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2012-02-29
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數月前跟一聚甜心男女來到文華扒房，親身經歷了一幕扣人心弦，精彩無比的銀河創造之旅(可在這裡看上次食評)。那名為Krug on The Moon的甜品，除了視覺上令人充滿享受外，味道亦同樣吸引，吃得十分滿足。只可惜，上一次沒有預料到會有如此陣容寵大的甜品，結果胃子已被主菜及多款甜品佔據著，面對桌上款美味的朱古力甜品，有心無力，想吃也沒法吃清，最後剩下了不少。這夜後，一直對Krug on The Moon也念念不忘，很想多吃一次，所以決定重來。這一次有了準備而來，讓胃子留點空間，好讓我能細味這美味的甜品。預留了窗旁的一桌，安坐後，侍應為我們送上豐盛的麵包籃，麵包款式跟上一次來吃的一樣，琳瑯滿目，先吃最愛的牛油軟包。拿上手熱烘烘的，聞下去牛油味好像沒上一次吃的那麼香濃，但質感還是十分鬆軟。另外還有橄欖芝士、香草、芝麻等，吃著各款麵包，口感是不錯的，內裡軟綿，但比較下，有感水準不夠上一次的好吃。配麵包吃的有牛油及橄欖油，分別選了一款味道最濃及帶有榛子果味的來試。個人較愛那款有果味的，麵包吸收了橄欖油，少許微甜，好吃。Amuse Bouche，侍應把綠葉盆栽送上，茂葉下放著兩隻盛載著綠色小圓球的
Amuse Bouche，侍應把綠葉盆栽送上，茂葉下放著兩隻盛載著綠色小圓球的銀匙，這是Olive橄欖油啫喱。把綠色的啫喱放入口內咬開，橄欖油瞬間充斥口腔，瀰漫著一片橄欖油香，味道不會很濃烈。
還有芝士泡芙，微溫下，泡芙香脆可口，芝士味香濃。與此同時，侍應送來一盒文華餅盒，內裡有兩塊曲奇，曲奇上白色的起初以為是椰絲，但原來是芝士，曲奇香脆，帶微微橄欖油及芝士鹹香，令人歡喜。
這夜各點了一冷一熱的頭盤，先來Garden - Organic,，Leaves，Vegetable，Cress， Soil，Earl Grey，$178。色彩繽紛的花園送來，賣相十分漂亮精緻，令人賞心悅目。侍應再為它淋上Earl Grey醬汁，就像是為花草澆水一樣，為它帶來無限生氣。面層各款蔬菜、小蘿蔔、椰菜花等鮮嫩香甜，撥開草葉，發現鋪在底的是綠色的泥士，泥士以菜汁弄成，口感軟綿綿，有點像薯蓉的質感，但味道清甜。
Foie Gras – French，Walnut，Szechuan，Grape Jus，$338。一大片來自法國的鵝肝送來，侍應在淋上香甜的醬汁，熱力下，包著核桃的朱古力醬融化，與醬汁混著。鵝肝口感軟腍，十分肥美，油脂豐腴，入口即融，肝味香濃，點上帶朱古力甜味的醬汁，平衡一點油膩感。
然後是主菜Cod – Atlantic，Seaweed，Sea Bean，Mussel，Aigre Doux，Fennel， Dashi，$488。三件黑黑的鱈魚旁，有清湯包著的青口，這個要快吃，否則清湯啫喱便會溶。一整粒放入口中，湯於口中化開，加上青口的鮮甜，很好吃。鱈魚以slow cook方便來烹調，魚肉口感挺實，嫩滑鮮味，其中某些部位魚油特別豐厚，入口很快融於口中，個人也很喜愛。
Beef “Calotte”u.s. - Snake River Farm，Potato Mille Feuille，Romanesco， Truffle Jus，$648。突然間，兩本厚厚的文華書出現於眼前，令我想起上次來吃的那本蔬菜書。打開書面，原本是我們的牛肉主菜，一大塊厚厚的牛肉呈鮮嫩粉紅，外圍帶少許微焦，中心肉質鮮嫩多汁，肉味香濃。在旁的有蘑菇及松露菌醬，菌香撲鼻，加上肉的鮮香，令人吃不停口。另外，還有一大片薯塊，以層層薄片的薯片夾起來再煎，吃起來也有點飽肚。跟牛肉的還有一小盤羅馬花椰菜，味道清甜。
主菜後，是令人期待的甜品Krug On The Moon。由於上次來已寫了一篇詳盡版的銀河創造之旅，所以今次也不寫太多。侍應是把桌上的杯碟先拿走，再鋪上黑色軟膠，期後甜品師傅便在台上放上不的甜點，開始星球創造之旅。在面前玻璃瓶內的有凝固了的香濃的熱朱古力布甸，期後灑上不同顏色的餅碎，黑色的oreo味、深啡色的朱古力味及淺啡色的牛油味，加上一堆堆的銀朱古力粒堆成像山丘似的，還有兩顆分別一紅一黃的軟心朱古力，很多的朱古力，令人十分滿足。期後一大球朱古力波置於桌上，廚師為它淋上熱朱古力醬，朱古力外殼慢慢融化，內裡充滿香甜幼滑的朱古力慕斯，伴上新鮮酸甜的紅桑莓及爆炸糖，口感十分豐富。而我最愛吃的那像烏巢般的朱古力慕斯，以銀匙把它打碎，傳出陣陣煙霧，朱古力慕斯以零下196度的液態氮來雪藏，口感挺實，香濃甜滑，非常愛吃，一個份量不太夠。
由於今次整體份量不及上次的多，加上已經看過了一遍，所以這次感覺沒那麼的震撼，還是把焦點放在甜點上的味道，集中在吃。這夜的菜式及甜品都令人滿意，只是麵包有感跟上次不同，沒那麼的吸引，所以不是吃了很多。另外，很想到位於酒店頂層的Pierre吃午餐，看到食友的相片，食物相當誘人，要快點找時間來。
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