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2015-06-05
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入夜時份，突然急召來電得到友人約我在紅磡食晚飯，在這個炎炎夏天，幾個朋友也說要打邊爐食飯，其實那時我都想拒絕，熱辣辣總要烚下烚下打邊爐?傳統的火鍋就會如此。 朋友又有新發現，他們話去試下食「蒸餾火鍋」 ，我都是第一次聽聞，原來是沒有湯底浸過食材而是用蒸餾方法去煮熟食物! 其實好像「蒸氣機」般，用了一個特製的蒸氣火鍋機，將蒸餾水加熱變高溫蒸氣，輸出105度的蒸氣從上而下分怖在鍋裡把食物煮熟，而且沒有浸過任何湯水，因此食物仍可以保持原汁原味，不但如此，鍋裡的蒸氣變成水份回流番入鍋底，鍋底更一早放入了已浸過的白米，最後海鮮食材的精華水份回流入白米中，就變成了鮮甜的「海鮮粥」。 經過朋友努力向我推介及遊說，而且我都未試過食過「蒸餾火鍋」，令我充滿不少的好奇心去嘗試一番，最後答應了友人去赴約。 開始食火鍋時，店員會已浸過的白米放入鍋底內，中層墊了一片荷葉，除了讓食物帶有荷香之外，也防止沙粒跌落白米中。鍋旁有一個計時器，方便客人計時蒸熱食物，客人可以跟住菜單的時候而自行控制時間。 大熱天時，正好來一杯冰涼可口的飲品，是日店中的精選飲品是洛神花茶($28)，我們也來點一瓶，它當中有
朋友又有新發現，他們話去試下食「蒸餾火鍋」 ，我都是第一次聽聞，原來是沒有湯底浸過食材而是用蒸餾方法去煮熟食物! 其實好像「蒸氣機」般，用了一個特製的蒸氣火鍋機，將蒸餾水加熱變高溫蒸氣，輸出105度的蒸氣從上而下分怖在鍋裡把食物煮熟，而且沒有浸過任何湯水，因此食物仍可以保持原汁原味，不但如此，鍋裡的蒸氣變成水份回流番入鍋底，鍋底更一早放入了已浸過的白米，最後海鮮食材的精華水份回流入白米中，就變成了鮮甜的「海鮮粥」。 經過朋友努力向我推介及遊說，而且我都未試過食過「蒸餾火鍋」，令我充滿不少的好奇心去嘗試一番，最後答應了友人去赴約。
開始食火鍋時，店員會已浸過的白米放入鍋底內，中層墊了一片荷葉，除了讓食物帶有荷香之外，也防止沙粒跌落白米中。鍋旁有一個計時器，方便客人計時蒸熱食物，客人可以跟住菜單的時候而自行控制時間。
大熱天時，正好來一杯冰涼可口的飲品，是日店中的精選飲品是洛神花茶($28)，我們也來點一瓶，它當中有維他命A，C，可以抗氧化也可美白淡斑的，也能降三酸油脂及減緩血管硬化。入口冰涼透心，味道清甜不太甜膩。 由朋友們發板點了一些火鍋海鮮配料，先來一些小食來打開胃子，分別點了一口雞翼($28)及炸魚片頭($45)，一口雞翼的雞皮仍然脆香，雞肉都嫩滑仍有肉汁，而炸魚片頭炸成呈金黃色，每啖都是新鮮魚肉，魚味非常濃郁，一口咬下去超爽彈，再蘸上酸甜醬，更可減輕油膩感越食越滋味。
我們也不熟蒸魚的技巧及不懂掌握時間，我們那時都要店員幫手，店員都好友善也好樂意幫助我們，蒸的時間最後用了14分鐘，這條魚是叫「白板」的深海魚($200)，牠是釣海魚，是比較罕有的魚類，因魚的幼骨都不少，食用時真是要特別小心，魚肉仍然好滑嫩，不用蘸上醬油都已經覺好正，也感到魚肉特別鮮甜魚味濃郁。
想增點胃口，我們點了一些手打麵(跟麻辣醬 $48)，只是用了3分鐘，麵條已經熟透了，將秘製麻辣醬與麵條平均地撈埋，每根的麵條都沾上麻辣醬，入口的麵條都好彈牙，麻辣程度真是不可惹少，香惹刺激，馬上把舌頭都麻痺起來，香辣又刺激，出了一身冷汗越食又想再食，一吃就愛上它。
細蟶子($78)及沙白蜆($68)用了2分30分已經熟透了，旁邊的腊味糯米飯($28 each)當然再用多些時間去蒸熟。加入了不少臘味的糯米飯，米飯充滿臘肉的鹹香，米粒有軟糯口感﹛，而且食落又不會太油膩。 沙白蜆比較肉細，洗得乾淨又冇沙，肉質都幾鮮甜嫩滑。細蟶子彈牙嚼勁，細細粒的肉質十分嫩滑又新鮮。
