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2017-01-23
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農圃這名字對一衆食家老饕來說，一定不會陌生，創於一九八六年，不少商賈高官都是他們食客，招牌菜式糯米雞翼風靡一時，不少食客特意到農圃一嚐該翼，小弟至今卻從未幫襯。最近朋友邀約飯局，說灣仔有酒家開張，凡到其Facebook 專頁讚好，繼而電話預約，便可到酒家現領取HK$1500現金券，可於中午及晚上不同時段享用，每惠顧HK$200，即可用HK$100，而且可於領取當日馬上享用優惠。向朋友詢問酒家名字，得悉店名圃公館，馬上到openrice 查查酒家底藴，原來該店為農圃旗下新開酒家，哈哈！糯米雞翼，我來也！位處皇后大道東帝盛酒店一樓，從未聽聞灣仔有此酒店，在google map 查找後才知道該酒店前稱麗都酒店，亦即前新華社所在之處。論環境，講裝潢，在置身酒店的中菜館而言，只屬平實，小弟一向不在意用餐環境一節，只對食物質素及服務有所要求，希望今晚的食物質素，會遠比裝潢優勝。由朋友安排訂位，有一重要事項交托友人務必辦到 - 要求酒家兔收開瓶，未知他如何磋商，只知道她最後達成任務。上圖為今晚喝的Alsace Muscat 白酒，由於是晚目標不是濃味肉類，故小弟認為帶着輕微花香的Muscat 白酒較
最近朋友邀約飯局，說灣仔有酒家開張，凡到其Facebook 專頁讚好，繼而電話預約，便可到酒家現領取HK$1500現金券，可於中午及晚上不同時段享用，每惠顧HK$200，即可用HK$100，而且可於領取當日馬上享用優惠。向朋友詢問酒家名字，得悉店名圃公館，馬上到openrice 查查酒家底藴，原來該店為農圃旗下新開酒家，哈哈！糯米雞翼，我來也！
位處皇后大道東帝盛酒店一樓，從未聽聞灣仔有此酒店，在google map 查找後才知道該酒店前稱麗都酒店，亦即前新華社所在之處。
論環境，講裝潢，在置身酒店的中菜館而言，只屬平實，小弟一向不在意用餐環境一節，只對食物質素及服務有所要求，希望今晚的食物質素，會遠比裝潢優勝。
由朋友安排訂位，有一重要事項交托友人務必辦到 - 要求酒家兔收開瓶，未知他如何磋商，只知道她最後達成任務。上圖為今晚喝的Alsace Muscat 白酒，由於是晚目標不是濃味肉類，故小弟認為帶着輕微花香的Muscat 白酒較為撘配。
特別一讚他們兩位經理的侍酒儀態甚佳，在中菜館中屬相當罕見，細問之下知道原來其中一名經理曾任職西餐並侍酒達八年之久，亦持有侍酒師相關學歷，對服務我等一眾酒鬼甚有經驗。
游水海鮮的數量及種類算少，並非這裏的主打。
菜牌種類選擇未算太多，除聖誕團年的圍餐外，未見有任何套餐，可能由於只開業兩月，套餐設計尚未出爐。
四人的飯局，點了五道主菜。蜜豆乾煸鮮鮑HK$288
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第一道上桌，看到它後衆人皆感奇怪，明明點的是蜜豆，但面前的竟是四季豆，未知廚師心意，反正各人都想吃豆，甚麼頭根本不重要，鑊氣相當好，豆煸得入味而不焾身，鮑魚爽口，但鮮甜味則普通，豆比鮑魚更好，整體算不過不失。農圃糯米雞翅 HK$68
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京蔥爆遼蔘HK$388
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遼蔘屬貴價海蔘，烹煮得宜絶對是一道人間美味，蔘發得軟硬適中，先以上湯煨煮，再以京蔥爆香，芡汁鮮美而不算辛辣，有着芬芳酒香，味道一流！花膠扒菜苗HK$188
