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港鐵中環站 K 出口, 步行約4分鐘 繼續閱讀
所有分店 (1)
電話號碼
2526 8798
營業時間
星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-22:30
付款方式
現金
其他資料
加一服務費
食評 (11)
等級4 2017-02-27
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這個週末睡到自然醒,來到中環嘉軒大廈內的 潮廳 吃個休閒潮式brunch。要不是朋友相約,我都沒留意原來之前港島廳的位置最近已經換成潮州菜館 潮廳。潮廳 做的是高級的正宗潮州菜。餐廳裝修華麗典雅,連滷水鵝也掛得極有美感,看來真像幅畫呢~ 如果是老夫子迷來到的話,應該會相當開心。因為其中一間貴賓房有多幅老夫子真跡做掛畫。平日午市有約10款點心,每逢週末還會加推多款潮式小食與點心。當然此外還有供應一系列小食、小菜、飯麵與甜品。這日我們選吃了6款潮式點心(各款$60),當中包括以下3款只限週末限定的點心。「潮汕芋絲餅」,每口都是吃得出的自然芋香,沒有重手的調味,好吃。這裡的「金勾紅桃粿」比一般常見的來得嬌小玲瓏。粿蒸得軟糯煙韌,蝦米、花生等餡料相當惹味。「蚵仔炸春卷」炸得鬆脆香口,春卷的餡料是以蚵仔碎混合肉碎,加上微微辛香調味,味道不錯呢。而以下3款點心款式平日與週末都有供應,當中大推介是「黃金炸鹹油粿」。質感香脆黏糯,有點點鹹水角的影子~「潮州蒸粉果」與「懷舊糯米卷」亦都做得精緻好吃。蘸些正宗潮州辣椒油,吃起來特別有風味。吃過點心,大家也吃吃潮州小食 。「大排檔三寶」($88) 的牛丸、魚丸與扎肉全部每日新鮮手打,所以限量供應,賣完即止。我吃了牛丸與扎肉,那爽彈的質感與一般坊間吃到的很不一樣,而且肉鮮甜味來得自然。配角的蘿蔔入口即化,加上盡吸鮮甜湯底,與主角同樣吸引。另一小食「酥炸豆醬雞中翼」($78)。外層炸得相當酥脆而不油膩,雞翼仍肉嫩多汁。愛香口食物的朋友別錯過!「滷水拼盤」包括滷水鵝肝、腩肉、套腸與豆腐。潮廳 的滷水細緻香醇,清香而不淡,當然亦不會出現過鹹或過濃,相當出色。滷水鵝肝入口軟綿,質感細膩。要不是同行友人介紹,我也不知道原來潮州滷水與香檳是好朋友。我們選的香檳之王Krug是用來自新舊多個不同年份共約120種基酒混合調製的Krug Grand Cuvée,香檳在製成後還會再在Krug的酒窖陳年最少6年。每瓶Krug都有自家編號Krug ID,上網一查便可以知道有關這瓶香檳的資料。就如這日我們飲這瓶Krug Grand Cuvée,憑Krug ID得知是2015年春季封瓶,選用了來自12個不同年份(由1990至2007)的183種原酒。另外還列出葡萄品種、酒評、侍酒建議等供大家參考。我們這日以Krug配搭潮廳的潮州滷水。淡金黃色的Krug香檳氣泡細膩、入口既優雅清香又複雜,與潮廳 的滷水個性合拍,簡直就是perfect match~至於主食,我們選的「滷水雙拼撈麵」($138) 與「汕頭炒粿條」($128) 都是傳統潮汕美食代表之一。滷水鵝片拼腩肉,加上撈了潮式辣椒油爽滑粗蛋麵,滋味無比。大家選了2款同樣很傳統的潮州甜品「薑薯湯丸」($48) 與「福果綠豆爽」($48),不過潮廳的版本是微糖,2款的甜度都超輕。