座銀

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北海道海膽拉麵 - 如吃黃金般的麵條 (期间限定）服務員小心翼翼地給我送上一碗拉麵，我先用我的眼睛来享受，細味著海膽的誘人香氣。在我面前這碗麵幾乎像日本園景設計。金色的湯和麵像池塘，慢煮豬肉叉燒和從日本村莊人手挑選出來高級手工紫菜像山丘，綠色的蔥如樹枝，鮮黃色的可食用菊花如花朵。除此之外，還有新鮮的三文魚子如瀑布般落下到最重要的主角 - 來自北海道的新鮮海膽。這些食材在日本黑色陶器的畫布上看起來十分豪華。第一口湯加上幾粒三文魚子猶如海洋般的味道。您絕對可以品嚐到拉麵湯中的海膽味。雞湯的鮮味結合了海膽的精華，你能得到甜與鹹味之間的完美平衡，恰到好處地擊中味蕾。麵條的質地恰到好處，再加上銀髮蔥，每一口都可以把美味的湯挂在上面。新鮮的海膽被放在一個由蛋白製成的小碗中，避免海膽在熱湯裡煮熟，山椒葉也很奇妙地提升了這個小吃的味道。整碗麵沒有魚腥味，也不太膩。覺得能真正體驗了吃拉麵的藝術，嚐到了廚師对這碗麵的熱愛。正如人們說 “It’s a righteous job to feed human beings”，廚師的確做得很好。當我們準備在本月迎接農曆新年时，這碗黃金拉麵來得很合時。Limite

12時許來到，店內已坐滿，吃拉麵要等位是常識吧🙈🙈 坐著門口的椅子安心等著，晚一點來便要到門外等了，還好不用寒風下在户外等位😆😆餐牌有雞白湯拉麵/沾麵、海鮮濃湯拉麵、炸雞溏心蛋等。看到在場的食客大多吃濃雞湯拉麵，便點了這款招牌拉麵，加溏心蛋。獲安排坐在吧枱，座位間很寬闊，冬天穿著厚衣也不擠迫，又可一睹拉麵製作過程。廚房內有三位帥哥，分別負責煮麵+湯底、炸物和加配料。三位表面上獨立行事，其實是默契十足的分工合作，以流水式程序製作一碗拉麵。特別的是，湯底經調味、煮滾後，再經儀器打熱成泡沫，這是本地拉麵店沒有的工序。最期待的拉麵出現了！樣子美美的，很吸引🤤🤤鋪在碗邊的是兩塊叉燒和一塊雞肉，中間是炸牛膀、拉麵、最愛的溏心蛋。第一口，當然是呷一口湯底。湯底濃郁度高，不油膩，不會過咸，多喝幾口更能嚐鮮。冬天喝雞白湯，感覺全身很暖。第二口，便是嚐一條炸牛膀。牛膀炸得剛好，微熱微脆。這也是第一次吃，感覺很新鮮。第三口，便是細味拉麵。麵條屬中幼款，煮得偏軟，容易入口。把麵和湯一起吞下，簡直是天作之合。只是麵條很快吸乾了湯，雞湯散發得很快。來到最愛的溏心蛋，總覺得拉麵店的蛋是最好吃的。雞肉很嫩，像平時吃的

