影片
更多
2017-07-26
3618 瀏覽
在指定地點，欣賞歌手獻唱，咱們會稱該活動為演唱會。但如果在指定地點，由名廚介紹自己的撚手名菜，食客即場品嚐，還有名廚跟食客互動的遊戲環節，這項活動筆者未知如何稱呼是好，惟有自創名稱，下稱這種活動為『演食會』。經朋友推介參加了由名廚Jacky Yu及唐宮小聚合辦的演食會名為囍宴，收費HK$369一位，包含八道菜餚，當中有Jacky Yu 原創，其中幾道則是唐宮小聚的撚手招牌。唐宮小聚的室內設計，揉合西式風格，有着相當潮味，毫無舊式中菜館的老套。連帶用膳餐具亦甚具潮氣，請大家留意下圖的碗，驟眼看還以為碗內有蒼蠅兩隻，實情是碗內印上了極具玩味的蒼蠅圖案。當日活動可用坐無虛席四字形容，參與人數目測接近200人次，眼見不少食客都跟Jacky 念熟，相信不少為他私房餐廳的fans 。沒太多開場簡介，入座後約半小時開始便上第一道菜。韓風帶子拼桂花燻蛋兩款頭盤都為Jacky Yu 的原創菜式。韓風帶子帶子煎至半熟後裹上一塊泡菜，再在面上放上幾顆三文魚子。帶子採用刺身級帆立貝，本身已經味道鮮美，而泡菜的鹹辛則把貝的鮮味帶得更出，屬於簡單易做，但美味相當的菜式，味道上沒有任何挑剔的地方，不過由於貝肉太大，
經朋友推介參加了由名廚Jacky Yu及唐宮小聚合辦的演食會名為囍宴，收費HK$369一位，包含八道菜餚，當中有Jacky Yu 原創，其中幾道則是唐宮小聚的撚手招牌。
唐宮小聚的室內設計，揉合西式風格，有着相當潮味，毫無舊式中菜館的老套。
連帶用膳餐具亦甚具潮氣，請大家留意下圖的碗，驟眼看還以為碗內有蒼蠅兩隻，實情是碗內印上了極具玩味的蒼蠅圖案。
當日活動可用坐無虛席四字形容，參與人數目測接近200人次，眼見不少食客都跟Jacky 念熟，相信不少為他私房餐廳的fans 。
沒太多開場簡介，入座後約半小時開始便上第一道菜。
韓風帶子拼桂花燻蛋
兩款頭盤都為Jacky Yu 的原創菜式。
韓風帶子
帶子煎至半熟後裹上一塊泡菜，再在面上放上幾顆三文魚子。帶子採用刺身級帆立貝，本身已經味道鮮美，而泡菜的鹹辛則把貝的鮮味帶得更出，屬於簡單易做，但美味相當的菜式，味道上沒有任何挑剔的地方，不過由於貝肉太大，吃的時候未能把整顆放入口中咀嚼，需要咬上兩至三口，吃得有點狼貝，不少女性食客為了保持儀態，把菜及貝先行解體，再行進食，這樣便吃不到兩種食材碰出的效果，建議任何人士做這道菜都應該先把帆立貝一開二，然後再分別卷上泡菜，體積小了，食客便可輕易把整件放入口中，不用菜貝分食，能輕易吃到兩種食材併發的最佳效果。
桂花燻蛋
以片糖及香料煙燻雞蛋，已經味美，加入桂花煙燻，更添上一道飄逸清香，糖心蛋上置有醬油漬製的雞樅菌及三文魚子，引入了鹹鮮味，整顆放進口中咀嚼，繽紛的味道會在口中大爆發。
吃罷第一道菜後，Jacky邀請參加演食會的朋友，嘗試製作一道唐宮的名物玫瑰荳沙包，參與者還可獲贈Jacky 送出的禮物一份。
椰皇燉雞