「薑薯湯丸」。薑薯糖水現在真的不多地方會有供應,自己最近一次就是在九龍城潮式湯水老店吃到。爽口的薑薯片,配搭質感好吃的黑芝麻湯圓。而「福果綠豆爽」就是較清爽之選。最後來杯以單叢茶沖泡的功夫茶,茶清香順喉,不帶苦澀,就如這日在潮廳吃到的各款潮式美食般優雅細膩。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2017-02-27
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今日約咗喺中環工作嘅舊同事食晏,兩年沒見了,因為大夥兒夾不到時間,我揀了這兒食,因為呢個位置以前的「港島㕔」非常好食,聞說老闆沒有改變,即管試吓潮州菜。我們點了:1. 潮州大餅 - 一個用油炸的大餅,外形好像上海人的大餅,但是皮外皮鬆脆,個皮軟棉鬆化,餡料是白色的蘿蔔絲,非常好食,是我今餐的最愛。2. 潮州炒麵缐 - 麵線炒得爽口彈牙,味道好,炒得乾爽,用油又不多,Good! 3. 方魚肉碎粥 (每人一碗)- 方魚烘得香脆,又不太硬,粥底鮮甜。4. 滷水鵝片拼滷水豬腩肉(碟底煎有滷水炸豆腐)-我朋友覺得啲鵝好友鮮味,很喜歡。不過我覺得我肉太粗嚡。埋單$970,食淨了少少潮州麵線和滷水鵝片。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2017-01-15
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一向喜歡飲食會友,食家糖不甩通知小弟,公關公司會在12月日,在位於中環嘉軒廣場的潮廳舉辦一場試食活動,據知會有知名博客食家參予其中,馬上向公關公司報名參加,希望藉着出席試食活動,向各方前輩高手討教討教。坐落中環,隸屬林建岳先生的麗新餐飲管理公司,廳房連廚房佔地估計不少於3500平房呎,裝修方面當然甚具品味。粗略估計全場大廳連房間座位約200。下圖為當晚入座房間內的餐桌,水晶燈投射出養眼光影,菜未上先讓眼睛來些甜點。是晚同桌食家不乏撰寫食評多年的博客,殿堂食家亦有幾位,能與各食家交流學習,十分榮幸,潮廳安排我們一衆入坐包廂,私穩度高,我這大聲公可以放心暢所欲言。下圖為是晚試食菜牌,點心小食配以一道靚魚,一道主食。晚上7:30左右人齊,試食開始。曾有老饕朋友跟小弟及一的,一位外國女士進餐,該老饕跟外國女士闡釋點心的真正含意,小弟認為頗為獨到,在此跟大家分享一下。老饕說: 點means touch ,心means heart。點心可解釋為讓人感動的食物,吃了會有很touching 的感覺。希望今晚吃的點心,真的可讓咱門吃後感動。前菜是跟傳統的潮菜館一致,鹹水花生甜酸菜。甜酸菜做得相當出色,南薑味濃。金勾紅桃果 HK$60/3件外表精緻,有着迷人的石榴粉紅外衣,起初以為是甜點,夾一件嚐一口,始發覺是鹹的,饀料為冬菇、綠豆仁(即脫殼後的黃色綠豆)、蝦米、菜莆及雞肉粒等,皮較想像中的厚,而且頗實,粘米粉的比例較預期多,幸好體積較小,不然咀嚼會非常費力,不能說這粿做得不好,但並非小弟口味。酥炸梅子池魚仔 HK$88池魚是福建廈門潮汕一帶尋常百姓的常食用魚類,一般會用鹽醃後蒸熟或煎香,伴以白粥同吃。