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2014-11-22
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22款獨一無二的頂級品咖啡。12位廚藝專家。一次美食之旅。本週一，甜魔媽媽就在 Ritz Carlton 102樓的高空下，享受了無與倫比的一次咖啡美食體驗，非常深刻難忘！多年前的求婚地點就是中環舊麗嘉的 Toscany，因此心中難忘那裡的懷舊典雅氣氛。不過新的 Ritz Carlton (中譯麗思卡爾頓) 酒店高聳入雲，前後到訪 Pastry Gems、Cafe 103、Tosca 及 The Lounge & Bar 都是氣派不凡，出品又精緻美妙，同樣令人心醉～居高臨下的不凡氣派！先講講今次午餐的由來：2012年，Nespresso 在香港推出了全球第一本，由世界級廚師親手創製、融入了 Nespresso 香濃咖啡的 Nespresso 食譜，得到了空前成功。今年，Nespresso 隆重呈獻《NESPRESSO咖啡私房煮意》第二輯，這限量發行的魔法食譜，繼續與全港頂尖廚藝高手合作，包括11位大廚及一位調酒師，展現無比的創新思維與超卓技藝，設計了50款以咖啡為基礎、不同難度的食譜，再將咖啡與烹飪的藝術完美結合～這天，我們就在高貴的 天龍軒 私人賓房內，邊享受高空美景，邊品嚐部分頂級
多年前的求婚地點就是中環舊麗嘉的 Toscany，因此心中難忘那裡的懷舊典雅氣氛。不過新的 Ritz Carlton (中譯麗思卡爾頓) 酒店高聳入雲，前後到訪 Pastry Gems、Cafe 103、Tosca 及 The Lounge & Bar 都是氣派不凡，出品又精緻美妙，同樣令人心醉～
居高臨下的不凡氣派！
先講講今次午餐的由來：2012年，Nespresso 在香港推出了全球第一本，由世界級廚師親手創製、融入了 Nespresso 香濃咖啡的 Nespresso 食譜，得到了空前成功。今年，Nespresso 隆重呈獻《NESPRESSO咖啡私房煮意》第二輯，這限量發行的魔法食譜，繼續與全港頂尖廚藝高手合作，包括11位大廚及一位調酒師，展現無比的創新思維與超卓技藝，設計了50款以咖啡為基礎、不同難度的食譜，再將咖啡與烹飪的藝術完美結合～
這天，我們就在高貴的 天龍軒 私人賓房內，邊享受高空美景，邊品嚐部分頂級廚師設計的咖啡美饌。據知，第二輯的食譜設計參與者包括：Frédéric Chabbert - 前港島香格里拉大酒店珀翠餐廳主廚
Vicky Lau - Tate Dining Room & Bar持有人
Brook Wong - 香港麗思卡爾頓酒店主廚
Claude Guerin - 前港島香格里拉大酒店珀翠餐廳糕餅主廚
Ringo Chan - 香港四季酒店糕餅主廚
Matthieu Bonnier - French Window法式餐館主廚
Peter Find - 香港麗思卡爾頓酒店行政總廚
Chun Yee Wong - 前香港麗思卡爾頓酒店資深副廚師長
Miles Heywood - 前香港四季酒店調酒師
Tim Lai - Tim’s Kitchen - 桃花源小廚的創辦人
Astoria Koh - 澳門御膳房餐廳糕餅主廚
Andrea Spagoni - 前Domani餐廳主廚
見到這樣的星級陣容，天啊，我餓到不行了！
午餐開始前，先以 Nespresso 的極品咖啡開一開胃吧～ 今個聖誕，Nespresso 特別推出了三款Variations頂級品咖啡，包括 Hazelnut Dessert、Chocolate Mint及Apple Crumble，每一款都別具風味，甜魔媽媽最愛是芳香迷人的 Hazelnut Dessert，加些牛奶飲用極妙～
不能錯過的聖誕Variations系列！
時間差不多，由 Nespresso 代表，以及高人一等的 Ritz Carlton 行政總廚 Peter Find 致詞後，給咖啡香氣饞得口水快流下來的我們，可以開餐囉！
