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2015-02-21
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大約兩年前，當知道位於上環的壽司店志魂得到米芝蓮香港澳門指南的三星榮譽後，大眾的即時反應有兩個，一方說: 「好想去試呀!」，另一方說: 「嘩，好貴喎!」。的而且確，一餐壽司晚市要$3500，午市也要$1800，實在非一般尋常打工仔能負擔的，令我等平民有點望而不及，但真的感到好奇，究竟它貴在哪裡? 又憑什麼取得三星呢?我承認自己有虛榮心的，在有錢人眼中，一餐幾千蚊何足掛齒，但普通人吃一頓幾千蚊的飯，就像女人戀上一個不羈浪子般，雖未必會導致車毀人亡，郤可能會惹來閒言閒語，但做人為什麼一定要理會別人感受，要愛，就盡情吧，所以這天我抱著輕鬆的心情去享受這盛宴。其實這餐又不是一般人眼中的盛宴，先說店面，在一幢新建的精品酒店地下，外面沒有指示牌，低調得出奇。內裡亦沒有豪華裝修，像日本國內很多壽司小店或拉麵店那樣，非常簡約，整間店只有一張吧枱，共設約八個席位，比鄰近的咖啡店還要細小。宴會開始前，先介紹兩位主理廚師，分別是柿沼利治(行政料理長)和篠原邦宏(廚師長)，柿沼先生曾經往美國工作，說得一口不錯的英語，所以不必擔心溝通問題。其實OMAKASE的概念，除了是菜單全交由廚師發板外，亦鼓勵客人跟廚師交
我承認自己有虛榮心的，在有錢人眼中，一餐幾千蚊何足掛齒，但普通人吃一頓幾千蚊的飯，就像女人戀上一個不羈浪子般，雖未必會導致車毀人亡，郤可能會惹來閒言閒語，但做人為什麼一定要理會別人感受，要愛，就盡情吧，所以這天我抱著輕鬆的心情去享受這盛宴。
其實這餐又不是一般人眼中的盛宴，先說店面，在一幢新建的精品酒店地下，外面沒有指示牌，低調得出奇。內裡亦沒有豪華裝修，像日本國內很多壽司小店或拉麵店那樣，非常簡約，整間店只有一張吧枱，共設約八個席位，比鄰近的咖啡店還要細小。
宴會開始前，先介紹兩位主理廚師，分別是柿沼利治(行政料理長)和篠原邦宏(廚師長)，柿沼先生曾經往美國工作，說得一口不錯的英語，所以不必擔心溝通問題。其實OMAKASE的概念，除了是菜單全交由廚師發板外，亦鼓勵客人跟廚師交談，一方面令客人了解烹調的過程，另一方面廚師亦可知道客人的口味。這晚餐份量有六道前菜，五道壽司。上菜前，還特意奉上了一些吃壽司守則，包括準時應約、壽司應在奉上後30秒內品嚐、吃壽司要棄筷子而用手拿來吃、醬油及芥末應分開放及添加、不要使用過濃的香水、為免甜度影響壽司所以不供應汽水等。這些守則，可能會對包括我在內那些習慣「相機食先」及「醬油溝Wasabi」的港客引來不便，但入鄉要隨俗，才能感受到廚師的精心佈局。這店的固執，還表現在食材上，用日本米是理所當然的，但用的水也要由日本運過來，認真一絲不苟。
第一道前菜是鱈魚茶碗蒸，用上白子和毛青來蒸蛋，而棄用雞肉或菌類，令味道顯得更為清甜，亦帶點微酸，有獨特的爽口感覺。
鱈魚茶碗蒸
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八爪魚刺身，來自佐賀的八爪魚，煮來爽滑而郤不失鮮味，感覺明知是烹調過，但又完全沒有蓋掩原始味道，師傅的功力就在不知不覺間展現了出來。
八爪魚刺身
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時令赤鯥魚刺身
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清酒蒸鮑魚
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鮑魚肝醬
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鮑魚肝醬撈飯
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鯖魚
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松葉蟹和沖繩水雲
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白身魚握壽司，這天的白身魚為金目鯛魚，很有柔軟嫩滑的質感，刺身跟米飯黏成好像連體嬰般，根本分不開，如果問手握壽司的功夫在何處可見，就在吃的時候感受到了。
白身魚握壽司(金目鯛魚)
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吞拿魚壽司
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拖羅握壽司
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海膽握壽司
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虎蝦握壽司
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時令壽司卷
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玉子
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以下是師傅烹煮時，其中的圖片剪影:
可是，這種高級日本料理就像藝術品一樣，有價未必有市，並非很多人懂欣賞，$3500元一人前是否值得試呢? 我吃完後也找不到確實的答案。有時候，吃一頓昂貴的日本料理，就像談一場不後悔的戀愛般，只要豁出去，不理結果，若干年後你應該還會記住的!張貼
