Tempura Jiro

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匠人烹調的江戶前風味天婦羅店由日本廚師主理，店內以全木系簡約設計，給人一種優雅寧靜氛圍，只能偶爾聽到廚師們用日語交談的聲音。店裡有四位廚師和三位服務員，提供最優質服務，讓客人感受被呵護的待遇。蟹肉腐皮湯作為前菜，香滑甜美，帶有豆的濃郁味道，令人回想起在京都吃過的美食。多款配料，包括鹽（松露、綠茶、海藻、梅子）、青檸和天婦羅汁（蘿蔔蓉）熊本竹花蝦蝦身分為厚漿低溫和薄漿高溫兩種口感。先品嚐厚漿的蝦身，鬆脆的外層吸引了我的味蕾，而後品嚐薄漿的蝦身，那厚身多汁的蝦肉令我驚艷不已。白子天婦羅薄薄的脆皮包裹著秋冬季節時令的雪白白子，入口時柔軟又creamy，給人一種震撼的口感！北海道生蠔將金黃薄衣包裹的生蠔炸至半熟，既香脆又保持了鮮嫩多汁的口感。神奈川縣的沙錐魚魚肉與炸魚骨搭配在一起，魚肉厚身無骨，外脆內嫩，帶著鮮味的咬感。春天山野菜（野生）楤木芽和蜂斗菜兩種野菜外型獨特，蜂斗菜加上甜味醬，有如八爪魚！野菜口感爽脆，帶有甘苦味。大蔥天婦羅和九州紅遙蕃薯天婦羅切開兩半後，可以看到炸皮超薄，裡面卻非常清甜。帶子蝦餅茶漬飯廚師將即炸的帶子蝦餅放入茶漬飯中，看到水珠蒸發的過程。蝦餅份量十足，口感脆嫩，搭配

今天要介紹的廚師發辦天婦羅店，是位於中環。餐廳座位唔算多，就係因為咁每個位置都可以睇到師傅烹煮嘅過程。餐廳係由三位日本師傅主理，每個師傅負責唔同既工序，食物係會係你面前即時烹煮，之後親自遞上，亦會為每款食物進行解說。🌟 Lunch OMAKASE Course $880 有8款天婦羅，天婦羅飯、湯、甜品首先，餐廳會提供大約5種鹽比食客去點每一款既菜式。而職員係上每道菜時都會推薦用邊款鹽會令菜式食起上黎更好食。醬油吞拿魚刺身漬店員推薦呢款前菜用middle 鹽，一件吞拿魚睇到師傅既刀功，係吞拿魚上界了幾條刀紋，吞拿魚肥美醬油很入味而且不會過鹹。 熊本蝦 廚師將隻蝦分2部分去處理。先食蝦頭開始，蝦頭建議配搭海藻鹽一齊食，咬下蝦頭時非常酥脆。而蝦身同蝦尾就係另一部分，聽店員講，先將蝦沽上麵粉，然後再沾上天婦羅漿，令外皮薄脆，再加少少青檸汁同松露鹽一齊食。楤木芽店員推薦呢款配搭綠茶鹽，竿位比較爽 ，唔會煮到靱曬，同埋葉位都已經炸到脆口。蜂斗菜呢款菜第一次食係野生而且係時令食物唔係成日都有得食 ，配上味噌醬。蜂斗菜中間最苦所以用 味噌醬既味道蓋過少少苦味。天婦羅大蔥 一個圓餅切開一半令到有兩種食

Lunch Omakase HKD880/位席前的調味盤很精美，從左至右排例是松露鹽、綠茶鹽、海藻鹽、梅子鹽和青檸🩷吞拿魚赤身醬油漬細膩的刀功切口增添美感，醬油味加上魚香味道恰到好處❤️天婦羅蝦頭配搭海藻鹽充滿海鮮風味，蝦頭外觀非常精美，咬下去時異常酥脆🧡天婦羅蝦身脆漿非常簿，經油炸後帶著淡淡油香，配搭青檸汁 或 者配搭海澡鹽都咁滋味，外脆內軟一口咬下爆發鮮蝦香氣， 好鮮甜💛松茸松茸非常好咬口，外脆乾身內裡濕潤鮮甜，配上天婦羅汁提升本身香味💚沙椎魚天婦羅魚骨尤如薯片般口感，每一口沾上不同的鹽帶來不同的味覺體驗。魚身肉質結實微脆，配上天婦羅汁令鮮美爆發🩵茶碗蒸看得見的香滑，海苔汁的高湯配上蛋香，加上滑溜口感充滿簡單美感💙海鰻天婦羅食法同沙堆魚一樣，日本主稱為穴子天婦羅，肉質鬆軟啖啖肉💜九州紅遙蕃薯超級甜薯無需點任何調味就已經好好食，炸蕃薯都係第一次食。薄脆炸皮外層伴隨軟糯泥狀口感，感覺很新鮮🤎流心蛋松露炸蝦仁飯流心蛋黃香加上淡淡松露片香未食已經好吸引，當中再配上炸蝦仁增加口感，再配上日式甜豉油調味，齒頰留香令人食唔停口

