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2006-02-19
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與創發確是有點淵緣，單是二月，在公在私，已來過三數次，這次是老頭子發起的「打冷」飯局。說起創發，與兩興同樣是歷史最攸久的潮州飯店，創發依是正宗的「冷店」而兩興繼續做正宗的潮菜。 又說「打冷」，發源地非潮汕，而是在上環，一層疊一層的打冷菜盤，是創發所創。 走近創發，已嗅到「醒神」的濃烈「鹵水膽」味，它的年紀是兩個偶加起來亦有所不及。甫入門口，沒有「潮州怒漢」，只有招呼周到得令食友影相也感困難的阿姐。 可以說是地痞格局，牆上都是手寫的菜牌，蠔烙、紅燒翅、大響螺．．．．．．如老頭子後來所說，想吃什麼看牌就行，左至右任你點。 七時左右，獨個兒在玩耍著手上的傻瓜機，將檯上的醃菜、花生、菜浦、辣醬左堆右砌，連後來的功夫茶也不放過，影出來的效果蠻不錯。 飯前o甲一口功夫茶是禮數，其時路比已悄然入席，寒暄一番，又談談創發的打冷，談笑之間老頭子已帶著手信入座；與阿姐打個招呼後，便問道想吃什麼，當然，打冷菜不是亂點，老人家心中已有打算，偶只敢點兩道菜，分別是春菜及紹菜，前者潮州地道菜，後者用潮州的野生菜，早前淺嚐一次，滋味難忘，原來紹菜背後有段故，但已是後話；而路比見到老頭子已咪咪嘴笑道：「我淨係要個
又說「打冷」，發源地非潮汕，而是在上環，一層疊一層的打冷菜盤，是創發所創。
走近創發，已嗅到「醒神」的濃烈「鹵水膽」味，它的年紀是兩個偶加起來亦有所不及。甫入門口，沒有「潮州怒漢」，只有招呼周到得令食友影相也感困難的阿姐。
可以說是地痞格局，牆上都是手寫的菜牌，蠔烙、紅燒翅、大響螺．．．．．．如老頭子後來所說，想吃什麼看牌就行，左至右任你點。
七時左右，獨個兒在玩耍著手上的傻瓜機，將檯上的醃菜、花生、菜浦、辣醬左堆右砌，連後來的功夫茶也不放過，影出來的效果蠻不錯。
飯前o甲一口功夫茶是禮數，其時路比已悄然入席，寒暄一番，又談談創發的打冷，談笑之間老頭子已帶著手信入座；與阿姐打個招呼後，便問道想吃什麼，當然，打冷菜不是亂點，老人家心中已有打算，偶只敢點兩道菜，分別是春菜及紹菜，前者潮州地道菜，後者用潮州的野生菜，早前淺嚐一次，滋味難忘，原來紹菜背後有段故，但已是後話；而路比見到老頭子已咪咪嘴笑道：「我淨係要個味」嗯，正路之選。
人聲笑聲不絕，珊瑚（燒灼）、白酒、白蘭地等佳釀伴著笑聲一飲而下，杯未乾，Pumking已嚷著要石榴雞、鹵水鵝，說真的石柳雞是兩興的招牌菜，試過兩興無必要在創發翻炒，老頭子打趣說「唔要雞，要蝦吧。」又，鵝未當造，但鵝腸還是吃得過，也就叫了是晚惟一一碟鵝製品。
趁食友忙著點菜時，靜靜雞的撿起碟上的蝦乾，小頭目光徐徐移到碟上，審視著碟上剩下的蝦乾， 而路比亦被偶們的動作吸引，加入戰團，其實，都不過是蝦乾，都不過是充滿鮮味的蝦乾罷了．．．．．．
