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2011-03-04
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首先感謝OpenRice Maggie的邀請，讓我有機會再一次品嚐曾超烈師傅的手勢，跟一眾愛吃的朋友交流。滿福樓的行政總廚曾超烈師傅，在麗嘉酒店到美麗華國金軒，再到現在，我也試過好幾次，對其出品是充滿信心的。是晚，他就跟OR合作設計了九道菜色給大家享用，而且每個菜均安上囍慶的菜名，有部份菜色更是不會在餐牌中找到的，大家真的口福不淺。也不花太多唇舌在其他方面，直接介紹食物好了。開頭的是萬家歡愉笑哈哈，即魚子醬燒汁蝦球。兩隻蝦球很大，質感爽脆是預期之中，但再配上咸鮮的魚子醬，頓時提升了味道和層次，當然燒汁調校得好，又是另一成功要訣。接著來事事順景燕新春，是燕窩鷓鴣粥。沒米的粥，卻有雞肉、火腿、鷓鴣、上湯、參薯以及燕窩等豐富材料，將其煮成湯羹。吃起來質地綿綿的，但個人覺得金華火腿的味道太過霸道，是要挑剔的地方。再來就是魚，上海頭菜蒸原條老虎斑柳，看見個魚頭，大概知道條大老虎幾有斤兩。常說，老虎斑是很容易蒸得嚡口的，而且咁大的一條，火喉掌握也是極難控制。而是晚的這一條魚，肉質嫩滑，師傅更是全起了骨，功夫相當了得。放上爽脆的上海頭菜，吃時又啖啖肉，不論口感和味道都得以提升。鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌
首先感謝OpenRice Maggie的邀請，讓我有機會再一次品嚐曾超烈師傅的手勢，跟一眾愛吃的朋友交流。滿福樓的行政總廚曾超烈師傅，在麗嘉酒店到美麗華國金軒，再到現在，我也試過好幾次，對其出品是充滿信心的。是晚，他就跟OR合作設計了九道菜色給大家享用，而且每個菜均安上囍慶的菜名，有部份菜色更是不會在餐牌中找到的，大家真的口福不淺。
也不花太多唇舌在其他方面，直接介紹食物好了。開頭的是萬家歡愉笑哈哈，即魚子醬燒汁蝦球。兩隻蝦球很大，質感爽脆是預期之中，但再配上咸鮮的魚子醬，頓時提升了味道和層次，當然燒汁調校得好，又是另一成功要訣。
接著來事事順景燕新春，是燕窩鷓鴣粥。沒米的粥，卻有雞肉、火腿、鷓鴣、上湯、參薯以及燕窩等豐富材料，將其煮成湯羹。吃起來質地綿綿的，但個人覺得金華火腿的味道太過霸道，是要挑剔的地方。
再來就是魚，上海頭菜蒸原條老虎斑柳，看見個魚頭，大概知道條大老虎幾有斤兩。常說，老虎斑是很容易蒸得嚡口的，而且咁大的一條，火喉掌握也是極難控制。而是晚的這一條魚，肉質嫩滑，師傅更是全起了骨，功夫相當了得。放上爽脆的上海頭菜，吃時又啖啖肉，不論口感和味道都得以提升。
鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌，感覺是頗矜貴，豬刺筋是豬肘的筋肉，口感是爽脆之餘又滿有黏口的感覺，連同鵝掌，這一盅又是膠質豐富的出品；至於百靈菇，口感不錯，跟鮑汁也永遠是匹配的，我很喜歡。
之後的那道菜，當歸金針雲耳燒鵝皇，是我從沒想過的組合。燒鵝，是皮脆肉脆，味道對辦；當歸金針雲耳，全都很入味，也屬不錯。然而，這樣的混合起來，感覺卻有點格格不入。
師傅很細心，以一碟白鷺雲吞浸菠菜放在濃味的燒鵝之後。雲吞是細細粒、有散尾的，樣子很對勁，餡料基本上全是蝦肉，喜不喜歡，就看各人口味。不過，可以說，一啖一粒，每隻均是鮮甜爽口。
有飯食，仲要係煲仔飯，鴛鴦腸排骨煲仔飯。很大的一煲，可是打開煲蓋仍不很香，有點奇怪。腊腸對我來說太瘦了，潤腸則屬油而不香，反而最好的是排骨了。至於飯，感覺太濕，飯焦幾似樣的，不過就太飽沒吃了。
師傅也為大家準備了兩味甜點，一是芝麻燉鮮奶，質感是滑的，可是奶味欠奉，只有丁點的薑汁味，芝麻更加完全唔香，未合心水。
最後就有蛋散，鬆化程度仍可接受，不過缺乏蛋香，糖漿太少，不夠甜的甜品又怎會好吃呢！後來請店方另加一碗糖漿自己來下，效果即時好得多。
再次多謝OpenRice的邀請，希望日後有更多機會參與同類的飯局。
更多相片可見：http://fabricelau.blogspot.com/2011/03/blog-post.html?utm_source=BP_recent
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