WATERMARK

營業中

休息中

十一月十六日 (星期五)不知大家對碼頭有什麼感覺?於我，除了聯想起每日下班的開心時刻，還有輕鬆的，浪漫的感覺中午到碼頭吸一口新鮮空氣，也彷彿能消除一點工作上的壓力是日中午，兩位公關友人邀請我倆來個輕鬆午聚，順道來看看場地能否舉行出年的Wedding banquet餐廳位於平日下班必經的七號碼頭，上年亦曾經到訪過樓上的Pier 7，吃過lunch buffet食物有水準，環境也好，印象不俗餐廳正中放一張長檯，放滿了海鮮及沙律前菜餐廳內環境優雅，三面也是落地玻璃窗，將維港的景色盡入眼簾，相信晚上定必非常浪漫，據知，亦是不少人的求婚勝地時不宜遲，店員送上餐牌就馬上點餐，再出去取食物，午餐價錢由HKD198至HKD278不等主菜款式有龍蝦,鱸魚,羊扒,安格斯牛扒等午餐包括前菜及飲品，如想吃頭盤自助餐的話，只須加多$30即可頭盤自助餐，最吸引的是生蠔和凍蝦，全部任食加三十元來說是非常抵吃的，加上食物補充得快生蠔雖然細隻，但非常新鮮creamy凍蝦及螺的肉質彈牙味鮮，其實只吃這三款已經很滿足了架架妹沒有加頭盤的自助餐，反而點了是日餐湯是南瓜湯，味道清甜，富南瓜香味，湯飲落十分順喉幼滑四人分別點了不

是日行山後, 驚魂未定即趕去另一聚會. 朋友Fab帶筆者來到watermark, 門面 長長昏暗的走廊, 有點像clubbing格局, 很時尚. 經過走廊便來到充滿空間感的用餐區, 樓底之高, 加上落地玻璃和海景, 配上背景音樂和昏暗燈光, 理應很浪漫. 但由於筆者太疲倦以及附近坐著一枱一家大小的食客, 還是專注食物吧! 友人已吃東西, 因此筆者只點選了Tiger Pawns, Butter Lettuce, Celeriac, Herb Dressing Salad (HK$128), 兩支distilled water(HK$60 each) 這個沙律真的不錯, 分量充足, 其實可供二人食用. 原本筆者沒有什麼胃口, 還擔心會否吃剩, 但Butter Lettuce 非常新鮮爽脆, Celeriac也是, 配上的醬汁酸酸的很開胃, 不難完成這道菜, 用上的Tiger Pawns 也很大隻鮮甜, 大概也有四五隻. 是計liberty 的沙律後變成筆者的第二最愛.

秒答題：有甚麼東西是人生必定要試一次的呢？A. 笨豬跳B. 結婚生仔？！C. 品嘗法國傳統血鴨料理在我而言，現在的答案必先會是 C。「血鴨 Canard au Sang」乃法國傳統手工料理，有四百多年歷史，知名程度簡直可列入「非物質文化遺產」。「Watermark」餐廳總廚 Pascal Breant 曾在米芝蓮三星餐廳「La Tour D'Argent 銀塔餐廳」工作。這次有幸品嘗由他出品的經典的法式名菜，實在是口腹之樂。烹調血鴨所用的鴨是要來自法國旺代省 (Vendee)，約8至10週大、2.5至2.8公斤重的 Challandais 走地鴨。為了保持鴨肉鮮美，這種鴨是以粟米、燕麥餵飼及需飲用大量的水，這跟法國「銀塔餐廳」的用料完全相同，而通常每隻鴨可供二至四人食用。當晚我們點好菜後，負責人便將鴨腿及鴨胸先切起分別烹煮，餘下的鴨架則用來作壓榨煮汁。鴨架會被放進傳統壓鴨器壓榨出血和骨髓，接著與高湯、紅酒及白蘭地等慢煮成濃厚血鴨汁。看見亮麗的傳統壓鴨器，便知道是好東西。吃「血鴨」前，先來點清淡的前菜來平衡一下，是為「合理化煙霧」，先冷靜一下興奮的味蕾嘛。「Tiger Pawns, B

