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2017-01-10
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北歐菜的海鮮小清新一向是我的最愛，但在香港品嘗北歐菜的話似乎選擇不多，較大路的有FINDS，要不然就是IKEA了……（笑）這間由米芝蓮二星大師主理的北歐餐廳新開張不久，我這位北歐菜小粉絲當然要去試試看！本來上年聖誕有機會一嚐其味力，可惜陰差陽錯之下，直至今天才能和男友walk in光顧這間星級質素的北歐餐廳。由於是walk in的關係，所以沒有可能坐kitchen corner，看著大廚表演魔法，有點兒可惜。不過不要緊，坐bar枱望街景，細嘗一早放於枱上的餐前小食也不壞。誰知一客平凡小食也叫人出其不意！我沒有特別詢問有關這客小食的資訊，所以不太清楚它是由甚麼食材造出來的。而我嘗到的味道是新年瓜子crossover拖肥糖，真是萬萬想像不到這兩種味道是如此配合! 小食如此有驚喜，更叫人期待接下來的盛宴。餐牌以墊枱紙的形式出現，以圖文並茂的方式展示每道菜的長相和用料。侍應生為我們解釋餐牌分為小食、主菜和甜品三組，每組的菜式以淺至濃，由左至右，由上至下地排列。她建議兩人用膳的話可選五至六道主菜share，而小食和甜品較難share，宜每人各選一種。衡量過食過下午茶不久，我倆決定各點一道前菜，再
由於是walk in的關係，所以沒有可能坐kitchen corner，看著大廚表演魔法，有點兒可惜。不過不要緊，坐bar枱望街景，細嘗一早放於枱上的餐前小食也不壞。誰知一客平凡小食也叫人出其不意！我沒有特別詢問有關這客小食的資訊，所以不太清楚它是由甚麼食材造出來的。而我嘗到的味道是新年瓜子crossover拖肥糖，真是萬萬想像不到這兩種味道是如此配合! 小食如此有驚喜，更叫人期待接下來的盛宴。餐牌以墊枱紙的形式出現，以圖文並茂的方式展示每道菜的長相和用料。侍應生為我們解釋餐牌分為小食、主菜和甜品三組，每組的菜式以淺至濃，由左至右，由上至下地排列。她建議兩人用膳的話可選五至六道主菜share，而小食和甜品較難share，宜每人各選一種。衡量過食過下午茶不久，我倆決定各點一道前菜，再分享四道主菜，然後按情況點選甜品。
首先，我點選了偏淡的Poached Oyster，而男友選了重口味的French Toast。前者是以低溫煮好的蠔，口感嫩嫩的，表面灑上海藻粉，所以有點海草的鹹鮮味。至於描述所寫的冷凍沙棘、杜松合桃忌廉等等，似乎味道淡了一點，恕我嘗不出來。反而男友對French Toast有很高的評價，陳醋與成熟芝士互相配合，濃而不膩，加上香氣四溢的松露，一口就吃掉接近七十元也是物有所值。
主菜較淡味的部分，我選了北海道帶子。廚師端上這道菜時，為我們解釋這道菜的嘗味方法：先將部分日式昆布鰹魚高湯灑於放有帶子的碗中，品嘗帶子的鮮味，再將其餘的湯倒至碗中，細味碗中高湯精華。這道菜相對來說是較淡味的，但我認為它是最有層次的一道菜：先是海的鹽味，然後帶子的鮮甜，伴隨著指橙的酸，過喉以後有來自薑油的、很輕微的香辛。細緻品味下，這道菜很值得回味、欣賞。
主菜中間一行，男友選了Velouté。底層有烤香的杏仁與洋蔥，以洋蔥湯蓋面，最特別的是最上層的甘草忌廉。按廚師指示攪拌來吃，嚐到香濃炒洋蔥的味道以外，還帶著甘草的甘甜味，味覺層次分明，加上杏仁粒令忌廉湯的口感更豐富，非常有趣。
接著是較濃味的Roasted Swedish Pork Belly和Swedish Dairy Cow。先評前者，比起一般的西式乳豬，它較像中式的燒腩仔，皮較厚身，依然香脆，但沒有中式燒肉的油膩感，加上以清甜的南瓜蓉及一大片甘藍薄脆作伴菜，令這道極邪惡的腩肉變得善良一點。意外驚喜的是旁邊那小小的黑蒜，比平常吃的更香更甜，相當可口。Swedish Dairy Cow本來是以熟成牛肉入饌，但今天以澳洲和牛代替，雖然未能一嚐百日熟成牛肉是有點可惜，但又能多給自己再次光顧的理由了。和牛以五成熟、小塊薄片的形式上菜，非常鮮嫩而重牛味，與同樣濃烈的松露互相輝映，誰也不搶誰的風頭。唯一不滿意的是兩人share一碟的話，眨一眨眼便吃光光了，不夠過癮。
總括來說，整頓晚餐驚喜不斷。不論在食材的質素、配搭和烹調方法，均是別出心裁、與別不同。如果你喜歡感受味覺層次，欣賞如畫一般的餐桌藝術，又不介意貴精不貴多的話，這個星級質素的北歐餐廳定必適合你。
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