鮨蕾 (已結業)

拍拖紀念日,由老公帶路 黎到銅鑼灣V Point 的鮨蕾 晚餐主打廚師發辨,有三個價錢可選擇。我和老公小食多滋味的心態,叫咗兩個$850的楓套餐。首先前菜係炸日本蕃薯片，絕對是考刀功，因為片片都薄如蟬翼。入口微咸和香脆。再來是一碟三款的前菜甘時南瓜煮-利用蜂蜜來調味，令到日本南瓜更清香、軟淋、香甜。黑松露煎蛋-喜歡黑松露的我，試了一口已經覺得十分滿足，口腔充斥著黑松露的味道。因為黑松露和煎蛋比例差唔多一半一半。沖繩土佐海髮菜-自家制土佐酸汁再配合本身無味的海髮菜，再加上薑蓉，令到食慾大增。十分期待下一道菜色。時令刺身這一次有油甘魚薄切，甘香肥美，充滿魚油味道。個人喜歡配酸汁和辣椒蘿白蓉食，更醒胃。再加上吞拿魚腩刺身厚切，上面配有北海道海膽。一句講哂。鮮甜加鮮甜，入口即溶。再加上芬蘭直送的食用花一齊食，別有一番風味。燒物吞拿魚額頭肉（又稱腦天）珍貴而又好味的部位，利用甜味噌醃制過。因為魚油多，所以要用慢火燒。燒制途中會放上柚子醬，令到魚肉肥而不膩。食到一半可以加上青檸汁,青檸酸味配上甜味噌又是另一番風味。吃落口感似燒大吞拿魚腩，雖然燒過，但都是入口即溶。勁好味。壽司拼盤分別有：勁新鮮赤貝

由入門口到入座到上菜 都充斥着一種高雅的氣派白雲石配金色圓形吧枱 有別於一般的日式料理但仍保留廚師發辦的重要元素就是讓你細心觀嘗踏板師傅的刀功同製作小食: 炸蕃薯薄片實在是伴酒良物 蕃薯甘甜 薄薄的 特別脆頭盤: 南瓜甘露煮 + 黑松露蛋 + 沖繩發菜配姜蓉南瓜煮至剛剛好軟綿 不會太爛黑松露香味十分濃郁 可能因為小小一塊玉子就用咁多黑松露🖤💛比例上遠遠比平日食西餐那黑松露意粉更濃!第一次食唔係黑色的發菜 感覺帶爽脆刺身: 鮫鰈魚+ 拖羅+海膽鮫鰈魚是夏日時令魚鮮 白身魚 簡單地蘸上柚子酢便非常足夠更是每吃一塊 都爽口開胃拖羅是堅厚切 切成舊正方體 肥美的油白沾滿口腔海膽更是我的至愛 鮮甜可口師傅一點也不吝嗇 給了很多 哈哈整碟刺身拼盤最後還加上芬蘭黎既香草裝飾精緻到成幅畫一樣炸物: 炸牡丹蝦頭🦐老老實實 牡丹蝦就食得多 個幔頭我就真係未食過以為開玩笑個頭點食 原來炸到鬆化真係可以食炸漿很薄 脆卜卜 最重要係有好多蝦膏係入面 好惹味熱食: 吞拿魚腦天 配酸汁🐟腦天即是額頭頂的肉 口感軟滑筋少而脂肪多 魚味極濃 壽司: 闊佬師傅講到明 「這裡沒有薄切」正!-池魚 難怪被譽為刺身界的網紅

