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2014-02-13
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全香港飲食 Blogger 團年及開年聚會，希望會成為一年一度的盛事。繼去年在荃灣舉辨的9圍人馬，今年，另一位召集人把這一個盛會移師到西貢，我們在剛摘下米芝蓮的《勝記海鮮酒家》開席。全場，都是好食好動之人，飯局未正式開始，我們已經開始動相機、動筷子，前菜的鹽水雞腳，絕不放過。這一份鹽水雞腳，咸味調較得剛好，入口是雞油及鹽水帶出來的咸香味道皮腍腳筋爽，是一碟很出色的開胃前菜。我們的海鮮大餐，由《黃金滿屋》手打墨魚餅開始。被命名為《黃金滿屋》，這墨魚餅的確是金黃而香脆。口感不是一味得個彈牙兩個字，彈是彈，不過是軟軟的，炸過的墨魚肉極香口，點上紅醋更香口，但不點，也是味道奇香。之後是《富貴金磚》奇脆滑豆腐，這個炸豆腐可真是考功夫啊。要炸到皮脆而又要不過分的金黃，再者要保持豆腐的嫩滑，油溫、時間、刀功，仲要輕巧的手，一點差錯都不能成金磚，就算我們夾起時，也要份外的小心，太大力，就會斷。但食入口，總要把他弄斷，弄斷之彼，發現到內心的豆腐嫩滑得很，而且豆味香濃，濃得像炸鮮奶的一般，而且，這一塊金磚，的確做得非常似炸鮮奶。在的士椅背常見的，就是這一個今餐被喻為《盆滿砵滿》的日式雜錦刺身拼盤，當中的勝
全場，都是好食好動之人，飯局未正式開始，我們已經開始動相機、動筷子，前菜的鹽水雞腳，絕不放過。這一份鹽水雞腳，咸味調較得剛好，入口是雞油及鹽水帶出來的咸香味道皮腍腳筋爽，是一碟很出色的開胃前菜。
我們的海鮮大餐，由《黃金滿屋》手打墨魚餅開始。被命名為《黃金滿屋》，這墨魚餅的確是金黃而香脆。口感不是一味得個彈牙兩個字，彈是彈，不過是軟軟的，炸過的墨魚肉極香口，點上紅醋更香口，但不點，也是味道奇香。
之後是《富貴金磚》奇脆滑豆腐，這個炸豆腐可真是考功夫啊。要炸到皮脆而又要不過分的金黃，再者要保持豆腐的嫩滑，油溫、時間、刀功，仲要輕巧的手，一點差錯都不能成金磚，就算我們夾起時，也要份外的小心，太大力，就會斷。但食入口，總要把他弄斷，弄斷之彼，發現到內心的豆腐嫩滑得很，而且豆味香濃，濃得像炸鮮奶的一般，而且，這一塊金磚，的確做得非常似炸鮮奶。
在的士椅背常見的，就是這一個今餐被喻為《盆滿砵滿》的日式雜錦刺身拼盤，當中的勝記蛋，就是他們宣傳海報上令人最為留意之物。這一個雜錦刺身，魚肉甚是新鮮，水準上已可以經同許多日本餐廳看齊，可是，要說他是上乘的刺身，就一定不是。
用紅酒糟做菜是非常惹味之，之前在別的餐廳試過酒糟雞同酒糟大蝦，這一碟名為《紅運當頭》的紅糟粉絲蒸元貝。酒糟的味道非常特別，而且時常聽人說酒糟也是非常健康的一種食物。這樣以酒糟粉絲配上元貝帶子的鮮味，比起傳統用蒜蓉粉絲蒸更香，更能突顯元貝的香口感。
勝記的名物，就是是晚被稱為《財源滾滾》的勝記鮑魚兩食，兩食就是椒鹽鮮鮑受古法扣鮑兩種烹調方法。椒鹽鮑魚是我一直都想試的食法，用椒鹽去焗炒鮑魚，令到外層脆而香口，新鮮鮑魚軟綿綿的，鮮味加惹味齊集。而古法扣鮑，是傳統的濃郁鮮味，吃罷鮑魚後，我們把飯倒入這一個濃汁中食，盡吃鮑魚的精華。
在香港食海鮮，瀨尿蝦已經成為必點之物，是晚的意頭菜式《富貴年年》就是食客們常叫的椒鹽瀨尿蝦皇。這一種 size 的瀨尿蝦，就是平常海鮮檔司空見慣用膠樽裝住的瀨尿蝦皇，這些 king size，從小已在困獸鬥的環境下成長，沒有太多的運動，所以，他的肉特別肥大，炒出來，非常之多肉多汁多膏，四大隻已經夠我們十二人去分。
之後來一個《竹報平安》，金不換炒蟶子，三隻蟶子皇，肉質竟然出奇地爽嫩，這樣的蟶子製作方法令我感覺到有點泰式的口味，比起傳統用豉椒炒式蒜子蒸，更香口。
蒸了一條靚沙巴躉，是日喻為《縱橫四海》，單是看魚頭爆開的程度，已經知道這魚非常之新鮮，肉厚而爽口，淋上豉油後味道更鮮甜。平時少吃魚啊，我當然多吃幾件。
新年最重要是《和氣生材》，椒絲腐乳唐生菜就是《和氣生材》的好兆頭。
看見雞，也就代表席宴到達尾聲，新年有《金雞報喜》，這一餐也有當紅炸子雞，皮脆而有雞味，做得出炸子雞的酒樓很多，但真正做出品質好的炸子雞，就繆繆可數。
新春，《家肥屋潤》也是重要的，代表《家肥屋潤》就是臘味糯米飯。是不是生炒大家沒有多去研究，只知道味道香，豉味同臘腸味夠香，已經是可以叫好。
美味、豐滿、溫飽、開心的一夜，一班志同道合的朋友開心地聚首一堂。老朋友，新朋友，為著相同的目標，努力去食，亦努力去寫，去點評去分享。而我的馬年新目標，就是為大家繼續搜羅美食，繼續尋找隱世的味道。
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