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港鐵中環站 K 出口, 步行約3分鐘
所有分店 (2)
電話號碼
2526 8798
營業時間
星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-22:30
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現金
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食評 (9)
卓越食家 2017-01-15
378 瀏覽
一向喜歡飲食會友,食家糖不甩通知小弟,公關公司會在12月日,在位於中環嘉軒廣場的潮廳舉辦一場試食活動,據知會有知名博客食家參予其中,馬上向公關公司報名參加,希望藉着出席試食活動,向各方前輩高手討教討教。坐落中環,隸屬林建岳先生的麗新餐飲管理公司,廳房連廚房佔地估計不少於3500平房呎,裝修方面當然甚具品味。粗略估計全場大廳連房間座位約200。下圖為當晚入座房間內的餐桌,水晶燈投射出養眼光影,菜未上先讓眼睛來些甜點。是晚同桌食家不乏撰寫食評多年的博客,殿堂食家亦有幾位,能與各食家交流學習,十分榮幸,潮廳安排我們一衆入坐包廂,私穩度高,我這大聲公可以放心暢所欲言。下圖為是晚試食菜牌,點心小食配以一道靚魚,一道主食。晚上7:30左右人齊,試食開始。曾有老饕朋友跟小弟及一的,一位外國女士進餐,該老饕跟外國女士闡釋點心的真正含意,小弟認為頗為獨到,在此跟大家分享一下。老饕說: 點means touch ,心means heart。點心可解釋為讓人感動的食物,吃了會有很touching 的感覺。希望今晚吃的點心,真的可讓咱門吃後感動。前菜是跟傳統的潮菜館一致,鹹水花生甜酸菜。甜酸菜做得相當出色,南薑味濃。金勾紅桃果 HK$60/3件外表精緻,有着迷人的石榴粉紅外衣,起初以為是甜點,夾一件嚐一口,始發覺是鹹的,饀料為冬菇、綠豆仁(即脫殼後的黃色綠豆)、蝦米、菜莆及雞肉粒等,皮較想像中的厚,而且頗實,粘米粉的比例較預期多,幸好體積較小,不然咀嚼會非常費力,不能說這粿做得不好,但並非小弟口味。酥炸梅子池魚仔 HK$88池魚是福建廈門潮汕一帶尋常百姓的常食用魚類,一般會用鹽醃後蒸熟或煎香,伴以白粥同吃。潮汕人常以梅子醬入饌,常以此醬蒸鱔及烏頭,並用作炆鵝等等,曾在別家潮州菜館菜牌中看過菜名,但從未吃過,原來梅子醬跟池魚味道甚夾,可惜今晚吃的池魚炸得不夠乾身,味佳不過口感略遜。鹹菜三鮮 HK$98這鹹菜三鮮可謂胡椒豬肚湯的改版,不過胡椒的含量較少,辛辣味輕,除豬肚外還用上豬橫脷及豬粉腸,湯的豬味濃郁,內臓煮得焾滑入味。黃金炸鹹油果HK$60/3件皮炸得外脆鬆化,但畧欠韌性,入口有點鬆散,而饀料是鹹茶果常用饀料,疑似眉豆蓉,鹹味太輕。由於鹹味及韌性皆不足,原來期望是鹹甜有致,皮脆彈牙的油粿,吃後有點失望。懷舊糯米卷HK$60/3件糯米卷的體積造成剛好一口一件,女士們可以吃得安心,絶對不會因吃失態。卷物外皮鬆軟,饀料糯米飯做得粒粒分明,而且有着不俗油香,是炒香了的糯米飯所造的!不會像很多坊間的茶樓般,以蒸得稀爛巴的糯米飯作饀,這道點心絶對是誠意之作!香煎韮菜餃HK$60/3件大部份酒樓會先用製作蒸餃的澄麵皮,裹着韮菜豬饀,先蒸再煎,這種澄麵皮原用作做蒸粉粿及菜餃等,頗具韌性𡁻頭,但若然以此皮製餃,蒸熟再煎,皮便會變得很硬!而面前一道煎餃,完全吃到了點心師父的細密心思,他們把做蒸餃的皮特意做得較蒸粉粿包皮軟身,餃蒸熟後再煎便會脆而不硬!饀料的豬肉肥瘦適中,吃在嘴中不會有着一泡肥油,出色!