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2010-06-13
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令全球高級食府又驚又喜、聞星色變的米芝蓮(米其蓮)星級評分，始於1926年，直至1930年採用二星及三星作為評分，官方公佈評分的依據是其烹調技術、服務及裝潢境觀等等。2009年的11月，新的香港版米芝蓮指南出版，Caprice和上年度一樣，被米芝蓮星級評分為最高的三星榮譽，保持著三星的地位不變，是五星級酒店的服務摘星?無敵海岸風景?是獨特的烹調技巧? 這天...我要親身去試一試。預訂了12時的座位，以星期日來說...我真的很久沒有那麼早起床。鬧鐘響的一刻，掙扎了好一會，好想再睡一睡ZZzzzzzzz~到達時只是上午大約11:35，在大堂座椅上先坐一會。Caprice位於酒店的六樓。因為時間尚早(距離還有10分鐘)的關係，餐廳還在準備中，我們被帶到旁邊的酒吧先座一會。酒吧的佈置也很讚，透明玻璃窗直落地面，九龍半島的景致盡收眼簾。餐廳入面是開放式設計的廚房，並沒有絲毫油煙味道，取而代之是香噴噴的食物香氣。外籍侍應有禮的跟我們打過招呼後，放下菜單，接著問我們是否需要先點飲料，我們點了有氣的礦泉水，礦泉水也有好幾個牌子可以選擇，外籍侍應先說了一遍名字，對礦泉水我沒有研究，只是覺得有一個名字CH
2009年的11月，新的香港版米芝蓮指南出版，Caprice和上年度一樣，被米芝蓮星級評分為最高的三星榮譽，保持著三星的地位不變，是五星級酒店的服務摘星?無敵海岸風景?是獨特的烹調技巧? 這天...我要親身去試一試。
預訂了12時的座位，以星期日來說...我真的很久沒有那麼早起床。鬧鐘響的一刻，掙扎了好一會，好想再睡一睡ZZzzzzzzz~到達時只是上午大約11:35，在大堂座椅上先坐一會。Caprice位於酒店的六樓。因為時間尚早(距離還有10分鐘)的關係，餐廳還在準備中，我們被帶到旁邊的酒吧先座一會。酒吧的佈置也很讚，透明玻璃窗直落地面，九龍半島的景致盡收眼簾。
餐廳入面是開放式設計的廚房，並沒有絲毫油煙味道，取而代之是香噴噴的食物香氣。
外籍侍應有禮的跟我們打過招呼後，放下菜單，接著問我們是否需要先點飲料，我們點了有氣的礦泉水，礦泉水也有好幾個牌子可以選擇，外籍侍應先說了一遍名字，對礦泉水我沒有研究，只是覺得有一個名字CHATELON很特別，於是便點了，後來同行的朋友才告知原來chatelon原來大有來頭。
Chatelon 1650- 是法國國王路易十四最喜愛的礦泉水，後來更成為王室御用的品牌，據稱王室的御醫評為有益及富有療效的礦泉水，被譽為女神的水域，其生產量更被限於每年三十萬公升。
其幼滑順喉的氣泡，就好像充滿韻味的女性在彈奏柔媚的樂曲，輕描淡寫又不造作，細膩的氣泡及特殊的純潔，卻又透出性感的味道。
桌椅之間的距離很寬敞，檯面的擺設高雅脫俗，檯布熨得畢直，難怪未到營業時間都不會招待客人內進，免得看到侍應生在預備時的尷尬情況。
午餐有套餐供應，套餐可以選二道菜或三道菜式，價錢分別是每位HK$400及HK$450，單看菜式名稱我已經在猜食物的味道，著實我每道菜都好想試。
先端來的小食，是香草味道的Focaccia，雖然是簡單的香草及鹹味，沾上橄欖油也不錯。
午餐包括紅酒、白酒或果汁一杯，我點了白酒。送來的是chardonnay 白酒，有豐厚果實香味，甜味重，單寧較薄，午餐時候品嚐非常適合，我喜愛這個口味。
法國牛油，高的是淡味道的，旁邊的是鹹味的。塗在自家烘焙的麵包上，很香滑，加強了芳香口感。
頭盤: 牛肉清湯伴鴨肝牛肩肉雲吞配川椒慕絲
Beef Consomme, Tonka Bean Aroma, Ravioli Gourmand and Sichuan Pepper Chantilly
相信這個就是川椒慕絲，可因應自己對辣味的接受能力而加入清湯中。
我先試了沒有加川椒慕絲的清湯，說得是清湯果真清澈見底，沒有一點油脂的清湯面表，透徹的棕褐色，只有切得少少的芹菜及甘筍，令主角鴨肝牛肩肉雲吞更見特出。
細味之下味道非常複雜，濃郁的牛肉主調，有些香草及蔬菜的清新香氣，平衡牛肉的霸道，喝後有甜味的回甘，味道極富內涵。
加入川椒慕絲後，頓時清湯像產生了化學作用，加入慕絲後味道提昇了不少，更潤澤了色彩，變成更有個性，川椒不太辣，約隱約現的形態在你味蕾上展現，正好填補了中調的不足，甜味依然，讓味道變得立體。
請諒解我形容很抽象，因為它真的擁有抽象的味道，是一種想像不到用什麼材料去烹調的菜式。
鴨肝牛肩肉雲吞反而有點失色，不及我想像的期望，鴨肝和牛肩肉都是濃味的食材，兩者都擁有自己的個性味道，食材本身就有點羶，我點這個就是要試廚子如何可以凌駕兩種材料而又可取得平衡，一試之下羶味還有點過份，鴨肝在雲吞裡沒有像忌廉(奶油)幼滑的口感，取而代之是很黏稠的感覺，牛肩肉沒什麼味道。
同行友人點的亞拉斯加蟹卷配香濃海鮮汁
Alaskan King crab cannelloni in Shellfish Bisque Sauce
賣相很吸引，意大利卷裡是整件用亞拉斯加蟹腳拆除下來的肉，每咬一口都嚐到鮮甜，而且是整件拆肉，蟹肉非常結實彈牙，海鮮湯濃厚有質感，好喝!
