吃上冰凍榴槤的口感，細致無匹，軟滑柔順，奠定了其在THE MARKET甜品中的無可取代地位。
Movenpick雪糕以連鎖雪糕店來說，Movenpick幾乎已是頂尖的級數，而這裹更有只有酒店才會提供的青檸雪葩，Movenpick的雪葩幾近比雪糕做得更好，青檸或芒果（好啦我偏愛芒果）都很好吃，我頂着快穿的脾胃，硬吃了四粒進肚，Movenpick的雪糕都以天然材料所製造，每一口貨真價實，騙不了人。
因為是理工校友，用上了東亞校友咭有85折的優惠，七位連同親友就五千元左右賣單，看來之後的那一個月非得買上營多做晚餐不可。 THE MARKET的自助餐一向享譽盛名，亦不需我在此多番推薦，我們很難以每一道都是精彩絕倫的菜餚去期待自助餐，量產始終無法精挑細啄，以自助餐的形式而已，她的食物已經甚高水準，吹毛求疵不適合自助餐，脾胃亦不容許你這樣做。
隔天起床，依舊是一份早餐。母親做的早餐實在是可圈可點，午餐和晚餐就很少會令人失望了。至少本人曾經嘗過蠔豉麥片，極厚菜肉包等名作，也曾經在懵懂時份和母親大吵過一場，但無論多吵的架，多大的脾氣，明晨的早餐依舊無誤，一瞬廿多年，日日如是，你就不可能生得了氣。
有一次，母親節，妹妹和我特意早起給媽弄份早餐，簡簡單單的餐蛋麵。才發現少少的一碗麵，已能令自己全身聞起來有油煙味，久久不散。家中的間隔很特別，面積最小的就是主人房和廚房，偏偏母親整天待得最久的就是主人房和廚房。一瞬間的犧牲或許是情，但恆久堅持忍耐就一定是愛。自始我吃什麼早餐都沒有埋怨過一句，朋友說你這垃圾口什麼都說好吃，還是不寫食評的好。微微一笑，垃圾口的笑容，是特別幸福的。六十大壽後的那一天早上，依舊一份早餐，依舊難吃，依舊好吃。
看到母親從廚房衝忙而出，梳洗後還要上班，曾說我們早餐自己能搞定，她總有千萬種理由，不夠飽，不健康，早上吃些熱的好。多理由，多藉口，多愛。
題外話/補充資料：
有一位我很尊敬的食評家說過，如果用Wiki Google search出來的東西東搭西湊，那是一種不夠格。
對這篇食評我的確有所私心，讓那些知識在腦海融會後再用自己的文字寫出來，好讓自己的知識系統化一下。經歷的確比知識動人，你嘗過比起你知道是不同的，但我貪心地期望兩者兼備。
每個夠格之前，都是不夠格的。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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