多年前看過一本書，名叫101 Things to do before you die，即是在死之前，要做的101件事。如果，轉做飲食版本呢？101的數目比較大了一點，將它濃縮為10，相信大家都很容易選擇。吃一餐懷石料理，去全球知名的三星餐廳，吃一頓晚餐，或者，與心上人，到自己喜愛的餐廳？在我心目中，十樣在死前要到的餐廳／要吃的東西，其中一樣，就是吃血鴨。源自十九世紀，由Tour d'Argent銀塔餐廳發明的血鴨，百多年以來，已成為一個不朽的經典。雖然，由米芝蓮三星，逐漸被降為一星餐廳，但不減其傳奇性。記得在十多年前，文華東方頂樓的法國餐廳Pierrot，(與今天的Pierre沒有關係。)是有血鴨供應，後來，IFC的某間已結業的餐廳，亦有血鴨菜式。現今，來到中環的Watermark，因為大廚Pascal Breaut，曾經在法國銀塔餐廳工作，到Watermark履新之前，就是在IFC那一間已結業餐廳擔任主廚。當我收到邀請來試其血鴨菜式，心感興奮，即刻欣然赴會。在年初曾經為Watermark，在部落格撰文，環境不再詳述，這晚一行四人，安排坐在窗前，適逢天氣甚佳的晚上，對著維港夜景，今夜星

曾經聽過，有些菜式，一生人一定要試一次。血鴨，是法國人的驕傲，也是必定要品嚐的法國藝術。位於中環天星往尖沙咀的碼頭上，坐落了一間不平凡的西餐廳。超高樓底的空間感，270度的維港景緻，配合幻彩詠香江，嘩！絕對是情侶們拍拖的絕佳地方。我想，在這環境下求婚，應該沒有失敗的理由吧？Watermark的總廚Pascal Breant是法國人，曾經在米芝蓮三星La Tour D’Argent銀塔餐廳擔任助理行政總廚。血鴨是法國人的驕傲，其中一間最出名的，就是銀塔餐廳。很多會人專程飛到法國，為的，就是銀塔的血鴨。Pascal Breant早幾年已經把血鴨帶來了香港。從鴨的產地、器具，煮法，全都一絲不苟。說句實話，想吃血鴨，錢銀還事小，如果不正宗，吃完後留下壞印象，不如不吃。在品嚐血鴨之前，先邊吃麵包頭盤，邊了解了一下血鴨是甚麼。血鴨不是用甚麼鴨都可以烹調，銀塔用的，是來自法國Vendee，8至10週大、2.5至2.8公斤重的Challandais走地鴨，以粟米、燕麥餵飼及需飲用大量的水，原理有點像和牛。Watermark用的，和銀塔一樣也是這一種鮮美的鴨。由於需要點準備功夫，血鴨必須一天前預訂。Pa

有不少人去法國時也專程去吃血鴨，Canard au Sang，血鴨起源於四百多年前，現在是米芝蓮三星榮譽的La Tour D'Argent銀塔餐廳。而香港的Watermark餐廳總廚Pascal Breant曾在銀塔餐廳擔任助理行政總廚，所以對於烹調正宗的血鴨十分熟悉。最近，他再次把這傳統血鴨帶到Watermark，讓客人可品嚐這經典的法式名菜。大廚堅持選用來自法國River Loire地區沼澤地的走地鴨Challandais Duck來做血鴨，因為這裡氣候溫和，沼澤夠肥沃，充滿礦物鹽，附近還有優良水質的淡水湖，是養殖優質鴨的好位置。而飼養鴨時，更用上粟米、燕麥、水果等混合而成的飼料。做血鴨一定要選八至十周大，重量介乎於2.5至2.8公斤的鴨，鴨的肉質最軟嫩好吃。另外，也要特別訂來一部銀製的壓血鴨的機器。鴨會先被絞殺以令血保留在鴨肉內，再斬出鴨腿及鴨胸肉，剩下的鴨件便放入機器內壓出鴨血。鴨血再加入鴨肝、白蘭地、紅酒等煮成汁料，再淋上鴨胸肉片上，造成第一道菜烤鴨胸伴鴨血汁。第二道菜就是烤鴨腿伴沙律，通常一隻血鴨可供二至四人食用。這晚來到吃血鴨前，也先點了四款前菜吃。菜式送上前，也有些麵包

Nowadays, amazing fine dining restaurants are everywhere around Central, however, one dining experience you definitely can't miss is the dinner at Watermark. Located on top floor of the ferry pier 7, shop L. This restaurant is surrounded with a breezy balcony and see-through windows where you can see Kowloon side. As massive ferries approach the pier, the restaurant sways calmly from side by side. A high quality, seafood and grilled, fine dining restaurant above a pier with a fantastic view, wh

