鮨勝 (已結業)

第一道系鮟康魚肝配柚子果凍，有濃濃既魚肝味不醒不臭，魚肝好新鮮，加左果凍一齊食，反而更開胃。脆卜卜多士上面加上厚岸馬糞海膽， 馬糞海膽大份夠鮮甜。赤貝有清清檸檬香，爽品鮮味。中間餃碟魚夠彈牙肉質潤澤有光十分生鮮。最右系柚子漬牡丹蝦，入口廿甜爽口燒過既大拖羅油膩特別多，但食落又唔會太油膩。而且帶爽脆又無根。赤身配醬油漬方法製作，入口細薄巨有醬油咸香。岩手縣生蠔，蠔味不會太膿過多海水味，但蠔肉好大好軟棉細滑，師傅會加左檸檬皮，食落不會覺得單調。湯入面有羽太即(日本石斑) 肉質結實有魚鮮味。加入燒椎，櫻花麩，昆布煮成十分清香。魚翅蒸蛋內魚翅給了很充足，而且好彈爽口夠鮮味。蒸蛋都做到好滑好嫩。鰻魚用炭爐燒煮熟外層脆身，魚肉結實加小小檸檬汁增加味道上的鮮味。時令貝類-用左生鮮北寄貝，肉質彈牙爽脆仲加入左小小牛油煮熟十分香口。師傅好有創意，旁邊仲有一隻炸過既日本沢蟹仔，食落仲好脆口。西式意粉炭再配燒螢光魷魚，螢光魷魚燒熟後都幾彈牙，又唔會老。用西式煮法混合日本食材，呢種配合又幾夾。意粉粒粒分明，煮到龍蝦汁入曬味。 師傅用左熊本和牛作為天婦羅，和牛切開肉質仲系粉紅透晰。咬落淋滑有肉味，不會太淋太油。