寿々乃

營業中

休息中

環境裝修高級清雅 有種置身係日本園林嘅feel🍃廚師好用心煮又好健談 成個omakase 晚餐都好享受😚前菜全部都係日本新年時用嘅食材🎋充滿寓意昆布鯛魚刺身:簡單調味帶出鯛魚嘅鮮味伊蛋卷：係用魚肉同蛋卷成嘅 味道豐富真羽太刺身原來姐係石斑～刺身鮮甜 食得出係好fresh嘅食材香箱蟹全隻拆肉香箱蟹😚 唔單止有蟹肉 仲有有膏同埋蟹籽 超級豐富😍八爪魚尤其係八爪魚吸管(右）口感爽脆 好特別😆白見背 赤貝白見背係象拔蚌啲friend😂兩者都係鮮甜爽口三文魚子杯新鮮冇醃過嘅三文魚子 口感好彈牙拖羅壽司大癲！油脂極高 入口即融😙馬糞海膽手卷味道濃郁 口感順滑 冇得輸！

小編經朋友介紹嚟到呢一間實際位置位於銅鑼灣嘅高級廚師發辦日本餐廳，呢一餐一開始有錢出去都甜品每道菜都烹調得相當美味盡顯師傅嘅匠心服務精神，每一道菜都係師傅按照當時時令季節嘅海鮮所設計出嚟嘅菜式。前菜日本新年食材丹波黑豆蝦栗子伊蛋卷片口沙甸魚蛋黃醬芝士紅白魚蛋烏魚子日本清湯年糕車海老柚子*刺身*まはた增雨太白蝦冰見寒鰤中拖羅大拖羅白海老素揚水八爪魚香箱蟹佐賀赤貝白見貝清酒蜆蘿蔔海老增丈*壽司*赤矢柄金目鯛縞鰺深海池魚關稱九州鯖魚沙甸魚帆立貝槍魷魚每一道菜式都係視覺加味覺嘅享受

食左一段時間既omakase，我每次都會留意有冇加紫蘇花伴碟。因為我真係好鍾意個香味。原由就係因為壽壽乃。大約八九年前，當時冇咩錢(依家大把....債)，去食一餐omakase實在珍而重之，又戰戰兢兢。當時師傅係喺食一種前菜白身魚刺身時，特别講解左紫蘇花，嘩，入口覺得驚為天人。去過幾次後轉左工就冇去，但念念不忘。最近知道佢搬左，就的起心肝再去。 ✨️記得九年前老闆(即係師傅)介紹得每樣野都好好，今次黎覺得佢更加成熟，對待客人好似老友咁，而且天南地北，有好多話題，時事，旅行，金融，移民，心理，KK園區，山姆超市，侃侃而談，但又不温不火。重點係佢一路講，依然一路好專業咁準備食物。知道佢做咗30年，肌肉記憶已經可以令到佢做到收放自如，談笑風生。亦都睇得出佢有幾咁享受工作。 食物方面相當出色，有幾樣我特別深印象。 🍖餐前清湯，湯底清甜，然後竟然有一隻好大既刺身蝦，煮湯後肉質保持爽彈又鮮甜。蝦係連殼入湯，蚊理係一條條，配上精心切割既兩種蘿蔔，畫面非常精美。 🍖八爪魚刺身，佢因為用好大好長既八爪魚，所以可以做到吸盤同個爪身分開，第一次只食吸盤，比較爽，相反爪身柔軟，切到好似山芋片咁。加上有生磨同醃左

