The Market

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等級4
2015-11-01 15392 瀏覽
這一天的早上,一如以往地按掉了鬧鐘,睡眼惺忪爬起床,還是掙不開眼睛。薄晨未醒,外邊的廚房已是燈火通明,沸沸揚揚的伴隨着廚具的吱嘎聲。梳洗過後,一杯熱茶,一杯温水,一份熱乎乎的早餐,永遠如旭日初昇般恆常的放在桌椅上。早餐總是七拼八湊般,永遠帶上一份水果,每每離桌都是捧着一個不能再填的大肚子。終於從廚房走出來的她,不帶絲毫的狼狽,意態依舊撩人,一脫去身上的圍巾,就是最可愛的女子。為了報答多年的辛勞,雖然自己甚少吃上自助餐,總認為,但在她生日之時,能帶上她到她嚮往已久的The Market,是作為男人最少能報答上的萬一。但可惜,這位男人,她還該會長憂至九十九。多年的習慣還是依舊,下班後到了紅磡車站走過理工學院的尖東橋,怱怱地走下樓梯,便是酒店與管理學院的主樓,一大群學生迎面而過,熠熠的青春,都在夕下無憂,相對於我,只是幾年的歲月,便被現實所磨平屈服,似是更相形見絀。現實是一把磨刀,但平不平,我還確信在於你心的硬度。走過一條小路,HOTEL ICON的正門隨即映入眼簾,在求學時期,她才是剛剛建成的新酒店,投資達12億,便已聽聞難以回本,但以The Market的知名度和對每位學生的教育,卻又不
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這一天的早上,一如以往地按掉了鬧鐘,睡眼惺忪爬起床,還是掙不開眼睛。薄晨未醒,外邊的廚房已是燈火通明,沸沸揚揚的伴隨着廚具的吱嘎聲。梳洗過後,一杯熱茶,一杯温水,一份熱乎乎的早餐,永遠如旭日初昇般恆常的放在桌椅上。

早餐總是七拼八湊般,永遠帶上一份水果,每每離桌都是捧着一個不能再填的大肚子。終於從廚房走出來的她,不帶絲毫的狼狽,意態依舊撩人,一脫去身上的圍巾,就是最可愛的女子。為了報答多年的辛勞,雖然自己甚少吃上自助餐,總認為,但在她生日之時,能帶上她到她嚮往已久的The Market,是作為男人最少能報答上的萬一。

但可惜,這位男人,她還該會長憂至九十九。

多年的習慣還是依舊,下班後到了紅磡車站走過理工學院的尖東橋,怱怱地走下樓梯,便是酒店與管理學院的主樓,一大群學生迎面而過,熠熠的青春,都在夕下無憂,相對於我,只是幾年的歲月,便被現實所磨平屈服,似是更相形見絀。現實是一把磨刀,但平不平,我還確信在於你心的硬度。
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走過一條小路,HOTEL ICON的正門隨即映入眼簾,在求學時期,她才是剛剛建成的新酒店,投資達12億,便已聽聞難以回本,但以The Market的知名度和對每位學生的教育,卻又不是血本無歸,畢竟很多時候,金錢不是唯一衡量回本的準則。甫到埗,左轉上升降機到二層,內斂的餐廳名字THE MARKET只是少少的一塊掛在門邊,木製的走廊盡頭,便是接待。低調的名字,卻掩蓋不了其蜚聲全港的自助餐水準,我極之喜歡名THE MARKET,華而不露,只踏實地給予你最好,那是歲月歷練的智慧,平凡的禾稈蓋上了名珠。
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裝橫亦相當簡約,卻匠心獨運,漆黑的天花垂下小小一個個的燈泡,一改酒店雍容儒雅的設計,樓底並不算高,亦無裝下半盞水晶吊燈之能,或許設計師在規劃時,並無算出其會享譽盛名之故。有別於用餐區的光鮮亮麗,取餐區所有的燈光卻只聚焦於食材本身,燈光佈置上得宜,令食材更添光澤。說實在,其裝潢與自身期待的有所落差,食物量亦無想像中多,環境並不如紈絝貴族般用金錢來填砌,反而更有種簡約和微微的越南味。市集是人們為食物而聚集的地方,明瞭易見。
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唯港薈於九月頭至中的時份,邀請了葡萄牙名廚Andre Correia從澳門專程過來為熱食披上新的境象,烹調了各樣的葡萄牙經典菜餚。葡萄牙人並不太着重於吃,過往亦有窮過的時代,大白烚、馬介休,前者像是大雜燴,不重烹調重擺放食材煮的先後次序,加些橄欖油就很不錯,後者到現在我仍覺是乾癟癟的魚類,和中國非鮮不吃的味道相距甚遠。
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這一次,就從熟食、芝士和甜品,來帶各位走一趟市集。其他就容我輕輕略過吧。先說THE MARKET在這次所帶給我們的芝士,不消說,葡萄牙的芝士當然並不及上法國和瑞士,但其軟芝士的確是異常出色,否則何以配上其舉世聞名的砵酒,芝士和葡萄酒總是分不開的配搭,而砵酒只是強行停止葡萄酒發酵的另一種產物,所以甜度更高,相對的,芝士的屬性就偏濃了很多。
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芝士篇
現場所提供的芝士還挺豐富,對芝士一無所識的我,用了挺多時間去把其學問最淺的表層挖個出來,如有錯誤,還請莫怪。比較常見的有Brie,Camembert, Edam, Emmental和Walnut Cheese,都是比較常見和易入口的品質。亦有葡萄牙的產品,較為少見的Serrada Estre la, Azones, Seia Sheep Cheese,有入門級又有進階版,雖然是自助餐,但我的確把所有芝士嘗過究竟,畢竟要去芝士專門店才有機會慢慢學習,倒不如一嘗,再給自己上一課。
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Brie Cheese 法國軟芝士
作為最享譽盛名的布利芝士,是入門級的入門級。味道柔軟温和,奶香重。相傳在法國吃到的和出口的布利是兩回事,因為其本是由未消毒的牛奶做成,而不合符歐盟標準,所以我們要嘗到真正的法國軟芝士,便得親自到一趟法國了。(USDA美國標準明文規定所有用原品牛奶製造的芝士要至少60天的成熟期,無論Brie或是Camembert是不到60天製期的芝士。)

