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2011-10-09
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人說新店不比舊店佳，不過凡事總有變數，以港島中西區兩間蓮香為例，若論食物水準的層面，個人較喜歡位處西環的蓮香居多一點，「硬件」上屬於較新的環境及器具設施，其實廚房及員工班底，很多也是從老舖而來。遇上重陽假期的午市，旺場是必然之事，獨個於十二時前來，要等近三十分鐘才找到位子；二話不說來一個焗盅搭上陳年普洱，正是「水滾茶靚」的表演。這午餐的出現也有其因由，正值踏入重陽秋祭，秋風初現的時侯，亦是芋頭及鴨鵝的當造期，借助於開飯網的搜索之下，知悉這裡有芋頭炆鴨供應，當看見燒臘櫃檯出現一個個的砵仔之時，總算不會枉來。約四十元一個砵仔芋頭鴨，伴上一碟飯底，即是「未進食，先興奮」。等待期間剛見到馬拉榚供應，立時也點了一件，離出爐時間不算太久，來得熱燙之餘，鬆軟程度亦如海棉一般，內裡佈滿一個個的氣孔；除了蛋香之外，亦有老式片糖才能帶出來的甜味，於舊式茶樓嚐到的古法馬拉榚，水準確是勝人一籌。再談這個鋪得滿滿的砵仔鴨，說句實話，用料只是賣剩的燒鴨，能夠物盡其用固然值得嘉許，可惜肉質上稍為過老，亦欠缺了應有的羶香，不禁來得失望。總算砵內那個油香汁不能不讚，其濃香味道用能送飯，亦能吃過一碟清光；上面的芋頭也呈鬆
人說新店不比舊店佳，不過凡事總有變數，以港島中西區兩間蓮香為例，若論食物水準的層面，個人較喜歡位處西環的蓮香居多一點，「硬件」上屬於較新的環境及器具設施，其實廚房及員工班底，很多也是從老舖而來。遇上重陽假期的午市，旺場是必然之事，獨個於十二時前來，要等近三十分鐘才找到位子；二話不說來一個焗盅搭上陳年普洱，正是「水滾茶靚」的表演。
這午餐的出現也有其因由，正值踏入重陽秋祭，秋風初現的時侯，亦是芋頭及鴨鵝的當造期，借助於開飯網的搜索之下，知悉這裡有芋頭炆鴨供應，當看見燒臘櫃檯出現一個個的砵仔之時，總算不會枉來。約四十元一個砵仔芋頭鴨，伴上一碟飯底，即是「未進食，先興奮」。
等待期間剛見到馬拉榚供應，立時也點了一件，離出爐時間不算太久，來得熱燙之餘，鬆軟程度亦如海棉一般，內裡佈滿一個個的氣孔；除了蛋香之外，亦有老式片糖才能帶出來的甜味，於舊式茶樓嚐到的古法馬拉榚，水準確是勝人一籌。再談這個鋪得滿滿的砵仔鴨，說句實話，用料只是賣剩的燒鴨，能夠物盡其用固然值得嘉許，可惜肉質上稍為過老，亦欠缺了應有的羶香，不禁來得失望。
總算砵內那個油香汁不能不讚，其濃香味道用能送飯，亦能吃過一碟清光；上面的芋頭也呈鬆化之狀。今次的芋鴨來說仍不太滿意，勝在買少見少，看來打後需要找另些店子來碰碰運氣。
新店內除了古法點心之外，亦加了一些新款口味。打後見到有黃橋燒餅，三件的烘焗出品，上面灑了大把芝麻，吃了一件之下，酥皮來得十分鬆化，內裡的主要餡料有肉末、蔥花及金腿茸等，這酥香外層配合甘香之味，可吃得甚為滿足。
首餐以七十五元埋單，不過本週六剛巧經過這邊，好事成雙，乃就決意來多一頓。先以一籠豬肚燒賣打開頭炮，要讚這裡的點心多數來得熱燙，捨豬潤而擇豬肚的味道仍一樣出色，爽口而帶有彈性，配合底下的蝦仁肉團，鮮味來說不容置疑。兩者配在一起，雖然不免重口味了一點，再呷一口熱茶，確不失為人間美味。
雞球大包是兩間蓮香的招牌點心，胃納小一點的，吃一個已能撐起半天。鬆軟的厚身外層下，擘開包身內餡料不少，曾有人戲言是賣剩的點心餡料所組成，其實細心一點， 除了點心的肉團之外，起碼有一塊叉燒，一件雞塊及加一粒鵪鶉蛋所組成，每次來到總要找到才教人心足。據知新店更有傳統的雞窩供應，可惜至今仍未能遇上。傳統的灌湯餃是沒有用湯浸著的，現今吃到的多是「湯浸餃」，很多不懂因由的點心師傅，都會推說用上湯浸著的是「改良」出品，於來說則肯定本末倒置。總於給我在這裡遇到，如不點上總對不起自己。
用上金屬托托著的出品，外皮薄身得來略帶煙韌，不是坊間的浸湯厚身餃所比擬。用筷子在上面弄穿孔子，再在上面倒一點薑醋上去，餡料來說固然鮮味，惟當日的「糊仔」程度與舊時出品相比，仍然遜色了一點，想湯凍比例來得不足夠。始終物以罕為貴，能夠嚐到的已教人回味。還望「有其形，再添其實」。
最後用一個麻蓉榚作結尾，這裡用的黑芝麻餡素有水準，香濃得來更弄至「起砂」，甜味來說恰到好處，美中不足的只是凝固成方塊狀的凍榚，如改為千層出品及捲成卷狀的「菲林筒」，口感可來得更佳。
再濃的老茶亦有沖淡的一刻，這兩頓的早午茶市，實在來得盡興，「新店」的食品既呈現古風特色，亦保持一定的水準，配合屬於上世代的環境，與及茶博士及阿姐忙個不停等，無論茶客相識與否，總能營造出「舊式飲茶」的場面感覺，不是現今點心專門店所能給予的。當然時移世易，作出變動是免不了，總算沒破壞了本身的特色。始終胃納有限，仍有多款點心沒有嚐到，看來好趁家人來此辦海味時，好帶他們再前來一躺。
陵之微調：A-
分別用餐於 二零一一年十月五日下午 及 二零一一年十月八日早上
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