影片
更多
2017-03-23
1203 瀏覽
順德菜在香港經常會係席間出現，但辦一席純順德菜的地方卻不多。 近日翠享邨推出了順德菜系列，由資深的老師傅處理，對於喜歡懷舊菜的自己，當然是喜出望外。 望望專列餐牌，菜色由燉湯至甜點，選擇頗多。 今次餐單由朋友發辦，自己倒樂得清閒。 鮮奶花膠燉烏雞 揭開燉盅，已經瀰漫陣陣香氣，湯色奶白，明顯地燉足兩小時或以上，舀一下，湯底已呈現膠質，加上了烏雞，對女士實在夠晒滋補。 順德拆魚雲羹 以魚湯作底，除了魚雲之外，更加入了芹末、木耳絲，增添了香味及口感，喝起來鮮甜可口。 鳳城雞蛋焗魚腸 非常考功夫的一道菜，喜歡與討厭的人往往是兩極化，若果魚腸清洗夠乾淨，連同魚肝食，那是甘香豐腴，又有蛋香，否則難食到一個點，就算落幾多果皮、胡椒都救不了，利錢又低，可以話吃力不討好。 大廚在處理魚腸上問題不大，如果果皮的香氣可強烈一點會更好。 瓦罉焗魚鰾 薑蔥的香氣已經逼入魚鰾內，煙韌彈牙，尤其是薑片夠惹味，令人吃過不停。 銅盆錫紙焗走地雞 整晚最誘人的菜色，雞肉雖然有些少結實，但非常入味，實在忍不住另外要了碗白飯拌食。 古法彭公鵝 又是一道高水準菜色，鵝肉柔韌而富肉香，鵝汁混和了醬汁，又
近日翠享邨推出了順德菜系列，由資深的老師傅處理，對於喜歡懷舊菜的自己，當然是喜出望外。望望專列餐牌，菜色由燉湯至甜點，選擇頗多。
今次餐單由朋友發辦，自己倒樂得清閒。
鮮奶花膠燉烏雞揭開燉盅，已經瀰漫陣陣香氣，湯色奶白，明顯地燉足兩小時或以上，舀一下，湯底已呈現膠質，加上了烏雞，對女士實在夠晒滋補。
順德拆魚雲羹以魚湯作底，除了魚雲之外，更加入了芹末、木耳絲，增添了香味及口感，喝起來鮮甜可口。
鳳城雞蛋焗魚腸非常考功夫的一道菜，喜歡與討厭的人往往是兩極化，若果魚腸清洗夠乾淨，連同魚肝食，那是甘香豐腴，又有蛋香，否則難食到一個點，就算落幾多果皮、胡椒都救不了，利錢又低，可以話吃力不討好。
大廚在處理魚腸上問題不大，如果果皮的香氣可強烈一點會更好。
瓦罉焗魚鰾薑蔥的香氣已經逼入魚鰾內，煙韌彈牙，尤其是薑片夠惹味，令人吃過不停。
銅盆錫紙焗走地雞整晚最誘人的菜色，雞肉雖然有些少結實，但非常入味，實在忍不住另外要了碗白飯拌食。
古法彭公鵝又是一道高水準菜色，鵝肉柔韌而富肉香，鵝汁混和了醬汁，又是用來拌飯的好拍檔。
鳳城龍吐珠其實是新鮮鯪魚兩食，魚肉刴成魚丸，尾及腩位用作清蒸，雖然淡水魚會比較多骨，但肉質嫩滑鮮甜是不爭的事實，加上甜豉油調較得恰到好處，都好快清碟。
沙鍋煎焗魚嘴炸得很香口，用沙鍋來保溫，魚雲位依然幼滑，但個人偏好更乾身一點，用來佐酒真是無以尚之。
籠仔梅菜皇蒸芥蘭或者越簡單的菜色，就越難掌握得好，梅菜切得幼細，而芥蘭事前逐條將較老的位置削去，吃起來份外爽甜。
蛋香煎倫教糕將昔日街頭小食白糖糕重新演譯，沾上了蛋漿再煎香，不帶半點酸味，內裡鬆軟，處理得相當好，是久違的味道。
整體菜色紮實，毫不賣弄，感覺相當良好，而且收費合理，想起來，又係時候同家人齊齊食返餐了。
張貼
