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港鐵上環站 A2 出口, 步行約10分鐘 繼續閱讀
電話號碼
28150455
28150477
開飯介紹
日本高級壽司店由來自北海道札幌壽司善的佐瀨聡主理,菜式以海產及手釣魚類為主,壽司吧枱後的木箱為擺放大冰塊的天然冰櫃,把魚冰鮮保持鮮味。另外VIP房亦設壽司吧座位,設最低消費。 繼續閱讀
營業時間
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯
座位數目
36
其他資料
酒精飲品
VIP房
電話訂座
加一服務費
食評 (51)
等級4 2017-09-05
8816 瀏覽
​ 好難得約到一個都好鍾意食日本菜嘅朋友去到中環一齊食廚師發板(Omakase) 由於餐廳唔算好大,都需要提早訂位, 因為咁難得食得咁高級如果嚟到walk in先發現冇位就慘啦。 首先坐低就飲一杯日本熱茶,之後選擇菜式。 廚師發板身為四種,有唔同嘅焦點, 其中有D就係重點壽司,有啲就重點刺身, 有啲就係比較高級類似全包宴。 一開始食三個前菜粟米忌廉、海鮮果凍、番茄牛油果。 三款都好少見,第一個嘅忌廉就好似食緊蛋糕咁嘅質感; 海鮮果凍清新開胃;番茄又甜又酸,仲有埋牛油果。 首先食咗一件白魚的刺身,口感彈牙無腥臭味。 之後就有兩款北海道海膽,唔同產地嘅海膽有唔同味道, 深色啲嗰隻就比較濃郁,淡色啲比較清淡。 同樣味道鮮甜,好似啱啱落飛機咁。 其他刺身還拖羅等,非常新鮮,吃下口感彈牙,鮮味十足。 蟹肉和蠔均為熟食,蟹肉有埋蟹膏沒有骨,味道清新。 已經調味左嘅生蠔都仲好有海水味。 今次這個鰻魚就唔係一般平時食到調左味的鰻魚, 係比較清新有海水味,係原本嘅味道! 忘記了這個是什麼卷,記得裏面有紫蘇葉, 配搭頗為新鮮,吃下去紫菜爽脆味道不錯。 幾款sushi包括個個都識嘅帶子壽司, 帶子壽司超級肥美,味道鮮甜又不會有多餘的油脂。 其餘嘅壽司都非常不錯。 魚子丼唔使擔心會好大份,食唔晒。 因為佢嘅份量係好似兩舊壽司左右, 只不過用咗呢個方法去上。 一般三文魚子都會經過「浸」呢個步驟, 會改變魚子嘅味道,咁佢調味都唔錯,非常清新。 大蜆湯真係超級大隻,味道比較清新而且有紫蘇葉,未飲過咁高質素嘅蜆湯。 玉子和Sushi清一清口腔,味道甜甜地,食完之後就開始到甜品。 選擇咗紅豆雪糕,都幾大球!味道不錯,完結了今天的@廚師發板。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
遲來的邂逅 焦點食評
等級4 2017-08-07
5685 瀏覽
香港的日本料理店如繁星般多,有過江龍的巨星,有本地薑的明星,不乏年青有為的明日之星,亦有低調的資深小星,如何選擇?有時候不妨隨意,用不著每次皆追星。 雖說如此,在滂沱大雨的周二晚上,我們剛好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近辦完事,名聲的誘惑下,帶著免濕身四處走的藉口,甫進店內碰運氣。 正所謂擇日不如撞日,天公作美之下我們有位,據說通常非預約是沒有可能的,但未能完美卻是原來 Sushi Sase 本人已經移師新店! 吃過真的不少廚師發辦的我,如果寫遍詳盡評論、而自己都不覺得悶呢?我都想了半天才下筆! 未進門之前,鮨佐瀬給予我的感覺是正宗,因為門面一貫傳統料理店的格調,半垂布簾面前掛著黃色杉玉,就是那個杉葉做的黃色大圓球,古時作為通知客人美酒已經成熟釀好的意思。 沿路的小擺設,貫徹第一印象。 甫進店內卻又感覺不同,面積比我想像中大得多,這張巨型曲尺壽司桌,算一算擺位,可容18人,有些香港財團喜愛之"大"氣派,個人經驗總覺得日本傳統師傅喜歡溫馨親切小店。 看看右方的貴賓小房,同樣有只曲尺型的壽司桌,但只可容八人左右。原來這處的玩法是有大廳及小房之分,最資深的日藉壽司長會當值貴賓小房,必須訂位時預先聲名,我們即興就沒有這緣份了! 