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只贏牌面派場，輸在馬虎細節
2023-09-25 1100 瀏覽
姨媽們疫後初次返港，適逢靚靚媽咪同XO仔生月，因深知壽星母子最愛飲香檳，到步前幾個月已叫細佬安排特別慶生晚餐，一同品嚐文華東方酒店與名香檳「Krug」（中文譯名：庫克）合辦嘅「庫克廳」（The Krug Room）。長輩們抱著懷舊及好奇嘅心情期盼兩個高級品牌擦出嘅火花！電郵訂座流程簡易直接。用餐當晚，貴客必須符合衣著要求準時於酒店一樓「文華扒房及酒吧」（Mandarin Grill + Bar）登記，方才由專人帶領進出隱藏於對面「千日里」酒吧（The Chinnery）廚房內之密室，私隱度及派場十足！貌似火車車廂嘅貴賓室十分光鮮，概念雖看似為主廚餐桌，但中央嘅雲石吧枱只有四個位，未見有廚師或開放式舞台嘅蹤影。四周及透明玻璃雪櫃內陳列出不同系列及大小嘅Krug Krug佳釀，部份嘅小花盆栽更善用香檳木盒承載，環保又到題。餐桌上嘅皮造餐墊上擺出金光閃閃嘅中西式餐具及K牌酒杯陣。西餐廳只提供一款七道菜廚師發辦餐單，價格訂為$3,988/位起（另收加一服務費），由行政主廚Robin Zavou為四杯Krug香檳以節令食材烹調相合嘅菜式，賓客必先提前道明有何食物敏感或飲食限制。明白由於酒店與香檳
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姨媽們疫後初次返港，適逢靚靚媽咪同XO仔生月，因深知壽星母子最愛飲香檳，到步前幾個月已叫細佬安排特別慶生晚餐，一同品嚐文華東方酒店與名香檳「Krug」（中文譯名：庫克）合辦嘅「庫克廳」（The Krug Room）
。長輩們抱著懷舊及好奇嘅心情期盼兩個高級品牌擦出嘅火花！
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 電郵訂座流程簡易直接。用餐當晚，貴客必須符合衣著要求準時於酒店一樓「文華扒房及酒吧」（Mandarin Grill + Bar）登記，方才由專人帶領進出隱藏於對面「千日里」酒吧（The Chinnery）廚房內之密室，私隱度及派場十足
！
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 貌似火車車廂嘅貴賓室十分光鮮，概念雖看似為主廚餐桌，但中央嘅雲石吧枱只有四個位，未見有廚師或開放式舞台嘅蹤影。
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 四周及透明玻璃雪櫃內陳列出不同系列及大小嘅Krug Krug佳釀，部份嘅小花盆栽更善用香檳木盒承載，環保又到題。
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 餐桌上嘅皮造餐墊上擺出金光閃閃嘅中西式餐具及K牌酒杯陣。
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 西餐廳只提供一款七道菜廚師發辦餐單，價格訂為$3,988/位起（另收加一服務費），由行政主廚Robin Zavou為四杯Krug香檳以節令食材烹調相合嘅菜式，賓客必先提前道明有何食物敏感或飲食限制
。
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 明白由於酒店與香檳酒莊聯手嘅主角係餐飲配對，食客係唔可以自攜任何香檳嘅，不過其他標準裝酒酒嘅開瓶費則為$1,000/樽。反而家人覺得有幾點好奇怪，其一就係當晚嘅四款特選香檳已預先開哂
，而且樽內已倒剩約半枝嘅份量，每次都即時分哂喺四人嘅酒杯入面，冇一枝係即場開，難免會聯想有可能係飲緊隔夜酒
，感覺唔係咁爽囉！
配對四款特選香檳已預先開哂
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 晚餐全程由西班牙藉嘅馬丁哥哥招待及介紹名酒，包括名酒嘅特徵、選用嘅葡萄等，仲講埋德國創辦人Joseph Krug先生曾經改名、移民、與香檳如何結緣、自立名莊前後嘅故仔點滴。派對正式由＜Krug Grande Cuvée 170ème Édition＞揭開序幕！
Krug Grande Cuvée 170ème Édition
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 瓶內嘅酒酒剛好斟出四杯香檳。正當小肥以廣東話與姨媽談論到酒中嘅氣泡纖細極都唔會連落杯嗰吓都如此冇勁時，彷彿聽得明二人對話嘅馬丁哥哥即搶答話此品牌嘅香檳出名氣泡少
，飲後先唔會脹住個胃喎。其實四人並非初嚐此酒，心中亦早有答案，只係真心冇諗過五星級酒店會俾啲走咗氣嘅香檳客人飲
