鮨悠 (已結業)

踏入12月大大小小嘅聖誕節慶祝約會陸續展開，好開心見到銅鑼灣又再人頭湧湧，氣氛熱鬧。港女鍾意儀式感，短期自己冇希望飛日本，所以特意搵咗一間充滿江戶時代氣息的日式料理，享受一頓 omakase。點解我哋每逢慶祝都鍾意食 Omakase ？！因為我哋都好欣賞日本飲食文化，喜歡感受廚師為客人悉心安排的菜式，現場席前交流，我哋學懂了對食材多一份尊重。悠OMAKASEHKD $1880晚上兩款 廚師發板 ，我選擇了每位 $1880 的 《悠》，全面享受 刺身、壽司、和食&甜品。分享茶道🍵的樂趣點好餐之後，有驚喜哦！我們被邀請到和式房間，店員以日本茶道歡迎我們，認識刷抹茶🍵 來源及特色文化，品嚐和菓子體驗，準備好心情享受Omakase 。儀式感，滿滿的小驚喜，鮨悠 這一個江戶時代的禮儀，真的讓我們樂透了。漬物柚子醋大根、紅洒喬頭、牛蒡漬，味道非常開胃，食到停唔到口！前菜 擺盤漂亮，前菜三款：蟹羊羹+白梅貝+伊達玉子。蟹羊羹：好似一層啫喱包住蟹肉絲，非常美感。伊達玉子：伊達係一種煮法，又稱為雲石玉子，蛋香豐富好有口感。白梅貝：用汁煮，酸酸甜甜好開胃，有嚼勁。刺身七款眨吓眼 Leon 師傳 已經為我哋

朋友係FB大推嘅鮨店，佢話好有驚喜，於是即刻訂位試吓係唔係真係得，費事變咗預約困難先約就遲。我相信係香港第一次食壽司之前會有一part茶度，係你面前整抹茶同菓子，呢個真係加分位，成個experience 唔同哂。兩個人，一個要15件壽司set，一個要刺身壽司set，試下個分別。伊佐目壽司北海道帆立貝間白魚赤貝壽司深海大池魚 牡丹蝦梭子魚北寄貝 煙薰蘿蔔配芝士青橘啫喱金目鯛鯊鰈魚鯖魚白昆布赤鯥赤身醬油漬北海道根室海膽呑拿魚手卷焦糖玉子另外叫左個貴少少嘅Set，試左多款唔同刺身，有鯊鰈魚三食、厚岸真蠔、鰹魚BB同煙燻大拖櫻花蝦，根室白海膽加黑鮑魚都係好精彩，我個人力推煙燻大拖，未曾試過嘅口感，加上炸過嘅櫻花蝦同日本野菜，個種感覺好少見，至少平時大拖就咁切你已經覺得好開心，亦都係呢到嘅風格同特色。個人覺得各有所長，不過有埋刺身都係多元化好多。我覺得食lunch都幾抵，試業期完左就會開放俾大家book。當然，你話晚餐價不如飛去日本食啦，但我覺得，要支持留港消費幫下手先得㗎。

今晚同朋友去了一間感覺超正嘅日本料理，餐廳嘅服務超讚外，還有個茶道🍵體驗，這個真係好少見到，就算去日本🇯🇵都未必有這樣的體驗。餐廳位於渣甸中心，餐廳以江戶前路線風格主題，師傅以傳統手法製作食品，而食材全部是日本空運直送，每天從豐州新鮮運到，就算食具都係用上日本的精緻餐具。甫進餐廳就見到師傅在準備食材工作嘅吧枱及左方房間，地方闊落舒適裝修有高級日式料理店格局！餐牌方面晚餐有兩款Omakasa 選擇鮨 $1480 - 主要是壽司🍣及手卷悠 $1880 - 主打以刺身及和食而我就選了”鮨”，落單後店員就安排我們一間好有和式裝修嘅房間體驗日式茶道及茶果，店員即時以日本茶道方式為我們即時製作，古時的日本人對於茶的理解是認為茶是一種「藥」。因此覺得茶雖好喝卻只可適量而飲。還為了避免空腹喝藥傷胃而準備食物。後來發覺日式甜點「和菓子」與抹茶最為搭配，所以在品茶之前須將和菓子吃完。店員將這些茶道資訊分享，讓食客除了在食飯前多了一個體驗，加埋這個對客人親切嘅招待真的讓人難忘🥰在吧枱上師傅已在上菜嘅碟旁放了漬物柚子大根漬 - 入口帶點脆身、清甜，吃上去沒有絲毫的粗糙渣絲。紅酒喬頭漬 -蕎頭是蕎菜的頭，蕎頭非

