影片
更多
2013-05-21
926 瀏覽
在香港生活的我們其實真的是有福氣, 能夠品嚐來自世界各地不同的精彩菜色, 有不少名店會來到香港開分店, 也有不少大廚會前來香港獻技. 最近, 帝苑酒店就請來杭州名店張生記的行政總廚韓毓敏先生, 以及一行十二人的客席名廚, 在帝苑軒供應張生記的著名杭幫菜給香港的客人. 由於供應期只是由5月17日直到6月6日, 有興趣的朋友就要趁這三個星期內趕快前來一試了. 是日有幸得到公關朋友的邀請, 前來這裡出席傳媒午宴, 在此先要說聲謝謝.西湖桂花糯米藕 $78: 9分, 先來的前菜部份, 就已經盡顯杭幫菜的特色, 賣相精緻的西湖桂花糯米藕, 把糯米釀在蓮藕當中, 在加上了桂花醬, 帶點桂花的清香, 蓮藕的質感就幾爽脆, 糯米也夠軟綿, 相當有水準.紅梅含瑞 $88: 8分, 接下來的紅梅含瑞, 就巧妙的把糯米跟紅棗結合起來, 紅棗帶點香甜的味道, 配上軟綿的糯米, 是相當匹配的組合.干拌牛肚 $88: 8分, 至於干拌牛肚, 牛肚的肉質不俗, 帶點爽口, 也夠入味, 令人滿意.糖醋小排 $108: 7分, 相比之下, 糖醋小排就未算太突出了, 味道是不俗的, 個糖醋汁較得幾好, 酸酸甜甜的, 幾開
西湖桂花糯米藕 $78: 9分, 先來的前菜部份, 就已經盡顯杭幫菜的特色, 賣相精緻的西湖桂花糯米藕, 把糯米釀在蓮藕當中, 在加上了桂花醬, 帶點桂花的清香, 蓮藕的質感就幾爽脆, 糯米也夠軟綿, 相當有水準.
紅梅含瑞 $88: 8分, 接下來的紅梅含瑞, 就巧妙的把糯米跟紅棗結合起來, 紅棗帶點香甜的味道, 配上軟綿的糯米, 是相當匹配的組合.
干拌牛肚 $88: 8分, 至於干拌牛肚, 牛肚的肉質不俗, 帶點爽口, 也夠入味, 令人滿意.
糖醋小排 $108: 7分, 相比之下, 糖醋小排就未算太突出了, 味道是不俗的, 個糖醋汁較得幾好, 酸酸甜甜的, 幾開胃, 不少就嫌肉質未算太鬆化, 有點點實.
招牌醬蘿蔔 $78: 8分, 其實我一向不太喜歡吃醬蘿蔔, 但這裡的就做得相當出色, 蘿蔔的質感是相當爽脆, 醬汁入味, 酸度適中, 怪不得能夠成為這裡的招牌作品了.
精品糟拼 $138: 7分, 除了打頭陣的五款頭盤之外, 還有機會一試精品糟拼, 以拼盤形式上碟, 讓大家能夠一次過試到幾款菜色. 雖然叫作糟拼, 但酒香是偏淡, 如果能夠入味一點的話會更加好, 特別是蝦肉的味道是有點寡, 反而清新的毛豆就最得我心.
張生記老鴨煲 $480: 9分, 到了湯品方面, 當然要一試店子的招牌菜色張生記老鴨煲, 除非閣下是不吃鴨的, 否則來到張生記又怎能錯過這個項目呢. 這道菜色在2012年被杭州市政府質易局選為杭州市民最喜愛的十佳精品杭菜之一, 當然是有其功力. 用上的材料包括有老鴨, 筍乾, 金華火腿等等, 先喝口湯, 味道濃郁, 但不會太膩, 帶香濃的鴨香, 也有點點金華火腿的鹹香, 加上燉得夠火候, 連湯料也是不能不試的, 當中的老鴨肉質嫩滑, 筍乾也夠爽甜. 一客$480, 實是必吃的.
龍井問茶 $288: 9分, 精彩的菜色陸續有來, 下一道菜色也是張生記的招牌菜, 就是龍井問茶. 既然店子供應的是杭幫菜, 當然要有龍井的菜色. 這客龍井問茶, 用上茶道的方式去奉客, 在客人面前把龍井茶以及上湯以沏茶加入紫砂茶杯中, 龍井茶的茶香突出, 相當清新, 上湯亦相當香醇, 剛剛炒起的蝦仁就幾鮮脆, 肉質彈牙. 幾款食材的平衡做得很好, 真的做到茶湯共融, 難得.
乾炸二樣 $108: 9分, 接下來的乾炸二樣又是另外一道相當精彩的菜色, 二樣就是臭豆腐以及脆炸響鈴. 是日不少傳媒朋友也選擇放棄臭豆腐, 其實這裡的臭豆腐上檯時的確有相當濃烈的臭味, 不過食落口之後, 那份臭味就不會太明顯. 豆腐本身是幾滑溜, 是有水準的. 至於脆炸響鈴, 就更加令人讚嘆, 炸得相當之出色, 非常香脆, 有點薄如紙的感覺, 加上不會太油, 實是令人不能抗拒的.
糯米東坡肉 $98: 9分, 當然, 少不了的是東坡肉, 這裡有兩種做法, 先試的是糯米東坡肉這款比較有特色的做法, 東坡肉在中間, 糯米在四邊包圍著東坡肉. 先講講東坡肉, 實在是相當的肥美, 肥肉中帶點點瘦肉, 炆得相當入味, 肉質非常鬆化, 當然是邪惡的, 但美食當前, 也顧不得甚麼了. 至於旁邊的燸米, 吸收了東坡肉的豬油香之後, 一樣是很肥美. 這個組合, 在東坡肉的原有範疇中加上點點變化, 更加豐富, 實在是相當滋味.
東坡肉 $98: 9分, 之後也再追加試試原版的東坡肉, 一樣的高水準之作, 肥瘦相間, 肉質鬆化, 入味, 其實用來送飯的話真是一流呢. 近年吃到的東坡肉, 很多時候也會有肉質太實, 甚至乎咬都咬唔開的問題, 是日吃到的, 就是大師作品. 愛吃東坡肉的朋友, 或者不愛吃東坡肉的朋友, 也要來試試.
張貼
