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2021-01-26 713 瀏覽
一星米芝蓮餐廳Petrus 珀翠餐廳位於香港香格里拉酒店56樓,坐擁迷人維港景色。很可惜,這天空氣污染嚴重,景色一片灰黃,浪費了藍天白雲的好天氣。搭電梯上樓時發現電梯內的地氈寫上星期六的字樣,原來酒店還每天換地氈,很有心思。餐廳裝修是哥特式風格,擁有歐洲奢華宮庭式設計,大水晶吊燈、厚地氈、落地大窗簾、大型餐桌及歐式座椅都處處顯示出宮庭式的豪華。侍應送上餐牌,有兩款選擇,左手邊的是一般午餐,價錢分別是:兩道菜$588三道菜$688四道菜$788右手邊的是散叫的餐廳招牌菜式,也可以五道菜式組成套餐,價錢則是$1588。本來想叫這個五道菜套餐,但因為不想吃鹿肉,最後選擇障礙發作,想了半天後選擇了左手邊的四道菜$788,朋友則選了三道菜及另外散叫了龍蝦。麵包籃及牛油還沒有開始點餐,侍應已經送上了麵包籃及牛油。三款麵包分別是甜麵包、德國十字包及小法包。雖然上枱的時候麵包仍然是熱的,但因為點餐需要時間(加上我選擇障礙發作,花了很多時間),最後到吃麵包的時候除了甜麵包以外其他兩款麵包都冷掉了。牛油是普通的牛油,甜麵包鬆軟,十字包偏鹹,小法包實在太硬了,咬不動。由此可見餐廳是走紮實的老牌西餐路線,沒有
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一星米芝蓮餐廳Petrus 珀翠餐廳位於香港香格里拉酒店56樓,坐擁迷人維港景色。
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很可惜,這天空氣污染嚴重,景色一片灰黃,浪費了藍天白雲的好天氣。
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搭電梯上樓時發現電梯內的地氈寫上星期六的字樣,原來酒店還每天換地氈,很有心思。
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餐廳裝修是哥特式風格,擁有歐洲奢華宮庭式設計,大水晶吊燈、厚地氈、落地大窗簾、大型餐桌及歐式座椅都處處顯示出宮庭式的豪華。
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侍應送上餐牌,有兩款選擇,左手邊的是一般午餐,價錢分別是:
兩道菜$588
三道菜$688
四道菜$788
右手邊的是散叫的餐廳招牌菜式,也可以五道菜式組成套餐,價錢則是$1588。本來想叫這個五道菜套餐,但因為不想吃鹿肉,最後選擇障礙發作,想了半天後選擇了左手邊的四道菜$788,朋友則選了三道菜及另外散叫了龍蝦。
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麵包籃及牛油
還沒有開始點餐,侍應已經送上了麵包籃及牛油。三款麵包分別是甜麵包、德國十字包及小法包。
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雖然上枱的時候麵包仍然是熱的,但因為點餐需要時間(加上我選擇障礙發作,花了很多時間),最後到吃麵包的時候除了甜麵包以外其他兩款麵包都冷掉了。
牛油是普通的牛油,甜麵包鬆軟,十字包偏鹹,小法包實在太硬了,咬不動。由此可見餐廳是走紮實的老牌西餐路線,沒有太花巧的牛油及麵包。
評分:7/10
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Amuse bouchée
巴馬芝士黑松露忌廉泡芙
在吃麵包聊天之時,侍應送上了餐前小吃。這款泡芙賣相精美,在泡芙上放上很多刨碎的巴馬芝士,巴馬芝士多得像一個小塔。
一口大小,拿上手泡芙是溫熱的,一口放進口中,先是咀嚼到泡芙,一咬之下忌廉醬汁馬上在口中爆發,黑松露的香味充滿整個口腔,原來內餡是黑松露忌廉,非常美味。咀嚼完泡芙後開始吃到巴馬芝士,可能芝士份量有點多,越咀嚼覺得越鹹,這個菜式稍為鹹了少許。
評分:8.5/10
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每一道菜色也可以配酒,但我酒量麻麻,所以只要了一杯紅酒配頭盤。這款紅酒味道比較輕盈,甜味重富果香,像我這種初學者也可以喝得盡興。
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Duck/foie gras/apple
鴨肝牛胸線配蘋果
賣相很精緻、可愛的頭盤。冷盤鴨肝、鵝肝、牛胸線、開心果碎等等煮熟後造成凍批,在凍批外層包裹上曲奇批底,然後再焗脆切成薄片。外表像一間小房屋,在碟底再放上生熟蘋果、裝飾花等等造成的沙律,有心思地砌成花園的模樣,整個擺盤就像一間小屋和其在外面的花園,很有意境。
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鵝肝、鴨肝及牛胸線的凍批味道清淡,各種口感及味道混合在一起,味道豐盈有層次。外層的曲奇皮不夠香脆,不過也是情理之中,要外邊的皮夠香脆,內餡卻仍然是冷的,整個烹調時間的拿捏要非常準確,廚師要功力非常深厚才能做到。
