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2017-01-15
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一向喜歡飲食會友，食家糖不甩通知小弟，公關公司會在12月日，在位於中環嘉軒廣場的潮廳舉辦一場試食活動，據知會有知名博客食家參予其中，馬上向公關公司報名參加，希望藉着出席試食活動，向各方前輩高手討教討教。坐落中環，隸屬林建岳先生的麗新餐飲管理公司，廳房連廚房佔地估計不少於3500平房呎，裝修方面當然甚具品味。粗略估計全場大廳連房間座位約200。下圖為當晚入座房間內的餐桌，水晶燈投射出養眼光影，菜未上先讓眼睛來些甜點。是晚同桌食家不乏撰寫食評多年的博客，殿堂食家亦有幾位，能與各食家交流學習，十分榮幸，潮廳安排我們一衆入坐包廂，私穩度高，我這大聲公可以放心暢所欲言。下圖為是晚試食菜牌，點心小食配以一道靚魚，一道主食。晚上7:30左右人齊，試食開始。曾有老饕朋友跟小弟及一的，一位外國女士進餐，該老饕跟外國女士闡釋點心的真正含意，小弟認為頗為獨到，在此跟大家分享一下。老饕說: 點means touch ，心means heart。點心可解釋為讓人感動的食物，吃了會有很touching 的感覺。希望今晚吃的點心，真的可讓咱門吃後感動。前菜是跟傳統的潮菜館一致，鹹水花生甜酸菜。甜酸菜做得相當出色，南
坐落中環，隸屬林建岳先生的麗新餐飲管理公司，廳房連廚房佔地估計不少於3500平房呎，裝修方面當然甚具品味。
粗略估計全場大廳連房間座位約200。下圖為當晚入座房間內的餐桌，水晶燈投射出養眼光影，菜未上先讓眼睛來些甜點。
是晚同桌食家不乏撰寫食評多年的博客，殿堂食家亦有幾位，能與各食家交流學習，十分榮幸，潮廳安排我們一衆入坐包廂，私穩度高，我這大聲公可以放心暢所欲言。下圖為是晚試食菜牌，點心小食配以一道靚魚，一道主食。
晚上7:30左右人齊，試食開始。曾有老饕朋友跟小弟及一的，一位外國女士進餐，該老饕跟外國女士闡釋點心的真正含意，小弟認為頗為獨到，在此跟大家分享一下。老饕說: 點means touch ，心means heart。點心可解釋為讓人感動的食物，吃了會有很touching 的感覺。希望今晚吃的點心，真的可讓咱門吃後感動。
前菜是跟傳統的潮菜館一致，鹹水花生甜酸菜。甜酸菜做得相當出色，南薑味濃。
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酥炸梅子池魚仔 HK$88
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池魚是福建廈門潮汕一帶尋常百姓的常食用魚類，一般會用鹽醃後蒸熟或煎香，伴以白粥同吃。潮汕人常以梅子醬入饌，常以此醬蒸鱔及烏頭，並用作炆鵝等等，曾在別家潮州菜館菜牌中看過菜名，但從未吃過，原來梅子醬跟池魚味道甚夾，可惜今晚吃的池魚炸得不夠乾身，味佳不過口感略遜。
鹹菜三鮮 HK$98
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黃金炸鹹油果HK$60/3件
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皮炸得外脆鬆化，但畧欠韌性，入口有點鬆散，而饀料是鹹茶果常用饀料，疑似眉豆蓉，鹹味太輕。由於鹹味及韌性皆不足，原來期望是鹹甜有致，皮脆彈牙的油粿，吃後有點失望。懷舊糯米卷HK$60/3件
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香煎韮菜餃HK$60/3件
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而面前一道煎餃，完全吃到了點心師父的細密心思，他們把做蒸餃的皮特意做得較蒸粉粿包皮軟身，餃蒸熟後再煎便會脆而不硬！饀料的豬肉肥瘦適中，吃在嘴中不會有着一泡肥油，出色！
鹵水鵝片併腩肉HK$268
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同桌食家都對這道菜讚口不絶，小弟亦然。鹵水汁的味道濃郁、複雜、結實，非一般新開食肆的鹵水，感覺它是有着經歷的老汁，大廚張林波師傅曾走進房間跟大家短暫交流，得悉原來煮鹵水汁之初，注入了一家老潮菜館的鹵汁作引，而該菜館的鹵汁有超過50年以上歷史，因此味道遠較全新鹹水汁優勝！
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豬腳凍 HK$168
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豬腳凍的啫喱狀物是以豬腳𤉶製湯汁加入鹵水做成，膠質甚重，混入連皮的豬腿肉後放進冰箱凍冷後，變成面前狀態。味道口感其實跟滬菜鎮江餚肉十分相似，頗有鹹鮮風味。
骨香欖菜鯧魚片 HK$1,880
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先把魚身起片，再以欖菜炒熟，蓋在預先炸得香脆的魚骨之上，魚的質素正如剛才所言，魚嫩滑鮮美，欖菜的甘味跟魚肉撘配甚佳，有丁點可惜是魚肉的底味落得有點重手，偏鹹，把部份鮮味鎖死了，反而骨炸得功架十足，除主骨外，細骨都炸得鬆化，可嚼爛，相當香口！
原煲芋頭鹹肉飯 HK$398
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鳳凰單叢茶
傳統潮菜館都會在一頓飯的尾聲，奉上功夫茶作結，一般會以鐵觀音或熟普茶葉沖泡，濃度一般甚高，旨在消脂解膩。今晚喝的功夫茶是用潮汕名茶 - 鳳凰單叢泡製，質素高的鳳凰單叢會帶有蘭花、蜜桃、薑母等等一或多種香氣，餘韻滋味悠長。經理向我們闡述這茶來自有機茶園，無化學農藥，喝了一口，感覺失望，原因有二： 第一，茶冲泡得太淡，不是本人喝茶的日常濃度。第二，茶的香氣複雜度低，餘韻普通，在下估計，應該是茶園的茶樹樹齡輕，未能出產具複雜性，滋味高的茶葉。
總結： 麗新飲食管理有限公司的旗下食肆，已具金漆招牌一面，食材選料之優秀，裝潢氣派之高品味，無庸置疑，只是現在食肆正處於開業初期，廚子及其班底尚在磨合中，所以某些出品還有着少許瑕疵，相信在未來日子必定大有改善，我對林建岳先生的管理班子，有着絶對信心。
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