鹵水鵝片併腩肉HK$268同桌食家都對這道菜讚口不絶,小弟亦然。鹵水汁的味道濃郁、複雜、結實,非一般新開食肆的鹵水,感覺它是有着經歷的老汁,大廚張林波師傅曾走進房間跟大家短暫交流,得悉原來煮鹵水汁之初,注入了一家老潮菜館的鹵汁作引,而該菜館的鹵汁有超過50年以上歷史,因此味道遠較全新鹹水汁優勝!汁雖靚,但如果肉的質地不佳,再靚的汁也變得枉然,今晚吃的的鵝及腩肉,都肉質上乘,味道鮮美。豬腳凍 HK$168豬腳凍的啫喱狀物是以豬腳𤉶製湯汁加入鹵水做成,膠質甚重,混入連皮的豬腿肉後放進冰箱凍冷後,變成面前狀態。味道口感其實跟滬菜鎮江餚肉十分相似,頗有鹹鮮風味。骨香欖菜鯧魚片 HK$1,880莆端上桌,小弟不其然叫了一聲好!很久沒有吃過鷹鯧了,鷹鯧是鯧魚之王,肉的嫩滑度及鮮味在芸芸鯧魚中乃佼佼者,身價亦然,此魚不能人工飼養,魚船亦少有捕獲,在各大少香港街市都芳踪難覓,正是該魚矜貴之處,問了總廚一下牠的市場身價,就以今晚吃的一條一斤六兩重的為例,價格高達四百多一斤,即今晚吃的一尾來貨價為六到七百大圓,較之大家吃的東星班及黃皮海老虎等都貴!先把魚身起片,再以欖菜炒熟,蓋在預先炸得香脆的魚骨之上,魚的質素正如剛才所言,魚嫩滑鮮美,欖菜的甘味跟魚肉撘配甚佳,有丁點可惜是魚肉的底味落得有點重手,偏鹹,把部份鮮味鎖死了,反而骨炸得功架十足,除主骨外,細骨都炸得鬆化,可嚼爛,相當香口!原煲芋頭鹹肉飯 HK$398原以為是煲仔飯,不料是芋頭鹹肉炒飯,芋頭粉,鹹肉甘香,飯炒得乾身不油,不過這飯最令人意想不到之處,竟是窩底有着墊底白飯,在場各食家都對這做法不明所以,小弟亦然,以這飯作結,留給了大家一線想像空間,好讓大家思巧一下廚子的心意。鳳凰單叢茶傳統潮菜館都會在一頓飯的尾聲,奉上功夫茶作結,一般會以鐵觀音或熟普茶葉沖泡,濃度一般甚高,旨在消脂解膩。今晚喝的功夫茶是用潮汕名茶 - 鳳凰單叢泡製,質素高的鳳凰單叢會帶有蘭花、蜜桃、薑母等等一或多種香氣,餘韻滋味悠長。經理向我們闡述這茶來自有機茶園,無化學農藥,喝了一口,感覺失望,原因有二: 第一,茶冲泡得太淡,不是本人喝茶的日常濃度。第二,茶的香氣複雜度低,餘韻普通,在下估計,應該是茶園的茶樹樹齡輕,未能出產具複雜性,滋味高的茶葉。總結: 麗新飲食管理有限公司的旗下食肆,已具金漆招牌一面,食材選料之優秀,裝潢氣派之高品味,無庸置疑,只是現在食肆正處於開業初期,廚子及其班底尚在磨合中,所以某些出品還有着少許瑕疵,相信在未來日子必定大有改善,我對林建岳先生的管理班子,有着絶對信心。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
卓越食家 2017-01-08
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說起潮州菜,總想起凍魚、滷水鵝片等「打冷」菜式。今次,由公關公司安排下,初嚐主打新派潮州菜的「潮廳」,看看何以在傳統的潮州菜中加添創新元素,歷久常新。潮廳位於中環,裝修華麗,甚有氣派,是晚安排在雅緻的包廂品嚐美食。金勾紅桃粿($60)這道紅桃粿的外皮以粘米粉、澄麵搓成,口感有別於傳統茶粿般煙韌,質感比較軟糯。內裏是蝦米、菜脯、開邊綠豆,層次感豐富。黃金炸鹹油粿($60)油粿外皮炸得香脆,賣相討好呈金黃色。餡料是鹹眉豆蓉,質感軟滑,但味道偏淡,略嫌少了一份鹹香味。懷舊糯米卷($60)糯米飯加入臘肉、蝦米乾,散發淡淡的臘味甘香。外皮薄餡料多,味道不錯。香煎韭菜餃($60)有別於平日吃的韭菜餃,這款韭菜餃的外皮煎得脆身,帶點軟糯的口感。餡料的韭菜味道突出,值得一讚的是餡料保留肉汁,味道相當不錯!