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2018-06-23
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今天友人幫我慶生，我就指定要吃廚師發辦（omakase)，友人就帶我來這家位於中環的櫻花日本料理。吃omakase會被安排坐在吧台，我們選了hana set ($1280)及點了兩杯梅酒。是次廚師發辦的負責人是謙師傅，每上一道菜，他都會詳細說明食材及背景資料，讓我們不只能細味品嚐日本優質料理，亦能真正認識每道食材的特色及處理方法，食，也是一門學問。每人都有一杯ha ji cha，即啡茶，聞得出茶葉是經過精心處理，烘焙過的味道。前菜：梅醬水茄子 - 茄子爽口，酸酸甜甜，開胃。胡麻醬牛油果 - 第一次吃，不錯，同樣是清爽系列。花生豆腐 - 濃濃的花生醬味，豆腐嫩滑。生蠔 - 來自北海道海岸，配海苔一起吃，特別鮮甜。肥美的生蠔非常新鮮，齒頰留香。石鯛刺身- 配石鯛魚皮，魚皮淥完加冰水，再以酸汁醃製，夾著石鯛刺身一起吃。肉質煙韌，不點芥末亦不覺腥，超喜歡！象拔蚌 - 面有金箔，再加白松露，底下用冰菜墊底。本來不太喜歡象拔蚌，怕那種腥味，但加了白松露後，白松露的香味蓋過了腥味，所以我敢吃。而冰菜的口感亦非常特別，爽脆兼涼爽。藍色渡蟹 （生蟹）- 蟹膏像海膽，蟹是醃了一晚再起肉。有別於韓國的醬油蟹
吃omakase會被安排坐在吧台，我們選了hana set ($1280)及點了兩杯梅酒。
是次廚師發辦的負責人是謙師傅，每上一道菜，他都會詳細說明食材及背景資料，讓我們不只能細味品嚐日本優質料理，亦能真正認識每道食材的特色及處理方法，食，也是一門學問。
每人都有一杯ha ji cha，即啡茶，聞得出茶葉是經過精心處理，烘焙過的味道。
前菜：
梅醬水茄子 - 茄子爽口，酸酸甜甜，開胃。
胡麻醬牛油果 - 第一次吃，不錯，同樣是清爽系列。
花生豆腐 - 濃濃的花生醬味，豆腐嫩滑。
生蠔 - 來自北海道海岸，配海苔一起吃，特別鮮甜。肥美的生蠔非常新鮮，齒頰留香。
石鯛刺身- 配石鯛魚皮，魚皮淥完加冰水，再以酸汁醃製，夾著石鯛刺身一起吃。肉質煙韌，不點芥末亦不覺腥，超喜歡！
象拔蚌 - 面有金箔，再加白松露，底下用冰菜墊底。本來不太喜歡象拔蚌，怕那種腥味，但加了白松露後，白松露的香味蓋過了腥味，所以我敢吃。而冰菜的口感亦非常特別，爽脆兼涼爽。
藍色渡蟹 （生蟹）- 蟹膏像海膽，蟹是醃了一晚再起肉。有別於韓國的醬油蟹，不會嗆喉，反而是清甜。伴碟的超甜蕃茄灑上淡雪鹽更顯甜味，聽說日本人以此作水果食用。
鮑魚壽司 - 一大片的鮑魚加上肝醬及紅醋壽司飯，惹味。
*Signature* 煙燻中拖羅
開蓋時出煙，拖羅肥美厚身，點竹炭鹽一起吃。
侍應很細心，吃完刺身會換碟，然後開始吃壽司。由於魚的油分較重，師傅建議我們用手吃壽司。
深海池魚 - 池魚煙韌，飯的比例剛好可以一口吞下。
地甘木鯛 - 以火炙處理，由於油分比一般高，需要熟成幾日（即真空，以適當溫度浸幾天）。最喜歡油分高的魚，大愛這件壽司。
瀨尿蝦 - 用瀨尿蝦殼熬成汁，跟飯一起吃，鮮味十足。且有蝦膏，有驚喜。
赤鯥魚（深海魚）- 同樣是高油份。
竹簽魚 - 加柚子胡椒，燒完放涼再切，否則肉身曲卷。
邊邊拖羅 - 筋多所以要燒熔，配Wasabi漬，不會太膩。
白海膽 - 我的最愛！！整板白海膽是拍賣得來的，約七千多港元。滿滿的海膽包著壽司飯，超級清甜，連不吃海膽的友人亦整個吞掉。
鯛魚湯 - 魚味十足，十分足料。
水信玄餅 - 配綠茶，煙煙韌韌，配粉末一起吃更好吃！
這會是我最難忘的生日飯，食物水準太出色，服務又好，還要長知識了，了解更多不同的食材。
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