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2020-11-14
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今天與男朋友週年紀念，當然要吃一頓豐盛晚餐作為慶祝，我便預訂了一直想前來品嚐的鮨燐，因我得知餐廳的師傅是從著名的壽司店學廚出身的，那裏培養了不少廚師發板的師傅，富有一定名氣，是日終於可以到此一嚐究竟。這裏的主廚主要是製作傳統江戶壽司。而晚餐方面我們點選了 $1380 的套餐，分別可以享用前菜、7款刺身、熱食、6貫壽司、湯和甜點，相當豐富。安藝虎純米吟釀安藝虎純米吟釀是數量稀有的清酒，皆因溫度需監管嚴謹，保存不易。無濾過的它飲用時濃郁辛口，於口腔中緩緩散發各種水果氣味，且帶有生酒的乳酸香氣。和歌山富有柿和歌山富有柿是日本最知名的杮中之王，其色澤深橘呈四方，食用時口感爽脆細嫩，甜度極高，香氣甚濃，配搭合桃、豆腐製作，味道香甜微甘，口感層次豐富。日本湯葉湯葉就是腐皮，日本則稱之為湯葉，是指豆漿加熱時表面結成的薄膜，進食口感柔嫩軟滑，豆味濃郁，配搭上白飯魚仔，為整道菜式增添一份魚香鮮美。剝皮魚刺身剝皮魚色澤潔白，肉質爽彈煙韌，清甜鮮味，加入魚肝作醬汁，口感香濃綿密，鮮味十足，配搭紫蘇葉花，不但為賣相添加色彩點綴，亦能緩和整體味道。北海道響螺刺身餐廳的響螺刺身是來自日本北海道，在日本又稱之為粒貝
這裏的主廚主要是製作傳統江戶壽司。而晚餐方面我們點選了 $1380 的套餐，分別可以享用前菜、7款刺身、熱食、6貫壽司、湯和甜點，相當豐富。
安藝虎純米吟釀安藝虎純米吟釀是數量稀有的清酒，皆因溫度需監管嚴謹，保存不易。無濾過的它飲用時濃郁辛口，於口腔中緩緩散發各種水果氣味，且帶有生酒的乳酸香氣。
和歌山富有柿和歌山富有柿是日本最知名的杮中之王，其色澤深橘呈四方，食用時口感爽脆細嫩，甜度極高，香氣甚濃，配搭合桃、豆腐製作，味道香甜微甘，口感層次豐富。
日本湯葉湯葉就是腐皮，日本則稱之為湯葉，是指豆漿加熱時表面結成的薄膜，進食口感柔嫩軟滑，豆味濃郁，配搭上白飯魚仔，為整道菜式增添一份魚香鮮美。
剝皮魚刺身剝皮魚色澤潔白，肉質爽彈煙韌，清甜鮮味，加入魚肝作醬汁，口感香濃綿密，鮮味十足，配搭紫蘇葉花，不但為賣相添加色彩點綴，亦能緩和整體味道。
北海道響螺刺身餐廳的響螺刺身是來自日本北海道，在日本又稱之為粒貝，其味道入口新鮮，口感韌中帶脆，爽口鮮甜，配上自家製作的酸汁啫喱，把響螺刺身的鮮味提升更高層次。
秋刀魚刺身秋刀魚刺身是秋冬天的時令食材，此時的肉質最為肥美飽滿，師傅特意把刺身拼成樹葉圖案，賣相精緻美觀，秋刀魚肉質緊實爽口，魚香味道濃郁出眾。
大阪鯖魚刺身來自日本大阪的鯖魚刺身肥美新鮮，師傅使用厚切方式製作，進食時更有口感，鯖魚肉質細緻嫩滑，油脂豐潤，享用時脂香滿佈口腔，加入白昆布、芝麻、紫蘇葉調味，為刺身增添豐富口感味道。
黑鯥刺身黑鯥是一種深海型的肉食性魚類，屬於鱸魚目鯥魚科，是刺身中的極品。師傅於魚皮輕微火灸，為求逼出油脂，食用時魚油甘香，肉質鮮嫩香甜，幼滑可口。
鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝就是鮟鱇魚的肝部，是屬於秋冬天的時令食材，其口感結實細膩，潤滑香嫩，入口即化，味道帶有一股獨特的腥香，而且它含有蛋白質和多種礦物質，進食後能為人體補充各種營養。
鱈魚白子白子就是屬於魚隻的精囊部份，同樣是秋冬天的時令食材，師傅會先輕微蒸熟後再上桌供顧客享用，白子色澤呈現雪白，口感柔滑即溶，帶有少許腥香，配搭酸汁、蘿蔔溶、七味粉調味，緩和腥味同時更能豐富味道。
大拖羅刺身大拖羅就是取自魚鰭底部的魚腩位置，屬於整條吞拿魚中最肥美的部份，是刺身中的極品之最，其肉質油分豐富，咀嚼時油分甘香四溢，佈滿口腔，口感鮮甜香嫩，入口即化。
火灸大拖羅大拖羅肉質飽滿寬厚，皆因這位置運動量較少，容易積聚脂肪，因而肉質較為肥美。師傅使用火灸燒製以把魚油逼出，入口魚油甘香，軟滑即溶。由於大拖羅溫度較高，所以配搭紫菜包裹以阻隔熱力，再供予顧客食用。
柚子青檸啫喱進食刺身過後，師傅貼心地送上一份柚子青檸啫喱，讓顧客用作清味蕾之用，以品嚐接下來的菜式。啫喱口感冰涼，味道酸甜清香，柚子、青檸兩者的配合恰到好處。
梭子魚
師傅特意選用柚痷燒製作梭子魚，柚痷燒就是以醬油、清酒、味醂、柚子醬汁醃漬魚肉以去除腥味的懷石料理燒物製法。製作後的梭子魚魚皮金黃香脆，肉質雪白清香，幼嫩鮮甜，油脂恰當，頂部配搭京都伏見的青椒，口感清甜爽脆。
帆立貝壽司帆立貝肉質厚實肥美，口感鮮甜彈牙，柔軟滑嫩，於表面塗上柚子汁作調味，使味道清香開胃，再配搭上柔和帶酸的壽司醋飯，整體鮮味十足。
赤貝壽司師傅先於赤貝上割開數刀，以便易於咀嚼，同時亦爲讓醬料更能入味，再於表面塗上醬油和柚子碎作調味，令赤貝更能帶出鮮味，其口感爽厚鮮甜，清脆濃郁，配搭醋飯，口感甚是豐富。
銀鱈魚壽司銀鱈魚色澤雪白，口感肥美爽甜，柔軟嫩滑，味道魚油甘香，配搭頂部少量的柚子胡椒，其味道濃烈帶酸，使銀鱈魚開胃惹味，與底部的壽司醋飯一同進食，味道更香醇濃郁。
筋子壽司被卵巢薄膜包裹著的魚卵則稱為筋子，筋子外型圓潤晶瑩剔透，色澤呈現鮮紅，口感鮮甜即化，內裏的汁液於口腔溢出，甚是甘香，配搭醋飯享用，味道鮮美微酸。
北海道馬糞海膽壽司馬糞海膽來自日本北海道，外形瓣塊細小，色澤呈現淺橙黃色，進食味道豐腴甘甜，嫩滑即化，回甘味強烈，包裹紫菜、醋飯同食，口感味道更富層次。
火灸右口魚邊壽司右口魚屬於鰈形目魚類，其外形扁平，師傅特意選用魚邊位置，因肉質肥美飽滿，使用火灸方式輕微燒製以逼出油分，入口濃郁甘香，滑溜軟嫩，配上頂部少量蔥花和壽司醋飯，整體香醇惹味。
熱蕎麥麵熱蕎麥麵的麵條是先經冷水沖洗後，再放置入熱水中加熱而成的，外形扁幼帶灰，進食時爽口彈牙，順滑柔韌，灑上白芝麻和蔥花作點綴，味道鮮香惹味，為整頓晚餐畫上完美句號。
整體而言，餐廳裝潢以木系為主調，靠牆的酒櫃放滿各款日本酒類，配搭字畫、木枱等，設計富有日本風味，食材方面用料新鮮，製作用心出色，賣相精美，是與朋友聚會或慶祝的好地方。
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