，仲要理直氣壯地話名牌香檳就係出名少氣，深悉討論只會為晚餐帶來反效果，家人都好有默契地點頭微笑作罷。幽默嘅姨媽等哥哥仔出咗房先提出不如即時追加一杯，睇吓佢地會唔會開樽新嘅之外仲可以即場比拼泡泡
。
Krug Grande Cuvée 170ème Édition
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 Snacks – Doughnut (Fried, Bacon, Jam), KFC (Korean, Fried, Crab), Cone (Peas, Sorrel, Caviar)：上菜時即轉由個子高高嘅行政副主廚西門哥哥全權負責簡介菜式及配對精髓。三款餐前小食左方高高在上嘅為韓式阿拉斯加皇帝蟹天婦羅，微辣帶甜嘅韓式芝麻秘醬十分醒胃，個人只係嫌層天婦羅炸皮偏厚同韌，唔得脆身。右手邊黑色碟仔上形似章魚燒嘅炸冬甩質感煙韌而非香脆，內含嘅煙肉及果醬同燒烤醬咸咸酸酸甜甜嘅組合講真未必人人受得落。
Snacks – KFC (Korean, Fried, Crab)， Doughnut (Fried, Bacon, Jam)
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 細佬最怕食菜，見到豆豆通常更避之則吉，意外地，架上一口一件嘅魚籽醬豆豆筒鮮濃甜美，脆脆嘅日本甜豆完全唔粉，混入咗酸忌廉成功增添濕潤，配搭新穎討好。
Snacks – Cone (Peas, Sorrel, Caviar)
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 Lobster – Tomato, Heirloom, Krug：西門哥哥介紹貴賓室之招牌菜用上名香檳烹製。
Lobster – Tomato, Heirloom, Krug
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 主碟部份最低層為蕃茄果醬，中間可見燈亮嘅北海道海膽，啲透明粒粒就係以Krug香檳醃出嘅生澳洲龍蝦肉，頂面以魚籽醬、柚子精華及紫蘇花點綴，賣相鮮艷無比！應建議撈埋哂所有食材黎食，涼涼嘅菜式集鮮嫩爽脆香滑於一身
，當中嘅鮮味尤其濃厚，清涼醒神。
Lobster – Tomato, Heirloom, Krug
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 另外伴配嘅日本蕃茄拼士多啤梨沙律亦十分清新。
Lobster – Tomato, Heirloom, Krug
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 馬丁哥哥解釋第二杯＜Krug 2008＞係近年最佳年份嘅香檳，因為2008年超凍，葡提子用上較長嘅時間慢慢成熟，釀製出嘅香檳豐盈得黎更為細緻平衡
。
Krug 2008
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 Red Prawn – Clam, Seaweed, Juice：單憑精美碟盤上嘅意大利青瓜花及長碟，當真睇唔出主角紅蝦嘅存在。右方修長嘅碟子上嘅涼拌蜆肉以紫菜撈製，鮮甜惹味嘅同時散發著陣陣紫蘇香。
Red Prawn – Clam, Seaweed, Juice
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 原來產自西班牙嘅「Carabineros」紅蝦肉連同帶子一拼藏於左方條意大利青瓜花內！脹卜卜嘅意大利青瓜花層天婦羅外層輕盈就夠輕盈，不過唔夠熱之餘食落已經腍哂，不甚香脆，師傅講明後都唔係好食得出個餡有紅蝦及帶子嘅成份
，反而中間一點紅嘅紅蝦頭秘醬更為鮮濃突出。
Red Prawn – Clam, Seaweed, Juice
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 Ocean – Soy, Lettuce, Yuzu：配法國靚酒嘅大餐當然唔少得魚魚一環啦！鴛鴦色調嘅汁液突顯又厚又白嘅多寶魚，魚肉紥實得黎仍好嫩滑，或許因用上烏魚子蒸製，鴛鴦秘汁嘅主材為豉油味牛油，效果咸而溜滯，吃畢胃胃已高呼需中場休息。
Ocean – Soy, Lettuce, Yuzu
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 進入紅肉環節，馬丁哥哥話傳統法國餐大多都會配紅酒，而多款中最相近嘅就係粉紅香檳＜Krug Rosé＞，刻意選用大杯飲用就係要更多氧氣幫香檳帶出當中嘅花香，不過份量好似吝嗇咗少少囉
，都試唔真個味！
Krug Rosé