座銀自從駐進香港以黎，一直系Facebook見到唔少有關距既宣傳，而且賣的是香港比較小見的白雞湯，所以放工特登座半個鐘車入跑馬地試下。進店得時候大概系7點幾幸運地沒有什麼人，可以座bar臺近距離觀賞拉麵師傅煮麵。比較特別既系，呢間拉麵店會問客人想要暖水還是冰水，而一般傳統的日本拉麵店只會提供冰水，呢種“反傳統”系冬天十幾度既時候反而幾窩心。椅子下面仲有籃可以擺放客人既隨身物品。 今次同女朋友分別叫了雞白湯拉麵($138) 同 雞 沾面($148)，另外加了一隻溏心蛋($15) 和 牛蒡雞肉飯($38)。呢間店十分講究上菜既樣，無論系餐具和餐盤既設計，拉麵既擺放方式，以至配菜既擺法都很講心思，稍微留意既話不難發現。拉麵的排版十分特別，上面既牛蒡疊到好似藝術品一樣。拉麵湯上面有一層特別既泡泡，系店家將打泡沫咖啡既方法打落拉麵度，令堂面更滑，現場仲見到師父用疑似打咖啡既器具黎打拉麵，十分特別。至於沾面，麺質同傳統拉麵的口感有少少唔同，食落有少少烏冬既質感，咬落比較彈牙，放入口既時候散發住淡淡麥香，掛湯程度亦非常滿意，濃郁既雞湯掛上微粗既拉麵，一淡吸嗮入口，真係好有幸福既感覺。有去過日本既話，

又黎食了，連續3個星期都黎一次本身我極鍾意食拉麵，試左香港好多唔同拉麵，大概只有兩三間係會令我食完又食，呢間就係其中一間！今次試沾麵先，因為前兩次已試雞白湯拉麵同海鮮雞拉麵，而牛蒡雞肉飯同炸雞上次已經食左沾麵個湯比普通雞白湯更重味，超級濃郁，好似飲緊忌廉雞湯咁麵條份量多(女士們可能會食唔晒)好彈牙，而雞肉都好嫩滑，整體上好豐富牛蒡分開上，可以當前菜食好鍾意食炸牛蒡，好似薯片咁脆！真係想問問可唔可以當小食咁叫黎食

向來魚介同雞湯拉麵一直都係我心頭好除左鳥華亭，依家食雞湯又多個選擇！-雞白湯拉麵$138(加10%服務費)承惠$151既拉麵，真係好貴！但服務同味道絕對無辜負我既期望！-第一次黎個陣唔鐘意食炸牛蒡估唔到第二次黎個陣竟然深深愛上🤦🏻‍♀️-乳白色既雞湯香濃鮮甜雞肉嫩滑，入口即融雞湯能夠做到咁綿滑，色澤咁靚全港應該僅此呢間，非常出色，無得挑剔😋配料亦相當高質素👍🏻食完之後一直令我念念不忘有閒錢既時侯都會去多次，一戰沾麵🤘🏻-我去個陣有個期間限定係南瓜拉麵黎，希望之後都有機會可以試到😋

Super nice staffs and services. They are so detail that they could tell I was hot and asked if they need to turn up the air conditioner for me. Foods are not like other ordinary ramen. We love it so much. The fried burdock is like an art and went well with the ramen.

大滿足❗️❗️❗️海鮮加雞湯 味道濃郁 甜而不膩 湯🥣口感非常之順滑 （湯底係cappuccino 打泡而成 相對性會綿滑1 d👍🏻)碗上可以望到大大隻溏心蛋😍嘩係流心加 仲有大大片雞肉同叉燒 稔稔地 😙食落有好正既燒叉燒汁味 雞肉相對差dd 皆因佢個味道就淡左小小🤣推薦日本野食一定會推薦呢間 食材新鮮之餘又可以食到正宗既日本拉麵🇯🇵

香港一向都多日本拉麵店，花多眼亂呢..而呢間據說係來自大阪既拉麵店，身為一個拉麵達人，當然要試試呢...未食視覺上已經很豐富...飲第一啖湯之後，就愛上了！濃得有點像忌廉雞湯...炸牛蒡炸得像薯片一樣脆，味道甘香而拉麵係我喜歡既粗身拉麵雞肉嫩滑，反而叉燒沒有什麼特別溏心蛋係另外加，味道不錯，不過無果重食完想再食既感覺湯底真係絕對值得再三回味，係香港黎講應該都算係Top 5 拉麵店，雖然價錢比較略貴...下次再試其他款式拉麵！

