皇朝私房火鍋

營業中

休息中

我家有兩位小食神於聖誕假期到訪，作為姑媽的我當然不敢怠慢，早於一星期前已展開籌備工作，食物方面，除了小食神喜歡的零食外，正餐還有煎羊扒、紅酒牛尾、龍蝦沙律、大海蝦和羅宋湯等。幸好我的廚藝能順利過關，當然要拍拍心口壓驚。至於小食神回家前的晚餐於，我便交托予鮮中之最的「皇朝」。海鮮由小小食神挑選，平日他最愛研究海洋生物，我們經常被他發問的題目難倒！不過愛還愛，嘴巴卻制止不了魚蝦蟹的鮮味！夜明珠產自澳洲，體型非小；殼上有深淺啡色線條的是蚌，可是患有認知障礙的我忘記了名字；而另外我兩款則是大家熟悉的象拔蚌仔和東風螺。小食神負責計時，侍應姐姐主動幫忙寫上各款貝殼類所需的蒸煮時間，十分親切，Give Me Five！四款背殼類都十分鮮甜味美，個人最愛爽感結合鮮甜的蚌和東風螺。而小食神更不用蘸上甜醬，齊把東風螺一掃而清，可見對東風螺的大愛！小食神幾乎沒有偏食，每次見魚更是第一時間起筷，相信令不少媽媽也非常羨慕。特別要了這條游水芝麻斑，肉質如 BB 肌，非常細緻嫩滑。對琵琶蝦沒有特別好感，不過能獲老闆特別的推介，必定有其獨特之處。蒸熟後，將筷子在頭或尾拉出，整件厚身兼啖啖肉的琵琶蝦便瞬即可品嚐，技巧連

朋友請食蒸海鮮，崇潔街附近十幾年前曾經非常出名，有點像現在的尖咀厚福街一樣多美食店，但近幾年隨著重建紅磡區，已經很少機會在這裡聽到出名的食店海鮮跟紅磡這兩個好像無什關係，加上請食飯的朋友仔出名嘴勺，令我好期待這餐的來臨!星期一晚8點半去到，整條街唯獨皇朝非常光猛，舖頭外企滿人，門口有大魚缸，舖頭內坐滿人，心想雖然book左8點9，但一定有排等。5分鐘後，突然入面的人一個個離開，間舖頭入面清哂所有的枱，之後waiter姐姐遂個booking叫入去，原來第一輪係硬性8點半交枱。第二輪的客人可以準時入座坐低後轉眼間已經全院滿座，waiter們忙碌咁擺爐，同埋放生米係個鍋底，基本上係一個指定餸菜，為最後的海鮮粥做準備朋友一間點了所有菜，我唯有乖乖的等食menu係我必睇的項目，睇下價錢會對我食野時既評價有影響，但....奇怪，menu上的價錢竟然係每樣海鮮suggest蒸焗的時間....哈哈 有哂guideline去煮每樣海鮮蜆有3款唔同的蜆放係眼前，蜆洗得好乾淨，有大隻的番薯蜆，沙白，花甲，絕對值得推薦番薯蜆係第一道食的菜，特別好味，咸水味重，好鮮。其餘兩種蜆都相當鮮味，特別蒸完一刻蜆肉有

即日訂位，即日來，唔駛等係好彩，因為坐或冇耐已爆棚。叫左幾樣野，係海鮮為主，因為有人PREFER。老友話有粥底，所以最後會飽--- 係事實，不過份量只限一人一碗。其實，每樣野既份量都唔大，價錢確係唔平。品質方面，食物已經調味，當中以蝦最好食 --- 視覺上先加分，因為牠們是活生生上台! 預定時間蒸完，一入口鮮味溢出，正! 剛剛還鮮活的，肉質亦當然無可挑剔。牛肉方面，肉味很濃，嫌份量太少。其他野，都係唔錯，聖子王都算幾大隻，扇貝亦OK，栗米都好甜。去到最後係有人過來煮粥，唔知係咪加左生菜，鮮味來源蒸氣水既味道被搶，只有淡淡的口味。