Camembert Cheese 金文畢芝士
自己非常喜歡的一種軟芝士,另一種牛奶芝士的代表。吃下去比Brie濃郁得多,雖然製法相似,奶香十足,幾乎只用來單吃,價格亦略高,但是對初入門者如我的味蕾,那卻是剛好到步的選擇,重口味也是慢慢練習得來的,與布利一樣,同樣以地方諾曼第命名的芝士,深得我心。
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Edam Cheese 伊頓芝士
不知道為什麼,我對硬芝士還是沒有如此濃烈的興趣,產自荷蘭的她奶味相當地淡而帶少許咸香,也許是用脫脂牛奶所製成的原故,其亦稱為紅波芝士,因為在出口時為了增加保質期而加上的紅色蠟,包裝成一個個球狀而得名。
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Emmental Cheese 瑞士芝士
埃文達芝士,亦稱作瑞士芝士,而芝士為人最印象深刻的洞孔亦是來自她的原故,兒時所有的動畫出現的芝士都幾乎以她為藍圖。味道温和,帶有甜味和淡淡的青草味,可以單吃亦有人用來配菜,順滑而易於入口。
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Serra da Estrela Cheese 埃什特雪拉山脈芝士
葡萄牙頂級芝士的佼佼者,其山脈所產的芝士,原來一點都不便宜,由山羊奶所製,味道亦十分濃郁,但還是可接受得到。厚重而豐帶芝香,不用凝乳酶而用一種紫色的花代為發酵,全程都用上手製,亦是古老流傳下來的造法,外身略硬,內身卻極軟,用刀子輕輕掀去表皮幾乎能用湯匙舀來起,微甜帶膻,貴得有道理,很是好吃。

Azores Cheese 亞速爾芝士
於葡萄牙的Azorean Island(亞速爾群島)所產的芝士,用上原產地的牛隻的奶,半硬身的結構,芝味極之濃郁,一大片仍然非常好吃,如果您只吃過車打,不妨拿小半片來試,雖然我是一整片鯨吞掉。

