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2015-08-31
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上一次來壹玖捌叁已經是B女一歲生日那一天，今晚重臨當然是因為上一次的用餐經驗相當不錯，祇是今天只有我們一家三口。和上一次一樣，都是在銅鑼灣搭電車進來。其實餐廳位於跑馬地，如果自己開車進來會更加方便。雖然跑馬地正式的停車位不算太多，但有好多人都將車泊在横街路邊，相信這裡不是繁忙地帶，香港警察也不會依正手續抄牌，從寬處理。還記得餐廳位於一幢商住大廈的2樓，本來想利用大廈的電梯運載BB車（祇是貨梯），在餐廳樓下門口的服務員看見我們，本來想引領我們去升降機那處；但隨即看見一位餐廳經理從樓梯頂跑下來，非常熱誠地跟我們說，讓我幫你抬BB車上去吧！結果我們夫妻拖著B女行樓梯，餐廳經理則幫我們搬BB車。貼心的服務，應記一功！由於餐廳位於一棟比較舊的商住樓宇，受制於先天性原因，樓底比較矮，空間感有點侷促；幸好枱與枱之間的距離也算充裕。餐廳環境與記憶中的一樣，屬於比較簡樸優雅的裝修風格，顏色以黑白銀灰為主調。由於樓底矮，不適合採用吊燈作為照明及裝飾，全部照明皆利用了普通的白光射燈為主，所以燈光較為暗淡；換另一個角度來說，也可以稱之為雅緻簡約。A-la-carte餐牌維持採用 iPad；另外有一個傳統的揭頁
還記得餐廳位於一幢商住大廈的2樓，本來想利用大廈的電梯運載BB車（祇是貨梯），在餐廳樓下門口的服務員看見我們，本來想引領我們去升降機那處；但隨即看見一位餐廳經理從樓梯頂跑下來，非常熱誠地跟我們說，讓我幫你抬BB車上去吧！結果我們夫妻拖著B女行樓梯，餐廳經理則幫我們搬BB車。貼心的服務，應記一功！
由於餐廳位於一棟比較舊的商住樓宇，受制於先天性原因，樓底比較矮，空間感有點侷促；幸好枱與枱之間的距離也算充裕。餐廳環境與記憶中的一樣，屬於比較簡樸優雅的裝修風格，顏色以黑白銀灰為主調。由於樓底矮，不適合採用吊燈作為照明及裝飾，全部照明皆利用了普通的白光射燈為主，所以燈光較為暗淡；換另一個角度來說，也可以稱之為雅緻簡約。
A-la-carte餐牌維持採用 iPad；另外有一個傳統的揭頁式紙餐牌，但是只限於介約各類套餐。套餐菜式並不適合我們的BB小公主的口味，所以繼續玩 iPad點菜。
坐下不久先送上開胃前菜，餐廳經理說是自家製的醋蘿蔔。餐廳分別選用了紅蘿蔔和白蘿蔔切成薄片 ，紅白相襯，顏色很是鮮豔。比起一般中菜館所採用的現貨蕎頭或炸花生，這個簡單而有心的前菜甚能吸引我們，更加在我們意料之外的，這個前菜竟然是免費！那一片白蘿蔔，完全沒有苦澀味；在調校過的白醋酸甜味中，又帶有白蘿蔔本身淡淡的清甜，而且十分爽脆。至於紅蘿蔔，天然質感較白蘿蔔腍軟，但同樣地醋的酸味沒有掩蓋了紅蘿蔔天然的高甜度。一碟前菜有兩種完全不同的食味，很有心思。
除了每天都有供應的湯羹之外，餐廳每日皆有兩三款精選燉湯。這裏也是參考酒店或高級中菜館的模式，各類湯羹皆不設有一窩窩的點菜方式，全部要按每位計算。雖然這兒供應的湯羹也甚有特色，但始終原盅燉湯不是隨意可以品嚐，自己在家裏一般也只會煲老火湯，而不會花費時間精力製作燉湯， 所以決定選擇燉湯。今天剛好有兩款燉湯，各要一盅。精選燉湯一：花旗蔘燉烏雞（$58）燉盅內的湯清澈無渣，肯定是燉湯。如果衹是普通的老火湯，湯料的肉糜會溶入湯內，湯會比較混濁。湯內有兩三小塊烏雞、瘦肉及花旗參，每口湯除了有雞的鮮味之外，尚有花旗參的甘澀味。這盅湯屬於補身、益氣、調理臟腑的湯，可能不太適合日常便飯。
