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2019-07-18
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Omakase由廚師發辦，會挑選最優質、最時令的食材，也是很多美食家品味日本料理的「最高境界」。上菜次序一般會按味道淺味至濃味、涼食至熱食的方法，由開胃前菜；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。.特別是店裡使用日本「白神山」水，作料理之用，連水都是有日本空運過來，貫切鮨蕾對日本料理的追求。不少擺盤均採用，由歐洲空運的可食用鮮花，豐富每個料理的外觀之外，更可嚐到各鮮花味道，可見師傅的匠心。.這裡環境裝潢簡潔幽雅，落地玻璃，看著維港開揚海景，吧檯設於餐廳中央，用圓型設計，新穎破格。.前菜是，自家製蕃薯片，與TERRA薯片相似，令人忍不住要不停放進嘴裡。繼續是，胡麻醬雞絲菠菜、漬南瓜、漬雲耳小蔥秋葵，以酸甜為主軸，啟動味蕾的數道精美前菜。.「楓」餐提供的刺身，是章紅(カンパチ)，鹹水魚的一種，肉質鮮美清脆、爽口、咬勁好，師傅將牠切成薄片，更能夠突出滑爽口感。.而「堇」餐提供的刺身，則有剛才提及的「章紅魚」，再加上中拖羅(ちゅうとろ)配海膽，顏色粉紅，脂肪比例高，魚油脂非常甘香，入口即融但仍保有爽口感，魚香在口裡四溢，美味非常。等等…尚未結束，還有還有「三重県」大生蠔、大拖
Omakase由廚師發辦，會挑選最優質、最時令的食材，也是很多美食家品味日本料理的「最高境界」。上菜次序一般會按味道淺味至濃味、涼食至熱食的方法，由開胃前菜；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。
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特別是店裡使用日本「白神山」水，作料理之用，連水都是有日本空運過來，貫切鮨蕾對日本料理的追求。不少擺盤均採用，由歐洲空運的可食用鮮花，豐富每個料理的外觀之外，更可嚐到各鮮花味道，可見師傅的匠心。
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這裡環境裝潢簡潔幽雅，落地玻璃，看著維港開揚海景，吧檯設於餐廳中央，用圓型設計，新穎破格。
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自家製蕃薯片
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胡麻醬雞絲菠菜、漬南瓜、漬雲耳小蔥秋葵
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章紅魚，中拖羅(ちゅうとろ)，海膽
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「楓」餐提供的刺身，是章紅(カンパチ)，鹹水魚的一種，肉質鮮美清脆、爽口、咬勁好，師傅將牠切成薄片，更能夠突出滑爽口感。
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赤貝、大拖羅、牧丹蝦
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大生蠔
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而「堇」餐提供的刺身，則有剛才提及的「章紅魚」，再加上中拖羅(ちゅうとろ)配海膽，顏色粉紅，脂肪比例高，魚油脂非常甘香，入口即融但仍保有爽口感，魚香在口裡四溢，美味非常。等等…尚未結束，還有還有「三重県」大生蠔、大拖羅、牧丹蝦，生蠔已調味，新鮮清新。大施羅(おおとろ)，它比中拖羅淺色，顏色偏白，脂肪多，呈雪花狀，擁有魚油脂的甘香，真正做到入口即溶。而牧丹蝦上配有花，獨特的花香味能夠豐富牧丹蝦刺生的整體味道。
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接下來將會說說「熟食」：
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冬瓜蕃薯高湯with蟹肉
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打頭陣的是湯品，冬瓜蕃薯高湯with蟹肉，高湯濃度似茨汁，好處是高湯能夠輕易包着冬瓜蕃薯，使兩者味道結合，有提鮮作用，恰到好處。
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炸物天婦羅
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炸物天婦羅，有海老、南瓜及蕃薯，炸皮薄身而香脆，手勢一流。
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燒施羅臉頰配柚子醬油
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魚介料理，有「燒施羅臉頰配柚子醬油」，施羅臉頰供應非常少，是高級食材之一，肉質較硬，沾滿醬油，清新柚子味突出之餘，醬油亦能帶出施羅臉頰的特有魚介鮮味。
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手握壽司
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壽司系列，由師傅發辦，先放上壽司木碟，附上自家製漬物，然後就觀賞師傅的手握技術。首先出場的是，帆立貝壽司，一人一貫，即握即食，已調味，不用再沾醬油，師傅指餘下的都不用醬油。第二是油甘魚，魚介非常新鮮，飯粒柔軟。再來，劍魚邊部分，比較彈牙。 赤貝，爽口新鮮。重頭戲是，熟成醬汁拖羅，歷經五天時間作熟成處理，香港少有的食法，魚肉變深色，肉質有三成熟的口感，入口有豐富的昆布味道。日本直送海膽，色澤光鮮，仍保有海水鮮味。最後一強是，把海膽壽司包上脆紫菜，再嚐一口，大滿足!!
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焗蛋榚
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焗蛋榚，外型十足日本蜂蜜蛋糕，師傅指由蝦和魚打碎成膠，再加上蛋烘焙而成，沒有半點麵粉成份。入口即有重魚蝦味道，口感非常有趣，很像較企身的疏乎厘Pancake。
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大黃蜆麵豉湯，大黃蜆新鮮，麵豉湯清甜。
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靜崗蜜瓜
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靜崗蜜瓜，來自盛產蜜瓜之地，新鮮香甜，已經幫客人切粒狀，非常貼心。
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在V-point 高層遠眺維港景色，吃着Omakase，實在賞心悅目！
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