特大扇貝($58 each)用的時間會比較長，用了6分鐘去蒸熱，個size都布一隻手掌般大，上枱時讓我們全場嘩然叫好，肥大肉厚的扇貝肉，味道真是鮮甜細嫩，精華所在留在扇貝殼上的飽滿的水份，滲出啖啖的海水味，不可忽視真是超鮮甜飲到帶子原有的原汁原味。
海鮮方面我至愛食蠔肉，友人都好細心地幫我落了order一碟本地蠔($88)，用了3分半鐘去蒸，蠔身肥大飽滿,，加上了薑絲起去蒸，減輕了蠔的腥味，蒸熟後會縮水，不過仍然好鮮甜又有回甘，蠔味都幾濃郁。
洛神花茶
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食咗那麼多肉類及海鮮，是時候來吃一些蔬菜，友人一口氣點了四款食物，分別是鮮冬菇釀墨魚滑($98)、有機豬肉釀娃娃菜($98)、翠肉瓜釀豬肉($88)、煙肉金菇卷($88)，鮮冬菇釀墨魚滑兩者的口感都好爽口帶鮮，因為蒸餾的原故，冬菇也不失水份，有機豬肉釀娃娃菜當中豬肉都好肉味濃郁，加上爽脆的娃娃菜更增添多一份的口感。翠肉瓜釀豬肉的翠玉瓜的配搭比娃娃菜更有咬嚼爽口，豬肉帶有清新的瓜香，別另一番口味。煙肉金菇卷的煙肉呈半肥瘦肉，幸好經過蒸餾的煮法令煙肉沒有沾上油膩感，再配上爽口嚼勁的金菇，也是最佳配搭又不怕多吃幾件。
最後是享用「海鮮粥」的時間，所有海鮮透過蒸溜火鍋的蒸煮後而剩下的湯水，店員將蒸隔拿走就開始加入生菜絲攪勻來烹煮粥，烹煮一會兒就食得， 店員也拿了一些粥的調味料及配料放在客人的枱上，客人也可自行調配個人口味，我個人就加了少許炸菜及蔥花，粥底好綿身鮮甜，充滿海鮮的鹹香，加上用了雞公碗盛裝海鮮粥，懷舊中感到更有風味。整體上，海鮮真是需要掌握最佳時間才有食到完美的效果，幸好有個計時器，我們才可以容易地控制時間的烹煮，此外，此店的員工都好主動協助客人去烹煮食物，值得一讚，最讚是海鲜都是時令，所以我們才可以吃到新鮮的海鮮。
炸魚片頭
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一口雞翼
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這條魚是叫「白板」的深海魚
$200
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手打麵(跟麻辣醬 $48)
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細蟶子
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腊味糯米飯
$28
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沙白蜆
$68
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特大扇貝
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半隻雞件
$98
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本地蠔
$88
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題外話/補充資料：
為保持享用原汁原味的食物，店員都建議客人可嘗試不蘸上任何醬汁去享用食物
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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