鮨宝山 (已結業)

有新餐廳即刻嚟試吓，Book 咗 1:30pm先開始食呢一餐，餐廳同樣係Cubus，同一層仲有另一間鐵板燒添，係將軍澳搬過嚟，之前都食過。一上到去係reception，環境昏暗一啲，但一開門就好明亮清潔，餐廳大廳有張長嘅壽司吧，大約坐到12-3人。啱啱好安排係正中間，可以睇到師傅手藝。上熱茶漬物之後，居然放咗兩個咭座，一個寫咗歡迎咭，一個放咗今日嘅手寫Menu，相當細心。梅貝煮得入味好淋，太刀魚新鮮，烤過魚油味好香。清酒煮文蛤非常之誇張大隻，昆布仲切成蝴蝶形狀，好有心思。加入咗松葉蟹，蛋身比較實淨。[刺身]鰤魚兩切用上烏魚籽磨碎調味，咸香配魚油香又係一絕。1. 富山灣白蝦配柚子皮2. 北海道帶子配竹炭鹽、檸檬汁3. 真鯛 (7天熟成)4. 北寄貝5. 地金目鯛6. 佐賀關池魚配薑蔥蓉7. 皮剝配肝醬紫菜8. 青森大間中拖羅(15天熟成)9. 青森大間大拖羅(15天熟成)10. 北海道根室馬糞海膽店員會係開始換一杯熱茶，最好食係件皮剝。壽司飯係用赤醋飯，有幾款魚都做過熟成，肉質嫩啲同濃味啲，海膽質素高而且份量好足。秋刀魚磯邊卷秋天啲秋刀魚真係好肥，拍得住拖羅咁肥。讚揚下佢哋啲紫菜，又脆又

🌸《鮨宝山 · OMAKASE · 銅鑼灣》-🍴Lunch Omakase $680🍽️前菜 三品🍽️🌼汁煮黑梅貝 配靜岡蕃茄黑梅貝食落好鮮甜、軟淋👍🏻 靜岡蕃茄清甜爽口🌼鹽燒日本太刀魚鹽燒太刀魚肉質軟實，加上桔仔汁，魚鮮味更突出👍🏻🌼清酒煮文蛤文蛤非常之大隻，文蛤肉外軟內實，包住湯汁，咬開既時間係口裡面爆開🤩 好好味❣️-🥚松葉蟹肉茶碗蒸松葉蟹肉絲好鮮甜，令到成個茶碗蒸味道升級👍🏻-🍣刺身 - 鰤魚兩片脆美既鰤魚刺身，連住部分魚腩位置，油份岩岩好，加上烏魚子碎調味，極級享受🥳-🍣壽司 - 十貫🌼富山灣 白海老 - 配柚子皮🌼北海道活帶子 - 配竹炭鹽、柚子汁🌼真鯛 - 配7日熟成過程🌼剝皮魚 - 配肝醬🌼地金目鯛 🌼佐賀 關池魚🌼青森大間 大拖羅 - 配25日熟成過程🌼青森大間 中拖羅 - 配15日熟成過程🌼青森大間 赤身 - 配醬油漬🌼北海道根室 馬糞海膽 師傅非常細心講解魚既部位及來源地，而且米飯仲有用白醋同赤醋配搭返唔同魚類，期間仲有展示原條魚隻比我地睇，可以更加清楚食緊既魚類既處理方法🥳👍🏻-🍣卷物 - 秋刀魚磯邊卷秋刀魚當造季節係9月至11月，而家品嘗岩岩好，秋刀魚肉好肥美且唔腥

又到牛媽去覓食既時間啦！今次牛媽去左鮨宝山 Sushi Houzan 體驗Omakase Lunch Set，性價比非常高！前菜🈶️三品汁煮黑梅貝、鹽燒日本太刀魚、清酒煮文蛤，每道菜都非常鮮味開胃😋再黎係松葉蟹肉茶碗蒸🦀松葉蟹肉配搭住非常滑溜既蒸蛋，口感非常豐富！而刺身方面有鰤魚，亦都非常鮮味❣️壽司有十貫：白蝦、北海道活帶子、真鯛、剝皮魚、地金目鯛、關池魚、大拖羅、中拖羅、赤身、海膽🍣每一樣食材都非常新鮮，牛媽被剝皮魚肝驚艷到，口感非常獨特，外面會比較少見食到❤️仲有地金目鯛，係稱為金目鯛之王，魚身非常鮮甜！😋秋刀魚磯邊卷，秋刀魚係秋天🍂既食材，以季節時令取材，非常貼心，務求令客人食到最Fresh既時令魚身🥰這個Omakase Lunch Set 還配有素麵清湯及自家製海鹽雪糕作結💕 Yummy!