酥炸梅子池魚仔($88)池魚仔炸得香脆,肉質滑嫩,帶鮮甜魚味,再以梅子醬襯托,別有一番風味。鹹菜三鮮($98)三鮮分別指豬肚、豬橫脷、豬腸,再加入鹹菜、黑胡椒粒一起烹調。其中以豬肚最為出色,豬肚爽口彈牙,再飲一啖湯,非常暖胃。滷水鵝片($268)這道菜式的重點是滷水汁,帶出鵝片的鮮味,師傅刀功細緻,鵝片切得非常薄,肉質柔軟,好味!骨香欖菜鯧魚片($1880)這是今次飯局的亮點。這道菜選用大鷹鯧炮製,師傅片起魚肉,加入欖菜、百合等配料一起炒,再放上炸得酥脆的原條魚骨。鯧魚新鮮,魚肉非常嫩滑充滿鮮甜魚味,加入㰖菜,提昇整道菜的鹼香味,有畫龍點睛之舉。原煲芋頭鹹肉飯 ($398)鹹肉飯放入原個芋頭煲焗而成,飯質比較濕潤,當中以芋頭比較出色,質感鬆化,吸收到鹹肉香。吃潮州菜當然要以功夫茶作結。餐廳送上剛沖泡的單叢茶,有別有別於一般的功夫茶,單叢茶味道清香帶花香味,為口腔帶來清新的感覺! 繼續閱讀
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殿堂食家 2017-01-02
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當晚,由公關公司安排,跟一眾新知舊雨食友走到位於中環 The Galleria 新開業的高級潮菜館 <潮廳>,試食潮州菜式及自創潮式點心! 由置地廣場後門,行過馬路上 The Galleria 2樓便會見到,以木框為主調的 <潮廳>!這是繼灣仔總店後,中環旗艦店於2016年12月5日試業,2017年1月正式開業,我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房,關上房門,大家暢所欲言! 總是離不開講飲講食!典雅的中式裝潢,華麗水晶燈襯託之下,更顯環境寧靜優雅!讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚!當晚,由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心!黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心! 炸至金黃飽滿的油粿,甘香鬆脆,內裡煙韌軟糯,餡料卻是較為淡口! 如果稍添調味的話,口味會更好!金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我,一見到這款粿,賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻! 而且是蒸製的!粉紅色的金勾紅桃粿,外層以糯米粉及粘米粉搓成,卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌, 而是柔軟軟糯;餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等,滿載鹹鮮!酥炸梅子池魚仔 $88炸池魚仔香口富鮮味!梅子更是提味,入口更惹味可口! 連香脆的魚骨都可以食,也是佐酒良伴呢!懷舊糯米卷 $60卷皮薄身而甜美,充滿煙韌黏糯的糯米及油潤鹹香的臘肉、臘味,餡料不多,簡單而美味! 趁熱食才嚐出煙韌黏糯的糯米,否則會變得硬身而影響口感!香煎韮菜餃 $60咬開厚薄適中而口感香脆的餃子皮,散發韮菜的獨特清香! 肉汁洋溢,韮菜味道濃郁突出, 與鮮美的豬肉餡互相輝映! 內外兼備的水準之作!鹹菜三鮮 $98三鮮包括:豬橫脷、豬肚及豬大腸,以鹹菜同煮熬湯;我個人對內臟麻麻地,淺嚐一點吧! 