潮汕人常以梅子醬入饌,常以此醬蒸鱔及烏頭,並用作炆鵝等等,曾在別家潮州菜館菜牌中看過菜名,但從未吃過,原來梅子醬跟池魚味道甚夾,可惜今晚吃的池魚炸得不夠乾身,味佳不過口感略遜。鹹菜三鮮 HK$98這鹹菜三鮮可謂胡椒豬肚湯的改版,不過胡椒的含量較少,辛辣味輕,除豬肚外還用上豬橫脷及豬粉腸,湯的豬味濃郁,內臓煮得焾滑入味。黃金炸鹹油果HK$60/3件皮炸得外脆鬆化,但畧欠韌性,入口有點鬆散,而饀料是鹹茶果常用饀料,疑似眉豆蓉,鹹味太輕。由於鹹味及韌性皆不足,原來期望是鹹甜有致,皮脆彈牙的油粿,吃後有點失望。懷舊糯米卷HK$60/3件糯米卷的體積造成剛好一口一件,女士們可以吃得安心,絶對不會因吃失態。卷物外皮鬆軟,饀料糯米飯做得粒粒分明,而且有着不俗油香,是炒香了的糯米飯所造的!不會像很多坊間的茶樓般,以蒸得稀爛巴的糯米飯作饀,這道點心絶對是誠意之作!香煎韮菜餃HK$60/3件大部份酒樓會先用製作蒸餃的澄麵皮,裹着韮菜豬饀,先蒸再煎,這種澄麵皮原用作做蒸粉粿及菜餃等,頗具韌性𡁻頭,但若然以此皮製餃,蒸熟再煎,皮便會變得很硬!而面前一道煎餃,完全吃到了點心師父的細密心思,他們把做蒸餃的皮特意做得較蒸粉粿包皮軟身,餃蒸熟後再煎便會脆而不硬!饀料的豬肉肥瘦適中,吃在嘴中不會有着一泡肥油,出色!鹵水鵝片併腩肉HK$268同桌食家都對這道菜讚口不絶,小弟亦然。鹵水汁的味道濃郁、複雜、結實,非一般新開食肆的鹵水,感覺它是有着經歷的老汁,大廚張林波師傅曾走進房間跟大家短暫交流,得悉原來煮鹵水汁之初,注入了一家老潮菜館的鹵汁作引,而該菜館的鹵汁有超過50年以上歷史,因此味道遠較全新鹹水汁優勝!汁雖靚,但如果肉的質地不佳,再靚的汁也變得枉然,今晚吃的的鵝及腩肉,都肉質上乘,味道鮮美。豬腳凍 HK$168豬腳凍的啫喱狀物是以豬腳𤉶製湯汁加入鹵水做成,膠質甚重,混入連皮的豬腿肉後放進冰箱凍冷後,變成面前狀態。味道口感其實跟滬菜鎮江餚肉十分相似,頗有鹹鮮風味。骨香欖菜鯧魚片 HK$1,880莆端上桌,小弟不其然叫了一聲好!很久沒有吃過鷹鯧了,鷹鯧是鯧魚之王,肉的嫩滑度及鮮味在芸芸鯧魚中乃佼佼者,身價亦然,此魚不能人工飼養,魚船亦少有捕獲,在各大少香港街市都芳踪難覓,正是該魚矜貴之處,問了總廚一下牠的市場身價,就以今晚吃的一條一斤六兩重的為例,價格高達四百多一斤,即今晚吃的一尾來貨價為六到七百大圓,較之大家吃的東星班及黃皮海老虎等都貴!先把魚身起片,再以欖菜炒熟,蓋在預先炸得香脆的魚骨之上,魚的質素正如剛才所言,魚嫩滑鮮美,欖菜的甘味跟魚肉撘配甚佳,有丁點可惜是魚肉的底味落得有點重手,偏鹹,把部份鮮味鎖死了,反而骨炸得功架十足,除主骨外,細骨都炸得鬆化,可嚼爛,相當香口!原煲芋頭鹹肉飯 HK$398原以為是煲仔飯,不料是芋頭鹹肉炒飯,芋頭粉,鹹肉甘香,飯炒得乾身不油,不過這飯最令人意想不到之處,竟是窩底有着墊底白飯,在場各食家都對這做法不明所以,小弟亦然,以這飯作結,留給了大家一線想像空間,好讓大家思巧一下廚子的心意。鳳凰單叢茶傳統潮菜館都會在一頓飯的尾聲,奉上功夫茶作結,一般會以鐵觀音或熟普茶葉沖泡,濃度一般甚高,旨在消脂解膩。今晚喝的功夫茶是用潮汕名茶 - 鳳凰單叢泡製,質素高的鳳凰單叢會帶有蘭花、蜜桃、薑母等等一或多種香氣,餘韻滋味悠長。經理向我們闡述這茶來自有機茶園,無化學農藥,喝了一口,感覺失望,原因有二: 第一,茶冲泡得太淡,不是本人喝茶的日常濃度。第二,茶的香氣複雜度低,餘韻普通,在下估計,應該是茶園的茶樹樹齡輕,未能出產具複雜性,滋味高的茶葉。總結: 麗新飲食管理有限公司的旗下食肆,已具金漆招牌一面,食材選料之優秀,裝潢氣派之高品味,無庸置疑,只是現在食肆正處於開業初期,廚子及其班底尚在磨合中,所以某些出品還有着少許瑕疵,相信在未來日子必定大有改善,我對林建岳先生的管理班子,有着絶對信心。 繼續閱讀
