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2017-11-29
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嚐過元朗的鮨文後一直唸唸不忘，但因為家住港島，不常進出元朗，所以未有再次品嚐。當知道鮨文在黃埔開了分店、而且在地鐵出口對面之後，立即訂位替男友慶生。平均每併$1850-獨立房，月尾剛出糧正好與三五知己好好享受一下。先點sake《猴祭》, 貪它味道帶甜易入口而且有冰凍感。一瓶上會放入此有特色的吊瓶內維持低溫冰凍，因為猴祭不宜放存於室溫。《茶碗蒸》（時令材料），今天用的是魚籽。茶碗蒸熱度夠，魚籽爆脆鮮甜十足，蛋又十分滑溜，蛋內又有菇和乾貝，既有口感又很提味。淮山 - 用上芥末醃製，爽滑微辣。刺身：1）橘鰤 - 大條的油甘魚，一年只有約5000條，油份比普通的油甘魚低，味道夠清新。2）秋刀魚 - 一年只有幾個月有供應。此秋刀表面界上多刀斷筋，再用上網燒，入口有點咸香和微焦香口；肉質軟腍，於口中咀嚼有脂味。3）櫻煮八瓜魚 - 柚子胡椒，師傅花了三天翻覆醃製和清淨至色澤濃郁。八瓜魚厚身看似較韌，但實際入口當然腍軟，咀嚼時肉汁滲出，味道帶甜，鮮味很夠。鹽燒白子配銀雪魚 - 銀雪魚無經急凍，不同一般的銀雪魚。魚質仍然嫩滑鮮甜，魚皮燒得香脆，肉又有魚脂香。白子，即魚的精巢,被認為具滋陰補陽之效，日本人
平均每併$1850-
獨立房，月尾剛出糧正好與三五知己好好享受一下。
先點sake《猴祭》, 貪它味道帶甜易入口而且有冰凍感。
一瓶上會放入此有特色的吊瓶內維持低溫冰凍，因為猴祭不宜放存於室溫。
《茶碗蒸》（時令材料），今天用的是魚籽。茶碗蒸熱度夠，魚籽爆脆鮮甜十足，蛋又十分滑溜，蛋內又有菇和乾貝，既有口感又很提味。
淮山 - 用上芥末醃製，爽滑微辣。
刺身：
1）橘鰤 - 大條的油甘魚，一年只有約5000條，油份比普通的油甘魚低，味道夠清新。
2）秋刀魚 - 一年只有幾個月有供應。此秋刀表面界上多刀斷筋，再用上網燒，入口有點咸香和微焦香口；肉質軟腍，於口中咀嚼有脂味。
3）櫻煮八瓜魚 - 柚子胡椒，師傅花了三天翻覆醃製和清淨至色澤濃郁。八瓜魚厚身看似較韌，但實際入口當然腍軟，咀嚼時肉汁滲出，味道帶甜，鮮味很夠。
鹽燒白子配銀雪魚 - 銀雪魚無經急凍，不同一般的銀雪魚。魚質仍然嫩滑鮮甜，魚皮燒得香脆，肉又有魚脂香。白子，即魚的精巢,被認為具滋陰補陽之效，日本人視之為珍饈美饌，是秋冬的人氣食材。今次吃到的是燒白子，比較特別。外間煙韌香口，內裡creamy，質感柔滑順口，味道鮮甜豐腴，吃過一次便念念不忘！
天婦羅：
紫菜包炸凡立貝 - 凡立貝新鮮炸好，外層薄脆，用上脆口紫菜包著拿在手上吃，所以紫菜很快會變軟，切記要襯熱吃。
凡立貝不是急凍貨，所以咬開仍能清晰見到一絲絲的凡立貝肉絲，亦見多汁水嫩，鮮甜十足。
肝醬鮑魚 - 鮑魚原味沒有醃製，只是用上悶布蘿蔔蒸煮三小時，原汁原味，腍軟彈牙，用上鮑魚本身的肝藏做成配醬，鮮味加倍。
不浪費，師傅增上一團醋飯，以供蘸剩餘的肝醬，味道很夾。
要點多支Sake 「梵」，限定品是也！
海老 - 三大名蝦之一。大隻而且十分生猛，於盤中仍然不停跳動，好不容易才拍到這張照片。
蝦腦拆出打成醬，蝦肉便可蘸來調味。
壽司
鱸魚配酸汁啫喱 - 鱸魚肉質實在，咬落有筋位，慢慢咀嚼筋位會嚐出淡淡魚香，而酸汁啫喱很有提味作用。
深海池魚 - 外層輕燒過，入口有陣魚脂焦香，肉質晶瑩魚味濃。
小肌魚 - 魚皮銀色閃爍很新鮮，魚肉用醋調過味來蓋過腥味。
吞拿魚面頰肉 - 吞拿魚吃得多，吞拿魚面頰肉就比較少機會吃到。面頰肉亦用火灼過迫出脂香，魚肉滑溜入口香濃溶化，咀嚼魚筋位亦有魚香。
北海道 兩款 海膽
1）家保海膽 - 顏色較淺，海膽味道清甜沒有澀味。
2）羽立海膽 - 羽立海膽量少價高，顏色較深，除了沒腥味，味道亦較濃一級，入口化開。
用清早5時來貨的白身魚新鮮餚製，十分香濃魚味，加入青蔥更香口。
右口魚邊 - 師傅先將所有蝶魚邊調味再用火槍燒，迫出大量魚脂，蘸上蟹膏之後用香脆的紫菜包著。油份十足，魚邊立即化開，入口陣陣脂香，帶點膩感。
甜品
威士忌日本蜜瓜
蜜瓜多汁，威士忌酒味不出，但很能帶出蜜瓜的清甜。
是晚十分滿足!
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