本身唔特別喜歡食天婦羅，但食完，真係覺得好正，已經諗緊約邊位下次再食。炸蝦頭「殼」，無諗過可以咁好味。炸魚，師傅會先起骨，刀工一流。炸完條骨，脆到……我想追加條骨😅茶碗蒸，內容簡簡單單，但就係好味。最後我食帶子墨魚餅飯，朋友食黑松露雞蛋飯，佢話為咗碗飯都要再嚟😂成餐飯，我哋無追加乜嘢貴價野，但廚師既功力就係把最平反既野變成美食。貴既，唔係材料，係人材。

主打天婦羅嘅廚師開的店，喺香港好少見，絕對係一個難得嘅美食體驗同場吧檯上可以見到三位日本籍嘅師傅，每個人負責唔同嘅工序餐廳內嘅油煙味幾少。午餐分成兩種價位，輕食價位係$480，奢華價位係$880仲可以追加唔同嘅晚市套餐嚟食，天婦羅食材開頭推介咗佢哋嘅生蠔好肥美又大隻，而且炸得啱啱好天婦羅其實唔止係一道炸嘅菜式，更係一道蒸嘅菜式。油炸後，麵衣緊緊包住食材，起鍋後餘熱會繼續熱到食材，餐廳完全做到呢個效果！😍😍職員上菜嘅時候會介紹同推薦沾取嘅調味鹽，不過你隨意沾取都有可能配搭出唔同嘅驚喜口味，我個人最鍾意松露鹽的味道😍天婦羅蝦頭嘅形狀好好，豎立威武，蝦味濃郁；冬菇一咬開就滲出鮮味濃郁嘅菇汁，炸得好出色；沙椎魚上面放咗條炸魚骨，增添脆口嘅風味，試咗各款鹽，海藻鹽味道都幾夾快速看上去同之前嘅鮮魚天婦羅差唔多，但實際上係星鰻，日本稱為穴子天婦羅，肉質鬆軟無腥味呀🤣主食係北海道柱貝蝦子天婦羅餅，仲有白飯，經典嘅天婦羅主食，入口酥脆有飽足感，肉質彈牙，保留住海鮮嘅甜味。甜品係栗子🌰雪糕！唔會好甜的感覺

天婦羅 omakase 真係第一次必試。今次我試咗喺中環嘅天婦羅餐廳，座位唔多，吧台嘅每個位置都可以睇到師傅煮天婦羅嘅過程。呢間餐廳由日本師傅主理，真係好似去咗一趟日本咁午餐 omakase 價錢係880～🥰首先係吞拿魚醬油漬，口感好柔滑，鮮甜美味！之後有花竹蝦頭同蝦身，蝦頭好精緻，咬落去好脆好味，配上海藻鹽更加鮮味。蝦身可以配青檸同海藻鹽，油炸後個形態好靚呀炸茄子、蓮藕同冬菇可以分別配蘿蔔蓉醬汁同鹽。茄子外脆內軟，蓮藕甜而爽脆，冬菇釀蝦肉有咬勁。沙椎魚同魚骨搭配，魚肉滑嫩，每一口都有鮮味。第一次試炸魚骨，點上鹽一齊享用，鹹鹹脆脆嘅口感好有趣！三文魚子同紫菜真係令人驚艷，紫菜脆口，三文魚子好鮮甜，一粒粒係口中爆開。海鰻同魚骨都可以用「驚艷」嚟形容，魚骨可以配鹽食，左邊嘅鰻魚油脂多啲，可以配汁食，好豐潤好美味。左邊嘅魚肉瘦啲，可以加埋青檸同海藻鹽鮮海苔茶碗蒸嘅第一口覺得有啲甜味，之後就可以品嚐到海苔嘅香味，口感好滑順！日本蕃薯，冇加任何調味，純粹享受蕃薯嘅甜味已經好美味添加咗佢哋嘅白子，季節限定而且口感綿密柔軟食完以上嘅野，實情已經好飽。季節限定，追加咗口感綿密嘅料理。之後仲有一個天丼，