食內臟最緊要沒有腥味,這一點店方已做到!滷水鵝片 $268這是正宗潮州菜常見的菜式,一碟放滿了鵝片,相信大家也夠分吧! 略帶脂肪的鵝片肉味香濃肉質柔軟,吸收陳年滷水汁精華,啖啖肉,滋味在心頭!豬腳凍 $168含豐富骨膠原!最適合女生食用! 豬腳凍的啫哩部份晶瑩剔透,其實是熬製豬腳富膠質的湯汁凝結而成, 亦可鎖住豬腳的味道!豬腳爽口鮮美,鹹味恰到好處,令人一試愛上!骨香欖菜鯧魚片 $1880用上一條約一斤半的大英䱽,巨型英鯧本屬貴價魚,起肉後加入潮州人常用的食材欖菜提味, 魚鮮香而肉質結實彈牙,與新鮮爽甜的鮮百合、罐頭貨色的草菇、清爽的紅燈籠椒...等炒製,滿載配料,口味精彩豐富! 略為重口味!識貨之人連炸香的原條魚骨也不放過呢!原煲芋頭鹹肉飯 $398以一個瓦煲盛載上桌, 我在舀芋頭鹹肉飯的時候發現底部是白飯! 原來師傅別有用心,表面是芋頭鹹肉炒飯,底部是蒸芋頭的白飯,整體散發香濃芋香,芋頭又夠粉!飯粒炒得乾身而均勻入味,美中不足是缺乏飯焦!其水準卻令大家失望! 恐怕我也不懂得欣賞!潮州功夫茶選用產自潮州的特級鳳凰單叢茶葉,100% 純天然、種植過程中無使用任何農藥,單叢茶是全國六大茶類之一! 由於產量少的關係,相比潮州人常以鐵觀音沖泡功夫茶更珍貴難求! 兩者比較之下,鐵觀音入口甘中帶苦,喝後回甘!單叢茶茶色清澈,口味清然淡雅!帶花香及果香,相信後者令非潮州人食客更易入口吧! 繼續閱讀
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殿堂食家 2016-12-30
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I was invited to try this newly opened restaurant serving Chiuchow cuisine which I rarely eat so most of it was new to me especially  the dimsums.Started with these pretty pink Glutinous rice dumplings filled with peanuts and shrimps.The filling was quite starchy.Deep fried baby mackerels with plum sauce:I love fish and it was fried perfectly but you have to be careful of fine bones.Stewed pigs three treasures with pickled vegetables:I am not keen on offal but the pickled vegetables were good at getting rid of the offal smell.Deep fried golden dumplings:These were a bit oily for me.Steamed rice rolls filled with dried shrimp and preserved meat:Cute bite sized rolls which made them more appetizing.Chive dumplings:The dumpling skin was nice and elastic and the filling  had lots of chives in it.Stir fried pomfret with preserved vegetables:Again I like fish so I loved the big chunky pieces of fish.Rice with salted pork and taro:I was quite full by the end so I didn't try this. 繼續閱讀