今個星期係沾麵week😂🍜今次係食雞白湯沾麵🐔此店主打雞湯拉麵，屬於大阪的品牌🇯🇵湯底乳白色，我見師父以☕️Cappuccino的打法在表面打上一層薄薄的泡沫，湯頭來得更順滑，帶點中式老火雞湯的感覺，不油膩，仲有雞肉喺湯入面👍🏼🍜沾麵麵條稍為闊身，掛湯能力亦相當不錯！師傅淥完面後還細心的將面條分開，以免麺條「打交」值得一讚👏🏼👏🏼🐽叉燒擱在碗邊，肥瘦相稱、鬆化甘香，比一般叉燒味淡但肉味濃👍🏼👍🏼老實說呢間拉麵絕不便宜，$148一碗，蛋要加$20，仲要加一😢比喺日本食貴一倍😅😅但計返環境,服務（侍應會主動refill 茶，問你要熱定冰茶），食物的質素，絕對值得encore 同推介😁😁

今日係我第三次嚟，帶個朋友仔試，點知好有驚喜。開始食雞湯麵嘅時候都好正常，湯頭好香，但唔覺得有甜味。叫咗份炸雞，第一次食，第一啖咬落去，皮脆肉香，但啲雞汁好鹹。好辛苦食完好鹹嘅炸雞之後，再食麵，感覺啲麵同湯都變到鹹晒。一支可樂三杯熱茶都解唔到個口嘅鹹味，即刻買樽寶礦力解渴。金翅不得了。

《不負責任食評—座銀》天地堂無地方去專程入跑馬地一嘗呢間都幾為人所知既雞湯拉麵🍜—————————<雞白湯拉麵> $138就價錢黎講真係有啲小貴畢竟日本先賣1000円一碗都漲左一倍價 而且地點都比較遠始終好少會話去跑馬地行街個啲嘛不過食物上我係滿意既雞白湯好濃厚 係個種好似打左泡既濃厚 然後會痴住你個口個種同中式個種偏清既雞湯就差好遠💁🏼炸牛蒡炸得好清脆 不過我後來將佢浸左落湯食掛左啲湯又有另一種風味（但後我發現個湯會油左唔少 下次都係不了🐒）肉個方面無乜驚喜 不過雞胸肉竟然唔嚡口 麵既軟硬度都適中 都抵讚💁🏼💛💛💛💛

雞白湯拉麵 ($138)很想說 無論是拉麵 沾麵 還是炸雞 這裏整體都很適合重口味人士去吃🤣🤘🏻恰巧坐吧枱位子 可以近距離看師傅用攪拌棒把湯打至起泡....🤤拉麵碗事先經過加熱 當你吃到底的時候 湯仍然是很熱的😂放心慢慢吃吧🤘🏻👍🏻湯底口感綿滑 當然 與沾麵汁相比 質感未算最濃厚😌雞湯與清湯的比例配合得剛好 多喝幾口也不會覺得很膩 (但個人比較喜歡重雞湯味的沾麵汁 再後加清湯😛) 豚叉燒與雞叉燒 肉質是夠嫩的 感覺很像在吃燻蹄🤣(還是喜歡霸嗎拉麵的炙燒豚肉!!)雞 沾麵 ($148)沾麵汁質感較拉麵湯厚重 而且雞味相當濃!!!! 感覺像在喝忌廉雞湯🤣🤣 超適合重口味人士!!而且個人比較喜歡沾麵的麵質 掛汁能力不錯😏要注意的是 沾麵的份量比拉麵還要多...而且沾麵汁如果熱些會更好😛 沾麵會另附薑蓉 夾一片叉燒 再沾點來吃...怎麼感覺像在吃白斬雞呀🤣🤣🤣這裏的師傅都很好☺️看到我喜歡喝沾麵汁而忘記加湯(白痴🙋🏻)就主動煮熱給我😭💗座銀炸雞 ($48)日本雞肉真的....無容置疑的...滑而且嫩😭😭肉質超好🤘🏻但調味料下的還蠻重的 重口味的我也覺得很鹹🤢🤣

