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2012-08-27
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對星馬的菜式認識不多, 只知一些熱門有名的菜式, 久聞好時的大名很久, 這天想吃得經濟平實, 但又不想太隨意, 腦海間突然閃出了好時二字, 心想週六的午市應該沒晚市般旺場要等位吧? 早知店家的位置不好找, 好時中心的門口很小, 不細心留意的話很容易走過也不知。 整個商場予人很荒涼的感覺, 基本上如非為了找吃, 也難會踏足於此。 果然這時段沒有久等的煩惱, 格局比茶餐廳稍為企理光鮮, 幾乎用盡所有空間, 將檯排得密密麻麻, 基本上跟鄰桌是沒多距離的。 但心知以這平易近人的定價來說, 實不能要求太多, 好吃便行了。 始終對香口食物戒不了口, 見串燒備有雜錦, 豬、牛、雞肉各兩串, 真是體貼得無話可說。 表面真有燒製過的痕跡, 帶輕微的焦黑, 只是熱度方面未算太理想。 牛肉頗為腍滑, 成熟控制不錯, 一點也不鞋口。 雞肉則不會太乾, 像柴皮的感覺, 肉嫩軟腍。 但三者之中, 還是豬肉較討人喜愛, 像是枚頭肉般軟滑, 肉香突出但不會有陣燥味。 串燒再好, 都會靠醬汁吊味, 沙嗲醬帶點酸甜, 一點也不辣, 嚐出有些蝦米醉、花生粒等, 隱約有陣咸魚香, 惹味至極。 伴上的青瓜尚算爽口但明顯因烚過而
早知店家的位置不好找, 好時中心的門口很小, 不細心留意的話很容易走過也不知。 整個商場予人很荒涼的感覺, 基本上如非為了找吃, 也難會踏足於此。
果然這時段沒有久等的煩惱, 格局比茶餐廳稍為企理光鮮, 幾乎用盡所有空間, 將檯排得密密麻麻, 基本上跟鄰桌是沒多距離的。 但心知以這平易近人的定價來說, 實不能要求太多, 好吃便行了。
始終對香口食物戒不了口, 見串燒備有雜錦, 豬、牛、雞肉各兩串, 真是體貼得無話可說。 表面真有燒製過的痕跡, 帶輕微的焦黑, 只是熱度方面未算太理想。 牛肉頗為腍滑, 成熟控制不錯, 一點也不鞋口。 雞肉則不會太乾, 像柴皮的感覺, 肉嫩軟腍。 但三者之中, 還是豬肉較討人喜愛, 像是枚頭肉般軟滑, 肉香突出但不會有陣燥味。 串燒再好, 都會靠醬汁吊味, 沙嗲醬帶點酸甜, 一點也不辣, 嚐出有些蝦米醉、花生粒等, 隱約有陣咸魚香, 惹味至極。 伴上的青瓜尚算爽口但明顯因烚過而不再脆口, 反有點實, 但仍可令味蕾得到清新。
以往對海南雞飯的印象只一般, 記得吃過一次油飯, 油得可怕, 加上一點香氣也沒有, 味道單一, 一度對這味失去好感。 但見這家甚有口碑, 加上又是與人分享, 姑且一試, 想不到就此改觀。 先說米飯本身, 米香十足, 極富潤澤感 吸收過湯汁後更覺油香, 吃起來微黏不失咬感。 那碗上湯當然不是味精水, 反而清甜濃郁, 有淡淡的雞味。 雞肉已預先去骨, 即使不是新鮮雞, 肉味未算濃重, 但勝在細嫩, 就連胸肉也不覺粗鞋。 見雞皮薄身沒有多餘的脂肪, 既爽且滑, 像啫喱層般滑溜。 伴上的三色醬汁, 酸辣醬、薑蓉和黑豉油各有特色, 較愛黑豉油, 煮製過後有點濃稠, 入口帶甜, 精彩過人。
別看肉骨茶一副黑漆漆像苦茶的樣子, 實情美味程度真不賴。 本身對熱度都甚為重視, 因見前兩者都只是微溫, 心已打定輸數。 怎料這湯熱力迫人, 冒出煙來。未見太多油份浮現, 對藥材味雖未算抗拒, 但太濃的話還是接受不來。 湯頭很清潤, 那份甜出自自然, 甜後嚐到甘味, 精華完全跑到湯裡頭, 濃郁得來仍是順喉, 完全不覺苦。 裡面藏著大大塊的排骨, 厚肉滿有嚼勁, 鬆軟卻又爽彈, 一點也不像煲湯瘦肉乾爭爭又吃之無味。相距只個多月, 趁著聽演唱會前吃過便飯, 又有藉口多來一次, 試到更多東西。明顯地晚上人流較多, 這次被帶到另外一個鋪位, 感覺較局促。 也許是預計到
晚上的重頭戲會很精彩, 就連胃口也大好, 將上次沒吃到的名物統統都點了。
星州炒蘿蔔糕跟中式XO醬的炒法各有不同, 這個偏近濕炒, 以濃稠的醬料鋪面, 裡頭有蝦肉、蛋絲、菜甫、葱粒, 單看這惹味的配搭已叫人食慾大增。 蘿蔔糕切成厚厚的方塊, 裡頭沒有加入臘味臘肉, 純粹蘿蔔條, 清甜多汁, 丁點兒苦味也沒有。 粉漿的調配掌握不錯, 糕身軟糯卻不會太糊口, 仍有一定的挺實, 夾起來也不易散開。 一般中式都以xo醬去乾炒, 但這偏近濕炒, 只見每塊都被濃稠的醬料所包圍, 同樣夠鑊氣, 那醬油帶甜香, 不會死咸, 只是逃不過微溫的命運, 不然會美味很多呢!
不消一會, 喇沙又上檯, 一看到那紅卜卜的湯, 不其然想起越式番茄蟹肉湯檬, 但這色澤還更深呢! 不說真以為是辛辣或是地獄湯, 但實是以蝦殼、椰漿、香料等熬煮過, 難怪充斥著陣陣蝦味, 將香氣全迫出來, 椰味豐富, 卻不易漏。 麵條介乎米粉和米線之間, 入口已會慢慢滑進口中, 煮得偏軟但未算糊爛, 索湯能力強, 配料中的蝦肉、豆卜、魚丸和芽菜都較常見。 豆卜洞洞細密, 切面夠大, 正好像一塊小海綿將濃湯都吸收過來, 吃起來鬆軟, 豆香不遜。 魚肉則較實身不太彈, 魚香味只普通。
重口味過後, 也要來些菜蔬平衡一下。 但又不甘願只點清炒, 見香辣牛根通菜煲惹味又是辣的, 正是不二之選。 煲內佔了絕大多數都是通菜和牛根, 沒有其他東西充當墊底。 菜梗新鮮爽脆, 辣汁從中間的管道透進去, 冷不提防下一咬下去, 頓時大感刺激。 牛根經過一段時間的炆煮, 軟滑得很, 膠質重, 那股辣勁不只停留在表面, 反而入味非常。見不少人都這裡的服務有些微言, 親身感受後又不是不無道理, 店家一心想多做點生意, 基本上每檯都是吃完便離開, 不宜逗留太久, 是有點趕客, 不過以人均只七十多元的消費來說, 仍是可以接受的。
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