CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

很久未到Chef Stage晚膳，原來現已改為有歌手駐場自彈自唱。當晚聽到歌手唱了四次生日歌，原來Chef Stage係慶祝生日熱點，真的有點意想不到。今晚沒點上套餐，改為散叫共享。C. Van Nell Kaseler, Riesling, Germany為配合海鮮，叫了一杯味道帶蜜糖及蘋果味的白酒，少喝白酒如我都覺得此酒甜中帶乾，很配合之後的海鮮菜色。墨西哥鮑魚仔配鮮蝦蟶子沙律此沙律的顏色很豐富艷麗，配料有鮑魚仔、蟶子、鮮蝦、彩椒、車厘茄、青瓜、洋蔥碎、香草及沙律菜。海鮮中的鮑魚為磯煮鮑魚，鮑魚吸滿濃郁湯汁，肉質鮮嫩彈牙。蟶子口感硬身爽口有嚼頭。鮮蝦蝦味濃肉質爽口彈牙。此沙律最特別部分為用上大量生洋蔥碎，生洋蔥碎入口較為辛辣，幸好加上油醋汁調味後辛辣味變得較為溫和亦較易接受。法式明爐原條沙巴龍躉配鮑魚、帶子、鮮蝦及鮮蜆主菜法國馬賽海鮮湯用大圓盆盛上，下面放有gas爐，滾著食感覺有點似中式邊爐。海鮮有原條沙巴龍躉，魚肉厚身，肉質鮮甜嫩滑，鮑魚帶子蜆等各種海鮮都鮮嫩清甜。海鮮湯加上原條魚肉令馬賽海鮮湯更加濃杰可口，旁邊的配菜洋蔥絲吸滿海鮮湯的精華，味道不比海鮮遜色。黑毛豬扁意粉黑毛豬柳