去完日本返黎，成日都好想再食魚生壽司今日黎到銅鑼灣鮨蕾食omakase🤤間野係22樓，唔算好高，但景色都好唔錯👍🏻有4款omakasa揀，有埋素食選擇因為第一次黎，所以揀個最平嘅楓Momiji 試下先😆日本蕃薯片餐廳自己炸，好香口又唔會好油前菜南瓜用左蜜糖煮，多左一份清香嘅甜味👍🏻黑松露玉子，一擺落口成口都俾黑松露嘅香味包圍住☺️刺身𩶘魚上面加左柚子皮同芬蘭黎嘅食用花，呢款魚唔會話有好多魚油，主要食口感同魚味，食得出好新鮮-長崎拖羅加北海道海膽海膽好有鮮味，入口唔算creamy但都好滑，拖羅未去到入口即溶，但都有一定嘅魚油🤤炸物炸大蝦蝦頭炸得非常脆，基本上成舊都食得。蝦膏亦非常甘香。燒物呢款係燒吞拿魚嘅頭頂肉，用左柚子汁醃。就咁睇已經見到魚油十足！食嘅時候配埋青檸汁同酸汁，非常解膩壽司北海道帶子極之肥美鮮甜-赤貝好爽口好厚肉，食得出好新鮮-依左木魚皮輕輕燒過，非常之香-醬油漬吞拿魚正常，唔算好特別-海膽好滑好正-熟成拖羅最好食嘅一款壽司，浸醃左5日，入口即溶，成口魚油🤤🤤🤤-玉子呢款玉子好特別，入面有蝦同山芋成份。因為打左好多空氣係入面，所以睇落好似蛋糕🤣面豉湯總扣黎講，食物質素對得住個

餐廳環境同服務都一流👍🏻，裝修清雅高尚，侍應相當有禮貌，每上一道菜都會細心解釋食材嘅來源地、食法等等... 今晚order左 楓 Momiji 包括：（前菜、刺身、漬物、壽司🍣、味噌湯同水果）由廚師自由發揮，選擇當日最新鮮、時令嘅食材。第一道：由廚師親自炸嘅薯片☝🏼第二道：甜煮南瓜，黑松露蛋第三道：𩶘魚、長崎吞拿、北海道海膽☝🏼第四道：炸蝦頭第五道：時令食材嘅壽司🍣最後兩道：味噌蜆肉湯同埋白肉水蜜桃🍑

呢間位於銅鑼灣嘅日本餐廳主打創意刺身，今次嚟食omakase，我同友人揀咗楓 $850/1位。一坐低，店員就遞上餐廳自製嘅炸蕃薯片，平時只會喺泰式餐廳一坐低有蝦片食，喺日式餐廳有咁嘅小食真係第一次😆，蕃薯片好薄身，炸得香脆。前菜 胡麻醬菠菜雞絲、特製甜蛋、南瓜，甜蛋好似糕點咁，佢係分開咗蛋白同蛋黃咁處理，食起上嚟有兩重味道。旬の刺身2点 刺身擺盤好精美，好似藝術品咁，刺身有鱆紅魚同埋海膽拖羅，鱆紅魚點上酸汁嚟食，味道清爽，海膽拖羅就又肥美又creamy，入口即溶，兩種刺身截然不同，係好有趣嘅配搭。伴碟嘅花草都有來頭，分別係日本小黃菊同芬蘭香草。焼き物 銀鱈魚西京燒，魚煎得香嫩，西京燒調味適中，個人鍾意再甜多少少。旬の寿司6貫 鮫鰈魚油份較重，食落口感煙韌，配上Wasabi漬食用，提升鮮味。醬油漬赤身完全無筋，魚味濃郁。鮫鰈魚邊，炙燒過後逼出油份，係另一款同樣好食嘅做法。用赤醋製成嘅醋漬鯖魚，配上白昆布，肉質結實，重魚香。熟成拖羅係呢到係招牌，拖羅顧然重油香，經熟成處理後連魚香都兼顧埋，贏哂。海膽，非常非常creamy，而且好鮮，紫菜又夠脆。海鮮焗蛋，佢口感係好似剛剛蒸好喺馬粒糕咁，但其

天氣炎熱, 所以要繼續食日本菜放假就帶媽媽去遠少少, 食好少少今次揀左位於銅鑼灣VPOINT既鮨蕾, 上到去真係超級驚喜起初睇鮨蕾呢間餐廳只係睇左食物介紹, 冇睇到店內環境一上到去原來全層都係屬於餐廳既, 黑色牆配金色招牌非常突顯氣派中間望落去好開揚, 而餐廳位於高層, 圍住餐廳既落地玻璃設計可以睇到好遠既景色而座位既設計都好特別, 都係圓形圍住師傅黎坐, 但係可以一邊嘆美食, 一邊欣賞美景真係唔錯真係好高呀睇下MENU有咩食先, 下晝時間會有SET LUNCH供應, 而晚餐就有Omakase而家同媽媽就叫左一個竹定食同花定食, 而定食係包括左前菜, 茶碗蒸, 面豉湯, 甜品同飲品前菜係海藻絲, 味道甜甜地, 味道似係用D甜醬油煮過, 好既開始跟住就到茶碗蒸, 個蛋好香好滑, 裡面有豚肉, 冬菇, 白果等等既餡料味道調校恰到好處, 唔會太咸搶哂原有材料既味道首先黎既係花定食 $290花定食其實係由10款唔同刺身組成既刺身飯, 賣相已經超靚刺身有海膽, 帆立貝, 吞拿魚, 赤貝, 甜蝦, 吞拿魚蓉, 油甘魚等等全部都好高質好鮮味, 醋飯既軟硬度同酸度都岩岩好, 成個飯好好食之後就到竹定食