最近很流行吃蒸餾火鍋，前陣子我也有機會去吃吃看。吃的不是韓式的那一種，是中式的蒸餾火鍋。試過後覺得水準高，就想推薦給大家。店位於土瓜灣，不是旺區，但當天去到人還是很多。這裏的蒸餾火鍋不像韓式的有很多層，而是凡吃每一種食材，就會在蒸籠裡蒸煮幾分鐘。蒸餾過程是以桌下的那一大瓶蒸餾水去煮的。附上計時器及建議時間表，方便大家。吃海鮮前先來點小食，香煎網紗卷、一口雞翼，全都做得不錯。邊吃邊聽朋友介紹這家店，他說這間餐廳的老闆是水上人，海鮮品質有保證，因為都是老闆特地去挑選的。先吃甲殼貝類，因為這種海鮮蒸煮得最快熟。沙蜆、沙白、別名「蕃薯」的大蜆，一打開貝殼我們就吃，完全不用調味，也很夠味，非常鮮甜，百分百海鮮的鮮味，你們真的要來試，就會知道。最驚喜的是這裏的賴尿蝦，放在鍋煮前還是生跳跳的，一放進過後立刻關蓋，等待幾分鐘就熟了。也是非常新鮮，肉質彈牙無異味，非常好吃。一整條的海魚，就這樣蒸熟，不用調味也很好吃哦，魚肉質感不柴。就連最基本的鮮蝦和花蟹，經這樣蒸熟後，簡單的鮮味，令人吮指回味。除了海鮮，肉類也很不錯，有新鮮牛肉和雞肉，我最喜歡雞肉，非常嫩滑呢！以為就這樣就結束了？不，在吃東西前有一些米

 韓國的九層塔好多人都食過，那蒸餾火鍋大家又有試過嗎？座落於紅磡的皇朝私房火鍋，外貌同一般火鍋一樣沒有特別裝修。到底蒸餾火鍋又係乜東東？？？呢個就係主角—蒸氣鍋，蒸氣鍋需要駁上大支蒸餾水, 通過高溫將蒸氣噴出，用蒸氣蒸煮海鮮，鮮味又健康。一開始侍應係火鍋下層落米，話唔需要加水，食到最後就有粥食。再在蒸餾鍋上放上一片荷葉，直接把海鮮放在荷葉上就可以，並附上計時器，就可以解決開動。蒸餾火鍋可以完全唔加油、鹽及醬料，食出海鮮本身的鮮味。是夜我們點了不少海鮮，有鮑魚、扇貝、聖子、花甲、瀨尿蝦、桶𧐢、象拔蚌及白鱔。每一樣都非常新鮮。還有澳洲和牛，美國安格斯肥牛，鮮冬菇釀墨魚滑。用蒸餾烹煮可以鎖住肉汁，鮮味不會流失，肉質又唔會靱，比一般傳統火鍋健康。糯米飯也是用上蒸氣蒸熟，很煙靱加上了臘味，增添不少咬口感覺。老闆還推介手打麵蒸雞，手打麵彈牙爽口吸收了雞油香味，還有附送的四川麻辣醬令手打麵惹味而不油膩， 而雞肉也相當嫩滑，是全晚最大的驚喜。最期待的精華海鮮粥，可加上黑椒、海鹽、菜脯、榨菜提升鮮味。雖然粥底是綿，但並没有如大家所想像的鮮甜有點點失望，可能是食材或時間所至吧。總括而言，初嘗蒸餾火鍋，海鮮

如層層疊的打邊爐，相信你係呢一個月內無論Facebook/Instagram /微博/ twitter/blog/ we chat等一定見過，如果你自認是飲食界的潮人，你一定知我講乜。這個係韓國傳過來的新產品，流行了兩個多月了，大坑有間叫九重鮮和佐敦的蒸蒸日上，我都試過，味道也不錯，如果有機會是可以寫九重鮮的，記錄我吃得像焗桑拿的經歷，而純以新鮮海鮮沒有添加任何湯底的打邊爐方法，令我吃完有再次想試的衝動，特別未吃過的是在西環的那個fish market 同位於佐敦另一間five sense 也是這些層層疊蒸爐的表表者，如果你有興趣吃，看看這幾個選擇，以我貪吃的人上網做過的功課，這幾個應該準是不錯的選擇。當然潮流興到咁，唔食對唔住自己，不過，香港也有間幾出色的陀地，位於紅磡一個小小的巷中，在奇店加太賀附近的皇朝，正正也是用蒸氣來打邊邊，不過佢冇左玩右玩層層疊，一個簡單的爐，就係全晚的飲食舞台。皇朝是香港首間蒸氣火鍋店，用102 度蒸氣去蒸海鮮，時間全部有介紹，附送埋個計時器給你，你唔會因為唔知時間令到食材唔好食，非常細心。枱底下有一大瓶的蒸餾水，蒸氣的力量也是利用這裡，超級新鮮的一個方式

