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2018-04-29
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櫻花日本料理不叫鮨店卻做得比鮨店更出色作為一間一流的鮨店，取材新鮮，選料特別，善於處理食材，待客服務出色，師傅善於交際，缺一不可，今天我在櫻花日本料理一次找到了全部原素。明明不叫鮨店，卻做得比鮨店更出色，十分難得，而且價格也十分入門，最普通的セット是$1280，即使是質素普通的鮨店，這價錢也是不容易找，而且這鮨店還是用料上乘的一線店！鱈魚片送酒一流，爽甜中帶點魚香，雖然好吃但未能impress我日本蠶豆，炸蟹，蟹籽海蜇炸小蟹裡面還釀入了蟹膏？濃郁爽脆的味道非常特別，整隻蟹都可以吃！青檸啫喱，紫菜醬配北海道生蠔北海道蠔肉飽滿而鮮，青檸啫喱微酸不搶，覆蓋大部分蠔身所以非常平均，紫菜味淡，非常好吃！不過啫喱件頭略大，可以縮減一半效果更佳紫海膽+ 北海道毛蟹，加醋跟順菜啫喱非常驚人的原海膽上！紫海膽薄身味淡，在口中馬上溶化，不算驚為天人的海膽，卻是別有一番滋味的口感味道毛蟹跟醋是永遠不敗的配搭，無碎骨，醋搶不去蟹肉的鮮味，十分不錯浪人池魚跟深海池魚浪人像個鋼條身型的帥哥，爽脆，味淡而深海則肥厚，彈牙，就像有一個豐富内涵的男士；各有所長。澳洲鮑魚十分鮮味，超稔身，肝醬無額外調味，稠而不膩，原來既
不叫鮨店卻做得比鮨店更出色
作為一間一流的鮨店，取材新鮮，選料特別，善於處理食材，待客服務出色，師傅善於交際，缺一不可，今天我在櫻花日本料理一次找到了全部原素。
明明不叫鮨店，卻做得比鮨店更出色，十分難得，而且價格也十分入門，最普通的セット是$1280，即使是質素普通的鮨店，這價錢也是不容易找，而且這鮨店還是用料上乘的一線店！
鱈魚片
送酒一流，爽甜中帶點魚香，雖然好吃但未能impress我
日本蠶豆，炸蟹，蟹籽海蜇
炸小蟹裡面還釀入了蟹膏？濃郁爽脆的味道非常特別，整隻蟹都可以吃！
青檸啫喱，紫菜醬配北海道生蠔
北海道蠔肉飽滿而鮮，青檸啫喱微酸不搶，覆蓋大部分蠔身所以非常平均，紫菜味淡，非常好吃！不過啫喱件頭略大，可以縮減一半效果更佳
紫海膽+ 北海道毛蟹，加醋跟順菜啫喱
非常驚人的原海膽上！
紫海膽薄身味淡，在口中馬上溶化，不算驚為天人的海膽，卻是別有一番滋味的口感味道
毛蟹跟醋是永遠不敗的配搭，無碎骨，醋搶不去蟹肉的鮮味，十分不錯
浪人池魚跟深海池魚
浪人像個鋼條身型的帥哥，爽脆，味淡
而深海則肥厚，彈牙，就像有一個豐富内涵的男士；各有所長。
澳洲鮑魚
十分鮮味，超稔身，肝醬無額外調味，稠而不膩，原來既稔且鮮的秘訣是蒸！而且蒸了2天！難怪2種難以共存的要素可以用在一起
巴鰹，魚子醬，冰菜
以養殖吞拿的方法養的鰹魚，薄薄外皮用禾桿燒，帶輕微煙燻味，肉身超肥美，極香濃，加魚子醬吃味道勇猛實在，加山葵吃傳統厚實，味道酷似赤身，份外出色。
汁煮鮟鱇魚肝
味道口感都十分出色！入口即溶無魚腥，燒過挺身點，但還是即溶，口感幾近肝醬
中拖羅
無煙燻過，但帶煙燻味，又是即溶，帶點拖羅魚香，沾小量竹炭鹽到魚皮同吃魚香更有層次！
蜆汁
以木魚湯熬煮，蜆鮮又暖胃、不過咸、外國料理喜歡在熱食之間加雪芭，日本師傅發辦則喜歡在冷吃之間加木魚湯汁，各有自己的特色
地金目鯛（熟食4天）
千葉縣產，超柔軟，毫不煙韌，魚味鮮濃，比以往吃過的金目鯛都更濃香！
鳥貝
又是超軟稔，帶清甜的海鮮味，無筋
赤鯥
絕頂肥美，油脂豐富得像左口魚邊, 又是入口即溶，不愧堪稱白身之王！
白魷魚
無筋，入口不會過於漿口，不俗
手吊鰣魚
中式的鰣魚也可以生吃？原來入口同樣爽口，鮮味非常濃郁，沒有過度的油膩感，富中式魚魚香
馬糞海膽配紫菜飯
比紫海膽濃郁得多的馬糞海膽，配上紫菜飯也沒有奪走其鮮味，不過餘韻不長，配飯吃可提升味道層次，很讚
白海膽
其貌不揚，但余韻好長好濃郁好鮮甜帶布丁口感，我的天太美味了！實在絕不是一般海膽可比，價格亦是非常頂級的品種
魚鮫拖羅
壓軸的拖羅選了每條吞拿只有2件的頂級魚鮫拖羅，入口即溶，完全無筋，跟飯同吃比飯溶得更快，魚油滲到飯中，那個和諧難以用筆墨形容。只加少量鹽調味即可。
蜆湯
日本人喜歡把湯品留在大後方，讓吃完鮨的顧客可暖著胃走，非常貼心
甜品
草莓，酸中帶甜，解膩
靜岡密瓜，甜度很高，水份充足，一般日式料理店的最常用高級果類甜品
少量薄荷葉解膩，加上奶香濃郁，不過甜的奶凍，份量剛好，滿足得很！
最後補充，服務一流，無論是侍應加茶的密度，主廚龍師傅的料理知識，還是對用料的細心處理均是頂級。有交流的一餐才算得上是師傅發辦。這一晚，我真的學了好多野呀！（笑）
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