影片
更多
2017-04-23
2043 瀏覽
多得友人的面子，在這只招待會員的會所設局，擺下兩圍，讓我可以在這相傳連潮籍香港首富也曾來用膳的「香港潮州商會會員俱樂部」與一眾新知舊雨一起享用晚餐，一嚐這兒的特色潮州菜式。 菜式十分豐富，共有十道之多，還有潮州粥與功夫茶附奉，菜式水準雖有參差，仍是一次難忘的飲食經驗。 打頭陣的「滷水鵝伴鵝肝」鹵水鵝的肉質過得去，但不是特別好，鹵水汁也不算十分濃郁，不過重中之中的鹵水鵝肝就相當不錯，鵝肝不似常見的潮式鹵水鵝肝般單純以幼滑粉嫩的口感取勝，而是有點像西式煎鵝肝般帶有較脆的質感，吃時鵝肝外圍帶點兒脆，而裡面則仍能帶給人膏腴的感覺，成為這道鹵水菜式的當然亮點。 手工菜「珊瑚石榴雞」賣相漂亮特別，柔韌而富有彈力的蛋白皮中材料豐富，除了雞肉外，還有不少其他配菜，好像馬蹄、冬菇等。這菜式的味道雖然較清，仍然好吃。 一向愛喝潮州的「鹹檸檬鴨湯」，喜歡它的酸爽醒胃，解渴味美，不過這夜菜單由友人發辦，喝的則是較少見的「綠豆燉乳鴿湯」。這湯的味道偏於平淡，對喜歡濃味點湯水的我來說，就不太吸引。「香芹蘿蔔半煎煮海斑」做法特別，經半煎煮後的石斑，味道不錯，特別是魚骹的部位，香脆軟滑兼備，讓愛吃魚的我吃得津
菜式十分豐富，共有十道之多，還有潮州粥與功夫茶附奉，菜式水準雖有參差，仍是一次難忘的飲食經驗。
打頭陣的「滷水鵝伴鵝肝」鹵水鵝的肉質過得去，但不是特別好，鹵水汁也不算十分濃郁，不過重中之中的鹵水鵝肝就相當不錯，鵝肝不似常見的潮式鹵水鵝肝般單純以幼滑粉嫩的口感取勝，而是有點像西式煎鵝肝般帶有較脆的質感，吃時鵝肝外圍帶點兒脆，而裡面則仍能帶給人膏腴的感覺，成為這道鹵水菜式的當然亮點。
手工菜「珊瑚石榴雞」賣相漂亮特別，柔韌而富有彈力的蛋白皮中材料豐富，除了雞肉外，還有不少其他配菜，好像馬蹄、冬菇等。這菜式的味道雖然較清，仍然好吃。
一向愛喝潮州的「鹹檸檬鴨湯」，喜歡它的酸爽醒胃，解渴味美，不過這夜菜單由友人發辦，喝的則是較少見的「綠豆燉乳鴿湯」。這湯的味道偏於平淡，對喜歡濃味點湯水的我來說，就不太吸引。
「香芹蘿蔔半煎煮海斑」做法特別，經半煎煮後的石斑，味道不錯，特別是魚骹的部位，香脆軟滑兼備，讓愛吃魚的我吃得津津有味，同場加映的蘿蔔條，吸了煮海斑的滋味魚汁，更甚得鄰座友人的歡心。
「芝麻煮魚鰾」醬汁濃甜好味，而且無論主角的軟腍的魚鰾，還是其他的配角，在索了美味的醬汁後，都十分入味，口感亦恰如其份，成為這夜各款大菜中自己最喜歡的一道。
但接著上桌的「百花釀乳鴿」卻是這夜最令人失望的一道菜。賣相滿分，味道卻不及格。漂亮得讓人驚豔的外表，墨魚滑下藏著的乳鴿肉卻軟腍得過份，並無應有的口感，而且無論乳鴿肉還是墨魚滑不知何故都無甚味道，令人希望愈大，失望愈大。
「紫菜鮮蝦卷伴普寧豆腐」的普寧豆腐炸得外層通透香脆，裡面則仍算嫩滑。外形有點像日式天婦羅炸物的紫菜鮮蝦卷香口得很，蘸點微酸的白醋，已是下酒佳品。
「潮州炒麵線」份量甚多，大大碟的，材料也豐富，油份雖稍多，味道頗好。下點濃辣芳香的辣醬，味道更佳。
接近晚飯尾聲，侍應端來每人一碗「潮州粥」。雖只是清粥一碗，但加上菜甫和欖菜之後，就有如畫龍點睛，即使未必一飛沖天，仍能一鳴驚人。
但更好的是「銀杏芋泥」。這傳統潮州甜品因為以豬油推過的關係，特別來得香甜膩滑，讓人把健康暫且放於一邊，吃得滿心歡喜，大感滿意。
最後還有新鮮「冰凍木瓜」做飯後果，榨點檸檬汁下去，檸檬汁的酸把木瓜的澀完全消除，清甜的木瓜滲出檸檬的微酸，生津解膩。
吃過木瓜，功夫茶隨即送上，小小的一杯，卻是大大的學問，讓人不禁細意品嚐。
也許，這頓晚餐的部分菜式沒有預期中的出色，但當中仍有不少亮點，無論極考手工的功夫菜「珊瑚石榴雞」，賣相平實，但好味道的「芝麻煮魚鰾」與味道甜美，口感亦好的「銀杏芋泥」等，都讓我留下深刻的印象。
張貼