2024年第一次食Omakase，揀咗跑馬地呢間「寿々乃」試新嘢。同「杣」、「鮨石」都係同一個集團。有壽司為主嘅「風花」，另外就係我食嘅刺身加壽司嘅「雪月花」，晚市有「雅」一個豐富嘅menu，全店12個位，全部係板前位，亦可以訂會席料理。油揚冬菇香蔥蟹肉茶碗蒸車海老雑煮日本每到過年的時候，係屋企都會食一種「雑煮」的湯汁料理。以味噌或醬油調味，放入主要食材年糕，以及紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥等蔬菜的料理。每樣都有一個好意頭，加入花竹蝦就寓意長壽。[刺身五點]1.真羽太配酸汁（石斑）來自和歌山嘅真羽太係石班嘅一種，肉質厚實，係高級魚。加啲紫蘇花同酸汁一齊食，極之鮮味。2. 天草縞鰺（天草）肥爽厚切來自天草嘅深海池魚，油脂極之豐厚，肉質爽脆好似鰤魚。3. 富山灣白蝦白蝦膠質極重，用碗仔裝著容易扒入口4. 水八爪魚配醬油漬Wasabi 師傅拎咗一條八爪魚鬚俾我睇，真係成個人咁長。八爪魚鬚身軟糯，吸盤就爽脆。個Wasabi好特別，但係就比較攻鼻。5. 筋子蘿蔔蓉 新鮮嘅筋子好似食緊爆珠咁，卜卜脆。師傅加咗少少柚子配上蕪菁蓉，第一次食三文魚子係咁清新。炸真丈即係炸蝦丸，用白蝦做成，質感軟淋似魚腐。壽司八貫

跑馬地一帶系高尚住宅區，但自己吾系戈頭嘅居民就好少去喇，反而多去嘅系附近嘅銅鑼灣。師傅笑說地址系跑馬地，但其實餐廳都屬銅鑼灣😆喺Time Square後面少少，位置吾難搵。估吾到前菜已經咁豐富，有丹波黑豆🖤蝦（寓意長壽）、栗子（又名芝海）🌰伊蛋卷（寓意勝利）、片口沙甸魚、蛋黃醬芝士、紅白魚蛋 如太陽（寓意新開始）、烏魚子（寓意開枝散葉），成個組合寓意事事順利，身體健康。然後有日本人會飲嘅清湯，內有年糕、車海老🦐柚子，年糕煙韌，車海老大隻爽甜。白海蝦來自富山縣，出面好少食到，味道清甜非常，可先試原味，後沾醬油，個人認為吾需要沾上醬油亦可。同樣系來自富山縣嘅冰見寒鰤，有中腹、大腹部位，11月從北海道洄游，預備南下回去產卵，此時洄游經過富山灣嘅鰤魚，補充立山連峰礦物質同營養融雪水，變得更加肥美、鮮甜。跟住呢款食材就真系夠特別，來自北海道嘅水八爪魚加吸盤🐙旁邊有醬油漬，兩者同樣爽口新鮮。醬油漬頗辣，沾上時要小心份量。接着系香箱蟹🦀同樣系珍貴食材，即松葉蟹女仔版。裡面有蟹籽、蟹肉、蟹膏、蟹醋，師傅對份量毫不吝嗇，我地食得好滋味！壽司部分有赤矢柄、金目鯛、縞鰺、關鯖（九州鯖魚）、沙甸魚、來自青森並

最近同朋友去食過呢間Omakase, 雖然話價錢比較貴，但係食過又覺得都几抵下。首先係壽司師傅，好風趣幽默，其次就係距地既食材都比較新鮮。當日有季節料理：白子昆布醬油燒，海老真丈海老真丈，白蝦的另一種食法，做法有啲似蛋白魚腐，但更具蝦味，搭配小青椒，別有一番風味。我最鐘意既手握壽司有好多款金目鯛，關鯖，青森帆立貝，白海老，北海道秋刀魚，槍魷魚，吞拿三式（中拖羅，大拖羅，赤身），海膽手卷白海老，小小一件壽司，竟然可以包含幾十隻白蝦，其中鮮味都可想而知啦。吞拿三式，經常都系廚師發板重頭戲，三個唔同部位，一直都有各自的fans。今日吞拿魚仲要系現切，每個部位都系上乘之選。個人更為喜歡中拖羅，魚肉同油脂的鮮味都可以兼顧，相得益彰。根室馬糞海膽手卷，鄧師傅落足料，整整一排包一份手卷，一啖落去就知道勁滿足。海膽味濃郁，唔會腥臭，仲有少少回甘添。味增湯：味增湯都系當造蔬菜+魚+豆腐，味道都唔錯，唔會太鹹。甜品：和歌山柿+南瓜慕斯南瓜慕斯真系有啲出奇，食落更似栗子味道多啲，但整體非常唔錯。和歌山柿都頗為出名噶啦，好清甜唔會膩。