是日我們一共品嚐了六道菜式，每道菜都用上不同的 Nespresso capsules 去製作。
打頭陣是咖啡味的兩款麵包；前面那款吐司食感香脆，甘濃咖啡醇厚加上砂糖的甜蜜點綴，十分吸引；後一款咖啡軟包有著香滑忌廉餡，也是美味。咖啡配搭美食就是有種攝人魔力，我單是麵包環節就各吃兩件！
第一道菜是 Coffee Royale，菜式運用 Vivalto Lungo，用蘭度豆、椰菜花忌廉加上啡菇，製作出這款同時富鹹鮮及啡香的細滑燉蛋。Vivalto Lungo 的強度只有四級，口味微酸柔和且帶點花香，與蘭度豆、啡菇及椰菜花忌廉泡沫，交織成繽紛細膩味道，很引人入勝。
第二道菜是 Foie Gras Terrine，菜式運用強度只有三度的 Cosi，製作成 coffee jam 及 Cosi Reduction，配上 Organic salad，來襯托主角的鵝肝醬批。吃鵝肝醬批通常都是配甜的，這次換成甘醇的咖啡啫喱組合，效果是估不到的合拍，帶來美好悠長的餘韻，令人吃完留下深刻難忘印象～
第三道菜是 Duck Ravioli，菜式選用 Dulsao Du Brazil capsule，來製作那 Tarragon Chicken Jus，以及帶有咖啡香的巨大雲吞皮，再加上香濃美味的鴨腿鴨蛋 confit，以及畫龍點晴的流心蛋黃，整個菜式集香濃、鮮美、豐富細膩於一身，甜魔媽媽喜歡不得了！
這三道美妙的菜式，是由 Peter Find - 香港麗思卡爾頓酒店行政總廚，以及 Chun Yee Wong - 前香港麗思卡爾頓酒店資深副廚師長，所合作研製。
流心！動心！第四道菜是 Coffee-Crusted Ocean Trout，無獨有偶又是用上 Cosi capsule，來製作那鬆脆迷人的 coffee crust，鱒魚上檯後，侍者再緩緩淋上又是用 Cosi 製作的 Cosi Cream，一道既有海洋氣息，又匯集清新的柑橘香氣的咖啡菜式就告完成。
海鱒魚的口感與三文魚很似，但口感更細緻，配上香脆的咖啡脆皮，令味道更加豐富。除了魚扒上的脆皮，還有底下的脆粒也非常的甘香可口，'加上席間無不為之驚艷的香滑細膩、芳醇無雙的 Cosi Cream，實在美味之極～
第五道菜是 Barbequed Spare Ribs，這次用上 Dulsao Du Brazil capsule 來製作帶咖啡香的燒烤醬，再配上三層烘烤的嫩滑鬆化豬肋條，啡香、酒香、甜香交錯複雜細膩，口味香濃又豐富，吃時再點上甜甜的芝麻粉末，更覺繽紛多彩。
要讚 Ritz Carlton 的廚房班底真夠強，除了主角豬肋骨做得出色，配菜的車厘茄嫩甜討喜，後方的西蘭花薯蓉更是既清新又香滑，好吃非常，又是整碟吃光光的。這兩道魚及肉類主菜，是由 Brook Wong - 香港麗思卡爾頓酒店主廚所創製。
最後第六道菜是 Apreggio Chocolate Creme Pot，菜式選用強度達十級的 Apreggio & Indriya From India capsule，來製作甘濃啡香迷人的朱古力咖啡忌廉，配上香橙味的 Brioches Toast、香橙雪葩，以及暖 Indriya 球同吃。
很清新的香橙雪葩這甜品的設計與樓下 Pastry Gems 十分相似，中間的忌廉非常柔滑細膩，清晰可見大量雲尼拿籽，不同是加了 Apreggio & Indriya From India 咖啡元素後，口味變得甘濃香醇，餘韻悠長；將之點上脆身並帶橙香的 Brioches Toast 同吃，美味非凡！絕對是甜魔高度推介～
另一邊的暖 Indriya 球也真心好吃，甘濃的滋味拌上清新的香橙雪葩，組合完美。加起來真是太美好的結尾了～
每次在 Ritz Carlton 用餐都是愉悅不凡的經歷，加上 Nespresso 的頂級咖啡美饌，更令回憶變得深刻難忘。多謝有關方面的邀請了～
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