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2009-10-20
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首次踏足大坑，本來為的是一棟豬肉斜塔，最後卻碰上每星期暫停一至兩次的日子，實在令人無奈。亦因這個無奈，令我們去了一間本已打算光顧，但已被淡忘了的食店「勝手」。發現此店是在步行入大坑途中，在途經的時候看見，由於已淡忘此店的確實地點，推門進去後才知道，此店是剛開業三個星期左右的分店。經過老闆的簡介後，點了一客黑豚Lunch Set($68.00)與及一客牛肉Executive Lunch Set($138.00)。後者可以自選一款四十五元以下的串燒，最後選了雞軟骨串燒。湯底方面，經老闆講解後，黑豚配上立魚清湯，而牛肉則配木魚清湯。先來小食枝豆，外層灑了鹽粒後再燒，直接放入口中將豆粒弄出來，可將外層的鹽味一拼帶入口中。兩款湯底隨後送到，奶白色的是立魚清湯，而清算見底的是木魚清湯，其他材料食物亦開始陸續送上。老闆說道，「加路連山道店」較多OL光顧，由於女士較注重體態美，故大多數先吃蔬菜，最後才吃肉類。原因是怕肉類所帶出的油份，吃下去會不健康。當然，這個認知是沒有對或錯，但對自己吃火鍋的習慣說，蔬菜在沒有油份的湯底灼熟，味道會偏「寡」，同時色澤亦會欠缺嫩綠，所以我必定是先吃肉類。先試了黑豚肉，薄
發現此店是在步行入大坑途中，在途經的時候看見，由於已淡忘此店的確實地點，推門進去後才知道，此店是剛開業三個星期左右的分店。
經過老闆的簡介後，點了一客黑豚Lunch Set($68.00)與及一客牛肉Executive Lunch Set($138.00)。後者可以自選一款四十五元以下的串燒，最後選了雞軟骨串燒。湯底方面，經老闆講解後，黑豚配上立魚清湯，而牛肉則配木魚清湯。
先來小食枝豆，外層灑了鹽粒後再燒，直接放入口中將豆粒弄出來，可將外層的鹽味一拼帶入口中。兩款湯底隨後送到，奶白色的是立魚清湯，而清算見底的是木魚清湯，其他材料食物亦開始陸續送上。
老闆說道，「加路連山道店」較多OL光顧，由於女士較注重體態美，故大多數先吃蔬菜，最後才吃肉類。原因是怕肉類所帶出的油份，吃下去會不健康。當然，這個認知是沒有對或錯，但對自己吃火鍋的習慣說，蔬菜在沒有油份的湯底灼熟，味道會偏「寡」，同時色澤亦會欠缺嫩綠，所以我必定是先吃肉類。
先試了黑豚肉，薄薄一片，放入湯底十秒左右馬上撈起，蘸上一點醬油來吃，肉質帶點鞋，但以豚肉來說已合格，而味道方面肉味算濃，雖不至於濃得化不開，但起碼可以在口中停留至整片肉咀嚼至全爛為止。
牛肉方面，先試了A4和牛，老闆講解此牛肉的味道較淡，所以先吃這款會較佳。又是在湯底中輕灼數秒，第一件不加太多的醬油，放入口中，感到牛肉的味道，是與自己腦中一直存在的和牛味道記憶配合，感覺良好。
然後再試另一款美國肉排，此款肉質較韌，同時老闆說這款的肉味會較重。但當放入口中時，又感覺不到老闆所提及的感覺，可能此牛的味道不是自己最喜歡，故其肉味未能令我的味蕾喚起任何記憶，所以我還是喜歡前者多一點。
品嚐過三款肉類後，雞軟骨串燒亦送到，加入少許檸檬汁，軟骨位夠咬口，油份亦夠，不錯。在一輪肉食的攻勢後，再來便是蔬菜類別，由於湯底的油份足夠，灼出來的蔬菜亦份外嫩綠，這亦正合自己的心意。
最後便是稻庭鳥冬及白飯，烏冬的食法較簡單，直接放入立魚清湯的湯底，數分鐘後即成，將整個鍋放在檯面進食，夠豪氣。烏冬夠滑夠彈，是由日本進口的，無論是口感還是份量，也跟自己慣常吃的日本烏冬相近。而白飯的吃法則花巧一點，就是將白飯放進木魚清湯的湯底，再加入雞蛋($8.00)，再煮成雑炊，老闆說很多日本客人，也會用這方法來吃白飯。
上一回這樣吃是在池袋的河豚店內，由服務員加入配料及雞蛋煮成，當時雖已九成飽，但也忍不住吃了兩大碗。今次的味道雖不及那一次的豐富，但立魚湯底味道配合起來，又確實是十分不錯，比起淨吃一碗白飯，來得更加精彩，尤其在尾聲時來一個高潮位，絕對令人醒神。甜品是港式雪糕糯米滋，用冷凍的雪糕來緩和一下吃火鍋的火氣，最適合不過。
由中午十二時入坐，直到二時許才離開，期間一直與老闆談了很多日本地道食物，與及日本食店在香港生存的要素，確實令自己對這方面的知識增進不少。老闆的擴業大計仍在進行中，並打算短期內前往北海道取經，就如開此店前到東京吃了三四天火鍋，希望從中領略一些秘技，這份對食物製作的堅持與用心，絕對值得尊重。
要成功不能心存僥倖，必須要用心去研究，比起一些「做起咗個名」，便用自己的「嘜頭」去引進甚麼日本食品，只要是真正用心去享受食物的人，必定會「只試一次便沒回頭」。說實話，這次日式火鍋體驗，並沒有令自己感到驚訝的感覺，只屬合格水平以上，但這兩個小時的火鍋之旅，確實令自己吃得十分愉快。享受一頓食物，除了食物要有基本的水準外，與食物製作人的交流，亦可以令滿意度提升的原因。
今次是一頓「吹仲多過烚」的Shabu Shabu。
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