喺日本無食廚師發板，反而鍾意喺香港試唔同嘅鮨店，今次就去咗呢間新開喺銅鑼灣渣甸中心嘅『 鮨悠 』。餐廳日式木系雅致裝修，明亮乾淨又舒適，有壽司吧枱，亦有私家房。店員有禮貌，經常主動添熱茶，招呼周到。Lunch Omakesa 『 15貫壽司set 💲640 加一』- 包沙律、茶碗蒸、15件壽司、手卷、湯、甜品。除咗熱茶，仲有日本果汁，我地要咗《 桃汁 💲68 》 同 《 蘋果汁 💲58 》，濃郁香甜！《 沙律 》- 新鮮微酸開胃《 茶碗蒸 》 - 香滑蒸蛋中有菇、蟹肉絲、蓮子增加口感。15貫手握壽司，細細件感覺精緻：1）鮫蝶魚 上面係油潤嘅魚邊，入口嗰下有一下鹽咸，之後有油脂香，肉質又嫩軟～2）金目鯛 肉質爽又清甜 ～3）深海池魚 魚肉嫩帶脂香 ，有柚子胡椒提味～4)伊佐木壽司 魚皮有筋性，軟身爽口，鮮甜但味道偏淡，所以配辣椒蘿蔔蓉提味～5）北海道帆立貝夾有芥末提味刺激，帆立貝鮮甜軟嫩～6）松肉蟹壽司，蟹肉混有蟹膏及櫻花蝦入口即有蟹膏郁香，再散發出蟹肉嘅鮮甜，及後有櫻花蝦嘅咸香；7）梳子魚魚皮輕灼過有焦香，魚肉清甜配上磨香咗嘅芝麻～8）醋漬鯖魚鯖魚本身魚味突出，醋漬及八板昆布帶酸可減

很快經歷了東京之旅之後，也十分懷念日式的廚師發板，今日經朋友介紹之下來到了這間新開的日式餐廳好好享受一下人生.這間餐廳十分之有特色，有一個茶道表演為我們作出的歡迎，感受到賓至如歸的感覺.這個蝶魚三食，令口腔充滿了三種的感覺，感受到清新，魚油的肥美，及剌身的爽口.這個日本蠔，加上自家製的啫喱醬汁水準十足.這個鰹魚步驟十分之多，廚師利用火炙的技巧，將刺身的外皮炙燒，濃烈的魚油香，加上各式各樣的配料令鰹魚的味道提升了不少.赤貝加上北寄貝這個兩貝的組合，簡直是最爽口的組合.這個銀鱈魚BB入口十分之香滑，加上魚油十足，加上廚師自家製的醬汁，簡直是最美好的配搭了.毛蟹經過廚師細心地折肉後，而是全肉了，可見廚師的用心，蟹肉鮮甜十足.這個和牛入口即溶充滿了幸福的感覺.這個芋頭顯示出廚師功力.各件壽司無論是擺盤用料也顯得出廚師的用心加上材料的新鮮.磯煮鮑魚配上新鮮的海膽，為這一餐達到最能感受幸福的感覺.最後的清湯，甜品，也為一餐帶來完美的句號.

