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2012-04-23
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有食友在異鄉留學，每次她們看到我們在面書上的香港特產食品，在留言對話之間，深深感覺到她們的懷念及渴望，這就是思鄉的味道。其實香港也有不少來自五邑的人定居發展，或者他們來自這個農產物豐富的地方，自然對其家鄉美食有一定思念。這次機會來了，美心集團特意從新會、台山、開平、恩平、鶴山五地，運來不同的優質食材，推出「五邑．想家」系列，6月30日前於旗下各間美心中菜廳供應。這夜得到海港城邀請到來八月居，一同尋找他鄉的味道。先來的是兩份頭盤菜式廣海回味無窮及恩平白切肉。廣海回味無窮($48)是充滿懷舊漁港風味的炸咸鮮，內軟外脆的肉，沒有半分腥味，入口是陣陣蒜香，是佐酒佳品。恩平白切肉($48)外貌很像油脂豐富的拖羅，以鮮味無比的黑豚肉代替常用的五花肉，配以微酸的醬汁及黑木耳，肉質軟腍，簡單又可口。在品嚐肉香之際，遠遠傳來陣陣中藥燉湯的味道，正是這晚的湯品，一爐火天麻燉魽魚。內裡是天麻川芎百芷等滋補藥材，藥味濃烈不令我討厭，連一向不愛喝藥材湯的我也精神為之一振。新會的名產是陳皮，這夜就來一道陳皮火蒜蒸西江魽。淺嚐一口魚肉，鮮味卻欠點油脂，但亮點反而是那燻香的蒜子，入口香軟帶甜很好吃，真的有點驚喜。台山
其實香港也有不少來自五邑的人定居發展，或者他們來自這個農產物豐富的地方，自然對其家鄉美食有一定思念。這次機會來了，美心集團特意從新會、台山、開平、恩平、鶴山五地，運來不同的優質食材，推出「五邑．想家」系列，6月30日前於旗下各間美心中菜廳供應。這夜得到海港城邀請到來八月居，一同尋找他鄉的味道。
先來的是兩份頭盤菜式廣海回味無窮及恩平白切肉。廣海回味無窮($48)是充滿懷舊漁港風味的炸咸鮮，內軟外脆的肉，沒有半分腥味，入口是陣陣蒜香，是佐酒佳品。恩平白切肉($48)外貌很像油脂豐富的拖羅，以鮮味無比的黑豚肉代替常用的五花肉，配以微酸的醬汁及黑木耳，肉質軟腍，簡單又可口。
在品嚐肉香之際，遠遠傳來陣陣中藥燉湯的味道，正是這晚的湯品，一爐火天麻燉魽魚。內裡是天麻川芎百芷等滋補藥材，藥味濃烈不令我討厭，連一向不愛喝藥材湯的我也精神為之一振。
新會的名產是陳皮，這夜就來一道陳皮火蒜蒸西江魽。淺嚐一口魚肉，鮮味卻欠點油脂，但亮點反而是那燻香的蒜子，入口香軟帶甜很好吃，真的有點驚喜。
台山焗蟹缽($168)這道菜單看賣相，早已知道是伴飯良友，而用上的雞蛋份量不少。最令我驚讚的是咸蛋和麵豉的香味，跟蟹香原來是這樣美妙的組合，就算不慢慢的把蟹肉細味，單是吃焗蛋也教人滿足一整夜。
鵝肉在這時候是最肥美，看到餐牌上有這個馬岡豉油鵝($138/半隻)，心裡暗地歡喜。這道菜跟燒味常吃到的豉油雞有點想像，但換上肥美的鵝肉，多一分脂香，鵝皮上泛著那層亮光，更是好吃得停不了口。
甜水蘿蔔黑豚骨($68)跟我們常吃的清湯牛腩相近，先喝一口熱湯，清甜順喉，蘿蔔入口沒有渣，也滲透著絲絲田園的甜味。最愛的，還是那幾根黑豚肋骨，加一丁點鹽，豪情地把鬆化的肉咬開，感覺好得不能言語。
粉葛一向沒有太大興趣，但這道名字有趣的清炒共和葛($78)倒是有興趣一試。質感果然跟一般的粉葛不一樣，薄薄一片更添甜美，內裡的腐竹，有如絲綢般蓋在葛片上，那些交錯的特別口感，令我對這共和葛漸生情愫。
一道又一道精彩的菜餚，胃納早已亮起警號。侍應在這時送來一碗平淡不過的飯，吃過才知完來殊不簡單。台山菜果飯($128)，以產自台山的芥蘭頭，混上臘肉及蔥粒來炒，味道有點像蘿蔔糕，但少一分油膩感，真的很好吃。
單尾的菜果飯本以為是整個夜宴最精彩的部份，原來接下來的兩個小點心，才是一個反高潮。麻薯香蔥包($28)很像在麵包店常見的小小麻薯球，內裡加上香蔥，尤如中式蔥油餅的日本變奏版，內裡軟軟的，口感極佳，在場每一位朋友也讚不絕口。
另一款開平鹹雞籠，說穿了其實只是常見的咸水角。雖則如此，但在香港要做得好的咸水角不多，這個外脆內軟，餡料亦夠多夠豐滿，絕對是水準以上。最後送上的糖水紫玉淮山甜湯圓，真的飽得吃不下，但在薑味吸引下，也引不住把糖水渴光。雖然我不是五邑人士，但這個樸實無華，味道精彩的五邑晚宴，的確令我印像甚深。看看餐牌，還有更多更有趣的家鄉菜式，心裡已為下一次到來作準備了。
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