登龍街自從唔同嘅新大廈落成，越嚟越多唔同嘅新餐廳，如果要全部都是均，可能都要一頭半個月。今次決定試 Omakase 鮨蕾依度有四個唔同嘅選擇：楓、堇、蕾和松（素食之選）大家可以按自己想要嘅份量選擇唔同豐盛度而我自己唔係好餓，所以就選擇左個最light嘅楓首先你嘅前菜有蜜糖南瓜，蛋同漬物之後係刺身，特別要講下拖羅加利尻島海膽，拖羅入口即溶，海膽甜，兩樣野加埋完美配搭，非常好味。再黎壽司都係非常出色，赤身、拖羅同埋海膽都相當出色，新鮮。之後係燒吞拿魚額頭，燒得剛剛好，油脂好豐富。之後係麵豉湯，同埋生果。咁就完結左完美嘅一餐。

餐廳名字： 鮨蕾📍銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓重點： 優雅環境，出色日本料理*******Kay Gor 放假約左朋友過銅鑼灣今次食日式刺身料理餐廳位於登龍街，與時代廣場十分近鮨蕾 Sushi Tsubomi位置高層室內裝潢超級舒適同時尚午市餐牌有多款選擇，以日式創作料理為主今次叫左兩個午餐套餐，都有配前菜、麵豉湯、雪糕、飲品。茶碗蒸👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻蒸蛋入口即溶好滑溜，入面仲加咗白果同冬菇口感同出面既好唔同花。定食＄290👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻10款刺身都超級新鮮，唔會有雪味配上珍珠米飯，十分完美而且整碗刺身定食好似花既藝術品，完全唔捨得食滑蛋豬扒丼＄280👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻吉列豬扒既份量都幾多，都無太多炸粉食落口唔會好多肥膏同太油炸超大碗既珍珠米飯配滑蛋汁，一個人都食唔完。飲品👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻值得推介係咖啡好飲到停唔到口阿，咖啡超級香濃絕對係即磨既令咖啡，飲完立即醒神左甜品👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻豆腐/紅豆雪糕豆腐好香好滑，紅豆味好足超級既好食，大滿足總結餐廳位置同層次都屬高中上，好岩同知己慢慢享受環境刺身師傅都好有心機介紹每道菜，服務水平高質食物似藝術品，需要慢慢

吃過不少 Omakase，他們的共通點就是細，餐廳一般都只有十數個坐位而已。今晚吃的 Omakase 就令人眼前一亮。位於 V Point 22 樓的鮨蕾環境一流，望住日落吃 Omakase 絕對享受，裝修比起傳統 Omakase 店更富現代的元素。餐廳先送上自家製番薯片，少油，但口感香脆。楓 Momiji $850前菜有菠菜胡麻雞絲，熟南瓜和甜蛋。菠菜胡麻雞絲和熟南瓜口味清新。甜蛋的蛋黃蛋白分開兩層製作，味道富層次。旬之刺身2點刺身的製作認真，伴碟也一絲不苟。章紅魚薄切入口爽口煙韌，用日本青柚子帶出章紅的鮮味。配上酸汁，酸汁加上少許辣椒，吃得更開胃。拖羅拖羅卷住海膽，先嚐到拖羅香，然後濃郁的海膽味會停留在口腔中，味道富層次。燒物西京燒銀鱈魚銀鱈魚先用白麵豉醬處理，能夠令銀鱈魚口感更滑，味道更甜。入口滿滿銀鱈魚的香味，肉質香腍。蟹肉冬瓜煮物煮物上枱富藝術的味道，賣相似台式甜品。入口鮮甜，舒服。旬之壽司6貫六款壽司都選用油脂豐富的刺身或加以炙燒帶出魚油香。鮫蝶魚壽司，富口感，少許Wasabi漬物除了有點綴作用又能將鮮味帶出。深海池魚壽司，有濃郁魚味。蝶魚邊壽司，用上鮫蝶魚的邊位，再炙燒迫