廚師發板都食過唔少啦，但講到風趣幽默，「壽々乃」鄧師傅真系尤其盞鬼。成個用餐過程非常愉快。師傅慢慢整，我地慢慢食，中間仲穿插師傅噶介紹同埋日本的經歷，真系好似同朋友暢談一樣。店內環境非常清幽雅致，洗手間設系外面小花園，整體氛圍好有格調。座位唔多，鄧師傅可以一人hold住全場。晚餐僅設有「雅」一款，但師傅話五好只睇menu，到時絕對值回票價。先付：鰈魚昆布蒸＋鰻魚百花卷+鹽漬銀杏+蜜糖栗子個人非常鐘意呢個鮮銀杏，同平時食開噶白果真系好有區別。呢個咬落小小煙韌有口感，仲帶有淡淡的銀杏香味，正！鰻魚百花卷系燒鰻魚包住牛蒡淮山，一啖落去好有層次，好唔錯。蜜糖栗子個人覺得會稍甜。季節湯：燒秋刀木之子碗秋刀魚都系臨近季尾啦，食埋呢水就要等出年。秋刀魚＋鮮菌搭配，加少少鹽就可以完全帶出海鮮的鮮味，掂！刺身：平目鯛魚，香箱蟹， 鰝鯵，水八爪魚，赤貝&白見貝，根子蘿蔔蓉香箱蟹季節限定，即系女仔松葉蟹，呢個季節蟹籽蟹膏非常豐富。師傅人手剝好，一隻蟹剛好塞滿一蟹蓋。蟹籽+蟹膏+蟹肉全部都整整齊齊，真系可想而知師傅有幾俾心機。蟹肉鮮味，蟹膏鹹香，搭配蟹籽豐富口感，勁滿足。水八爪魚頗為驚豔，八爪魚足夠咬口，吸盤

呢排壓力極大，想好好賞勵下自己。😘於是，黎到位於跑馬地既Suzuno, 一嘗色、香、味俱全既omakase. 師傅仲要十分專業，無論是處理食材、刀功、手法、衛生、介紹食材，都做足一百分💯唔靚既野會拋左佢，保證質素！加上詳細既介紹，又貼心地注意貼滿足每位人客既喜好。👍🏻適逢新年既祝福同圍繞新年主題菜式，同健談地同到每一個客人交流，簡直係深夜食堂咁，唔止美食仲慰藉到心靈😳😳😳😳好 講番當晚食左咩😗😗😗🤤🤤🤤同樣十分高質😚睇睇個menu，晚餐得一個menu，Appetiser 一共有7樣時令食物🤩係年菜黎， 寓意新一年順順利利😝😝有魚仔、伊達蛋卷，好似富士山咁嘅蛋😙😙好好食既黑豆、好似年糕咁既野、好好味既日本時令哈蝦蝦、好甜嘅栗子😗😗😗每樣簡單得來都好好食😙😙😙😋好意頭！2.再黎個魚湯用魚整既湯，有隻大蝦仔，好新鮮、好爽，有紫蘇葉、柚子，味道新鮮、清甜😙😙😙正，仲有粒肉仔！😗 足料足料再到刺身😝😝😝5款1. 鯛魚新鮮、好正😝😝 開頭黎講，有期待😝2.白海老白蝦好甜、唔使鼓油，原汁原味！ 正😙😙😙3.再黎一個師傳介紹冰見寒魚師 （學到野，平時得識食， 點知叫咩名 😝 haha) 係吞拿魚 ，冰