完咗Event孖住 @sumfoodsharing 慶功，有幸去試業中嘅 鮨悠 @sushiyuuhk 嘆Omakase！話說姐都有少少嘴刁，但係成個用餐體驗真心好正 😋 正餐之前有日本茶道體驗，學習沏茶與品茶嘅方法，抹茶打到起哂泡非常治癒🍵 飲完茶、打完卡就開始入戲肉喇～ 星星項目係今餐 favourite ⭐🌽 先付三點蟹肉清湯羊羹 - 啫喱包住蟹肉絲，靚伊達玉子 - 將壓碎蛋黃包住蛋白粒，有層次，配蛋黃醋醬唔錯白梅貝方汁 - 爽口，浸足三日好入味🐠刺身七選⭐ 鮫鰈魚三吃 - 薄切配竹炭鹽帶出魚鮮 + 芽葱卷點酸汁超爽口 + 魚邊煎香超香濃，第一品已經有驚喜！⭐ 北海道厚岸真蠔 - 肉身肥厚、質地嫩滑，配土佐啫喱 + 柚子皮，令人回味無窮鏗魚 - 師傅用咗只會出現喺秋季至春季嘅 #幻星鏗 ，呢種魚約200條鰹魚先會出現一條，魚脂豐富、味甘、油脂比例均勻且具有咀嚼感，配合師傅即場切嘅枯節 (木魚花碎) 、食用菊、葱、日本茗荷，口感好有層次！⭐ 貝類 - 北寄貝配青檸汁 / 活赤貝配柚子皮 ，兩者爽口得嚟好彈牙，食得出好新鮮北海道毛蟹 - 啖啖肉，加埋蟹膏一定好味，望住師傅燒蟹膏非常治

朋友生日揀咗嚟呢度食omakase，呢間餐廳開始食飯之前有個歡迎禮，係一個茶道體驗，可以飲番杯抹茶同埋食和菓子👍🏻前菜三品有蟹肉清湯羊羹、玉子、螺肉。蟹肉清湯羊羮，味道清甜，羊羹好似啫喱狀咁滑溜溜好易入口。跟住就開始食壽司，總共有15件，然後有一個手卷。深海池魚壽司- 魚肉肥美得嚟爽滑金目鯛壽司- 微炙過，鮮甜得來多咗一份炙燒嘅香味山梨鮫鰈魚壽司- 魚肉帶點膠質，配咗微微炙燒過嘅肥美魚肩支所目壽司- 上面配咗辣蘿蔔蓉，魚肉有啲咬口，醬汁味道較濃池魚壽司- 配薑蔥蓉，池魚鮮甜，肉少少爽北海道帆立貝壽司- 帆立貝好鮮嫩赤貝壽司- 貝好爽脆銀鱈魚bb壽司- 銀鱈魚BB好肥美，味道香濃，配咗啲漬物喺上面牡丹蝦壽司- 蝦肉新鮮爽，上面仲配左燒香嘅蝦頭膏，甘香可口吞拿魚赤身壽司- 呢個係醬油漬壽司，吞拿魚冇筋食到呢度，有個啫喱清一清味蕾，仲有一個好似醃蘿蔔cream cheese三文治仔。梳子魚壽司- 配咗磨香嘅芝麻，肉質軟滑，魚味香濃赤睦魚壽司，- 魚肉有啲彈牙，配咗大蔥碎，好夠香味中拖羅壽司- 中拖羅已經好好食，完全鮮嫩冇渣三文魚子軍艦- 三文魚子先甜，調味唔會過鹹，新鮮白海膽軍艦壽司- 8海