朋友帶我嚟咗呢間食omakase，估唔到環境已經己有驚喜，好寧靜同舒服，而且望到好靚嘅夜景。一坐低侍應已經好俾心機咁樣介紹菜單，然之後送咗一碗自家製嘅薯片俾我哋食，好貼心。我哋都叫咗「楓」，落左單冇耐侍應已經送上前菜俾我哋食，係有自家製嘅漬物，麻將雞絲菠菜，同埋甜蛋。平時唔食秋葵嘅我都食晒成碟漬物啊，好好味。刺身超靚，簡直好似一幅畫咁，見到師傅係我地面前切左好耐，加埋啲配菜，靚到唔捨得食呀。係油甘魚同埋拖羅，拖羅超級入口即溶，油甘魚入口好爽口，超正。呢個餐仲包六件壽司，由淡咪開始食，北海道帶子超鮮甜而且勁大隻，炙燒鰈魚邊超香，師傅用火槍燒嘅時候成間店都聞到如香味。最後仲有師傅特別推介嘅漬拖羅，師傅話係要用醬汁漬五日先至有咁特別嘅味道。最後仲有一件好似蛋糕咁樣嘅蛋壽司，超特別原來係冇加到麵粉，用唔同嘅白身魚打到起膠整成嘅，入口好香魚嘅味道。食完壽司仲有熟食，一樣係擺盤十分精緻。最後以靜岡蜜瓜作結，好滿足呀。

Omakase由廚師發辦，會挑選最優質、最時令的食材，也是很多美食家品味日本料理的「最高境界」。上菜次序一般會按味道淺味至濃味、涼食至熱食的方法，由開胃前菜；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。.特別是店裡使用日本「白神山」水，作料理之用，連水都是有日本空運過來，貫切鮨蕾對日本料理的追求。不少擺盤均採用，由歐洲空運的可食用鮮花，豐富每個料理的外觀之外，更可嚐到各鮮花味道，可見師傅的匠心。.這裡環境裝潢簡潔幽雅，落地玻璃，看著維港開揚海景，吧檯設於餐廳中央，用圓型設計，新穎破格。.前菜是，自家製蕃薯片，與TERRA薯片相似，令人忍不住要不停放進嘴裡。繼續是，胡麻醬雞絲菠菜、漬南瓜、漬雲耳小蔥秋葵，以酸甜為主軸，啟動味蕾的數道精美前菜。.「楓」餐提供的刺身，是章紅(カンパチ)，鹹水魚的一種，肉質鮮美清脆、爽口、咬勁好，師傅將牠切成薄片，更能夠突出滑爽口感。.而「堇」餐提供的刺身，則有剛才提及的「章紅魚」，再加上中拖羅(ちゅうとろ)配海膽，顏色粉紅，脂肪比例高，魚油脂非常甘香，入口即融但仍保有爽口感，魚香在口裡四溢，美味非常。等等…尚未結束，還有還有「三重県」大生蠔、大拖

