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2013-07-30
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我心目中的飲食Wish list，中環荷李活道的日本料理鮨佐瀬，長期佔上一席位。說了很久，就算以前在中環上班，也沒有機會去試，一拖再拖，延至這天的放假日中午，才能如願。上個月的某個中午，曾致電鮨佐瀬，訂即日的中午飯，最後客滿見違，這一次早上致電即日中午，竟然偷雞成功！我：（可否訂佐瀨師傅主理的那一檯？）店員：（盡量安排啦！）中午十二點半到埗，領班帶到我去佐瀨師傅主理的桌，深信，今天又有食神了。先說說佐瀨師傅的背景，他曾是北海道Sushi Zen的主廚，如今受到邀請，來到香港主理鮨佐瀬。日本料理達人C先生說：(去鮨佐瀬，記得要訂佐瀬師傅的一檯，否則，不如不吃。)相比其他日本料理，鮨佐瀬的午餐價錢，不大便宜，＄480一客十二貫Deluxe sushi set，另外還有Omakase，＄1450，中午時段沒可能吃那麼貴啦。首先奉上熱辣辣，香滑的茶碗蒸，幸好這天不是賽馬日，吃著銀杏的話，那就弊傢伙了。佐瀨師傅在壽司吧檯，準備好一切，然後開始握壽司。正所謂食之有序，尤其是吃壽司，由淡至濃是常識吧，若然一開始便來個海膽，只證明你是門外漢。魶魚是十二貫之先頭部隊，魚肉的纖維細嫩，入口帶有彈性，本身魚
上個月的某個中午，曾致電鮨佐瀬，訂即日的中午飯，最後客滿見違，這一次早上致電即日中午，竟然偷雞成功！我：（可否訂佐瀨師傅主理的那一檯？）
店員：（盡量安排啦！）
中午十二點半到埗，領班帶到我去佐瀨師傅主理的桌，深信，今天又有食神了。先說說佐瀨師傅的背景，他曾是北海道Sushi Zen的主廚，如今受到邀請，來到香港主理鮨佐瀬。
日本料理達人C先生說：(去鮨佐瀬，記得要訂佐瀬師傅的一檯，否則，不如不吃。)
相比其他日本料理，鮨佐瀬的午餐價錢，不大便宜，＄480一客十二貫Deluxe sushi set，另外還有Omakase，＄1450，中午時段沒可能吃那麼貴啦。首先奉上熱辣辣，香滑的茶碗蒸，幸好這天不是賽馬日，吃著銀杏的話，那就弊傢伙了。
佐瀨師傅在壽司吧檯，準備好一切，然後開始握壽司。
正所謂食之有序，尤其是吃壽司，由淡至濃是常識吧，若然一開始便來個海膽，只證明你是門外漢。魶魚是十二貫之先頭部隊，魚肉的纖維細嫩，入口帶有彈性，本身魚肉鮮美已很突出，加上點點青檸汁，更添爽朗氣息。
飽滿的甜蝦，味道如何？不用多說吧，鮮甜，肥美，就是這樣。
木魚的肉質較柔軟，因魚肉的味道不算太強，預先下的醬油，把味道提升不少。
接著便起雙飛，深海池魚充滿油潤的脂香，加上點點醬油，味道更臻鮮美。喜之次與池魚形式強烈對比，後者剛，前者柔。喜之次當然不及池魚般肥美，肉質來得更幼細。
中場時間，店員奉上麵豉湯暖場，清而不混囑，鹹鮮中帶昆布清香。通常在日本壽司店，見到有三文魚壽司的話，會忍不住搖頭唉一聲。如果是來自北海道野生的三文魚呢？用醬油醃過的北海道野生三文魚，鹹甜之間亦阻止不了魚肉的鮮甜與肥美，很久也沒試過那麼美的三文魚刺身料，妙極。
三文魚子粒粒晶瑩飽滿，鹹鮮不腥。
凝望著面前的北海道海膽，還等甚麼？你想逐點逐點放入口，抑或豪氣地一口過？鮮甜，甘美，餘韻悠長，留在口腔陰魂不散，我差點厚著面皮，問師傅可否再來一件？當然可以，不過要另外加錢而已。
用醬油醃的吞拿魚，鹹鮮見柔軟，拖羅很肥美，魚油在口內瞬間爆發，結果，吃得忘形，忘了拍照。夏天是吃鰻魚的季節，此海饅顯得特別肥美，細嫩的肉質，惹味的燒汁，在口裡縱橫交錯，剩下的，只有回味。
甜蛋是名乎其實的甜，蛋身與少女肌膚一樣，滑得彈破，無須用上甚麼SKII之類。不得不提的壽司醋飯，握得緊而不死實，感覺鬆軟，與海鮮們水乳交融，愛到最後也不分離。普羅港人最愛將山葵與醬油混在一起，用來沾壽司，在這等壽司店，此舉還是不必要，皆因太過失禮。
爽滑的稻庭烏冬，掛上清鮮的湯汁，雪幾聲便吃得碗底朝天。
我不懂日文，與佐瀨師傅只能你眼望我眼，我看著他專注，他看著我吃得一臉滿足，盡在不言中，莫非，這又可以說成男人的浪漫？
絕對稱得上滿足的一個中午，埋單時問問店員，晚市吃Omakase的價錢如何，原來大約千五元一位，不連酒水，如果想佐瀨師傅親自主理的話，更要提早預訂，因為他的檔期，實在非常緊張。千多元一個頭的消費，吃一頓正宗的壽司料理，並非甚麼大不了，而且，是鮨佐瀬的級數，看來我要省下買球鞋的錢，找個晚上再與佐瀬師傅浪漫一下。
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