看到雜誌介紹，特地帶外國回來的朋友去試下，皆因朋友愛吃生蠔和想看香港夜景，值得一讚訂位接線生有禮貌，也幫到我們坐近玻璃窗位置。整體服務尚好，只是當我發現自己的主菜有問題時，那「經理」有些問題！ 沒想過入選米之蓮的餐廳會有這「驚喜」給我，我點的主菜是鱈魚，第一啖入口就知道鱈魚已壞了！有種「尿壓」味道！因為我不是第一次有這經驗！講比經理知魚壞了，他的反應不相信，我説真的，「你可以試下？！」他拿走話跟進下。等了一陣，他回來對我説：「小姐，妳不如揀妳朋友的三文魚，Texture幾好，可能妳唔太鍾意那煮法的Texture。」我感到很可笑！我再一次講係魚壞了，不是Texture問題，你可以試食下。我要求再讓看一次Menu, 之後我再點了鱸魚，請他幫忙係新鮮先好比我食，他説：鱈魚唔會有新鮮；我説：我也不是第一次食鱈魚。之後，等了很久也未得，他來對我説：等多幾分鐘就可以了，因要defrost, 不如請／整杯Cocktail妳飲。我説：不用了，thank you!吃完了我的鱸魚，他又來問朋友的晚餐的甜品，不如比埋芝士盤比我哋，我説我們不吃芝士的，不用了唔該！他再說：不如比多一份妳朋友的甜品，我説：唔知道

「第三屆香港餐廳週」，一個讓吃貨們可以用相對地便宜的價格，試到各間頂級餐廳安排的精美菜式的food event，光聽都覺得腎上線素急升！但「相對地便宜」不代表「便宜」，71家參與的餐廳內，很多也是$248的3 course午餐/ $438的3 course晚餐，可惜我沒財力試盡所有餐廳，就針對晚餐選一間來試試吧... One Thirtyone開售不久就full了，Zeffirino之前已吃過，在Whisk跟Watermark之間選的話，270度維港海景贏了！幸好身邊有和我一樣熱愛美食的食家，願意陪我一起來個waterfront dinner 位於碼頭的優勢令Watermark擁有異常闊廣的門口和超高樓底，老實說晚上光看這門面還真的挺有覇氣的！進去後是條細長的走廊，有種進戲院前的感覺...接下來我們要看的當然是3D的美食紀錄片喇。不過因為燈光關系，照片顏色是有點怪怪的，有些能救的我調了一下色…其餘的就當你的3D眼鏡鏡片壞了忍一忍吧。 有這麼廣闊的空間，座位當然夠寬敞，每檯也可以有自己的小空間而不用被別人打擾。作為一間Fine Dining Restaurant，這個基本的

After hearing many positive reviews from several friends, I decided to go to WaterMark to try out their lunch. As I walked into the restaurant, there was a nice receptionist who kindly brought us to our table. Both the interior and exterior of the restaurant is really beautiful. The ceilings are extremely high and the place is very spacious, which was very comfortable. As it was my first time at the restaurant, I asked the restaurant manager to explain the menu and to suggest a main course. He e

前陣子無意中看到飲食雜誌介紹位於中環碼頭的WaterMark, 270度維多利亞港的景色伴著用膳, 還可取用維港上的船隻航行聲音來代替一般的音樂...環境和食物都好像很不錯的樣子, 而且憑雜誌Coupon還可享用85折優惠!!順理成章, 當然要去試一試吧!! 走進中環7號碼頭的上層, 已經看到不少廣告和指示海報...走到最尾, 便看到在WaterMark字樣的隔壁是一條長長的走廊,沿途還有流水設計, 數十步後到達Reception... 有格調的構思!跟媽媽二人將這個餐牌研究了很久... 最終才弄清楚到底是什麼一回事... 原來這個行政午餐頭盤有3項選擇 (Salad/ Soup of the day/ Appetizer buffet)然後是有10款不同的Main course選項...另一方面, 還設有輕型午餐選項, 就是包括有Appetizer buffet+Soup+Tea/Coffee...法式麵包頭尾部帶點硬, 但中間位置軟硬適中!! 重點是這碟Cream cheese, 用打過後的Cream cheese再加上車打芝士碎...出來是又濃又滑的芝士!!! 非常出色... 小

香港愈來愈多的餐廳也有Weekend Brunch供應，就是客人的需求大，也就推出。來到週末，不想太早起來吃早餐，睡夠起床後，早餐餐單也差不多停止供應，這個時候最好就是吃Brunch。若能在餐廳享用美味的食物外，還有無敵海景相伴用餐，不就是最完美嗎？走到中環七號碼頭的Watermark，就是吃Brunch的好選擇。餐廳裡三邊都是落地玻璃窗，二百七十度的維港景色盡收眼瞼，這天天氣說不上是藍天白雲，但也帶點陽光，柔和的光線透射進來，感覺讓人也很舒適。Weekend Brunch的價錢是成人每位$338，可另加$150選無限添飲汽酒，當然有另收加一服務費。不想喝酒的，也有不同的果汁選擇。看看食物檯，頭盤及甜品是自助餐形式，主菜則是任點任吃，想吃的時候才下單，即點即煮，這樣食物的鮮味及熱度更能保持得最好。沙律吧及冷盤，自選沙律菜如羅馬生菜及火箭菜等，非常新鮮。還有三文魚沙律、吞拿魚沙律、雜豆沙律及蛋沙律等，選擇很多，吃點沙律，讓胃口先清新一點。冷盤的有巴馬火腿、白露筍、炒菇菌、烤蔬菜如青紅黃椒，我較愛烤椒仍保留著菜汁，非常鮮甜，炒菇菌味道也不錯，但白露筍的質感偏腍。旁邊的海鮮部份也豐富，有生蠔