其實對於我們來說分別不大,因為本來就沒有預先安排,既來之則安之,我們坐在大廳,由由本地薑-棋師傅照顧照顧。 只供應廚師發辦,有四款選擇,$1650/位的葵最受歡迎,因為比較全面,包括刺身及壽司;檜價錢最高,每位$1980,因為添加上乘刺身;桐 $1650/位以熟食為主;最經濟 $1250/位的櫻是全壽司宴。我們不例外,揀了葵,款式相當豐富。 是晚的盛宴,尤如四部曲,心思前菜作啟幕,先令我心花怒;刺身系列不依照由淡至濃規律有其見地,而且極品海膽及拖羅早早出場亦來得有新意,奈何並非頂級質素,意猶不足;接下來的料理喜出望外,烹調技巧見級數;最後的壽司高潮迭起,調味及處理方法各有不同,壓軸的玉子更是我最喜愛。 想知多啲,詳情如下: 前菜 先送上三款漂亮動人的前菜,有著不同造型、看來簡單、卻又別出心裁。煙燻三文魚 最搶眼的黃色小碗內,是煙燻三文魚及三文魚籽配,以土佐醬汁調味,三文魚煙燻味香郁,軟熟味道好,與魚子同吃有層次。毛蟹肉 旁邊玻璃杯內的毛蟹肉,配以日本番茄及朱油果,並加進沙拉汁,鮮香豐腴,味甜清新。日本粟米 最後爽甜無比日本粟米,配合木魚啫喱及忌廉,鹹甜並重,非常美味。 刺身四點款式基本,配合時令,心思位在輕輕的調味,不必蘸醬已經夠味。 左口魚 左口魚一般皆是薄切,半透明的白魚邊位呈粉紅頗好看,灑上了岩鹽及柚子皮修飾及調味,不過不失。 值得一提是備以粉紅岩鹽及生磨日式芥末,今晩的芥末與別不同,比較濕,請教棋師傅,告知可能是頭段的原因,我一點我依然不惑,質感濕對食感影響不大,唯欠辣度,有點失分! 北海道紫海膽 接下來是豐滿的北海道紫海膽,調以海藻鹽,現正是時令,味道非常甜,蓋過甘味,份量這樣多,怎會不滿足。中拖羅 今時今日的廚師發辦,拖羅少不了,向來壓軸出場,這麼早到因爲只是中拖羅,脂肪分佈漸進,反映在顔色上,粉紅至鮮紅,如畫出來般美麗,入口豐腴即化。 深池 最後的深池魚味最濃,已塗醬油,淨吃而可。 今日料理四道 章魚 + 煙燻蠔 非常軟熟入味的章魚肉,極為美味,尤其欣賞柚子胡椒,濃烈的胡椒香辛本來有些剌舌頭,但馬上又被柚子的果酸中和了,口感變成討好,有水準。 煙燻蠔同樣出色,煙燻味香,來自九州的蠔肥美,顏色燻得均混好看。 北海道毛蟹 新鮮香甜的毛蟹肉,配上無可能有投訴的蟹膏,脂香味美。 鹽燒白鰻 吃得出肉質細緻,份外鮮美,野生白鰻果然不同,鹽燒做法,非常惹味,燒功了得。 魚皮燒至硬硬但薄如紙張,沾了鰻魚醬汁,魚肉香甜鬆軟,外脆內嫩,口感非常好。 壽司八貫 八貫壽司,雖然壽司飯有些少鬆,但刺身魚片相比開始的四款鮮甜,愈吃愈加分。 車海老壽司 來自九州的車海老,有少許橫紋是特色,等於本地的花竹蝦。 口感非常爽,咀嚼時口中發出嗦嗦之聲,黏性強,把壽司飯緊緊沾著,另一特色是耐嚼,其他食物溶化後,方才捨得溶解,回甘味甜。細池壽司 接下來的六款壽司分別有細池,細池比深池魚味重,配上了醬油及蔥綠; 喜之次壽司非常肥美喜之次Kinki,加上少許蘿蔔蓉,是我近年最愛的魚款之一,極之肥美;紫海膽壽司+三文魚子壽司 鹽水海膽,比剛才的紫海膽更鮮甜;三文魚子新鮮卜脆;赤身壽司 赤身壽司配上大蔥,非常有炸蒜油香;鮟鱇魚肝壽司 鮟鱇魚肝,加上奈良漬,這個漬物十分出色,味道鮮美,與一般吃到的陳年舊貨明顯有別,加上魚肝質地豐腴無比,乳酪般的幼滑口感,與米飯同吃是最美味的配搭。 海鰻壽司 最後一款壽司是海鰻,看外表已經知道質素與別不同,身長過飯,而且燒得香惹,真是吃過中最肥美的,回味無窮。 玉子 之前見師傅凖備,已在期待,蛋香樸鼻,口感幼滑,面層焗烤至略脆,鹹甜味均衡,美味可口。 原來工序繁複,原來蛋漿先經過手打30分鐘,焗烤的時候需定時翻轉,亦要不同時間加上多層蛋漿,方能有此美感及蛋香。 麵鼓熱湯 麵鼓熱湯作暖胃的完美配合。 綠茶奶凍 最後是綠悠悠的綠茶奶凍,配上一粒黑豆及金箔,甚有日本人的奢華艷麗的美感。未能嚐到 Sase San 或現任壽司長的工夫有些遺憾,話說過來,以師傅仔的質素來論,尚算不錯 ! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2018-04-22