一入到餐廳侍應就帶我哋入咗神秘空間，原來係會進行一個15分鐘嘅江戶風茶道。店員好有心機咁一路講解茶道嘅文化同泡一杯好香好滑嘅抹茶。飲完之後個人會輕鬆refresh，再慢慢食Omakase先付三点蟹肉清湯羊更，非常清香清甜，食落仲有一絲絲蟹香岩石玉子，有特色的玉子燒，見到中間有啲蛋白，同平時全黃玉子燒唔同，咬落都有兩個口感。白梅貝，師傅用左三日時間去整，所以食落比其他貝更彈牙！貝都入哂味，仲last好耐壽司十五握Isaki 伊佐木，白身魚既鮮甜好出眾，口感爽口，師傅刀工令魚肉更彈牙真池魚，入口有一陣好強烈既魚香！師傅加有少少辣既調味喺面，令成件壽司味道更突出赤貝，非常新鮮，好甜好爽口，師傅一拍即刻彈牙哂！澗八，感覺比前幾款無咁重味，但師傅落左少少醬汁去調味，魚香後面就出翻泥北寄貝，整好一件之後，先茶醬油再火炙個面。非常香口。肉身好爽甜北海道毛蟹，蟹肉加左本身既膏之後味道好豐富。蟹膏味道留左好耐，直到下一件之前都仲喺到！深海大池魚，配胡椒鹽，燒香左之後無論味道同口感都更上一層樓。細細嘴饞後池魚既香就不停出泥。右口魚，配左燒香左既魚邊，油香更出眾中場小食青桔jelly煙燻蘿蔔配芝士牡丹蝦，配

日本開關了，當日本開關後香港的Omakase 會如何呢？ 水退後便知龍與鳳？近日在銅鑼灣新開的鮨悠，地點選址就近地鐵站出口，方便至極，在樓上舖Omakase 店有個好處，會比較安靜，一梯一伙更是私隱度高。門口乾淨企理，燈光鮮明，已經很吸引食客。店內主要是吧枱位置，大概可以坐到 10 多個，坐位之間寬敞舒適，不會舉手撞到人。首先，坐下一會兒便有個茶道活動給食客體驗，在香港多次吃Omakase 也沒有試過，真的很新奇特別。店員會一邊講解茶道文化及如何品嚐茶，看著他細心的講解及沏茶，別有一番風味。茶室內的裝修舒適寫意，每件裝置都是帶藝術品味。體驗過茶道後便開始今晚的重頭戲。蟹羊羹、白梅貝、冬菇天婦羅白梅貝汁煮過後更惹味，香濃醬油味，貝肉爽彈有嚼勁。蟹羊羹滑溜但帶蟹肉鮮甜味。冬菇天婦羅釀入蝦肉炸香脆，冬菇汁液豐富，蝦肉彈牙，味道出色。鮫鰈三吃三種食法可以上到清新的口感至魚油的油脂香，簡單的酸汁提味，口感極佳。北海道厚岸蠔 • 土佐啫喱份量如手掌般大，入口滑溜多汁，蠔味鮮甜，加上土佐啫喱可以酸酸更開胃。幼星鰹 • 木魚片 • 茗荷星鰹魚味濃郁，口感軟嫩，加卜木魚片提香，兩種口感夾雜更出色。赤貝

食Omakase 最欣賞廚師為客人悉心準備嘅菜式，及現場詳細嘅講解～～令我哋對食材都多一份了解，多一尊重呢間餐廳喺客人開始食之前，仲會喺一間房慶準備日式抹茶🍵，讓大家先感受日本文化悠Omakase 前菜：🔸蟹肉清湯羊羹 ，用蟹肉清湯配羊羹做成🔸岩石玉子配蛋黃醋醬，食落有2種質感🔸 白梅貝用八方汁煮過，酸酸甜甜又有嚼勁刺身：💟日本鮫碟魚三食～🔹配紫蘇花及竹炭鹽 🔹捲大蔥配酸汁🔹火炙魚邊肥美💟北海道厚岸真蠔伴土佐啫喱💟幻星鰹魚bb ，每200條先有1條，配自家製鰹魚醬汁， 周圍加上即抱的枯節（烘焙及炭化鰹魚本體），鮮味又香脆💟鮮赤貝及鮮北寄貝💟間八魚及烤過間八魚配三星漬💟北海道毛蟹，蒸煮後拆肉，一份包括蟹身蟹腳蟹膏💟煙燻大間吞拿魚腩，配日本野菜，再灑上櫻花蝦，放入口慢慢咀嚼，煙燻味可以徘徊口中🔅和食：石川里芋煮+生紫菜，口感幼滑綿密🍊青桔啫喱/煙燻芝士/醃蘿蔔 （清一清口 開始食壽司）💠北海道帆立貝加上生柚子皮來提鮮味💠關鯖魚加白昆布，食落酸甜鮮味💠牡丹蝦配蝦頭肉膏💠吞拿魚鮫腩微微燒香，配紫菜食更香脆💠火炙赤鯥魚配日本長白蔥，魚脂豐富🔆海膽迷你丼：北海道馬糞海膽配4小時昆布煮酒日本黑鮑魚，