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 Pigeon – Sweetbread, Shiitake, Mole：塗上龍眼蜜糖漿嘅法鴿色澤紅潤，生熟度恰好為小弟最愛，鴿肉軟腍甜美！碟上不甚起眼嘅小羊胸腺脂肪香濃郁，柔嫩得半溶於口腔，伴配以朱古力及辣椒秘製嘅莫利醬，惹味中嘅微微辣勁玩味性地挑逗味蕾
，輕易贏取整晚之最嘅殊榮！
Pigeon – Sweetbread, Shiitake, Mole
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 Ping Ying – Asparagus, Vin Jaune, Truffle：以本地平原雞造出嘅主菜只正在光滑油潤嘅雞皮，敗筆在於左邊嘅雞肉夾入松露慕絲，右邊嘅翼翼則釀入龍蝦膠，食落非常粉同潺潺地
，典型嘅畫蛇添足，失色得很！
Ping Ying – Asparagus, Vin Jaune, Truffle
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 姨媽們真係細心，早就留意到餐牌上第一杯同第四杯香檳原本係同一款黎嘅，所以好奇怪點解要開定兩樽黎斟出
，原來當晚係印咗餐牌後先臨時作出改動，希望四人可以試多款香檳口味喎。請恕細佬直言，如果四枝香檳都係即場新開的話，有四款對比固然係美滿，可惜香檳如果係酒店斟剩的話，真心會請願頭尾兩杯屬同款，起碼可確保兩杯都係新開囉！
Krug Grande Cuvée 171ème Édition
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配對晚餐之四款Krug
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 Amalfi – Lemon, Compote, Gelato：原來酒莊每推出一款香檳時都會同時列出佢地認為匹配嘅食物，檸檬就喺＜Krug Grande Cuvée 171ème Édition＞嘅清單上。嘩，木碟上嘅檸檬甜品外型勁逼真
，其鮮黃色凹凸不平嘅嚡面果皮足以說服女仕們信為真檸檬！
Amalfi – Lemon, Compote, Gelato
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 連兩塊綠葉膠膠地嘅質感同燶邊細緻位都造埋出黎，賣相冇可能唔俾足一百分
！
Amalfi – Lemon, Compote, Gelato
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 檸檬嘅表皮為脆卜卜嘅檸檬味白朱古力所造出，皮下先有一層爽涼嘅檸檬雪糕，最中心有不少果肉嘅檸檬果醬，酸味濃烈嘅同時，幸好有白朱古力嘅甜味中和返
，連同甘香嘅葉葉同墊底嘅炭泥脆脆，口感同味道組口都一樣咁富層次。
Amalfi – Lemon, Compote, Gelato
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 Rhubarb – Sorrel, Strawberry, Broth：粉紅色嘅甜品主材為西班牙粉紅大黃及韓國士多啤梨，因廚房忘記咗開心果為果仁之一，家人亦唔想浪費食物，右邊以開心果製出嘅海棉蛋糕就由姨媽代食埋，小肥只係食咗左邊手清甜嘅士多啤梨雪糕。
Rhubarb – Sorrel, Strawberry, Broth
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 結未嘅小甜點以大大舊木頭夾出，大自然風味嘅擺盤顏值甚高
。三色薄片為以豆奶造出嘅純素朱古力，三款口味分別為綠色嘅抹茶味、紅色嘅紅莓味、啡色嘅海鹽黑朱古力味。自己第一次食，感覺純素朱古力個質地滑得黎好似有層膠喺面咁，但都好易溶，味道都幾甜吓，好在夠薄所以唔覺溜。
純素朱古力
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 五星級文華東方酒店與法國名香檳莊Krug攜手合營之「庫克廳」有專人招呼，門面功夫做得最足。XO仔跟長輩經過多番討論，平心以四千多元嘅晚餐評價，神秘嘅廂房環境幽靜典雅，無奈具不少亞洲元素嘅潮派菜式質素甚為參差，配對嘅四杯香檳份量偏少，兼且清一式並非新瓶，孤寒嘅舉動及馬虎嘅細節反映出雙方誠意欠奉
，不禁令酒店及酒莊兩者嘅氣派大減，喊評結論全基於四人一致同意試過此次絕不回頭
！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    • Snacks – Cone (Peas
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