自取的食物固然味美, 但請別忘記要留肚給幾款即點即製的項目。 煎鴨肝配焦糖杏桃及牛油烘包做得精緻不馬虎, 鴨肝夠厚身, 面層煎至微燶, 很香口, 碟底不會留有過多油份。 中間心則粉嫩柔滑, 羶味不過份, 配上杏桃同吃可減去一點膩滯感。 美味當前, 此時暫且將健康因素拋諸腦後, 一於多叫一客。 其餘幾項選擇主要以蛋作主角, 有egg benedict、法國多士、芝士奄列、西班牙奄列等, 嫌未夠滿足, 還可自選炒蛋或煎蛋, 再從煙香腸、煙肉、薯餅、茄汁豆、忌廉菠菜等自由組合出適合個人口味的豐富早餐, 說到底, 能在如此氣氛下嘆個早餐, 是無比的快活呢! 我本身極愛吃蛋, 但此時胃納已不多, 只點選了最吸引的egg benedict with smoked salmon。 鬆包兩面都經烘焗, 帶微脆, 鬆軟富彈性, 只見那波蛋剔透似的, 切開一看, 蛋汁緩緩流出, 怎會令人不動心呢? 就連蛋白部份也很嫩滑, 荷蘭汁緊密地附在蛋表面, 調味剛好, 由面至底切下放進口中, 那份滋味真的難以形容。 甜品區佔的範圍不大, 對我來說當然未夠震撼, 說到底就是多多都不拘吧! 細數之下款式其實也接近廿款

早已得知這裡有Sunday brunch,供應時間為11:30-3:30, 每位$338,奈何拖到如今仍未實行, 只是空說而已。 直至兩星期前從雜誌看到宣傳廣告, 再次喚起我的記憶, 見優惠券快於月底到期, 實不宜再遲, 馬上訂位好了, 算是一股大的推動力吧!對上兩次來都是晚飯時段, 同樣望著海景, 但比較之下, 還是喜歡白天的景像, 純白色的佈局, 給人夢幻美好的印象。 270度環海, 基本上坐在每個位置, 抬頭便可望到海景, 間中會感覺到地面會微微搖晃。 正因為樓底高, 空間感十足, 風光無限。 當日天色雖不算很清, 至少也不見陰沉 但如果能在藍天白雲的映襯下, 相信會另有一番感受。 處身於這個環境下, 完全忘卻煩囂, 心神完全得到放鬆, 只願時間能暫且停住。餐廳地方不算太大, 食物款式相較酒店自助餐少, 少了種琳瑯滿目的感覺, 只是呈L字型擺放在檯上, 但衛生情況和補給速度還是令人滿意的。 不論後面的甜品和熱食如何精彩, 始終都是習慣由輕食、冷盤開始, 逐步逐步來, 反正不用急, 有很多時間嘛!近門口位置冰鎮著4款新鮮果汁任飲, 有檸檬特飲、西柚汁、菠蘿汁和橙汁, 特別推介菠蘿

話說上回朕在「Watermark」搞了個 function，卻與美食擦身而過，這次終於見識到它的威力了。是日吃到的是午巿套餐，括號內的價錢已包括頭盤、主菜及咖啡 / 茶。「Watermark」的室內設計極具空間感，金字塔式的玻璃天幕，牆身採用落地玻璃，讓食客飽覽270度無敵維港海景，優雅中見高尚氣派。頭盤可選「自助任吃頭盤」、「是日餐湯」或「是日沙律」。相信看到了任吃頭盤的陣容，大概也不會有人選擇「是日沙律」或「餐湯」吧 ?!?! (而且根本自助頭盤就有大量沙律啊。。。)海鮮類 - 生蠔，翡翠螺，凍蝦以加一後 $200 多元的中環商務午餐而言，有任吃生蠔的確是很令人驚喜 (有很多更貴的酒店午餐 buffet 也沒有生蠔供應)。蠔身不算超肥美，卻全都非常新鮮，味道亦甜美；以任吃而言，實在是沒有投訴的餘地。沙律類 - 有橄欖蛋釀沙律、薯仔沙律、紅菜頭、蕃茄、甜椒、蝦肉沙律、烤冬菇、各式新鮮蔬菜。。。完全是應接不暇！其餘的頭盤還有莎樂美腸、巴馬臣芝士肉醬長通粉 (這該可算作主菜吧 ?! )、洋蔥薄餅 (超好吃 ! ) 等等，質素與賣相均非常亮眼，真懷疑餐廳是否會賠本 ?! 光是吃這些 app