葫同日式燒肉 (禧利街) (已結業)

Woo Tung Yakiniku Dining Bar (Hillier Street)

4

4

98 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

5589

上環

$201-400

日本菜烤肉

68

8

7

happyduckling

等級6

2K

136

上一次在灣仔偶然發現的【葫同】，很有絶秘餐廳的感覺；即是那些唔係好多人知、不用排長龍，但質素又相當高的餐廳；加上灣仔總店佔據了整棟70年樓齡以上的唐樓，更添神秘感及私隱度。那一次和老闆談起來，已經知道他們主要做熟客生意，而且多年來的加價幅度，也遠低於同類型日式燒肉店。另外，還有細心的店員全程負責幫助客人燒烤；如此貼心的服務，更加增添筆者的好感，回味不已。所以，這次專程去到上環分店一探究竟。上環分店位於上環內街的一幢低檔次商業大廈的地舖，選址秉承灣仔總店的宗旨，以租金低廉為原則；但卻始終欠缺灣仔內街、雄據整幢唐樓的神秘絕密風情。裝修店舖風格也相對比較簡單，既然沒有仿古中國風的風味，更不要奢望有炭爐燒烤；整體環境氣氛實在稍遜一籌。唯一比較特色的裝飾就是其中一堵牆上懸掛下來的布畫，但究竟有什麼特別意思？打開餐牌，第一頁就介紹灣仔總店所在地的那幢唐樓，天井內的那一口古井當然是主角！（詳見筆者另一篇食評：【葫同日式燒肉】灣仔店）決定先點選一個二人套餐，再添加其他喜愛的燒烤。二人套餐有四個級數，價錢由 $400 至 $1,000。細心比較一下，貴價的 $800 主要多了帶子刺身及較優質的牛肉，而

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上一次在灣仔偶然發現的【葫同】，很有絶秘餐廳的感覺；即是那些唔係好多人知、不用排長龍，但質素又相當高的餐廳；加上灣仔總店佔據了整棟70年樓齡以上的唐樓，更添神秘感及私隱度。那一次和老闆談起來，已經知道他們主要做熟客生意，而且多年來的加價幅度，也遠低於同類型日式燒肉店。另外，還有細心的店員全程負責幫助客人燒烤；如此貼心的服務，更加增添筆者的好感，回味不已。所以，這次專程去到上環分店一探究竟。

上環分店位於上環內街的一幢低檔次商業大廈的地舖，選址秉承灣仔總店的宗旨，以租金低廉為原則；但卻始終欠缺灣仔內街、雄據整幢唐樓的神秘絕密風情。裝修店舖風格也相對比較簡單，既然沒有仿古中國風的風味，更不要奢望有炭爐燒烤；整體環境氣氛實在稍遜一籌。唯一比較特色的裝飾就是其中一堵牆上懸掛下來的布畫，但究竟有什麼特別意思？

打開餐牌，第一頁就介紹灣仔總店所在地的那幢唐樓，天井內的那一口古井當然是主角！（詳見筆者另一篇食評：【葫同日式燒肉】灣仔店）

決定先點選一個二人套餐，再添加其他喜愛的燒烤。二人套餐有四個級數，價錢由 $400 至 $1,000。細心比較一下，貴價的 $800 主要多了帶子刺身及較優質的牛肉，而 $1,000 套餐則多了帶子刺身及虎蝦；雖然都是貴價食材，但當晚不想花費太多金錢食海鮮，最終選擇最抵食的 $400套餐。

$400 晚市套餐包括和風沙律、鹽葱牛舌、烤肉醬牛胸脊、椒鹽霜降松阪豬、牛油去骨雞腿肉、一口雞翼、翠玉瓜及椒鹽杏鮑菇。【葫同】的一大特色，就是由侍應幫客人燒烤、服務殷勤。由於侍應經驗豐富，控制燒烤的時間絕對準確，燒好的食物無論肉類或蔬菜，一定更加美味可口。

翠玉瓜及椒鹽杏鮑菇

鹽蔥牛舌仍然是薄切，每片牛舌同樣灑上海鹽花及大量葱粒。雖然欠缺厚切牛舌的爽口、彈牙、煙韌兼且又有嚼勁的口感，但看著薄牛舌在熱辣辣的不銹鋼網上，慢慢由血紅色轉成淺啡色，已經垂涎三尺。

這幾片薄薄的牛舌燒烤時間似乎稍為短了一點，表面缺少了焦香。將牛舌捲起蔥花放入口中，仍然保留了牛舌爽、彈、有嚼勁的特質，肉汁又夠豐富；但卻稍為欠缺燒烤的香氣，印象中上一次在灣仔總店食的鹽葱牛舌，燒烤得更香口、所以好食啲，可能那一次是老闆親自負責燒烤吧？

上次食過鹽葱牛胸脊，今次試試烤肉醬牛胸脊。所謂牛胸脊，即是去骨小牛排肉。這個價位當然只會是美國牛肉，油花也並不太多，雖然比不上日本和牛的油花，但賣相也相當不錯。與牛舌同樣是薄切，每片約 3mm厚，今次食的牛胸脊用了烤肉醬醃制，所以沒有再加入椒鹽發及蔥花。

