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2017-04-07
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近年在香港十分流行的融合菜 Fusion Cuisine，香港人一般稱之為 Fusion菜。不少傳統食物也因為市場趨勢和生活模式而變身，經過廚師有心思地選擇及配合，才煮出來的美食，推陳出新，把地道食品及傳統美食糅合外來文化元素，做出各種crossover食物。Explorer Fusion Restaurant 2位主廚，以洋日料理，加入Fusion的意念來做出美味食物。2位主廚曾是酒店的大廚，所以對食物品質和味道都有一定的要求，，致力把酒店質素的食物以親民的方式讓大家品嘗。店員旳招呼又很熱情，還會推介一些食物或飲品，還不時更換餐具。上菜速度也很適中，坐在餐廳可以輕輕鬆鬆地享受美食，坐上一個晚上。******************************除了港島線開通了西環之後，西環一帶的食店便多了人流前往，我們也可以因著地鐵線開通之後，也可以前往好好好品嚐。就在餐廳門外，便有當天酒類數費，當中還包括了啤酒，喜歡飲酒之人又一可以選擇的場地了。走進餐廳之內，地方雖算不大，但還可以坐下幾張4人枱。餐牌都很簡單，但提供食物種類也不算少。如沙律、生蠔、小食和餐湯。主菜以牛、羊和魚為主，還有意
Explorer Fusion Restaurant 2位主廚，以洋日料理，加入Fusion的意念來做出美味食物。2位主廚曾是酒店的大廚，所以對食物品質和味道都有一定的要求，，致力把酒店質素的食物以親民的方式讓大家品嘗。店員旳招呼又很熱情，還會推介一些食物或飲品，還不時更換餐具。上菜速度也很適中，坐在餐廳可以輕輕鬆鬆地享受美食，坐上一個晚上。
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除了港島線開通了西環之後，西環一帶的食店便多了人流前往，我們也可以因著地鐵線開通之後，也可以前往好好好品嚐。
就在餐廳門外，便有當天酒類數費，當中還包括了啤酒，喜歡飲酒之人又一可以選擇的場地了。
走進餐廳之內，地方雖算不大，但還可以坐下幾張4人枱。
餐牌都很簡單，但提供食物種類也不算少。如沙律、生蠔、小食和餐湯。
主菜以牛、羊和魚為主，還有意粉提供選擇。
日式方便有刺身、佐酒小食，午飯時段還有丼提供。
晚飯以餐牌內的食物為主，午飯前來都可以像車仔麵一樣，任君選擇不同食材，配製成客人丼或意粉，每不同食材計算，這樣一星期來食5天也不怕天天吃著一樣的菜式了，極能體會到主廚的那份心思。
飲品除了門外所選擇的酒類飲品，其實從餐牌之內都有些茶飯，如咖啡、奶茶，檸水檸茶、汽水、果汁、有汽礦泉水、朱古力、柚子蜜或薑蜜，絶對是老少咸宜的選擇。
凱撒沙律配63度溫泉蛋 HKD68，用上機羅文生菜、脆煙肉、脆麵包粒、63度溫泉蛋和巴馬臣芝士。把溫泉蛋分開送上，是為方便食之前才把溫泉蛋加入沙律之內。
為何要用上63度的溫泉蛋，因為溫泉蛋可用63至65度水煮，若想蛋黃流質一點用上63度，所以把溫泉蛋加入沙律，為要增加沙律的口感。
把溫泉蛋加入沙律之中，能吃出蛋的香味之外，還有多了一點滑溜的口感。凱撒沙律味道配得很合宜，還加入脆口的煙肉和麵包，確實不錯。
特選刺身6款 - 竹 HKD398。刺身一共有3款選擇，我選擇了竹。竹是用上了日本吞拿魚腩、日本活帶子、加拿大海膽、三文魚腩、牡丹蝦和和油甘魚，每款共有2片，放在竹筒之內。
厚切三文魚腩，絶對是肥美鮮甜。
油甘魚滿有甘香的味道，肉身油分都充滿著口中 。
日本吞拿魚腩，艷麗粉紅吞拿魚腩入口清甜帶少許溶化的口感。
牡丹蝦都幾大隻，膠質口感豐富，鮮甜無比。
加拿大海膽，大大片的海膽真的很吸引，帶子的清甜，配上海膽甘腴鮮甜，入口即溶口感，讓人回味無窮。
忌廉磨菇湯 HKD58，賣相和一般忌廉磨菇湯是沒有分別的，但這個磨茹湯全部是餐廳自家製，用3種菇打碎煮成，沒有加入任何味精和雞粉，全天然的忌廉磨菇湯。
磨菇湯香味十足，帶點像黑松露的香味，還加入了少許黑椒粒。細問之下是沒有用上黑松露煮成，原來是用上3種菌打成，白菌、蠔菌和野生菌，部份刻意打成碎粒，飲下時還有茹的口感在湯之中，再加入脆口麵包增加脆口感，絶對做得很出色的一道忌廉磨菇湯。
焗芝士肉醬薯角配芥末酸忌廉HKD45，用上細小鐵鍋，把薯角加入肉醬和芝士焗成。
芝士肉醬把薯角連在一起，把薯角吃下時必定吃到肉醬拼在一起，所以又多了點肉醬味道。肉醬不會過咸，所以能吃出芝士的味道，都幾惹味。
水牛城棒棒雞 HKD88，棒棒雞得名是因為把雞搥的肉拉出，露出雞骨像一支棒一樣，用上這樣的刀工也是別具一番心思。
水牛城棒棒雞皮香脆肉嫩滑，配上水牛城醬帶少許辣辣地的味道，非常之惹味，用手拿著雞骨，一啖把雞肉吃下，如此香口惹味的水牛城棒棒雞，讓人吃下難忘，難怪服務員說很多食客都喜歡的一道小食。
主菜一共有款，2款牛、1款羊和1款魚，都是用上慢煮的烹調方式，由於慢煮的溫度不算高溫，所以食物的蛋白質並未完全凝固，吃起來，便有肉的咬口，便又不靭。確實心大心細之下，享用了一份拼盤，餐廳用心的安排，讓人感覺溫暖又貼心。
慢煮威挪三文魚，慢煮三文魚之後，還再把魚的外層煎的香脆可口。配上忌廉汁，帶點蛋香的味道，和三文魚的味道又很配，除了皮脆，入口魚肉嫩滑無比，完全不覺得在吃下魚肉的一樣口感，烹調時間確實做得很好才能有著這樣的口感，讓人難忘。
慢煮完成的食物，由於長期處於低溫狀態，肉類雖然已熟，但其色澤可能仍是淡粉紅，所以入口肉質腍而嫩。
慢煮澳洲羊扒，吃羊是帶點羊生熟，肉質才腍和易咬開。但很多人都因為羊生熟的血水和怕不健康而郤步。
藍梅芝士忌廉蛋糕 HKD18/件，每一頓的晚飯，必定要用上甜品來劃上一個完美的句號，所這夜的晚飯又怎會少得吃甜品。
芝士忌廉很清香，配上濃郁藍梅醬，味道不會很甜，細細件又不會讓你吃得過飽，又能給你一份滿足感。
凍檸檬茶 HKD26，大大杯的檸檬茶茶味很清香，甜度又適中，是不杯不錯的檸檬茶。
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