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等級4 2017-01-08
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說起潮州菜,總想起凍魚、滷水鵝片等「打冷」菜式。今次,由公關公司安排下,初嚐主打新派潮州菜的「潮廳」,看看何以在傳統的潮州菜中加添創新元素,歷久常新。潮廳位於中環,裝修華麗,甚有氣派,是晚安排在雅緻的包廂品嚐美食。金勾紅桃粿($60)這道紅桃粿的外皮以粘米粉、澄麵搓成,口感有別於傳統茶粿般煙韌,質感比較軟糯。內裏是蝦米、菜脯、開邊綠豆,層次感豐富。黃金炸鹹油粿($60)油粿外皮炸得香脆,賣相討好呈金黃色。餡料是鹹眉豆蓉,質感軟滑,但味道偏淡,略嫌少了一份鹹香味。懷舊糯米卷($60)糯米飯加入臘肉、蝦米乾,散發淡淡的臘味甘香。外皮薄餡料多,味道不錯。香煎韭菜餃($60)有別於平日吃的韭菜餃,這款韭菜餃的外皮煎得脆身,帶點軟糯的口感。餡料的韭菜味道突出,值得一讚的是餡料保留肉汁,味道相當不錯!酥炸梅子池魚仔($88)池魚仔炸得香脆,肉質滑嫩,帶鮮甜魚味,再以梅子醬襯托,別有一番風味。鹹菜三鮮($98)三鮮分別指豬肚、豬橫脷、豬腸,再加入鹹菜、黑胡椒粒一起烹調。其中以豬肚最為出色,豬肚爽口彈牙,再飲一啖湯,非常暖胃。滷水鵝片($268)這道菜式的重點是滷水汁,帶出鵝片的鮮味,師傅刀功細緻,鵝片切得非常薄,肉質柔軟,好味!骨香欖菜鯧魚片($1880)這是今次飯局的亮點。這道菜選用大鷹鯧炮製,師傅片起魚肉,加入欖菜、百合等配料一起炒,再放上炸得酥脆的原條魚骨。鯧魚新鮮,魚肉非常嫩滑充滿鮮甜魚味,加入㰖菜,提昇整道菜的鹼香味,有畫龍點睛之舉。原煲芋頭鹹肉飯 ($398)鹹肉飯放入原個芋頭煲焗而成,飯質比較濕潤,當中以芋頭比較出色,質感鬆化,吸收到鹹肉香。吃潮州菜當然要以功夫茶作結。餐廳送上剛沖泡的單叢茶,有別有別於一般的功夫茶,單叢茶味道清香帶花香味,為口腔帶來清新的感覺! 繼續閱讀
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等級6 2017-01-02
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當晚,由公關公司安排,跟一眾新知舊雨食友走到位於中環 The Galleria 新開業的高級潮菜館 <潮廳>,試食潮州菜式及自創潮式點心! 由置地廣場後門,行過馬路上 The Galleria 2樓便會見到,以木框為主調的 <潮廳>!這是繼灣仔總店後,中環旗艦店於2016年12月5日試業,2017年1月正式開業,我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房,關上房門,大家暢所欲言! 總是離不開講飲講食!典雅的中式裝潢,華麗水晶燈襯託之下,更顯環境寧靜優雅!讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚!當晚,由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心!黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心! 炸至金黃飽滿的油粿,甘香鬆脆,內裡煙韌軟糯,餡料卻是較為淡口! 如果稍添調味的話,口味會更好!金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我,一見到這款粿,賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻! 而且是蒸製的!粉紅色的金勾紅桃粿,外層以糯米粉及粘米粉搓成,卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌, 而是柔軟軟糯;餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等,滿載鹹鮮!酥炸梅子池魚仔 $88炸池魚仔香口富鮮味!梅子更是提味,入口更惹味可口! 連香脆的魚骨都可以食,也是佐酒良伴呢!懷舊糯米卷 $60卷皮薄身而甜美,充滿煙韌黏糯的糯米及油潤鹹香的臘肉、臘味,餡料不多,簡單而美味! 趁熱食才嚐出煙韌黏糯的糯米,否則會變得硬身而影響口感!香煎韮菜餃 $60咬開厚薄適中而口感香脆的餃子皮,散發韮菜的獨特清香! 肉汁洋溢,韮菜味道濃郁突出, 與鮮美的豬肉餡互相輝映! 內外兼備的水準之作!鹹菜三鮮 $98三鮮包括:豬橫脷、豬肚及豬大腸,以鹹菜同煮熬湯;我個人對內臟麻麻地,淺嚐一點吧! 食內臟最緊要沒有腥味,這一點店方已做到!滷水鵝片 $268這是正宗潮州菜常見的菜式,一碟放滿了鵝片,相信大家也夠分吧! 略帶脂肪的鵝片肉味香濃肉質柔軟,吸收陳年滷水汁精華,啖啖肉,滋味在心頭!豬腳凍 $168含豐富骨膠原!最適合女生食用! 豬腳凍的啫哩部份晶瑩剔透,其實是熬製豬腳富膠質的湯汁凝結而成, 亦可鎖住豬腳的味道!豬腳爽口鮮美,鹹味恰到好處,令人一試愛上!骨香欖菜鯧魚片 $1880用上一條約一斤半的大英䱽,巨型英鯧本屬貴價魚,起肉後加入潮州人常用的食材欖菜提味, 魚鮮香而肉質結實彈牙,與新鮮爽甜的鮮百合、罐頭貨色的草菇、清爽的紅燈籠椒...等炒製,滿載配料,口味精彩豐富! 略為重口味!識貨之人連炸香的原條魚骨也不放過呢!原煲芋頭鹹肉飯 $398以一個瓦煲盛載上桌, 我在舀芋頭鹹肉飯的時候發現底部是白飯! 原來師傅別有用心,表面是芋頭鹹肉炒飯,底部是蒸芋頭的白飯,整體散發香濃芋香,芋頭又夠粉!飯粒炒得乾身而均勻入味,美中不足是缺乏飯焦!其水準卻令大家失望! 恐怕我也不懂得欣賞!潮州功夫茶選用產自潮州的特級鳳凰單叢茶葉,100% 純天然、種植過程中無使用任何農藥,單叢茶是全國六大茶類之一! 由於產量少的關係,相比潮州人常以鐵觀音沖泡功夫茶更珍貴難求! 兩者比較之下,鐵觀音入口甘中帶苦,喝後回甘!單叢茶茶色清澈,口味清然淡雅!帶花香及果香,相信後者令非潮州人食客更易入口吧! 繼續閱讀
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