椰子雞湯的美味，相信各位都不會陌生，以原隻椰皇燉雞，味道何止更上一層樓，椰皇的椰水較椰子的更為清甜，椰肉亦更嫩 ; 新鮮雞件及瘦肉放入椰皇之中，原隻蒸燉，雞件經已去皮，所以湯面頭油份很少，頗清，嚐過一口後，筆者只能用甜美不可方物五字作為喝後感。
白玉王鴿
這道是唐宮小聚的名物，光看名稱還以為是白鹵水或者是醉鴿之流，豈料上桌之時竟是燒乳鴿的模樣，令筆者感到相當意外，白玉二字跟上圖的深色乳鴿好像扯不上半點關係！雖然外表名不符實，但味道口感一點不賴，外皮色澤均勻，口感鬆脆，炸之前亦鹵得入味，肉汁不少，唯有一小瑕疵，就是鹹了一丁點，惟瑕不掩瑜，它依然是一隻好鴿！
腐乳大蝦
這道是Jacky 的創新菜，傳統上中菜廚子會用上腐乳烹煮肉類及蔬菜，但筆者從未吃過腐乳烹煮的海鮮食品，兩種熟悉的食材烹煮而成的菜式，給我的感覺就像: 這麼近，那麼遠，完全不能預期應有的味道。未吃蝦先試腐乳醬，很有漬製過的黃豆香味，煮製時下了相當份量的沙糖，不會太鹹，但濃郁重味，剛好可以提昇蝦的鮮甜味，並沒反客為主，把蝦味蓋過。
化骨秋刀
菜名讓筆者想起鹿鼎記中海大富的絶學 - 化骨綿掌，依稀記得在鹿鼎記電影中，海大富(吳孟達飾) 教偉小寶武功時，提及練成需時二三十年，結果偉小寶這滑頭小子，當然沒有選練。練就化骨綿掌要二三十年，這道化骨秋刀 ，當然亦非省油的燈，吃這道菜的時候，Jacky 剛好走到咱們的一桌聊天，他說要秋刀魚的骨完全溶化，要慢煮兩天，果然翻開魚肉一看，所有脊骨細骨都溶化了，沒有細骨的魚絶對合適一家老少食用，烹調食譜可從網上下載，大家可以嘗試烹煮。
該魚味道筆者會以不俗來形容，長時間的慢煮，魚肉當然入味，言而入味的同時，秋刀魚肉變得略為粗嚡，針很多時候亦不會兩頭鋒利！
南瓜菜苗
全晚最欣賞的一道好菜，浸菜上湯有着濃濃的火腿及雞味，南瓜苗嫩口爽脆，零菜渣，吃罷這裏的出品，才意識到南瓜苗原來在盛夏時節才有這美妙口感。
荷花蒸飯拼點點心意
是迷你荷葉飯配上黑松露蝦餃。
荷葉飯除了充滿荷葉香氣外，還有有鮑汁鮮味，兩種味道溶合甚佳，雖然份量只有三四勺子，但每勺都令人回味。
外皮黑色的蝦餃，面上貼有點點金箔，體積差不多有一隻雞包仔大小，整體外觀能以兩字形容 - 豪華！咬一口，方發現原來內涵比外表更吸引，原來饀料混入了份量不少的黑松露，松露跟海鮮一向絶配，在鮮甜的味道上添上了迷人氣味，一顆蝦餃使嗅味兩覺都同時獲得了大大滿足。
又到間場的食客廚師互動時間，Jacky 又再邀請食客與在廚師共同製作另一唐宮名物 - 黃金湯丸，同樣地被邀食客會獲得小禮物一份。
黃金湯丸
湯丸以花生、芝麻、糖冬瓜及鹹蛋黃作饀，配以薑味蕃薯糖水作甜湯底，是金黃對黃金的組合，名正言順。湯丸的皮煙韌帶嚼勁，饀料濃稠香甜，蕃薯糖水的主角 - 蕃薯粉嫩無根，相信經過嚴格籂選，整體而言這道甜品相當出色。
總結： 是晚的活動，即筆者口中的『演食會』，在市面少見，食物當然有水準，但活動如果再穿插多些食客名廚互動環節，並多向食客介紹每道菜的製作方法，相信為更為精彩吸引。
張貼