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小花膠以上湯煨煮，蓋在小白菜之上，略嫌花膠煨煮得未夠軟身。菜則甚為清甜，乃是上佳選材。台式三杯雞HK$188
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雞的香氣濃郁，相信醬油、蔴油及米酒都選用了上好貨式，不然香氣不會如此濃郁特出。在座各人吃過雞後不僅大讚醬汁香濃，還特讚雞肉嫩鮮美。小弟每遇上質高食材，都會一問貨源，希望長點知識，問經理道：『這冰鮮雞是來自那裏的靚雞』。經理道: 『不清楚，需要向大廚查詢。』小弟看着HK$180半隻的售價，深信此菜不會以活雞入饌。經理了解以後，給了在下一個震撼答案，他回覆 :『 本店以本地活雞烹煮各種雞類菜式。』成半何其高！一隻本地鮮雞在街市賣價少說都賣HK$2-300，以食肆的食材成本法則而言，材料成本應佔賣價三成左右，他們以起碼HK$100的食材成本製作賣價不足HK$200的菜式，何其大方！
石窩海鮮泡飯HK$198
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另一道讓小弟回味再回味的菜式，端來的時候見到一碟炸脆飯粒，一窩蛋白濃湯，以為只是普通的炸米湯泡飯，怎料以湯舀在窩中一攪，發現原來湯內早有白米飯底，白米飯及炸米飯做的湯泡飯都常見，但兩者混合的湯泡飯屬首嚐，白米飯爽口而炸米飯脆口帶油香，同一口飯，兩種口感。奶白的湯底除了魚鮮味外，還有着濃濃的豆香，魚湯加了豆漿，口感幼滑，海鮮用料有龍躉及蝦球，兩者都甚新鮮，特別一讚是龍躉魚味濃而口感彈牙，應屬海洋養殖的貴價貨。
主食上過，一頓完美晚飯又怎少得了甜品，本來想點下圖的文房四寶甜品，可惜原來此甜品只在午市供應，晚飯時段要吃的話，需要提前預訂，與它緣慳一面。
點了下圖三款甜品共四位，白色圖下杏仁茶，最頂的為南北杏燉雪梨，右方為楊枝甘露。
蛋白杏仁茶 HK$48
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杏味濃， 有着幼滑口感，可惜甜味太輕，現代人追求健康，糖下得輕手無可厚非，但這道甜品亦實在甜味太淡，有點失色。
南北杏燉雪梨 HK$38
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楊枝金露冰淇淋 HK$48
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一般楊枝金露的用料都有芒果肉、芒果汁、西米、花奶及椰漿等等，如果加添雪糕，一般是雲尼拿或芒果，不過這裏在用料上作出了很大膽的嚐試，首先汁底只是淡淡的芒果汁，沒有花奶及椰漿等，用料上加入了蕃石榴味的爆爆珠，雪糕則以菠蘿味代之，做出的效果，小弟真的超欣賞 ，少了奶及椰漿，減了膩漏感覺，兩種新加入的水果味食材把熱帶氣息無限放大，吃它之時心底不其然泛起熱帶國家光影，妙不可言。現金劵可以即日使用
總結： 新開業的圃公館，走中高檔路線，食材用料的確實靚貨，特別是今晚吃到的三杯雞，用的是本地靚雞，只賣188半隻，實在性價比超高，須知道街市一隻三至四斤的內地供港活雞，要賣上HK$300一隻，以此推算，面前三杯雞材料價高達六成以上，用料十分大方，來圃公館有餐，點雞是必須的！！！。在服務方面，觀乎他們侍酒侍菜的手法，相當專業，然而因為始終開業僅兩個月，人手顯得緊拙，是夜週六有超過十枱食客，但招乎大廳的侍應連經理僅五人，出菜時間偏慢，估計廚房人手亦頗不足，飲食業工時長招人難，不管大小食肆長期人手短缺，希望他們能儘快改善人手問題，提昇服務質素。
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