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港鐵上環站 A2 出口, 步行約10分鐘 繼續閱讀
電話號碼
28150455
28150477
開飯介紹
日本高級壽司店由來自北海道札幌壽司善的佐瀨聡主理,菜式以海產及手釣魚類為主,壽司吧枱後的木箱為擺放大冰塊的天然冰櫃,把魚冰鮮保持鮮味。另外VIP房亦設壽司吧座位,設最低消費。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
12:00-15:00
18:00-23:00
星期一至日
12:00-15:00
18:00-23:00
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯
座位數目
36
其他資料
酒精飲品
VIP房
電話訂座
加一服務費
食評 (50)
等級4 2017-09-05
5107 瀏覽
​ 好難得約到一個都好鍾意食日本菜嘅朋友去到中環一齊食廚師發板(Omakase) 由於餐廳唔算好大,都需要提早訂位, 因為咁難得食得咁高級如果嚟到walk in先發現冇位就慘啦。 首先坐低就飲一杯日本熱茶,之後選擇菜式。 廚師發板身為四種,有唔同嘅焦點, 其中有D就係重點壽司,有啲就重點刺身, 有啲就係比較高級類似全包宴。 一開始食三個前菜粟米忌廉、海鮮果凍、番茄牛油果。 三款都好少見,第一個嘅忌廉就好似食緊蛋糕咁嘅質感; 海鮮果凍清新開胃;番茄又甜又酸,仲有埋牛油果。 首先食咗一件白魚的刺身,口感彈牙無腥臭味。 之後就有兩款北海道海膽,唔同產地嘅海膽有唔同味道, 深色啲嗰隻就比較濃郁,淡色啲比較清淡。 同樣味道鮮甜,好似啱啱落飛機咁。 其他刺身還拖羅等,非常新鮮,吃下口感彈牙,鮮味十足。 蟹肉和蠔均為熟食,蟹肉有埋蟹膏沒有骨,味道清新。 已經調味左嘅生蠔都仲好有海水味。 今次這個鰻魚就唔係一般平時食到調左味的鰻魚, 係比較清新有海水味,係原本嘅味道! 忘記了這個是什麼卷,記得裏面有紫蘇葉, 配搭頗為新鮮,吃下去紫菜爽脆味道不錯。 幾款sushi包括個個都識嘅帶子壽司, 帶子壽司超級肥美,味道鮮甜又不會有多餘的油脂。 其餘嘅壽司都非常不錯。 魚子丼唔使擔心會好大份,食唔晒。 因為佢嘅份量係好似兩舊壽司左右, 只不過用咗呢個方法去上。 一般三文魚子都會經過「浸」呢個步驟, 會改變魚子嘅味道,咁佢調味都唔錯,非常清新。 大蜆湯真係超級大隻,味道比較清新而且有紫蘇葉,未飲過咁高質素嘅蜆湯。 玉子和Sushi清一清口腔,味道甜甜地,食完之後就開始到甜品。 選擇咗紅豆雪糕,都幾大球!味道不錯,完結了今天的@廚師發板。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
遲來的邂逅 焦點食評
等級6 2017-08-07
3843 瀏覽
香港的日本料理店如繁星般多,有過江龍的巨星,有本地薑的明星,不乏年青有為的明日之星,亦有低調的資深小星,如何選擇?有時候不妨隨意,用不著每次皆追星。 雖說如此,在滂沱大雨的周二晚上,我們剛好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近辦完事,名聲的誘惑下,帶著免濕身四處走的藉口,甫進店內碰運氣。 正所謂擇日不如撞日,天公作美之下我們有位,據說通常非預約是沒有可能的,但未能完美卻是原來 Sushi Sase 本人已經移師新店! 吃過真的不少廚師發辦的我,如果寫遍詳盡評論、而自己都不覺得悶呢?我都想了半天才下筆! 未進門之前,鮨佐瀬給予我的感覺是正宗,因為門面一貫傳統料理店的格調,半垂布簾面前掛著黃色杉玉,就是那個杉葉做的黃色大圓球,古時作為通知客人美酒已經成熟釀好的意思。 沿路的小擺設,貫徹第一印象。 甫進店內卻又感覺不同,面積比我想像中大得多,這張巨型曲尺壽司桌,算一算擺位,可容18人,有些香港財團喜愛之"大"氣派,個人經驗總覺得日本傳統師傅喜歡溫馨親切小店。 看看右方的貴賓小房,同樣有只曲尺型的壽司桌,但只可容八人左右。原來這處的玩法是有大廳及小房之分,最資深的日藉壽司長會當值貴賓小房,必須訂位時預先聲名,我們即興就沒有這緣份了! 其實對於我們來說分別不大,因為本來就沒有預先安排,既來之則安之,我們坐在大廳,由由本地薑-棋師傅照顧照顧。 