主菜
法國珍珠雞胸伴野菌, 法邊豆配香草醬
Guinea Fowl Breast, Wild Mushrooms and French Beans in Tarragon Infusion
我很少點雞胸做主菜，我不愛吃柴柴的口感，但這次我卻點了來自法國的珍珠雞胸，珍珠雞是指養殖很少時間就屠宰的走地春雞，肉嫩得好像吃魚肉一樣，滑溜之餘充滿肉汁及彈性，皮炸得很香脆可口，雞胸與雞皮之間釀入香草醬，讓香草味道完全地滲透入雞胸，讓我難以抗拒。野菌炒得很香，只是簡單的加入胡椒及鹹調味，配上同樣是香草做成的醬汁，味道互相呼應。
同行友人點的主菜
法式燴牛仔膝伴洋薊蓉，脆菜片配黃酒汁
Braised Veal Shank, Brittany Artichoke Puree and Vegetable chips in Madeira Sauce
擺盤很美，引得食慾大增，牛仔膝去骨而且燴得軟糯，但朋友說配菜更見特出，旁邊的雅枝竹蓉非常香幼，雖然雅枝竹剛過了季節，但據說它不含脂肪及膽固醇，又有豐富維他命C、纖維、礦物質及抗氧化功能，所以是一種非常健康的蔬菜。摘取自網上日報。那即是說女生多吃可美顏唷~
吃過了主菜，快到甜點環節了。
先端來巧克力小點，由上而下的排列，分別是石榴味道的果味啫喱糖，傳統法個小食，薑味巧克力。甜點每人可選三款，又是眼花撩亂的時候，幸好我們可點六款，嚐到所有的口味。Raspberry 味道的 Macaron，顏色已經很討我歡心，沒有過份的甜，中間桑莓的味道很清新，外層鬆軟，可以減低剛才吃得太多的膩滯感。
法式焦糖布甸，布甸和想像一樣滑，但就是不太特出。
藍莓千層酥(拿破崙蛋糕)，這個很可口，酥皮鬆化香脆，奶油又不會膩，新鮮藍莓很好吃。我最愛這道甜品。
朋友點了餘下的3道甜點。
同樣是以紅桑莓做的蛋糕，酸酸甜甜的紅桑莓，清除吃了太多肉類的飽膩感，朋友不太吃酸的，也讚這道甜點不錯。
用杏脯做的甜品，我忘掉了名稱，但非常好吃，詳情可到朋友的部落格看看。
愛巧克力的朋友一定會嗜的，加入牛奶的巧克力永遠討女生的心，但我覺得有點膩，可能我吃得太多了。
當然少不了來一杯飯後咖啡。
咖啡端上來時，看到了咖啡杯後，我暗叫了一聲，我以為是特濃咖啡，我忘了說是咖啡配奶，因為在巴黎旅遊時，也是因為沒有配奶而喝了特濃咖啡，我不太受得了...太濃的咖啡口味，服務生告訴我，那其實是配奶的咖啡，只是杯可能有點小，如果是特濃的話杯子會更小，哦...那還好。
咖啡很順喉，沒有酸酸的味道，但香味略為欠缺一點，喝了一半的時候，服務員過來問我，咖啡還可以嗎? 有沒有太濃? 如果不喜歡的話，替你轉一杯大點的，那可以加多一點牛奶，味道可以清淡一點呢! 其實我那時已經非常的飽，餘下的半杯咖啡都喝不下了，但我很欣賞他的細心及親切感，果然是五星酒店的服務，由一開始到達至點菜，用餐都給人客非常專業、不做作一直保持有禮及笑容，服務一絲不苛的態度，我相信除了名廚巧手吸引外，米芝蓮三星當中的一星當真是給服務沒錯吧!
還要十分感謝陪伴的朋友，因為我想到這裡試菜，把朋友星期日都拉了來(還要他自己付錢)，而且在致電訂位時餐廳就說明了服裝要求，朋友悉心的打扮，還給他媽媽誤會了他去喝喜酒呢! 哈哈!
詳述歡迎到我的blog:
http://blog.yam.com/cheesecake424
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