今日師傅安排日本新年食品，所以每道菜都特別豐盛。MIYABI dinner set$1,880前菜：丹波黑豆，甜糯好味栗子甘露，美味芝海老，味道鮮甜伊達卷，似玉子燒片口沙甸魚乾，好香既小食日出紅白魚蛋，加左芝士，好滋味鯰魚子，超爽口碗物：清湯加左車海老、紅白蘿蔔、雞肉、年糕，柚子令湯更加香刺身：四國鯛魚伴紫蘇花、柚骨富山白海老，每一條就係一隻蝦仔九洲大分關鯖魚，非常厚切白海老素揚，香脆可口北海道水八爪魚+吸盤配兩款wasabi，分別係山磨和醬油漬，八爪魚肉鮮甜，吸盤爽脆岩手縣白見貝及赤貝，充滿海洋味道季節料理：根子三文魚籽蘿蔔蓉，新鮮柚子昆布醬油燒白子，好鮮味和食：白海老增丈，口感似炸蝦丸手握壽司：鴨川赤矢柄，油份高神奈川金目鯛，肉質嫩滑富山冰見寒鰤，魚味濃池魚，肥美肉嫩福岡槍魷魚，內加紫蘇葉青森帆立貝，昆布漬醃製中拖羅，油脂適中大拖羅，油脂豐腴即席醬油漬拖羅，鮮甜北海道海膽手卷，甘甜鮮味麵豉湯甜品：福岡士多啤梨十勝紅豆水羊羹

無意中發現跑馬地黃泥涌道呢條隱蔽街道中有一間門面清幽嘅日本菜係食廚師發板。同朋友一講之下原來呢間係經常好full好難book，果然等左好耐先book到。但亦不失所望，無論食材以至服務及廚師態度都是值得的，絕對係極致享受。店內簡潔清幽，燈光柔和，好舒服。Dinner Menu $1880先付(前菜）廚話呢個係日本人過年食品，喻意身體健康。 裡面有丹波黑豆味道甜甜地，伊達卷係日本人過年必食嘅糕點，仲有芝海老、沙甸魚仔、紅白魚蛋、栗金團、我最鐘意係脆卜卜嘅鯰魚籽季節のスープ Seasonal Suimono車海老、紅白蘿蔔、雞、年糕湯湯加入柚子清甜無比，海老好大隻刺身5點四國天然薄切鯛魚配紫蘇花及酸汁，清新口味北海道水八爪魚一試難忘賣相像幅山水畫八爪魚吸盤非常爽口師傅仲搬條大八爪魚俾我哋睇，好壯觀呢個廚師真係好風趣幽默，健談又細心。試過食過一間omakase師傅好cool成餐飯都好拘謹，但呢度真係食得好開懷。富山白海老鮮甜九洲大分關鯖魚，肉質扎實，富有彈性。手握壽司十貫壽司差不多尾聲才出場，已經好飽，仲驚食唔落。但飯細細口，魚生又新鮮所以越食又越想食，飽意全無🤣食返開個胃。海膽手卷極之重手，