烤肉醬牛胸脊

烤肉醬牛胸脊烤得比牛舌焦香、火候控制得更準成；再配上烤肉醬，味道更加濃郁香口。牛肉肉質軟腍、充滿牛肉味；但多了烤肉醬，則似乎失去了烤肉的原汁原味。到底是烤肉醬惹味、還是天然簡單的鹽葱或椒鹽好食，真的是各擅勝場、很難選擇⋯⋯最好當然是每樣叫一碟！

椒鹽霜降松阪豬依然保持質素，也燒得夠焦香。保持一貫豬頸肉的特性，肉質纖維緊密，咬落去既有彈性、又有點嚼勁；配上簡單而惹味的椒鹽調味，實在比泰式燒烤醬醃製的原件豬頸肉更能夠吃出豬肉的原味、也更能突顯了燒烤的香口。

椒鹽霜降松阪豬

牛油去骨雞腿肉拼一口雞翼：雞腿肉除了起骨之外，亦切除了大部分的雞皮及脂肪；一口雞翼即是時下最流行的單骨雞翼。兩者處理方法都是為了方便進食。

牛油去骨雞腿肉拼一口雞翼

雞腿肉及雞翼所需的燒烤時間是套餐的四款肉頬之中最長久，隨着肉香四溢，已經等到有點不耐煩⋯⋯但其實也只需四、五分鐘。雞腿肉及一口雞翼燒烤到全熟、表面呈金黃焦香後，店員馬上將雞腿肉 / 雞翼混和在半溶解的牛油內，然後再放回烤爐上面烤幾秒，仿效鐵板燒的處理方法，加強牛油的香氣及肉的焦香。

雞髀肉質固然非常嫩滑，加上牛油的香味以及微微燒燶的效果，真的食不停口。一口雞翼多了一層薄薄的雞皮，因比多了燒焦雞皮的香脆口感，比雞腿肉更美味，也比日式串燒雞翼（鹽燒）更能保持肉汁。

鹽蔥牛肋條（$89）採用牛肋骨肉切成細粒，單看外觀，油花分布明顯較牛胸脊少、而且也有少少筋膜，但份量算是相當多。

鹽蔥牛肋條

店員細心地將牛肋條肉粒整齊排列在燒烤爐上，然後逐面燒烤至接近全熟。牛肋條肉本身有一個特性，就是不能好像肉眼扒、牛胸脊肉般只燒烤至五成或七成熟，需要長一點燒烤時間至接近全熟，否則肉質會較韌。

牛肋條的肉質一如所料，肉質雖然及不上牛胸脊的軟腍，但卻多達了一份嚼勁（而不韌）、也有比牛胸脊更濃的肉味。

上一次食過椒鹽豬大腸（$79），回味無窮，今次一定要 encore。店員表示燒烤豬大腸是最難控制火候的其中一種食材，一定要俾心機、俾耐性，也要定時前後反覆燒烤，這樣才能成功燒烤出一片美味的豬大腸。筆者在其他日式燒肉店也試過自己燒烤豬大腸、又曾經在其他日式串燒食過豬大腸，但總是不能夠媲美【葫同】。

椒鹽豬大腸

看見店員將豬大腸的前後兩面、翻來覆去燒烤，豬大腸由半透明的灰白色，慢慢變色帶焦燶的金黃……終於搞掂有得食！

豬大腸表皮香脆；中間腸壁層肉厚、腍滑而不韌；最內層的脂肪香口而不肥膩。到現在為止，仍然是筆者所吃過的、包括各種炮製方法的最好味的豬大腸。

蕎麥冷麵（$49）配芝麻醬的賣相麻麻地，好像一堆亂草非常隨意地放在一個小砵內。蕎麥麵上面的一小撮紫菜絲切得不夠用幼細、又擺放得非常隨便；至於蔥花及芥末更加只是隨隨便便的放在蕎麥麵的一傍。整體來說缺少了日本菜同時兼顧擺設及外觀的重點。

再細心看清楚，原來混合了兩種不同的蕎麥麵條；分別是較為深色的、混和了蕎麥粒傳統蕎麥麵，及另一款顏色偏白、混入了普通麵粉製成的蕎麥麵。兩種麵條的質感也有不同，一款偏軟腍、另一款較為硬身爽口。夾起一箸混雜了兩款麵條的蕎麥麵，再蘸上味道濃郁，既有芝麻香氣、又有微微醋酸的日式芝麻醬汁，味道及質感皆比原先預計的美味，這方面又搶回一些分數，可以俾四粒星。

上環分店的質素與灣仔總店不遑多讓，足以證明老闆開分店前真的有諗清諗楚，確保不會因為開了太多分店而不能監控質素。但部份食材的份量好似較上一次光顧的灣仔總店少了一點，可能因為所點的是套餐吧？

後記：埋單時候唔覺意比較一下，發覺原來做了小蠢材！所花費的錢最終其實與 $600套餐（另外再添加豬大腸）差不多，但係卻吃少了$600套餐所包括的小青椒及飯糰，下次真係要諗清諗楚先至落單。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2016-09-05

用餐途徑

堂食

人均消費

$360 (晚餐)

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