Recall from my childhood memory, we do hotpot only in Winter when its cold, in order to keep us warm. But Hkers are so used to having hotpot anytime right now considering that we can just have the air con on and enjoy! Normal hotpot wth soup base is good, but chicken pot seems very tasty too, and now, we have “steam” hot pot becoming the trend! This is indeed my second attempt of steam hotpot, the last one was a korean style one, this time more of the HK style.We got a few snack items before our

朋友說要帶我到一處蒸海鮮，還三番四次提醒我不是新日流行的九層蒸海鮮，其實對我來說只要是新鮮又未去過的食肆，我也想去吃~ 所以這次來到這間不太就腳，但也不能找的私房菜餐廳吃咯! 入到去讓我嚇呆的是.... 今天是平日呢! 竟然滿座! 還要連VIP室也一早有人預約了，好墟坎呢! 由於我遲了少許，朋友們就立刻替我倒了杯龍眼水，平常在這類火煱店見到的通常是酸梅湯或是竹庶茅根，但這裡竟然是自己煲製的龍眼水，補益心脾又養血安神，我立刻喝了兩杯~這裡的海鮮是必定要吃的東西，而且價錢和每天推介有不同，這裡的主廚是水上人，每天也要看當天有什麼新鮮的海鮮才會推介給食客們，大家看到手寫的部份，就是今晚的推介喔! 晚巿的小食比較特別的是這款香煎網紗卷$28 ，不是太貴，而外表也很像煎香腸吃下去煙韌非常，而且豬油味相當香，很香口，一試難忘啊~ 接著侍應生趁著我們品嘗小食時，就放了一些米在鍋裡，我起初還不知道做什麼，這個要先賣個關子，最尾才揭曉。朋友叫了一些花甲和沙白蜆一起煮，因為都是3分鐘就熟，沒想到一開蓋的時候，竟然像蝴蝶一樣呢~ 我喜歡這裡的蜆一點沙也沒有，而且相當清甜，蜆肉彈牙~ 單是頭一樣已這樣美味，真

有趣的一餐早排同朋友去食左餐蒸氣海鮮餐，幾有特式，服務又好，雖然有Ｄ貴，不過食好野都係值得既皇朝私房火鍋其實就係加太賀附近，我地係火車站打的過去先３０蚊，其實都幾方便門口放著大量新鮮海鮮，都係本地漁民交來的魚獲先放下生米，再放下荷葉，食材放在荷葉上來蒸！這樣的做法以蒸氣煮海鮮保留食物原有味道，原汁原味餐紙上有一項清楚列明海鮮煮食既時間，嚴格follow就唔會出錯我最鐘意食呢度巴花甲呀，蜆真係食過既最鮮味，一夠鐘，打開鍋立即傳來清香荷葉氣味，花甲鮮甜又多汁本地生猛瀨尿蝦放入去之時仲好生猛咁跳蟶子是比較細只的品嚐食落好鮮味，爆汁的口感， 鮮甜爽滑。另外點了一條大眼雞，蒸八分鐘就食得鮮味到不得了！點少少魚鼓油就更好味我地仲點了蒸蟹蒸起個顏色都夠吸引，味道極鮮，不過蟹身比較細，拆蟹有點難度，要花點耐性才食到那點肉最後就會用回流鍋底的蒸汽水，煮成香綿的粥當然海鮮愈多味道愈甜～加入生菜口感更豐富