為迎接繁忙的工作之前趁假期對自己好d去食個好耐無食過嘅Omakase😙咀尖嘅朋友推介呢間跑馬地的Omakase話就話跑馬地但其實好近銅鑼灣（搭地鐵係Timesquare 果邊出站行7-8分鐘就到）午市Omakase $980一開始師傅先比左前菜同茶碗蒸個蛋好香好滑熱辣辣食完已經暖胃暖身入面仲有超爽身超新鮮嘅蝦肉用料上乘👍師傅招呼周到有問必答會同我地逐度菜介紹呢個湯係好多日本人新一年開始都會飲嘅紅白魚旦、紅蘿蔔都有好的意思呢隻唔係普通的蝦係叫車海老高級餐廳先會用到的上乘食材師傅親自show 比我地睇呢條四國鯛魚肉質鮮嫩鮮甜呢個係餐廳的招牌菜-水八爪魚刺身配有兩款wasabi 一款係石磨wasabi 另一個非常特別係山葵醬油漬wasabi加小小落水八爪魚刺身好fresh好夾推介推介條水八瓜魚有咁長簡直大開眼界😀呢個個樣勁似油甘魚但其實係叫寒鮮好凍嘅水域先會搵到味道鮮甜口感fatty得黎有啲爽口特別👍🤗 味道很喜歡食Omakase就係想食到d seasonal而又特別的食材，呢度都似乎做到曬👍赤貝刺身/三文魚籽/燒鱈魚白子/金目鯛/關鯖/鎗魷魚/中拖羅/大拖羅/海膽手卷/miso soup/

尋晚去左銅鑼灣食呢間omakase, 夜晚menu 係得一種, 有2款前菜+ 5款刺身 + 2款季節料理 + 壽司十貫 + 湯 + 甜品今晚主理嘅係鄧師父, 入行29年, 係日本工作過兩年,非常健談👍🏻正值日本新年, 所以season 菜以日本新年為題,第一個前菜, 有黑豆,芝海佬, 伊達卷, 重點係個伊達卷, 有d 似密度高嘅cake, 問左師父, 佢話係用雞肉魚肉做,食落開胃. 第二個菜係日本人過年會飲嘅清湯, 車海佬(代表長壽) 肉身爽口, 紅白蘿蔔, 年糕(好煙靭, 有少少痴牙), 將柚子放落去湯到浸一陣再飲, 湯好鮮跟住就到刺身, 第一道真太羽, 配酸汁, 味道好夾, 本身味淡, 酸汁可以吊出鮮味關鯖, 鯖魚得呢種可以做刺身, 師父話為左我地方便食, 所以中間切多刀,好細心, 味道不過不失水八爪魚, 配醬油漬wasabi, 點少少已經足夠, 爽口, 然後師父拎左原條八爪魚出黎俾我地影相😂香箱蟹,松葉蟹嘅女仔, 蟹膏好多, 味道似麵包蟹但質感軟身少少, 最緊要唔洗自己拆,大大啖食白見貝,赤貝, 白見貝爽口, 赤貝好滑, 配鹽食係第一次, 根子蘿蔔蓉, 根子好彈牙, 師父仲拎左兩

某天經過跑馬地黃泥涌道，發現這間店面內嵌一個小庭園的壽司餐廳，神秘感十足已留下印象🌳再上網搜尋方知這是一間有多年歷史的廚師發辦，近一年才由灣仔搬來跑馬地開業。趁著新年新開始，第一天就選擇與友人到訪吃一頓矜貴的午餐，討個好意頭🧧希望來年事事順景店內十個座位迅速被填滿，相信我翹首以待的一餐應該不負所望吧！❀ 雪月花 ❀ $980 先付 Appetizer❁ 香箱蟹茶碗蒸🦀茶碗蒸非常嫩滑熱燙，裏頭有蝦仁、鮮菇、帶子，主角是名貴的香箱蟹肉絲，質感細膩提升鮮味季節のスープ Seasonal Suimono❁ 海老年糕湯🦐因應新年，師傅特地準備了日本人慶祝新年會吃的碗物🥢鮮紅色的巨型車海老屬矜貴食材，非常鮮味彈牙，裡頭還有年糕、雞肉、雕了花的紅、白蘿蔔，賣相吸引意頭好🧧刺身五點❁ 赤矢柄：師傅一拿出來大家都嘩然，大家爭相拍照。外型似一支長箭的箭柄，有長長的嘴，屬高級魚類，只有魚身才可食用！魚肉鮮甜又彈牙，初嚐印象不錯❁ 鯖魚：師傅說只有來自關西的鯖魚才可當刺身食用，又長知識。經過醋製的鯖魚已去除魚腥味，肉質緊實彈牙❁ 活赤貝：顏色鮮艷，肉質柔軟，可單獨品嚐赤貝的原味，也可以搭配檸檬汁增添風味❁ 水