太太太想食日本的刺身了，經常都想去日本食，但可惜沒有時間去，唯有在香港找日本的味道。這間午餐價錢合理，又有朋友推薦，所以去試試看。一坐下來，店員就為我們提供了小籃子放在椅下，這跟日本一樣很貼心。我們分別點了花跟竹定食。前菜：鴨胸沙律跟茶碗蒸；茶碗蒸很滑，料很足。店員好貼心，為我們介紹刺身和食的次序，先要由淡味的貝類、蝦開始食，接著白色的刺身，跟住可以食味道比較濃的海膽拖羅吞拿。中拖羅少肥，油份剛好；赤身唔腥，口感不錯；鯛魚新鮮爽口；鯖魚没有一般壽司店的冰鮮腥味，處理得很好；左口魚邊油份很足，火燒過後更香；海膽新鮮很重要；甜蝦甜度高，口感一流；帆立貝厚身鮮甜，呑拿魚蓉跟葱粒和芥末一起吃爽爆！芥末新鮮磨的，吃得出用心制造，不會太剌激，平時不吃芥末的人都可以一試。第一次食西京燒，原來西京燒係指白味噌醃製的魚去直燒。銀鱈魚表面有點焦焦，魚肉帶有淡淡甘甜味，魚油配白飯一級棒！最後，有雪糕作為甜品，分別是豆腐味和紅豆味。超級甜心，盛載雪糕的小碗子都是冰冷的，不會太快溶掉，豆腐味超好味，夠滑，豆味濃郁；紅豆味都好足料，好滿足。環境美美，坐窗邊有美景啦。師傅都好nice還會跟客人傾偈交流一下，真的好像

平日星期六放假都會訓到自然醒，但上星期男友話想去睇展覽，約早少少去食個午餐之後先去，所以係銅鑼灣揀左依間日本菜餐廳，專食日式廚師發辦，我地下午一點黎到，已經有好多客人，好在有仲有張窗口位枱，可以一邊食一邊望住大廈外既景色，好耐無試過假期日光下食午餐，感覺心曠神怡午餐餐牌有壽司或刺身同熟食定食之外，都有廚師發辦可以點，所以我地揀左叫一個廚師發辦-澤.板長定食同一個十二件壽司既櫻.特選壽司定食，每款定食都附有前菜、茶碗蒸蛋、漬物、味噌湯、甜品同餐茶飲品先送上前菜薯仔沙律，沙律上面有脆脆辣醬，薯仔蓉好軟滑，薯味好強烈，食落唔會感到鞋口，配個脆脆醬咁食都幾惹味過癮，味道比想像中夾之後就黎茶碗蒸蛋，同一般食到既食材唔同，入面有白果、雞肉、冬菇，估唔到依個配搭都幾好味，蛋味好濃郁，食得出用左好多蛋漿，水比例較少，落蛋漿好足料，甜滑香嫩刺身前菜黎啦，薄切油甘魚配酸汁蘿蔔蓉，油甘魚入口嫩滑鮮甜，點酸汁食非常開胃第一次食日本北海道仙鳳趾生蠔，食落蠔味唔算強烈，但味道鮮甜爽滑，佐左柚子酸汁，帶開胃感覺賣相好吸睛既帶子牡丹蝦刺身好似藝術品咁，入口肥美鮮甜底層係中拖羅配柚子麵豉醬，煙薰過後食口腔入面帶有中拖羅

今晚同老公去左食Omasake💕Omasake意指由廚師發辦 給我們選擇最新鮮最時令的食材做出最高質素的食物✨單單係環境同擺盤已經好完美🌸加上師傅👨🏼‍🍳親自在面前預備食物並介紹食物 真的是極緻的用餐感受🥰從食材的質素- 選擇最新鮮和當造的食材造出最鮮味的食物。配搭上最配合的配菜將食物鮮味再提升到最高峰🥰從而弄醒並刺激沉睡的味蕾😋💕師傅的刀工和手握壽司技術都是一流的😎👍用手握的壽司提升飯的空氣感，再示範最正宗的方法去用手取代筷子食壽司，就可以直接接觸壽司感受壽司的質感和溫度，魚肉向下讓整個舌頭都能被魚鮨包圍著🥰最高級的壽司，師傅預備時最後一個步驟是用掃將醬油掃上，整頓晚餐自己不需要沾上豉油，更能品嚐最鮮的味道✨個人特別喜歡💕💛前菜的南瓜- 以蜜糖水煮成的，超級清甜美味💛海膽- 超級鮮甜 用舌頭輕輕推開就在口裡溶掉💛熟成拖羅壽司- 用火槍輕輕燒了的拖羅再配合日本蔥碎吃，有點煙燻的味道、配上蔥的香味再加上入口即溶的拖羅 Perfect!😋💛新鮮北寄貝壽司- 配上日本柚子汁。咬口好爽好特別！跟平時吃的不一樣 爽口但很鬆軟不會硬梆梆的口感 加上柚子汁好fresh!💛最高級的蛋壽司- 眼看上去像