花旗蔘燉烏雞
$58
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百靈菇螺頭燉瘦肉
$68
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油雞縱翡翠炒龍躉球
$248
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墊在龍躉球下面的翡翠採用了菜心，而且是極為正宗的菜遠。廚師又將所部份菜葉裁走，以使每條菜遠的長度保持一致。每棵菜遠均非常青綠，靠近菜莖的底部位置，更細心地刨去了表面的硬皮，確保整棵菜遠既充滿菜汁，又不會有任何菜渣。
薑蔥生煎雞（$138）採用新鮮雞先去骨起肉，然後切成小塊，首先煎香後，再回鑊用薑、葱段、燈籠椒快速炒香至完全熟透。由於雞肉首先經過煎香這個步驟，所以每件雞肉表面都有小小的焦香及呈金黃色。除此之外，即使細微之處也照顧周到，例如：薑片切成大小尺寸均一的長方形、燈籠椒也切成工整的菱形、葱段的長度均一；整碟菜餚的舖排相當美觀。
薑蔥生煎雞
$138
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避風塘炒軟殼蟹（$138）餐廳的推介菜式之一， 軟殼蟹的份量相當多，估計有兩隻，而且是大隻的軟殼蟹。但外觀不太吸引，沒有避風塘美食的經典賣相，缺少了那一大堆、舖滿整碟、完全覆蓋了所有食材的油淋淋、金黃色的大葱段、蒜蓉、豆豉及辣椒粒；只有一小撮炸得偏乾身的蒜蓉，缺少了豆豉及辣椒粒。
每一件蟹的炸漿很薄，呈均勻的金黄色，又做到外脆內軟，蟹肉鮮甜。相比其餘兩道菜餚，這味軟殼蟹的味道比較濃郁，以配合避風塘菜餚的特色；但若果挑剔一點，正宗的避風塘菜式應該更加惹味、香口，以及有一種火辣辣、盪口的感覺。始終高級粵菜館的上菜安排，不可能在廚房烹調完畢後，馬上送到客人面前，所以很難做到那種熱辣辣及燙口。其實說到底，避風塘菜式始終較適合大牌檔及街邊小館，也是一味需要用上大量食油進行油炸的菜餚，本身就極不健康。所以，在高級粵菜館無可避免會處理到有點不倫不類。雖然「壹玖捌叁」的用料已經相當不錯，但作為推介菜式則有點不太適宜，過份自誇了。
豉汁蝦球炒讚岐烏冬（$148）勉強可分為四小碗，加上有四隻大蝦球，剛好足夠給四人享用。芡汁份量剛好，不會掩蓋整碟烏冬，而且是薄薄的一層，沒有過度濃稠至糊狀。相比起其他兩道主菜炒龍躉球及生煎雞，由於利用了豆豉作為主要調味品，這味豉汁炒烏冬的味道最為濃烈。
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從蝦球的大小呎吋，再加上爽口、依然有鮮味的蝦肉，估計採用了冰鮮花蝦或老虎蝦，並非急凍大蝦，鮮甜美味的大蝦配上香口惹味的豉汁，回味無窮。
這是用餐品嚐了上一次B女生日宴沒有機會試過的菜式，仍然保持上一次的高水準。距離上一次到這裡用餐，已經差不多有8個月，但餐牌並沒有任何更新，令我有一點點失望。作為一間食物質素相當高、服務又殷勤的粵菜館，絕對有需要定期加入新菜式以吸引顧客，希望下一次再來光顧時會帶給我新的驚喜吧！
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