Seia Sheep Cheese 塞亞羊芝士
其實Seia的製法幾近Serra,塞亞是地方名字而不是羊的品種,只是非在山上所製而是於鄰近村莊所造,所以不得冠以Serra之名而已,味道的確挺為接近,質感上或較為軟身味更濃,在我未熟透的味蕾來說,實在有點濃。
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葡萄牙的美食,其實和出口的有着極之明顯的差異,因為很多出口法例和原產地意識問題,所以如果真的要吃上真正的味道,還是親訪一次葡萄牙吧。芝士因地方而命名是有其原由的,因為某指定食品都有原產地名稱保護制度所(AOP)所規定。而葡萄牙和西班牙的亦是如此,但兩個地方簡寫亦是DOP(分別是Denominação de Origem Protegida和Denominación de Origen Protegida),所以你不難發現,之後介紹的西班牙火腿會有D.O.P.的字樣,亦因如此。
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熟食篇
貴精不貴多而言,這裏的熟食的確是無甚挑剔的餘地,品質上和產地亦好,挑選幾樣特別的給各位作個參考,先說明這裏並無生蠔供應,原因是基於之前的十二人中毒事件,THE MARKET本身處理迅速,亦改為提供龍蝦和蟹鉗代之,從此這裏就沒有再有生蠔的足跡了。
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蟹鉗與龍蝦
是夜的龍蝦完全無法跟蟹鉗相比,龍蝦開邊放得太久,感覺比較乾癟癟,雖然依然鮮甜但肉質微微地過實,蟹鉗卻完全超班,毫無自助餐的乾澀,剪刀一下去一抽,整個蟹鉗鮮嫰味美,那種新鮮是不可取代的,不知道產地就不亂下莽言,但絕對值得一嘗,我一人吃下了四只之多,是印象深刻的一道。
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煎鵝肝(Foie Gras)
Foie Gras在法文是指肥美的肝之意,無論鵝肝鴨肝亦可以以此稱之,法國的鵝肝當然舉世聞名,價錢當然亦然,在這裏我想應該不會以法國鵝肝作為被人任取的自助餐點,以匈牙利或內地產為主吧我猜。鵝肝是一種越肥越美的食物,對鵝本身卻相當殘忍,強行灌胃至鵝的肝脹至原來的五六倍大小,近年有些農場在加拿大、西班牙,甚至法國本身都已經用上人道方法令鵝本身食量增加而取消灌胃,這也許是某些好鵝肝的人(包括我)能減少罪惡感的方法,但產量減少,換來的當然是價錢高企的問題,或許一切都只是個開始,在需求如此大之下,難以普及。
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THE MARKET提供的一定是鵝肝,一口下去就無法騙人。先沾上少許炸粉,輕輕煎上一下,好的鵝肝可以過火一下,油脂更香濃,真空裝就不要,否則會粗糙。鵝肝其實是很為細膩的食物,一口整個完全是暴殄天物的食法,上面的是紅桑子醬和蘋果蓉,一甜一酸用來中和肥脂。鵝肝只能是輕煎,最多加上鹽或胡椒調味,已經足夠,配上其他食材幾乎都是對兩者的不敬。這裏比之普通坊間又更香口一些,沒辦法,殘忍也吃上了三塊,那油脂滿腔的香氣,世上無二品取代。
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西班牙火腿 Jamon Iberico(40個月及60個月)
Jason Iberico是西班牙文,Jamon指火腿,Iberico是西班牙西部的伊比利亞豬。該豬因為全身至蹄都為黑色,很多人會稱之為黑毛豬。雖然全黑的豬非是她的專屬特徵,但只有以她造出來的火腿,才能冠之以Iberico之名,亦只有指定產區才能出產。等級以最高的Bellota,以純種伊比利亞豬生產,一直幾乎只吃橡果,以紅色標籤封口;其次是Recebo,放養時間縮少外,亦會混上Duroc紅毛豬的血脈,但規定只能混上25%因此只能隔代地做成火腿,以白色標籤封口。
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最後是THE MARKET所用的Cebo,如圖所見是以綠色標籤所封口,養飼在牧場內只在做成火腿前60天會放牧任她們出去吃橡果。雖然等級較低,但一條火腿幾乎都以上萬完計,幾個月的薪金就這樣掛在上面。 40個月和60個月是風乾的時間,風乾時間越長,油脂更為緊繃,火腿本身會微微煙韌一些,但其更是無與比美的油香。
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現場有40個月和60個月的西班牙火腿提供,一試便知道其區別其實還挺大的。前者色澤較淡,油脂的線條較粗糙,火腿本身較為軟腍,放進口的口感會有些綿密,因為水份未完全揮發,纖維上的嚼勁仍然存在。60個月的則是完全不一,其較為乾身,油脂紋路更細膩幾不可見,放進口的油香肥腴香口,整個口腔都溢滿了她的味道,久久不散之,難怪舉世聞名。一條火腿一位師傅要切完幾乎要上了四個小時,而我更是貪婪地拿了四次,找機會一定要嘗一下Bellota。
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燒黑豬腩及烤羊肶