晌朋友口中聽講呢間係好野，咁Sat無野做就過黎試下啦，果然不枉此行。唔講野食住，淨講佢既衛生程度、環境、裝修、服務、食物既Presentation真係至少都俾4.5粒星星 (不過價錢都係頂級既貴....)一行兩人就叫左一碗雞白湯拉麵，一碗海鮮雞拉麵，食評如下：湯底：兩碗湯既湯底味道濃郁得來唔會杰撻撻一Pat野咁。雞白湯拉麵個湯真係有好鮮既雞味，而且口感仲好滑，好似飲緊牛奶咁。但我個人黎講就更加鍾意海鮮雞拉麵多D，相對黎講係少左雞味，多左D海鮮味，口感更豐富。麵：佢既麵條比較圓身少少同粗少少，唔係我最鍾意嗰隻拉麵，但食落無鹼水味，咬落去有輕微既煙韌口感。難得地認為呢隻麵都好好味。餸：一大舊雞肉好滑、入味、咬落鬆軟 (睇個樣仲以為係普通雞胸咬落去會好韌好鞋)，食落去陣味已經好鮮，相信係因為慢煮先可以做到咁既效果，未試過慢煮既食物真係一定要去試下。至於叉燒都好好，一樣係軟、淋、入味。而且雖然佢係貴，但D餸同配料都好足下，淨係個炸牛篣既Presentation 已經值返少少錢。雖然牛篣既味道唔係話好味到難以忘懷既水平 (事實上我覺得個牛篣直頭無乜味)，但除左照顧客人既味覺之外，配合埋呢D視覺效

Quite a few friends were saying this new place called Zagin does excellent ramen, I was quite excited to try out this place, but I thought it's just another pork bone based broth ramen, I guess I didn't know what to expect. So the place offers very limited choices in terms of noodles and snacks/appetizers, only three choices were chicken noodle, chicken and seafood noodle and dipped noodle. Me and my other half tried the chicken and the chicken plus seafood. The soup was pretty rich, I remember

又到了逢星期日一次，專門為日本拉麵而設的「星期日拉麵時間」。今次我的目標，是一間有提供日式雞白湯沾麵的餐廳「座銀」。「座銀」位於住宅區「跑馬地」，適逢賽馬日，雖然賽馬在沙田，但是跑馬地因為有「雙邊投注」的關係，場內還是燈火通明，我在離遠處也能看到。礙於「跑馬地」沒有港鐵站，但是它旁邊的「銅鑼灣」就有，我在銅鑼灣坐上專綫小巴，來到跑馬地還幾乎「坐過龍」，落車後看着地圖，終於找到我的目標雞白湯沾麵餐廳「座銀」。我來到時，「座銀」還在中場休息時間，於是我在「座銀」旁邊的「老麥」稍等一下，買杯雪糕新地打發時間，直到直到下午六點鐘左右，我就正式起程，進入「座銀」裡頭，食我的「雞沾麵」和炸雞。或許真的因為「座銀」座落於住宅區跑馬地裡面，所以餐廳的氣氛沒有一般拉麵店那麽緊張，「座銀」格局有着高級日本菜餐廳的氣氛。「座銀」廚房的員工架構主要由操日本語的日籍師傅，帶着數名本地的學徒，在開放式廚房內工作。「座銀」製造拉麵的廚房是典型的日式開放廚房，裡面的狀況一覽無遺，亦對我的拍照動作沒有太大反應。跟我在食評開頭講的一模一樣，「座銀」的招牌拉麵跟「霸X拉麵」、「麵X」或「拉麵X」一樣，都是製造雞白湯湯底的拉