只供應廚師發辦,有四款選擇,$1650/位的葵最受歡迎,因為比較全面,包括刺身及壽司;檜價錢最高,每位$1980,因為添加上乘刺身;桐 $1650/位以熟食為主;最經濟 $1250/位的櫻是全壽司宴。我們不例外,揀了葵,款式相當豐富。 是晚的盛宴,尤如四部曲,心思前菜作啟幕,先令我心花怒;刺身系列不依照由淡至濃規律有其見地,而且極品海膽及拖羅早早出場亦來得有新意,奈何並非頂級質素,意猶不足;接下來的料理喜出望外,烹調技巧見級數;最後的壽司高潮迭起,調味及處理方法各有不同,壓軸的玉子更是我最喜愛。 想知多啲,詳情如下: 前菜 先送上三款漂亮動人的前菜,有著不同造型、看來簡單、卻又別出心裁。煙燻三文魚 最搶眼的黃色小碗內,是煙燻三文魚及三文魚籽配,以土佐醬汁調味,三文魚煙燻味香郁,軟熟味道好,與魚子同吃有層次。毛蟹肉 旁邊玻璃杯內的毛蟹肉,配以日本番茄及朱油果,並加進沙拉汁,鮮香豐腴,味甜清新。日本粟米 最後爽甜無比日本粟米,配合木魚啫喱及忌廉,鹹甜並重,非常美味。 刺身四點款式基本,配合時令,心思位在輕輕的調味,不必蘸醬已經夠味。 左口魚 左口魚一般皆是薄切,半透明的白魚邊位呈粉紅頗好看,灑上了岩鹽及柚子皮修飾及調味,不過不失。 值得一提是備以粉紅岩鹽及生磨日式芥末,今晩的芥末與別不同,比較濕,請教棋師傅,告知可能是頭段的原因,我一點我依然不惑,質感濕對食感影響不大,唯欠辣度,有點失分! 北海道紫海膽 接下來是豐滿的北海道紫海膽,調以海藻鹽,現正是時令,味道非常甜,蓋過甘味,份量這樣多,怎會不滿足。中拖羅 今時今日的廚師發辦,拖羅少不了,向來壓軸出場,這麼早到因爲只是中拖羅,脂肪分佈漸進,反映在顔色上,粉紅至鮮紅,如畫出來般美麗,入口豐腴即化。 深池 最後的深池魚味最濃,已塗醬油,淨吃而可。 今日料理四道 章魚 + 煙燻蠔 非常軟熟入味的章魚肉,極為美味,尤其欣賞柚子胡椒,濃烈的胡椒香辛本來有些剌舌頭,但馬上又被柚子的果酸中和了,口感變成討好,有水準。 煙燻蠔同樣出色,煙燻味香,來自九州的蠔肥美,顏色燻得均混好看。 北海道毛蟹 新鮮香甜的毛蟹肉,配上無可能有投訴的蟹膏,脂香味美。 鹽燒白鰻 吃得出肉質細緻,份外鮮美,野生白鰻果然不同,鹽燒做法,非常惹味,燒功了得。 魚皮燒至硬硬但薄如紙張,沾了鰻魚醬汁,魚肉香甜鬆軟,外脆內嫩,口感非常好。 壽司八貫 八貫壽司,雖然壽司飯有些少鬆,但刺身魚片相比開始的四款鮮甜,愈吃愈加分。 車海老壽司 來自九州的車海老,有少許橫紋是特色,等於本地的花竹蝦。 口感非常爽,咀嚼時口中發出嗦嗦之聲,黏性強,把壽司飯緊緊沾著,另一特色是耐嚼,其他食物溶化後,方才捨得溶解,回甘味甜。細池壽司 接下來的六款壽司分別有細池,細池比深池魚味重,配上了醬油及蔥綠; 喜之次壽司非常肥美喜之次Kinki,加上少許蘿蔔蓉,是我近年最愛的魚款之一,極之肥美;紫海膽壽司+三文魚子壽司 鹽水海膽,比剛才的紫海膽更鮮甜;三文魚子新鮮卜脆;赤身壽司 赤身壽司配上大蔥,非常有炸蒜油香;鮟鱇魚肝壽司 鮟鱇魚肝,加上奈良漬,這個漬物十分出色,味道鮮美,與一般吃到的陳年舊貨明顯有別,加上魚肝質地豐腴無比,乳酪般的幼滑口感,與米飯同吃是最美味的配搭。 海鰻壽司 最後一款壽司是海鰻,看外表已經知道質素與別不同,身長過飯,而且燒得香惹,真是吃過中最肥美的,回味無窮。 玉子 之前見師傅凖備,已在期待,蛋香樸鼻,口感幼滑,面層焗烤至略脆,鹹甜味均衡,美味可口。 原來工序繁複,原來蛋漿先經過手打30分鐘,焗烤的時候需定時翻轉,亦要不同時間加上多層蛋漿,方能有此美感及蛋香。 麵鼓熱湯 麵鼓熱湯作暖胃的完美配合。 綠茶奶凍 最後是綠悠悠的綠茶奶凍,配上一粒黑豆及金箔,甚有日本人的奢華艷麗的美感。未能嚐到 Sase San 或現任壽司長的工夫有些遺憾,話說過來,以師傅仔的質素來論,尚算不錯 ! 繼續閱讀
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等級1 2018-02-07
71 瀏覽