這裹的黑豬腩和烤羊腿都做得異常出色,特別是烤羊腿肥瘦均勻,用料優質之餘其味道亦十分好。可以用少許的胃量來一嘗。
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海南雞飯及水蟹粥
少少的一碗海南雞飯,竟然亦如此好吃,海南雞其實最好的還是新加玻,似是新加玻華僑所創。自問吃過的海南雞飯還不算少,一說米,不說雞,一說醬,醬這裹好像沒有,但米顏色淡黃美麗之極,雞油粒粒包覆均勻,而雞本身白滷後呈上鮮嫰,絲毫不韌,少少的一碗飯,卻味美如斯。
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總喜歡一些澱粉質下肚,又一碗水蟹粥,煲至軟線爛糊,鮮味湧至,亦是值得一嘗之作。
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甜品篇
這裹的甜品幾乎都已是必吃之品了,雖然大家常說什麼甜品是用第二個胃來裝的話,但必須一說的是,你可不要以為可以全不留肚,否則一定會後悔莫及。就如不到長城非好漢,來到THE MARKET不吃榴槤甜品實在無法說服自己吃過THE MARKET,已是不明文規定了吧。
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蛋殼布甸
這裹的蛋殻布甸味道還挺參差的,芒果、茘枝和榴槤味道最好,茘枝更是我的最愛。難得的甜而不膩,芳香怡人,一清之前胃裹的悶氣,或許是我對榴槤始終不太喜好,母親和妹妹就完全愛不釋手了,不過她們拿得最多的,卻是榴槤雪糕。
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炸榴槤及榴槤雪糕
炸榴槤我只輕輕吃上了一口,外脆內軟,榴槤味比我想像之中更濃,非常甜而只覺炸過後更是有點膩,自己的喜愛度還是只屬一般。但榴槤雪糕則完全不同,就算是我這位不好榴槤者,依然大愛。因為甜品主廚Danny用上了馬來西亞雲頂的貓山王,水份更少更為甜美,製成雪糕一無氣味二無膩感,幾乎是只餘下了榴槤的香甜,等一下半融時幾近是吃上冰凍榴槤的口感,細致無匹,軟滑柔順,奠定了其在THE MARKET甜品中的無可取代地位。
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Movenpick雪糕
以連鎖雪糕店來說,Movenpick幾乎已是頂尖的級數,而這裹更有只有酒店才會提供的青檸雪葩,Movenpick的雪葩幾近比雪糕做得更好,青檸或芒果(好啦我偏愛芒果)都很好吃,我頂着快穿的脾胃,硬吃了四粒進肚,Movenpick的雪糕都以天然材料所製造,每一口貨真價實,騙不了人。
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因為是理工校友,用上了東亞校友咭有85折的優惠,七位連同親友就五千元左右賣單,看來之後的那一個月非得買上營多做晚餐不可。 THE MARKET的自助餐一向享譽盛名,亦不需我在此多番推薦,我們很難以每一道都是精彩絕倫的菜餚去期待自助餐,量產始終無法精挑細啄,以自助餐的形式而已,她的食物已經甚高水準,吹毛求疵不適合自助餐,脾胃亦不容許你這樣做。
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隔天起床,依舊是一份早餐。母親做的早餐實在是可圈可點,午餐和晚餐就很少會令人失望了。至少本人曾經嘗過蠔豉麥片,極厚菜肉包等名作,也曾經在懵懂時份和母親大吵過一場,但無論多吵的架,多大的脾氣,明晨的早餐依舊無誤,一瞬廿多年,日日如是,你就不可能生得了氣。
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有一次,母親節,妹妹和我特意早起給媽弄份早餐,簡簡單單的餐蛋麵。才發現少少的一碗麵,已能令自己全身聞起來有油煙味,久久不散。家中的間隔很特別,面積最小的就是主人房和廚房,偏偏母親整天待得最久的就是主人房和廚房。一瞬間的犧牲或許是情,但恆久堅持忍耐就一定是愛。

自始我吃什麼早餐都沒有埋怨過一句,朋友說你這垃圾口什麼都說好吃,還是不寫食評的好。微微一笑,垃圾口的笑容,是特別幸福的。六十大壽後的那一天早上,依舊一份早餐,依舊難吃,依舊好吃。
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看到母親從廚房衝忙而出,梳洗後還要上班,曾說我們早餐自己能搞定,她總有千萬種理由,不夠飽,不健康,早上吃些熱的好。

多理由,多藉口,多愛。
 
題外話/補充資料: 有一位我很尊敬的食評家說過,如果用Wiki Google search出來的東西東搭西湊,那是一種不夠格。 對這篇食評我的確有所私心,讓那些知識在腦海融會後再用自己的文字寫出來,好讓自己的知識系統化一下。經歷的確比知識動人,你嘗過比起你知道是不同的,但我貪心地期望兩者兼備。 每個夠格之前,都是不夠格的。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
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衛生
抵食
用餐日期
2015-09-07
用餐途徑
堂食
人均消費
$550