龍也 (已結業)

近期拉麵店新力軍可真的不少，除官塘的麵屋武藏及銅鑼灣的魂外，在大坑這小社區內亦出現了一間實力不凡的拉麵店龍也。雖然龍也仍在試業階段，但愛日本拉麵的我，聽到新店總是心癢難揉的樣子，趁這天約朋友前還有點空餘時間，特意到來拜會一下這博多風的拉麵店。龍也店內面積不算大，只能容納十多人。幸好小店暫未廣為人知，而且地點亦處於較偏僻的京街，所以我暫能包場吃麵，不用在那邊廂排隊。從餐牌上看到拉麵款式同樣是赤黑白三種，赤龍是辛辣口味，黑龍是黑芝麻蒜油，而白龍就是普通的豚骨湯底。這裡亦有八款和風小菜，當中以秘制豬肚最為吸引。這裡的拉麵烹調手法由麵條硬度，湯底濃度及秘醬汁份量，全部任君選擇。這次我選叫的黑龍拉麵($85)，要上最硬的麵條，最濃的湯及秘醬。待餐期間，看到牆壁上的一幅掛畫，內容是教客人如何品嚐九洲長浜拉麵的正寫食法。先吃兩成的麵，再放入芝麻粒。然後到四成時再加入紅薑條，吃到一半以後再加入辛子高菜，當湯底變得較少時，辣勁十足的高菜正好為味蕾來一個反高潮，看來是有趣味的食法。黑龍到來時，喝一下湯底，溫度剛好，黑芝麻味不算濃，豚骨湯鮮味略嫌偏弱，但那份蒜香還是頗吸引的。如果愛多一點蒜味，更可自行加入生

這一年來，日本拉麵店開完一間又一間。豚王，達磨開分店，一風堂進軍香港，半年來已經有兩間店，以雞白湯作主打的鳥華，還有受到米芝蓮推介，但外間反應不一的秀拉麵。。。臨近新一年，仍有新店趕搭尾班車，其中一間，就在銅鑼灣的邊緣 - 大坑京街的"龍也"。現今食客的飲食知識越來越高，尤其是日本料理，由日本人主理，是最基本。但這裡的店主，是本地人。在京街這樣僻靜地段開店，一定信心不小。當然，租金沒有外圍如浣沙街，銅鑼灣道的貴，這是事實。麵店面積不大，最多只能坐十多人左右，新開不久，還未廣為人知，中午來到，只得三個食客在內。拉麵一共有三款，有白龍，黑龍，赤龍，白龍是原味豚骨湯，黑龍是加了黑蒜油，赤龍是辛辣。其他小吃有秘製豬肚，枝豆，明太子薯蓉沙律等等。來一碗最基本的白龍，＄79一碗，配菜每天不同，是日的配菜為凍甜番茄，很重的麻油香味，番茄味道鮮甜。另外還有三款不同的配料，有芝麻，紅姜絲，泡菜。原來，這個九州長浜風味的拉麵，是食之有序，一開始吃甚麼也不下，吃到20％便加芝麻，40％下紅姜絲，60％便加辛子高菜。吃拉麵之首要，一定是喝口湯底，味道帶有豚骨的鮮，質感頗薄，沒有太油膩的感覺，與同區的達磨濃得起

第一次黎呢近間新拉面店食，我自己叫了原味，朋友則叫了辣味(赤龍)，這裡的拉面標榜無味精，日本師傅煮，湯味很好，叉燒入味非常好味。特殊地方是隨麵送上3種調味菜及小菜一碟，可以慢慢按順序加入以換味道，很獨特。個人喜歡清一點及少油的味道，不太喜歡豚王之重口味，所以覺得味道剛好。下次會試其他口味。