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2021-07-25
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人到中年中途出家做麵包, 首先要放棄高薪厚職, 還要在學習能力開始下降的年紀重新學習, 這些故事雖然並不罕見, 但每次聽完都會對其致敬, 正如Soft Thunder的成立一樣. 開業不夠一年, 已經成為西環烘焙界的地標, 它成功的因素, 就是一個字: “精”. 麵包及糕點選擇不會太多, 以酥皮為主軸作為不同變化, 就是精於酥皮.Unicorn Puff其實就是以前麵包店常見的忌廉筒, 只是更長, 更酥, 用上吉士醬更有蛋香. 如果說元朗的勝發的傳統忌廉筒的代表, Soft Thunder就是新派及高貴之改良. 同樣的吉士醬, 放入蛋撻狀的酥皮就成了蛋撻, 而酥皮自己也可以摺成牛角包, 將肉桂粉放入酥皮層之間就成了肉桂卷, 這樣有些人也許會覺得取巧, 但細意品嚐還是吃得出分別. 例如Unicorn Puff的酥皮層最多, 蛋撻次之, 肉桂卷每層最厚, 令喜歡吃傳統麵包底的也不會抗拒. 它的酥皮牛油香夠濃, 口層層次分明, 但不會追求完全的脆, 內裡口層煙韌而實在, 比一般酥皮更為飽足, 更為特別.
Unicorn Puff其實就是以前麵包店常見的忌廉筒, 只是更長, 更酥, 用上吉士醬更有蛋香. 如果說元朗的勝發的傳統忌廉筒的代表, Soft Thunder就是新派及高貴之改良. 同樣的吉士醬, 放入蛋撻狀的酥皮就成了蛋撻, 而酥皮自己也可以摺成牛角包, 將肉桂粉放入酥皮層之間就成了肉桂卷, 這樣有些人也許會覺得取巧, 但細意品嚐還是吃得出分別. 例如Unicorn Puff的酥皮層最多, 蛋撻次之, 肉桂卷每層最厚, 令喜歡吃傳統麵包底的也不會抗拒. 它的酥皮牛油香夠濃, 口層層次分明, 但不會追求完全的脆, 內裡口層煙韌而實在, 比一般酥皮更為飽足, 更為特別.
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