今天老闆請吃飯，說是一家Omakase，當然第一時間想起是刺身壽司類的日本菜🇯🇵原來這家是主打天婦羅的廚師發辦店，在香港相當少見，肯定是難得的美食體驗🌟同場吧檯可見三位日本籍師傅，每人負責不同工序，彼此間的合作有如行雲流水，每一下甩油的手法也是很帶勁👨‍🍳千錘百鍊下的手法，餐廳內油煙味極少.午餐分了兩種價位，輕食的是$480，奢華的是$880，今天有老闆買單，當然是選$880🤩更可追加不同的晚市套餐才有的天婦羅食材天婦羅其實不只是一道炸的料理，更是一道蒸的料理🍤油炸後麵衣包緊食材，起鍋後餘熱會繼續加熱食材，到上菜一刻就剛好，餐廳完全做到呢個效果💯職員奉上每道菜時都會介紹和推薦沾取的調味鹽，不過隨心沾取也有可能配搭出不同驚喜口味，我自己最喜愛松露鹽😍天婦羅蝦頭塑形很好，站立威武，蝦味濃郁；冬菇咬開時滲出鮮味濃郁菇汁，炸得出色；沙椎魚上面跟上一條炸魚骨畫龍點睛😝脆口地試盡各款鹽，海藻鹽也不錯驟眼看和之前的鮮魚天婦羅差不多，實際上是星鰻，日本主稱為穴子天婦羅，肉質鬆軟無腥味❤️主食是北海道柱貝蝦子天婦羅餅，經典的天婦羅廚師發辦主食，入口酥脆有飽足感，肉質彈牙保留海鮮甜味最後甜品是栗子雪糕！老闆

餐廳位於士丹利街地鋪，旁邊就是太平館餐廳，格調與週邊熙來攘往的人流迴然不同很突出，午市原來有2個時段，分別是12時正和1時半，在一個半小時內以巧手配上巧思帶領食客欣賞天婦羅之美內部裝修使用一貫的和式原木系為基調🪵一張L字型吧檯配上十個座位，每位食客都可以近距離觀賞師傅料理過程和交流💬令整個午餐體驗更有深度，隔音處理蠻不錯老闆兼主廚福田次郎先生出身自有近百年歷史的天婦羅名店位於銀座的＜天一本店＞🇯🇵入行至今已超過25年，足跡遍佈世界例如摩納哥和泰國等地，最後落户香港開設了這家以自己為名的天婦羅專門店，採用不同時令食材去設計菜單Lunch Omakase｜$880🌟吞拿魚赤身醬油漬輕易可見細膩的刀紋，醬油很入味但不會過鹹😌為赤身增加一份滋潤感，口感夠爽很開胃接著邁入天婦羅環節🥳調味盤共分了5格，從左至右分別是松露鹽、綠茶鹽、海藻鹽、梅子鹽和青檸🌟蝦頭最經典的天婦羅蝦頭，一口咬下時非常酥脆，適合配搭海藻鹽🌟蝦身先裏上麵粉，再沾上天婦羅漿，麵衣薄脆帶著淡淡油香☺️擠一點點青檸汁再沾不同鹽很過癮，內裏蝦肉柔軟🌟島根縣的冬菇揚炸時間火喉剛剛好，令麵衣來的冬菇變得濕潤鮮甜😍兩塊可以先配上清爽天婦羅汁，

