影片
更多
2014-06-18
525 瀏覽
近年來，韓台日已經成了旅遊的熱點，而當地的夜市食品，的確令香港毫無本土特色的夜市更顯悽涼，毫無遠見加大力追殺之下，小販檔已蕩然無全，就連上水唯一的樂土亦給圍剿，望見人家大力鼓吹，成功帶起當地民生，而香港就只有名錶、奶粉加尿片來賺取外匯，等同自殺，所謂旅遊業，誰會來？今次香格里拉在台灣的姊妹店，由劉冠麟總廚來港作交流，帶來了多種當地的平民美食，原材料都是由台灣運來，盡顯誠意（看！人家就是如此努力推廣當地飲食文化），就連台北台南兩間飯店的副主廚，亦一併來港獻技。台灣特色前菜共有五款，大多數是台南的地方小食或民間菜色，實在令人期望。白雪烏魚子切成小片，但底下放了一片蘋果，吃起來帶點清新爽朗，與柔韌的烏魚子，形成了兩種截然不同的口感。嘉義鹹水鵝是當地名物，鵝肉很香而富肉味，只得兩片，少了點吧？九孔鮑魚是台灣水產，今次五味鮮九孔帶有少許冰鎮的效果，反而鮑魚味更突出，加上醬汁酸酸甜甜又夠香，把鮑魚的鮮味吊出來了。 安平鮮蝦卷聽說以往是用豬網油包裹再炸的，但改良後已健康得多，變成腐皮，外脆內韌。 北投紅糟肉其實是五花腩，但竟然弄至肉質爽脆，很特別的處理手法。 對於喜歡喝湯的朋友，這個古早味雞仔豬肚
近年來，韓台日已經成了旅遊的熱點，而當地的夜市食品，的確令香港毫無本土特色的夜市更顯悽涼，毫無遠見加大力追殺之下，小販檔已蕩然無全，就連上水唯一的樂土亦給圍剿，望見人家大力鼓吹，成功帶起當地民生，而香港就只有名錶、奶粉加尿片來賺取外匯，等同自殺，所謂旅遊業，誰會來？
今次香格里拉在台灣的姊妹店，由劉冠麟總廚來港作交流，帶來了多種當地的平民美食，原材料都是由台灣運來，盡顯誠意（看！人家就是如此努力推廣當地飲食文化），就連台北台南兩間飯店的副主廚，亦一併來港獻技。
台灣特色前菜共有五款，大多數是台南的地方小食或民間菜色，實在令人期望。
白雪烏魚子切成小片，但底下放了一片蘋果，吃起來帶點清新爽朗，與柔韌的烏魚子，形成了兩種截然不同的口感。
嘉義鹹水鵝是當地名物，鵝肉很香而富肉味，只得兩片，少了點吧？
九孔鮑魚是台灣水產，今次五味鮮九孔帶有少許冰鎮的效果，反而鮑魚味更突出，加上醬汁酸酸甜甜又夠香，把鮑魚的鮮味吊出來了。
安平鮮蝦卷聽說以往是用豬網油包裹再炸的，但改良後已健康得多，變成腐皮，外脆內韌。
北投紅糟肉其實是五花腩，但竟然弄至肉質爽脆，很特別的處理手法。
對於喜歡喝湯的朋友，這個古早味雞仔豬肚鱉一定不會令人失望；花了六小時去清燉，所有的精華已通通跑到湯內，餡料以為簡單？其實是把水魚釀放入法國春雞的雞殼內，然後再填入清洗好的豬肚內，瀰漫著幽幽的香伙氣，原來是黨參之類的藥材，甘潤可口，而據劉師傅所講，這道菜已經有過百年歷史，而肯花時間去弄的已經寥寥可數，有機會真的不要錯過。
豆醬蒸野生石班的亮點反而是台灣豆醬，經用台灣特產鳳梨、鹽及黃豆泡浸整整一年，使用前還要經過調教味道，的確很花心思；東星班片本身已經夠嫩滑，豆醬絕非死咸，而是滿有豆香，少許的果香及果酸，吊起了班片的味道，很特別的口感，前所未有的享受。
還以為鍋燒塔香三杯雞是平常不過的食物，用小鍋上都只是賣點，原來是計算好的結果；雞件預先去骨煎香兩邊，把油份逼走，加入黑麻油及薑片，另外炒香蒜粒及紅椒，最後放入米酒、醬汁膏、糖及九層塔，再焗香上檯，步驟一絲不苟，香氣凝聚，雞肉嫩滑而入味，就連蒜粒都軟稔可口。
紅蟳蒸米糕更加不得了，台灣居民在喜慶日子用來宴客的菜色，糯米飯預先加入冬菇絲、章魚絲及醬油去蒸，飯粒煙韌而有嚼口，上檯前放入小蒸籠，飯面蓋上蟹件，大概蒸十分鐘，好讓蟹汁滲入飯粒之內，變得十分惹味。
想不到在香港能吃到具水準的紅燒牛肉麵，牛肉炆得鬆軟，咬起來毫不費力，湯底清甜而充滿牛肉的香味，肯定是下了一番功夫，麵條沾滿了湯汁之後略嫌有點稔，畢竟在下喜歡有嚼勁的麵條。
甜品共有三款，杏仁露蛋白、台中鳳梨酥佐芒果冰淇淋及寶島水果盆；芒果冰淇淋用來配搭鳳梨酥，鳳梨酥的甜度及酸度，冰淇淋起了平衡作用，很有趣；而半條油條是用來蘸點杏仁露蛋白，油條比起港式的更硬及韌，但沾上杏仁露之後變軟了，又有杏仁的芳香。
最後的水果盆，有小玉瓜、店灣品種的巨峄提子、愛文芒果及菠蘿，都是當地的物產，清甜可口，真是一個完美的結局。只可惜這個活動只在6月18日至21日舉行，能夠一嚐台灣各地小食風情，的確是難得的機會，心動倒不如身動，真的不會令人失望。
張貼
