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2013-08-27
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我不常吃順德菜，以前印象中順德菜都是吃魚為主，大概是常聽到順德河鮮的關係吧，而我又不算特別懂得吃魚，所以就比較少吃順德菜，但原來順德菜的變化也不少。是日獲邀來到這裡試菜，除了順德菜中比較有名的魚類菜式之外，其他的菜式也甚有驚喜！冬瓜陳皮老鴨湯($388)。很適合夏天喝的滋補湯水，具清潤消暑的功效。湯水清澈，鴨肉經過處理，所以喝的時候多了一份香味，另外有一塊軟腍的冬瓜在湯裡，清爽不油，令人極速喝掉一整碗。家嫏煎釀鯪魚($188)。是一道非常有名的順德功夫菜，先把原條鯪魚拆骨拆肉，釀入手打鯪魚肉後再煎至金黃色。煎過的魚皮香脆，魚肉彈牙，配上特調的獻汁，味道更鮮美。鹽焗手撕雞($388)。手撕雞是選用約一斤的手撕雞，先把雞原隻焗熟後再一條條把雞肉撕出，配搭雞肉同吃的有海哲和瓜條，加上拌碟的薄脆，口感豐富，有海哲的彈牙，有薄脆的脆口，同時也有雞肉的嫰滑，有別於一般的手撕雞，不過我覺得略為鹹了一點。蒜子火腩生扣魽魚($288)。魽魚我不常吃，用蒜子、蔥和油把魽魚爆香，估不到是如此嫰滑，有點像常吃的薑蔥魚腩般滑溜，再者廚師加入了火腩和冬菇去炆煮，所以魽魚吃起上來味道就更濃郁。頭抽煎焗鱔片($298
冬瓜陳皮老鴨湯($388)。很適合夏天喝的滋補湯水，具清潤消暑的功效。湯水清澈，鴨肉經過處理，所以喝的時候多了一份香味，另外有一塊軟腍的冬瓜在湯裡，清爽不油，令人極速喝掉一整碗。
家嫏煎釀鯪魚($188)。是一道非常有名的順德功夫菜，先把原條鯪魚拆骨拆肉，釀入手打鯪魚肉後再煎至金黃色。煎過的魚皮香脆，魚肉彈牙，配上特調的獻汁，味道更鮮美。
鹽焗手撕雞($388)。手撕雞是選用約一斤的手撕雞，先把雞原隻焗熟後再一條條把雞肉撕出，配搭雞肉同吃的有海哲和瓜條，加上拌碟的薄脆，口感豐富，有海哲的彈牙，有薄脆的脆口，同時也有雞肉的嫰滑，有別於一般的手撕雞，不過我覺得略為鹹了一點。
蒜子火腩生扣魽魚($288)。魽魚我不常吃，用蒜子、蔥和油把魽魚爆香，估不到是如此嫰滑，有點像常吃的薑蔥魚腩般滑溜，再者廚師加入了火腩和冬菇去炆煮，所以魽魚吃起上來味道就更濃郁。
頭抽煎焗鱔片($298)。頭抽的味道很香，完全能帶出鱔片的鮮味，鱔片肥美，油脂豐腴，肉質彈牙爽滑，整體味道恰到好處。
芥末蔥油撈墨魚螺片($288)。墨魚片和螺片非常爽口，也充滿濃濃的海鮮鮮味，本來就這樣吃已經很好，不過廚師以創新的方法，配以芥末及蔥油去調味，味道更豐富。不過為了遷就不太吃辣的朋友，餐廳方面特意把一部分芥末醬另上，讓愛辣愛搶鼻感覺的朋友自行添加。
大良炒鮮奶($128)。材料簡單但要做得好實在不容易，這碟炒鮮奶顏色雪白，入口香滑，奶香濃郁，不過要趁熱吃，因為多放一會的話，炸粉絲變腍了會影響口感。一系列的順德菜式由即日起至九月尾供應，如果想吃何偉成師傅設計和主理、融合了創意和傳統的順德菜，就不要錯過了！
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