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蘋果沙律有生熟蘋果兩款,及有各種梅果造成的酸汁,配合鵝肝正好可以解膩,只是食用花的味道是芫荽的味道,我就沒有吃了。
這道菜式及其做法都是很傳統老派的法國菜,工序繁複,賣相華麗,偶一為之也甚為享受。
評分:8/10

Pumpkin ravioli seeds cheese
芝士南瓜意大利雲吞
第二道的南瓜意大利雲吞,底層有四隻意大利雲吞,內餡是南瓜蓉。在雲吞上放上炸薄脆、開心果碎及白色的芝士醬。
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這道菜中最美味的是這款白色的芝士醬,由於意大利雲吞味道是純粹的南瓜甜味,因此配合鹹味的芝士醬吃剛好作一個調和。炸薄脆也能為這道菜式添上另一種口感,不過整體來說味道比較平庸普通。
評分:7/10
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Lobsters spinach ravioli truffles
龍蝦意大利雲吞
試了一小口朋友另外點的龍蝦配松露意大利雲吞,龍蝦煮得剛剛熟,蝦肉彈牙爽甜,醬汁完全包裹蝦肉,非常入味,而且經過炙燒,充滿炭燒香味,果然是餐廳的招牌菜式之一,值得加錢另外叫。
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兩邊還有兩粒龍蝦肉意大利雲吞我就沒有試了,不過聽朋友說普通,沒有中間的龍蝦肉那麼驚喜。
評分:8.5/10
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Beef cheeks leeks mushrooms
牛面肉配蘑菇及芝士
主菜的牛面肉上桌時是一大團黑色的肉,原來是醬汁及肉汁包裹着牛肉,雖然牛肉很大塊,但能很輕易切開,切開後能看見粉紅色的牛肉,令人食指大動。牛面肉肉質軟霖重牛肉香,配合芝士醬、大葱、蘑菇等吃,香口美味。
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白色的芝士醬和之前南瓜意大利雲吞用的芝士醬是一樣的,提升了鹹香鮮味,我的四個菜式中有三個都有用到芝士,看來芝士是這間餐廳的特色。
大蔥烤過香氣四溢,蘑菇也用牛油及香草炒過,調味適中,整個菜式配合起來十合合襯,唯一可以改善的是醬汁的調味,因為剛開始吃味道不錯,但吃到後來感覺有點膩,始終芝士、牛肉、牛油等都比較油膩。
評分:8/10
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B&B
Apricot pudding ice cream
杏桃多士配雲呢拿雪糕
是意料之外的是甜品,點菜的時候以為是杏桃甜品,結果上桌的居然是一塊丹麥酥多士加一碗雲呢拿雪糕,侍應在上桌後才在多士上淋上杏桃果醬,多士酥脆,杏桃果醬酸甜美味,老實說,雖然味道不錯,但略嫌這款老式甜品太過平凡。
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餐廳很細心,雲呢拿雪糕的碗有專門冷凍過,雪糕應該是自家製的,不過味道普通,沒有見到用上雲呢拿子,而且雪糕內的冰粒很明顯,溶化得也很快,沒有機會把它放在多士上一起吃就已經完全變成液體,只能分開吃完。
評分:7/10
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芝士拼盤
朋友的芝士拼盤有兩片乾果果仁甜麵包,配合各種乾果及芝士,應該味道不錯但也什麼驚喜。這款芝士拼盤還可以配兩款餐後酒,分別配搭不同鹹味的芝士,餐廳的配酒有心思。
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Coffee
最後我要了一杯熱咖啡,配合餐廳送上的小食。
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Petit fours
馬德蓮蛋糕及朱古力撻
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馬德蓮蛋糕味道不過不失,不過賣相就不行了,中間升起的部份太大,有待改進。
朱古力撻也有同樣的問題,雖然入口後撻皮酥脆,朱古力醬也美味,但不知為何朱古力醬居然可以生出皺紋,賣相不佳。
評分:7/10
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這裏環境、氣氛、服務都一流,有種30年代上流社會的氛圍,雖然食物略嫌普通,但我相信下一次有機會我會試餐廳招牌菜式的套餐,相信體驗的滿意度會大大提升。
總評分:8/10
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2021-01-23
用餐途徑
堂食
人均消費
$1100 (午餐)