最近用得太多腦，要食返餐好慰勞自己🤣🤣係銅鑼灣恩平道嘅Cubus最近就新進駐一間Sushi Houzan，由藍帶主廚Jack師傅主理，晚市有奢華蟹宴🦀🤩想以相宜價錢試到omakase，亦可以以$680食lunch set，有多款高級嘅貝類、魚類等，可以品嘗到不同處理手法及味道層次嘅海產🥰負責嘅傑師傅好細心講解每一道嘅出處同食材配搭，有啲壽司仲會配上出產地嘅牌仔甚至原條魚，壽司環節亦分開普通及赤醋飯2種去配淡或濃嘅魚，令整個用餐體驗嘅色、香、味三重奏更上一層樓👍🏻👍🏻性價比好高🤑🤑燉螺肉、燉蕃茄爽彈鮮甜，另外仲有酸甜嘅漬番茄開下胃😙😙鹽燒太刀魚燒至剛剛熟嘅太刀魚，非常impressive😋😋因為肉質嫩到痴線😍幾乎融喺口中，加上暖暖嘅溫度以及點到即止嘅鹹香，以及自己唧上嘅青檸汁，一件真係唔夠喉🤣清酒煮文蛤超鍾意食蜆類嘅我，都係第一次聽呢種文蛤，係一種日本大蜆。用清酒熬煮，先食超級大隻又無敵彈滑嘅蜆，咬落滲出無比清甜嘅湯汁💦再飲晒成碗清酒汁，混和清酒同蜆汁嘅甜味，超舒服☺️松葉蟹肉茶碗蒸呢度最signature係食蟹宴，今次lunch set唔係食蟹為主，但都有松葉蟹肉入饌嘅茶碗蒸。茶碗蒸嫩滑

呢間Omakase日本料理餐廳好特別✨分3間房間，一間係食Omakase , 一間係食鐵板燒，最後一間係提供比客人飲酒地方✨可滿足不同客人需求！地方真係好大，好舒適。最窩心地方係book左枱既客人，係枱面上面有歡迎你既卡❤️午餐Lunch Set Omakase 🌟前菜🌟🪄汁煮黑梅貝黑梅貝加靜岡蕃茄，用汁燒方法田螺夠晒煙韌👍🏻🪄鹽燒日本太刀魚日本太刀魚來自沖繩，加青檸汁更加fresh🪄清酒煮文蛤好大隻蛤，清酒湯好清甜🪄鱈場蟹肉茶碗蒸有鹹香味道！配上蟹膏湯底去做！加上三文魚籽。🌟刺身🌟鰤魚🐠油香味比較多，加上烏魚子，令到口感更加有層次！要卷埋佢黎食👍🏻🌟壽司🌟十貫白蝦、北海道活帶子、真鯛、北寄貝、地金目鯛關池魚、左口魚、中拖羅、赤身、海膽🍣每款都好新鮮👍🏻師傅好用心為我介紹不同食材例如：大間青森吞拿魚，北海道帶子，富山灣的白蝦，大拖羅係天然野生加上岩鹽，用火槍燒一燒迫番啲油脂出嚟！令根無韌！好好食🌟秋刀魚磯邊卷🌟魚味最濃，所以放到最後先吃！真齒頰留香。🌟素麵清湯🌟好清甜湯底，素麵好彈牙。🌟香桃雪葩🌟作為最尾甜品🍧

在Cubas新開業的廚師發辦簡約風格裝潢，簡單的廚師發辦品賞精美簡單的食材沒有花言巧語𝗪𝗛𝗔𝗧 𝗪𝗘 𝗢𝗥𝗗𝗘𝗥前菜 三品✨ 螺肉、靜岡番茄✨ 西關燒秋葵三文魚 外層脆身可以落少少桔仔酸酸甜甜✨ 清酒煮蜆用自己嘅清酒🍶、海台、蜆殼、加師傅手工整嘅蝴蝶形嘅蜆✨ 茶碗蒸日本蛋 濃厚雪長蟹身加蟹膏✨白海老 白蝦上面有少少柚子皮✨ 真鯛 熟成一星期✨北海道帶子竹炭鹽 少少柚子sauce✨ 金目鯛可連魚皮食 ✨ 北寄貝壽司飯是醋飯✨池魚✨ 中拖羅醋飯中和了油脂感✨ 醬油漬吞拿魚✨ 海膽✨ 秋刀魚✨ 素麵 昆布做湯底✨桃味雪芭鮨宝山 📍 銅鑼灣開平道1號Cubus 3樓B號舖