近期蒸餾火鍋大熱，幾個TBB節目都有介紹，於是約了幾個朋友一齊去試試蒸氣火鍋店鼻祖：皇朝私房火鍋。 今次訂了要平日去，是關星期五、六、日已預訂滿了。侍應為我們介紹食店旳特式：蒸餾火鍋的理念源自中山，以103度高壓蒸氣來蒸餾各樣食材！所以確保食材的原味並且不需加油而食材只有很簡單的調味，希望客人品嚐到食物真正的鮮味。米加在煲底，打完邊爐就可以用各樣材料的精華煮成的粥。侍應亦講解食法：餐牌有教每樣食材蒸幾耐，較好計時器，佢一嚮就可以打開煲蓋食。侍應仲話豉油都唔洗落，直接食更能食到鮮味。海鮮類有蜆/蟶子/大眼雞魚/三點蟹/ 蠔/瀬尿蝦/赤米蝦：呢個方法蒸熟，果然好爽口極鮮甜，唔會似平時煮的水淋淋，好乾爽下只有鮮甜的蜆汁、魚汁和蟹膏。估計用呢個方法烹煮會鎖住肉汁和營養。肉類只點了雞件：侍應極力推薦説是新鮮雞，蒸出來非常鮮味！蒸雞肉汁和雞味被鎖住而且肉質非常嫩滑。五殼類點了糯米飯:飯很煙靱，配以臘味的滲出來的肉汁真的好味又不肥膩和手打麫麪彈牙爽口配了店內獨有麻辣醬，真係食到冇停口。完滿大結局就係個精華粥！個粥底好綿，是海鮮和各種材料的精華。食時可加上店內提供的黑椒、海鹽、菜脯、榨菜再提升鮮味。第

縱使沙中綫正在興建得如火如荼，紅磡不是經到來的地區，但是亦會偶到來覓食一番。對於火鍋，實在吃不少，亦以用上氣體爐，但是今次來到位於祟志街的皇朝私房火鍋，卻有別於其他火鍋，今次是用上了蒸氣，感覺上是健康一點的。看看餐牌，當中有不少餐前小食，可從中選擇喜愛的小食，而吚外也有以海鮮做主打的食材，確實與之前吃過的有莫大的分別。從前吃火鍋，都是先將湯底放在鍋裡，但今次卻先放下生米，再蓋上蓋，再放下荷葉，食材放在荷葉上來蒸呢！這樣的做法，可謂很新穎的，也是首次以蒸氣吃鍋呢！先來一口雞翼（二十八個大洋）和炸魚片頭（四十五個大洋），這是餐前的小食。當中的雞翼炸得香口和很脆口，惹味得真的吃過不停；炸魚片頭是在下喜愛的，爽口得來又頗煙靭，不錯。一般來說，也許沒有這些的特大扇貝（五十八個大洋），海中蝦（一百六十八個大洋）及紅蟹（一百六十八個大洋），當中扇貝是見過的最大吧，是鮮甜美味，而海中蝦也是彈牙多肉，而紅蟹呢，在下吃那蟹殼裡的蟹膏較少，不過味道也不錯。在下也想不到在火鍋中可以吃到的時令海魚 - 白板魚，肉質嫰滑而亦有鮮味；瀨尿蝦（六十八個大洋）亦是今晚的座上客，肉質亦是鮮甜幼滑。貝殼類的海鮮有沙白蜆（六

屋企人最愛食海鮮，近日朋友介紹一間係紅磡火鍋中菜館，裡面食既海鮮用特製鍋具將檯底「蒸汽機」產生既蒸汽，從下而上分佈特製鍋具內將食物蒸熟。係帶屋企人去食之前，我決定約班朋友去試菜先  。海鮮明碼實價，放曬係出面比你睇，款款都好新鮮 。一口雞翼 ($28) : 等緊海鮮期間可以食住小食先，一口雞翼肉質鮮嫩外皮幾脆不過有少少油，一口食曬方便。店員先幫我地係鍋底放一層白米，再係上一層鍋放一片荷葉。蒸海鮮既蒸氣變成水流返落鍋底，將白米慢慢變成海鮮粥。以荷葉作用係隔絕海鮮入裡而既沙唔好跌落粥裡。花甲(例 $78) / 番薯蜆 (例 $78) : 每次蒸野都自己落手整又要睇住時間(花甲3分鐘/番薯蜆4分鐘)，攪到自己幾忙咁不過幾好玩  ，花甲同番薯蜆味道鮮甜完全食唔到有沙粒  海中蝦 (六隻 $168) : 蒸左3分鐘紅卜卜既蝦出世啦!!蝦幾大隻肉質十分甜同厚肉。本地蠔 (例 $88) : 蠔蒸3分30秒後縮水左3份1，食落肥美不過味道較淡。腊味糯米飯($28) : 腊味糯米飯幾細個一人份量到，雖然細細個都好足料。栗米(例 $28) : 栗米好甜，食得海鮮多可以中和下味蕾。手打面($48)/