我同朋友平時都係好鍾意食日本野，一講起「啊媽家姐」，通常就會諗到係刺身同壽司🍣為主，點知今次朋友係帶我去中環既高質天婦羅🍤omakase，重要呢到仲要係「日藉師傅主理」，聽到都覺得好吸引咁。同埋因為地方不是太大，座位大約10個位，所以記得一定要預早打去預約，因平日呢到都好爆滿。入面環境裝修是以日式全木系居洒屋，好日本風情🇯🇵🇯🇵餐廳食物都好高質非常吸引而且好新鮮。我哋就揀左個lunch set $880，佢另外有個輕量版嘅lunch set 係$480。枱上有四款不同嘅鹽，分別由松露鹽，綠茶鹽，海藻鹽，梅子鹽同青檸，另外有天婦羅汁同埋蘿蔔蓉，可以俾你配合唔同嘅天婦羅食用。首先黎左個刺身🤤鹿兒島赤身，勁新鮮，好鮮甜😍熊本縣既花竹蝦蝦頭🦐可配青檸或者海藻鹽口感勁香脆熊本縣既花竹蝦蝦身配海藻鹽加青檸蝦肉新鮮彈牙，可連蝦尾食🤤🍤姬茸菇🍄口質厚實爽口，菇味濃郁小洋蔥🧅香甜，一D辛辣味都沒有茄子🍆可配搭蘿蔔蓉醬汁，外脆內軟神奈川縣既沙椎魚,魚骨炸得脆卜卜勁香口同魚肉鮮嫩唔會太乾身。鮮海苔茶碗蒸，蒸蛋好香滑，再帶有淡淡海苔香味北海道三文魚籽上面加左柚子皮，味道清新，鮮甜好味😋海鰻魚，魚骨香脆可配搭鹽

朋友約食飯知我好耐無去日本，專程book間日本師傅坐鎮烹調正宗天婦羅omakase lunch，一邊食一邊睇師父手藝的確視覺味覺上有雙重享受。日本師傅即場用日本直送食材，沾上薄薄炸漿，炸到外脆內juicy，而且不油不膩感覺，食得出師傅功架十足Lunch set分$880同 $480， $480有5款天婦羅；$880有8款天婦羅，兩者同樣有天婦羅飯、湯、甜品店員好細心會介紹每道菜同食法，不停加熱茶，每啖都係暖暖熱茶。店員先介紹枱上鹽，由左至右係松露鹽、綠茶鹽、海藻鹽、梅鹽、青檸，旁邊有蘿蔔蓉同天婦羅汁，每款鹽配合唔同菜式調味前菜: 醬油漬赤身，入口軟屬鮮甜花竹蝦蝦頭，蝦頭炸到脆卜卜再配海藻鹽，食落香脆惹味花竹蝦蝦身，來自熊本花竹蝦配上松露鹽同青檸，蝦肉彈牙鮮甜，加上松露香味更有層次日本小洋蔥可以點鹽 或 天婦羅汁，入口甜椎茸菇非常juicy帶有菇香日本茄子可以點配不同味道鹽神奈川縣沙椎魚，魚肉上放炸魚骨又滑有魚味，炸魚骨香脆似薯片茶碗蒸面有層鰹魚汁，蒸蛋又香又滑鹿兒島牛柳（另加$380)每天都有時令追加項目，今日有鹿兒島牛柳肉質非常嫩滑多汁，濃郁牛肉香三文魚子紫菜天婦羅紫菜天婦羅上加三文

總括而言，食物質素及技巧一般。但最令人介懷的是食物安排。當晚我們是第一批客人，當然廚師發辦你話事除了有一道菜需要我們在海膽與鮑魚之間作出選擇外，其餘該食店給我們食什麼就食什麼。老實說，我在香港及日本食天婦羅omakase每次一定會有海鰻，當晚該食店沒有這道菜我以為無貨或貨不靚不入，但接着有其他客人進場他們就坐我們旁邊一樣也是omakase 但竟有天婦羅海鰻這令我覺得奇怪及不滿。如要加錢才有可以和我們說但這樣的安排加上食物質素我決定不再光顧了。

第一次食日式天婦羅，先和朋友來吃性價比超高的午餐，天ぷら次郎提供2個價錢的午餐，一場來到吃了比較貴的午市廚師發辦（$880）！吞拿魚醬油漬好厚身，食落口感豐富，又不會太鹹又有魚味🐟有2片已經調好味道。熊本天草花竹蝦 蝦頭和蝦身已經是2道菜式！蝦頭酥脆香口又不乾，吃起來像是在吃薯片。舞茸菇大大顆綿綿脆脆的口感，配上酸汁蘿蔔蓉來吃非常的好食。沙梭魚日式天婦羅中常吃到的食材，肉質十分厚實，魚味濃郁。脆炸的魚骨好考功夫，吃起來也不會刺嘴。穴子三食不同部位也能吃到，侍應會講解配什麽鹽食最好食，比起沙梭魚魚骨我更喜歡比較幼的穴子魚骨！三文魚籽配炸紫菜重頭戲！一咬在嘴裏炸開，口感又脆又香非常好食。番薯不用任何調味料已經十分甜。黑松露炸蛋丼看著師傅一片片黑松露刨到飯上也十分治愈，炸蛋也是招牌之一，流心效果打卡一流。