今晚來到銅鑼灣跑馬地吃飯，這家餐廳要提早預訂，給訂金。⭐️前菜每碟小菜擺碟和餐具講究，漬物很開胃、鴨肉肉質富咬口。⭐️燒秋刀魚湯燒秋刀魚，還有松茸、舞茸菇、好多種不同類型的菇，湯頭清新充滿菌香，非常暖胃。Seasonal Suimono刺身五點⭐️平目，來自青森由一塊原側部位切出，配酸汁，辣蘿蔔蓉和紫蘇花，味道清新。⭐️富山縣的白蝦，一小堆已經有很多隻，味道香甜⭐️北海道八爪魚，兩個部位。以往對吸盤的印象都是硬，難以咬開。但今次真的改觀，把芥末漬放入吸盤，口感非常爽脆，好喜歡⭐️素揚白蝦，富山縣產的，炸得很香酥，下酒最好不過。⭐️赤貝、劍貝，食材新鮮，爽脆⭐️三文魚子蘿蔔蓉，乒乓牛丸聽得多，今次親眼看乒乓三文魚子，一粒粒在口裡爆開，香甜的魚子漿在口裡流轉，聽師傅說要新鮮的三文魚子才能做到⭐️愛知縣蜆，肥美肉厚，沒有下過鹽，依靠本身的海水調味⭐️白蝦炸蝦丸，口感好像魚腐，聽說是傳統的日本料理做法⭐️間八魚充滿魚香⭐️關鯖沒有醃，充滿油香。⭐️青森帆立貝鮮甜⭐️北海道秋刀魚薑和蔥，沒有腥味，但不是我的最愛。⭐️沙甸魚比較瘦的魚。⭐️中拖羅肥美剛剛好。⭐️大拖羅界花加鹽，降低油脂。⭐️天身即赤身，日本人最喜歡吃的部位。⭐️南瓜布

跑馬地有一間其貌不揚，門口隱蔽，但係設計十分吸引我注意的廚師發辦，門口係淺木設計，一入到去就係竹嘅擺設，再推開玻璃門，有一片隱蔽嘅竹林，向上一望，竟然係大廈嘅天井，頓時有點日式庭園的風格，玻璃門旁邊，就是今晚用餐的地方。今晚食咗廚師發辦，總共有二十幾道菜，真係要留定肚先至可以清晒，主理人都不斷提醒我哋，要預留位置，好好享受今晚嘅晚餐！先是前菜，係雜種鴨肉，再加海老，兩粒銀杏，同埋甜到不得了嘅栗子，栗子係神來之筆，比甜品更甜！跟住再嚟就係一個湯羹狀嘅物體，入邊有各種嘅菇同埋大蜆，兩樣夾埋十分清甜！之後就有兩種魚生，分別就係皮木魚同埋白蝦，白蝦形狀小巧，但係鮮甜好味，配上醬油進食，佢最巧妙喺底下放咗塊紫蘇葉，包住食，原來係咁配搭！之後嘅魚生就係寒鰤雨，師傅叮囑我哋，雖然樣貌相似，但係佢唔係油甘魚， 食落仍然有油香，不過係較為淡身，反而相比油甘魚，呢一個魚味更出！之後頭先嘅白蝦再次出場，不過係佢嘅蝦殼炸脆咗，作為小食，絕對係酒盜！再嚟係北海道八爪魚嘅吸盤同埋足數，中間賠償將油漬Wasabi，十分有趣，我從來未食過，師傅話用醬油漬令到山葵更加辛口，不過攻鼻得來又帶種清甜喎！之後係兩種貝殼類，赤