開始食omakase前有個歡迎禮，可以試試抹茶茶道，食下和菓子，都幾特別。晚上只係提供兩個Menu，我就揀咗$1880貴啲嗰個，食好豪啲。首先有前菜三品，蟹肉清湯羊羹、玉子螺肉。其中螺肉用汁浸咗三日，入晒味，而且軟身😋跟住開始食刺身，有鮫蝶魚薄切刺身，點竹炭𧂯食；然後就食捲着蔥嗰款，配有微酸嘅汁，最後食油脂豐富嘅魚邊，輕輕火炙過，油脂香味充分發揮出嚟😍北海道蠔配左鹹鹹地柚子皮同啫喱粒，海水味蠔味都好濃，同柚子味好夾👍🏻幻星鰹係鰹魚BB ，油脂豐富啲，伴碟嗰啲叫木魚花枯節，都係用鰹魚做成嘅，風乾到好似一碌木咁樣，師傅即場刨出嚟，味道香😋北海道活赤貝配柚子皮，好爽脆，北寄貝配左青檸汁；北寄貝就好鮮甜爽滑😋，食嘅時候可以點啲Wasabi。北海道毛蟹拆晒肉😍，食嘅時候撈埋啲蟹膏一齊食勁正，淨蟹肉已經鮮甜嫩滑，配上蟹膏就更加鮮味甘香😋銀鱈魚BB配咗麵豉醬，肥美油脂豐富，甘香甘香👍🏻煙燻大拖羅用櫻花木煙燻，配咗自家烘亁嘅櫻花蝦提鮮，同埋一啲蘿蔔菜苗、四季紅中和油膩，夾住三樣嘢一齊食👍🏻第一道和食有石川里芋，清清地嘅一道蔬菜，醬汁配有生海苔。食到呢度，有個好似啫喱咁清一清味蕾，仲有煙燻蘿蔔夾咗cre

每次吃日本菜，好朋友總會有安排，今次便帶我到「鮨悠」品嚐他們的Omakase。餐廳都是走和風設計，整體上無論設計、擺設甚至乎色調都十分和諧又很舒服。同一餐廳內分為兩邊，另有一個獨立廂房，但係當時只係開放了一邊，所以只影了開放的那一邊。我們點了心儀的 Omakase set不久，餐廳便說要給我們一個小驚喜，當時我們還在想是甚麼小驚喜呢？原來小驚喜就係餐廳特意預留了一間獨立廂房只供安排每一位客人用膳前品嚐茶道，好讓客人先放鬆一下。我們邊欣賞茶道，店員邊講解茶道禮儀及其小故事。在香港這寸金尺土的地方，餐廳竟然願意預留一個獨立廂房只供客人品嚐茶道，實屬難得又非常有心思！蟹羊羹；白梅貝；天婦羅蟹羊羹內有秋葵、木之芽和蟹肉絲，口感Q彈又帶蟹肉的清甜味。白梅貝口感軟中帶少許煙韌，吃上去鹹鹹香香。天婦羅釀了蝦肉入冬菇內，吃得到蝦肉的爽口彈牙，同時又感受到冬菇外層炸到香脆可口又juicy的感覺，鮮味十足又有冬菇香！右口魚刺身；右口魚刺身芽蔥卷；右口魚裙邊兩款刺身口感都是滑身，而且有淡淡的魚香味，不過前者配了紫蘇花就會紫蘇花的清香，而後者就會有芽蔥的清新。而肥美的右口魚裙邊經過火炙後，甘香味十足，但魚香味