無法抗拒香口的天婦羅~呢間專門食天婦羅廚師發辦的天ぷら次郎堪稱全港最好食！日本師傅坐鎮，午市廚師發辦（$880）先來前菜吞拿魚醬油漬，魚味濃之餘又非常鮮甜。熊本天草花竹蝦分了蝦頭和蝦身，蝦頭好脆又有油香，而蝦身蝦肉爽脆非常！之後有舞茸菇、沙梭魚和穴子，2款魚類也附上魚骨。最期待的三文魚籽配炸紫菜冷熱交纏，紫菜的酥脆加上咸香的三文魚籽多重口感！番薯也特別甜特別好食。最後可以選擇炸蝦餅丼或黑松露炸蛋丼，比較喜歡超足料的炸蝦餅丼~甜品是白桃雪芭🍑

壽司 omakase 就食得多天婦羅omakase 真係第一次🤣 今次試黎間中環天婦羅座位唔多，bar 台每個位置都可以睇住師傅整天婦羅嘅過程😍 餐廳仲係日本師傅主理，真係好似去左轉日本咁🤣 面前一碟五顏六色嘅鹽好吸睛🤣 分別有海藻鹽、抹茶鹽、黑松露鹽、莓鹽同埋青檸，可以配搭唔同天婦羅黎食😋 /Lunch omakase $880/首先有吞拿魚醬油漬，口感非常軟滑，鮮甜美味！之後就有花竹蝦頭同埋蝦身，蝦頭非常精緻🥰 食落脆卜卜，配搭海藻鹽鮮味更加出！蝦身配搭青檸同埋海藻鹽，炸完之後型態好靚😍 炸茄子、蓮藕、冬菇分別可以配搭蘿蔔蓉醬汁同埋鹽，茄子外脆內軟，蓮藕清甜爽脆，冬菇釀蝦肉好彈牙🍄 沙椎魚配魚骨，魚身好嫩滑，啖啖鮮味魚肉，第一次食炸魚骨，點埋鹽食，鹹鹹地脆脆地幾有趣！日本蕃薯，唔係加任何調味，就咁食蕃薯嘅甜味已經好好食👍🏻 三文魚子加紫菜真係用驚艷黎形容😍 紫菜鬆脆，三文魚子非常鮮甜，一粒粒係口入面爆開😍 海鰻魚同埋魚骨都係可以驚艷黎形容🤣 骨可以點鹽食，左邊鰻魚油脂較高，可以點汁食，非常肥美😋左邊魚肉會瘦d，可以加青檸同埋海藻鹽👍🏻 鮮海苔茶碗蒸第一啖覺得有少少甜味，之後就會食到

生日翌日繼續食好嘢，中環呢間天婦羅次郎由藉師傅主理，我都想食好耐，放假特地前來食lunch☺️呢到lunch有omakase set $880 或 light set $480，前者5款炸物，後者有8款，今广久品嚐了$880 omakase set☺️🥢醬油漬赤身新鮮甜美枱上有一系列調味鹽🧂，分別係：松露鹽、綠茶鹽、海藻鹽、梅子鹽、青檸；蘿蔔蓉、天婦羅汁，都係用嚟作炸物調味的🦐花竹蝦蝦頭 配海藻鹽第一次見炸蝦頭都咁靚，食落就係脆卜卜🍤花竹蝦蝦身 配海藻鹽 青檸見親人食隻蝦都係擺到咁靚，粉漿唔厚，配上鹽同青檸，味道更有層次🥢蓮藕 配天婦羅汁 綠茶鹽 梅子鹽爽脆口感🍄舞茸菇 配天婦羅汁菇幾香，粉漿一樣唔厚，整得好好🌽北海道粟米 配任何鹽好鐘意呢個，粟米甜甜哋，配少少鹽已好夠🉐🐟太刀魚 配任何調味料鐘意炸魚嘅口感，肉質一流🉐🥚鮮海苔茶碗蒸面層較多汁料，好juicy，蛋好滑🥢三文魚子天婦羅十分精緻嘅菜式，好多三文魚子，加係天婦羅上，脆卜卜口感超讚🉐🐟海鰻魚 魚骨 配天婦羅汁魚肉油份重，薄薄的炸得香脆，肉質超讚，配天婦羅汁食落無咁熱氣🉐🍠九洲紅梅番薯較甜，不用沾上調味都好夠味🍚帶子蝦餅飯帶子天婦羅炸