在銅鑼灣中心地段新開業的日式廚師發辦的「鮨宝山」，同層還有另一家高級的日式鐵板燒餐廳和酒吧。餐廳以日式傳統、典雅簡約風格裝潢，簡單的全席前廚師發辦長吧，食客能與廚師緊密接觸。.有幸得到法國藍帶頂級廚師ᴊᴀᴄᴋ ᴄʜᴇᴜɴɢ的招待，由他負責我們今天晚上的料理。今天享用的是由主廚發辦的時令蟹主題盛宴。.ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ 💲2080/ᴘᴘ.➿ 前菜四品✿ 松葉蟹肉蟹膏最中餅 松葉蟹肉加上蟹膏，以魚子醬、金箔點綴。最低層的是最中餅，一口吃下去才最滋味。.✿ 香箱蟹香箱蟹即雌性的松葉蟹，體型嬌小。其精粹是蟹籽分為「內子」和「外子」。橙色未成熟的蟹卵是「內子」，「外子」則是成熟後流出卵巢啡色的蟹卵。蟹肉、蟹籽跟蟹膏加起來一起吃，很有特色。.✿ 海膽刺身來自愛媛縣海膽，味道很特別相當清新，帶有鮮甜的果香氣。.✿ 花雕蒸鱈場蟹鱈場蟹蟹身部份，花雕的香氣浸透了蟹肉。面加點紫蘇花及蓮芋點綴。.➿ 季節限定燒物✿ 鹽燒雪場蟹腳，上面醬汁由蟹肉使，下面還有青椒天婦羅。.➿ 季節限定料理✿ 蟹肉天婦羅跟炸牛蒡.➿ 壽司十貫✿ 沖繩活帆立貝✿ 「銀聖」秋鮭✿ 關池魚✿ 地金目鯛✿ 活赤貝.頭五

銅鑼灣 | Sushi Houzan . 踏入初秋，又是秋刀魚跟蟹最肥美季節，之前到訪過Cubus三原，今次來到訪同層的Sushi Houzan 鮨宝山，一嚐初秋之美食😎 Sushi Houzan由法國藍帶 Jack Cheung 師傅主理，晚市以提供Omakase 為主😉.今晚Dinner omakase 主要以蟹類為主，菜式非常豐盛，松葉蟹、香箱蟹、雪場蟹、花咲蟹、大閘蟹全部也有，絕對是蟹之盛宴😎.前菜4品、燒物、季節料理、壽司10貫、吸物、甜品，今晚更加設左陽澄湖大閘蟹煲仔飯，9月蟹乸較為當造，蟹乸的蟹膏為軟膏，做煲仔飯一流😎.前菜四品🔺松葉蟹肉蟹膏配魚子魚子醬金泊🔺香箱蟹夾羅燒🔺愛媛縣地海膽🔺紹興花雕蒸雪場蟹蟹身四品食盡各種蟹跟海膽，啖啖滋味，口腔內滿滿蟹味，揮之不去😂.季節限定燒物🔺鹽燒雪場蟹蟹腿，醬汁用上蟹肉烹調出來，食時可沾點青檸汁，我愛原味，食盡蟹之精華😎.季節限定料理🔺花咲蟹天婦羅🍤牛蒡天婦羅，蟹味鮮甜是絕對，牛蒡極為香脆可口，送酒一流😎.🔺壽司十貫⏺️北海道帶子 - 配上沖繩海鹽柚子皮柚子汁，鮮味⏺️銀聖三文魚 - 銀聖是品質最高的銀毛三文魚，脂肪率12% ，天然油脂，

First to review here but I'm sure many patrons have gone through Sushi Houzan since its opening.This was truly a unique experience with Chef Jack's attention to detail, personality and "atmosphere" embedded into the menu.  Dinner started off with fresh and tantalizing flavours to whet the palate before moving into the full sushi course. It's recommended to go with a group to fully experience what the shop has to offer - also keep an eye out for sake pairing recommendations!Set included:餐前酒:臥龍梅　S