It was semi unexpected. My bf wanted to try this place and it is a work day for us so didn’t expect to go anywhere fancy though it was well worth it. I would come back for more. We both ordered the sushi set meal and it was $400 exclusive of tax and service fee. Yes might be a little costly for a casual lunch but hey if you want something special or want to take a client to a quiet but awesome lunch place look no further. The meal consist of an egg custard as a starter, top up of green tea, 7 piece of sushi first plate, 1 miso, 1 mini udon and 1 premium eel sushi, 3 mini fatty sushi rolls and 1 salmon roe sushi. There were a lot more than we had anticipated... and the quality was top. I have been to many places and I am very happy with this one. Thanks for a great meal! 繼續閱讀
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等級2 2017-12-19
607 瀏覽
香港日本餐廳多到嚇死人,但係真正高級又正宗嘅壽司店,來來去去都係果幾十間。今日去試一間好出名嘅,唔知大家有冇試過。我叫左個10件壽司餐,面豉湯有少少太鹹,而且有點甘味。壽司件件都係最頂級嘅質素,就算係三文魚壽司,都食得出三文魚唔係嗰啲人工飼養嘅質素,而係好新鮮魚味嘅三文魚,至於立魚,toro同其他壽司嘅新鮮度,全部都係滿分,師傅已經落咗適當嘅日本豉油同埋wasabi, 基本上唔需要特別再調味。另外會有一張好細嘅濕布俾你,唔好以為係用來揉咀,是可以俾你俾你用手食壽司之後揉手,好正宗。朋友叫左懷石套餐,天婦羅件件被薄香脆,炸蝦天婦羅好鮮味,另外懷石料都有幾款刺身,不過吞拿魚就只係赤身。另外會有三件吞拿魚卷,同埋有大吞拿魚腩壽司同埋海膽,海膽會比吞拿魚卷更出色,大toro好肥美,但又不會太油。佢哋嘅蒸蛋同埋玉子壽司都係甜度適中,但味濃郁。另外懷石有一個燒立魚魚膠,唔太鹹,可以加少少豉油食。想食正宗日本壽司,一流推介。 繼續閱讀
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等級4 2017-08-23
1708 瀏覽
鮨佐瀨 是香港日本菜的名店,慕名已久,但一直都沒機會試,今晚雖然下大雨但客戶相約,終於都有機會一試喇。今晚點了個葵的的Omakase:有鱼生,有煮物,有寿司,大体都可以試齊厨师的手藝啩。葵的的菜單看來都很豐富:前菜、刺身四點:左口魚配岩鹽柚子皮、北海道紫海膽配海澡鹽、中拖羅、醬油深海池魚;今日料理四道:煙燻蠔、章魚配柚子胡椒、北海道毛蟹、鹽燒野生白鰻;壽司八貫:九州車海老、細池、喜之次、鹽水海膽、三文魚子、赤身、鮟鱇魚肝、海鰻、玉子;及尾點綠茶奶凍。先來三款是有有特色的前菜:煙三文魚配魚籽,毛蟹肉沙律及日本粟米凍,煙三文魚肉煙燻味濃,配以土佐醬汁成功將咸味減低,與魚子同吃更顯層次感。而色彩繽紛的毛蟹沙拉放在透明玻璃杯內,但看賣相已極掲吸引,鮮甜的毛蟹配襯新鮮的日本小蕃茄及牛油果,入口清新甜美。至於粟米凍釆用甜美爽脆的日本粟米,與木魚汁凍同吃,咸甜對踫,給味蕾帶來了新體驗。再來的四款刺身都算肥美,而值得一提是北海道來的紫海膽,剛好是時令,有機會試到,入口鮮甜。至於四道料理則各有特色,我個人覺得煙燻味是與蠔的香味是好夾,師父在烹調中沒有將煙味處理過濃,而蓋過蠔的鮮味,令兩者味道均勻,很好。至於那味柚子胡椒章魚亦有特色,柚子果酸及胡椒香辣味,將章魚的鮮味提升了一個層次。其餘八款壽司的海鮮品種很多,咸淡水都有,如九州車海老,喜之次,池魚及海鰻等,食材都新鮮肥美,而最重要的是所選米種,是釆用新瀉來的白米,飯團中的米粒顆顆都看來晶瑩圓滿,更添食慾。最後上桌的鎮店甜品綠茶奶凍,黃金箔片點輟在青綠的綠茶上,為這甜品添上一絲高貴的風釆,配合奶味濃郁的雪白奶凍,味道絕配,為這次晚宴劃上了完美的句號。 繼續閱讀
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