502 瀏覽
For 2000/head I was expecting something special. Honestly, it was just pretty mediocre. And some parts of it were kinda unprofessional. The toro was badly cut, like some dog bit through it. The salmon didn’t really have fat running through it. Nothing was especially good. 繼續閱讀
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等級1 2018-02-07
1228 瀏覽
It was semi unexpected. My bf wanted to try this place and it is a work day for us so didn’t expect to go anywhere fancy though it was well worth it. I would come back for more. We both ordered the sushi set meal and it was $400 exclusive of tax and service fee. Yes might be a little costly for a casual lunch but hey if you want something special or want to take a client to a quiet but awesome lunch place look no further. The meal consist of an egg custard as a starter, top up of green tea, 7 piece of sushi first plate, 1 miso, 1 mini udon and 1 premium eel sushi, 3 mini fatty sushi rolls and 1 salmon roe sushi. There were a lot more than we had anticipated... and the quality was top. I have been to many places and I am very happy with this one. Thanks for a great meal! 繼續閱讀
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等級3 2017-12-19
1553 瀏覽
香港日本餐廳多到嚇死人,但係真正高級又正宗嘅壽司店,來來去去都係果幾十間。今日去試一間好出名嘅,唔知大家有冇試過。我叫左個10件壽司餐,面豉湯有少少太鹹,而且有點甘味。壽司件件都係最頂級嘅質素,就算係三文魚壽司,都食得出三文魚唔係嗰啲人工飼養嘅質素,而係好新鮮魚味嘅三文魚,至於立魚,toro同其他壽司嘅新鮮度,全部都係滿分,師傅已經落咗適當嘅日本豉油同埋wasabi, 基本上唔需要特別再調味。另外會有一張好細嘅濕布俾你,唔好以為係用來揉咀,是可以俾你俾你用手食壽司之後揉手,好正宗。朋友叫左懷石套餐,天婦羅件件被薄香脆,炸蝦天婦羅好鮮味,另外懷石料都有幾款刺身,不過吞拿魚就只係赤身。另外會有三件吞拿魚卷,同埋有大吞拿魚腩壽司同埋海膽,海膽會比吞拿魚卷更出色,大toro好肥美,但又不會太油。佢哋嘅蒸蛋同埋玉子壽司都係甜度適中,但味濃郁。另外懷石有一個燒立魚魚膠,唔太鹹,可以加少少豉油食。想食正宗日本壽司,一流推介。 繼續閱讀
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