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殿堂食家 2016-12-24
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在香港,主打福建菜和潮州菜的餐廳,大都屬於中低檔次,且走傳統路線。近年,喜見不少新派餐廳湧現。新加坡過江龍「莆田」,重新包裝「福建菜」,予人耳目一新之感。這夜,興致勃勃地應公關之約,去中環潮拜主打新派潮州菜的「潮廳」。 味蕾未嚐佳餚,視覺先睹潮裝。徒看「潮廳」的裝潢選料,以及室內擺設佈置,貴氣新派之餘,且滲透出古典懷舊的味兒。「老土」?﹗No Way﹗ 菜單,由餐廳預先為一眾博客安排。我們到達後,先四處拍照,再坐下嘆杯茶。 侍應端上來一枱的點心佳餚,大家急不及待地拍照,冷落了在一旁作介紹的餐廳主廚張師傅和點心大廚黃師傅。 餐廳是次開業試食活動,主力想介紹一系列潮式點心。先來一碟黃金炸鹹油粿$60,由蕃薯粉與粘米粉製成的炸粿表層炸至去外層金黃香脆,且不油不膩,內裏則黏密香糯略帶甜味。可惜,稍嫌餡料偏少且且味淡。 另一款的粿是金勾紅桃粿$60,呈淡紅色的,外皮柔軟煙韌,內裏包著肉碎、冬菇、蝦米等鹹香食材,相對較為濃味且好吃。 懷舊糯米卷$60中規中矩,驚喜不大。 香煎韮菜餃$60的餃皮來厚薄度與軟硬度拿捏極為準繩,香煎後,外皮略帶香脆,吃起來煙韌富咬口,配以鮮香濃味且肉汁豐盈的韮菜肉餡,好好吃﹗ 酥炸梅子池魚仔$88甫端上來,頗有老媽子拿手小吃 - 香煎魚仔的影子。這一道小吃,送白粥或佐酒吃,頂呱呱也﹗拿一條來吃,池魚仔炸至肉質結實酥脆,味道鹹鮮且香口非常,且夾雜了梅子的酸香味兒,惹味之選。 鹹菜三鮮$98以豬肚、豬大腸和、豬橫脷和鹹酸菜炮製,內臓素來不是小妹喜歡的,還是眼看口勿動。 豬手凍$168,以倒碗狀奉客。豬腳凍骨膠原豐富,且肉質香腍,味道鹹香,一向深得小妹垂青。潮廳之作,結成啫喱狀的滷水汁入口不太鹹,味道恰到好處,咬下去爽滑Q彈的,整體口感不肥不膩。美中不足的是,豬腳肉質偏向乾硬,未夠軟腍入味。 據說,潮廳的滷水汁是已經煮泡多年之作,食材可滷得均勻又入味卻不會死鹹。這一道的滷水鵝$268,可說是這夜亮點所在,鵝肥瘦得宜,內質細滑,滷蛋汁鮮香味美,滲出陣陣沁人心脾的陳年酒香,教人回味不已﹗ 引頸以待的這一道名菜,骨香欖菜鯧魚片$1880,用上一條接近斤半的貴價大鯧魚炮製,霸氣十足。大廚先把原條英䱽去骨起肉切片,稍稍醃製後,再混入鹹香欖菜、百合、蘑菇、紅椒等配料油爆香炒,再放回炸至酥脆香口的原條魚骨上即成。鯧魚新鮮細滑不在話下,再配上口感食味各異的配菜,真的鹹香惹味非常。然而,也因為配料過鹹過香,掩蓋了鯧魚本身的鮮味。魚,還是簡單地以蔥花豉油清蒸好了﹗ 魚骨炸至酢脆香口,教人忍不住一口接一口地吃個不停。 壓軸的原煲芋頭鹹肉飯$398,不免有點兒失準了﹗煲仔飯的精髓,在於那一薄層誘人萬分的飯焦,以及煲仔飯要熱辣辣香噴噴。奈何,餐廳之作,在這兩方面稍為遜色了。 最後,嘆一杯來自潮州的「單叢茶」。單叢茶屬於烏龍茶,入口香氣濃郁而不乏花香和果香。茶味淡淡,解膩清滯。 繼續閱讀
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