獨飲燒灼不好，待花生炆豬尾上來，二話不說撿起連皮的炆的豬尾，豐腴的脂肪覺是新鮮豬尾方能嚐到的，酒精伴著甘香的脂油，在喉頭間吸收然後蒸發。
o聖子雖捉不著潮菜邊際，見其肥美，自然成為桌上佳餚；席間食友叫著「唔好做壞規矩，肉連殼撿掉。」不然下回「磚頭打手」，其時與路比、小頭說著海鮮，偶淺嚐一口後，笑言o聖子鮮甜醒胃，伴酒不錯，嚐其味，一件已夠。
美酒佳餚，飯局開始進入高潮，Pumking在「珊瑚」與他說的「postion Ivy」下，公開他與Jeff的「趣史」，偶聳崇肩道「現在無人可以進入他的世界。」然後，繼續品嘗桌上的煙燻鴨，「鵝唔靚鴨靚」是老頭子的格言，煙燻過的鴨，味濃而不鹹，皮嫩入味，不吃皮是可惜，有水準，吃了三件，是當晚吃得最多的菜式。
又說凍蟹，食打冷，香港人覺得無凍蟹唔得，聽起來又好像理所當然；兩大隻凍蟹，在檯上轉了兩輪，食友真客氣，蟹鉗還剩兩隻，笑言終於有機會食到，肉實而鮮甜。自年初兩興那飯局後，學乖了，已不會將打冷與凍蟹掛勾，畢竟打冷是much more than that。
這邊廂見K兄拿著鰤魽，用那著載滿血水的匙羹，來個個人show，那邊廂Pumking學著開殼，偶還是乖乖的作個旁聽者，將席間的對話記著嘿！嘿！但說這碗血魽，輕灼過，肉間滲著血水，愛魽者會覺得鮮艷奪目，不然就被視作血腥之物。入口肉汁鮮味，帶點點的血腥味，加點三滲醬去腥，確是人間極品，潮州人對醬料的運用，確有一手。
其時，眾人已有點醉，Pumking見身邊的703A不嗜血魽，便開始亂來，有的沒的說什麼「食鰤魽好似食白朗蠔就得o架啦！」；時而，K兄又拿起紙巾來表演「魔術」，眾人的目光集中在他身上，左手來右手去，兩分鐘後，「Huh！」繼續食飯。
佳餚不絕，再來是看似普通，但卻是風味十足的豬肚湯，湯未到味先至，路比此時已兩眼發光～說是豬肚，其實夾有豬雜，與鹹菜及胡椒同飲，夠正氣，只嫌胃納有限，只好留給嗜湯的路比。
鵝腸姍姍來遲，腸內夾著肥羔，香濃豐腴，伴著陳年鹵水，確是滋味，小頭細心的撿吃墊底的豆腐，豆腐吸收腸與鹵水汁的精華，味道十足，果然識貨；小頭好奇敵問道「是普寧豆腐？」偶說，應該是普通的豆卜而已。
眾人在奮戰之間，該來的水瓜烙來了，就連不該上的蠔烙亦偷偷跑出。潮州菜的煮物之前已吃過不少，炸物，是時候上場，創發的烙，較之兩興還要香，畢竟鴨蛋開出的炸醬，是雞蛋所不能比美的，兩者皆炸得乾，香而不膩，只可惜水瓜非是當造，夏天來吃的話相信會更出色。
魚麵上檯，已知有食人會舊事從提，「惡男你有機會複卓」聽後真的哭笑不得，心肘「偶已吃過不下十數次啦」瘋人醉語也就一笑置之；席間亦有數位朋友喝得面紅耳熱，老頭子面雖紅，但未見半分醉意，神態若定的與X2談著日本的巴士牌，亦趁小頭走開，將杯中物一飲而盡哈哈！
吃過正餐後，是時候吃些蔬菜，春菜是潮菜特色之一，冬天過後家家戶戶都會吃，芥菜煲聽說是潮州人愛吃的菜，也就膽粗粗的叫來一試，清甜滋潤，確是清胃口之作。
喧嘩過後，已到餐宴尾聲，潮州人嗜甜如命，飯後糕果及甜得要命的甜點不能少，那散而諗蝦棗、甜到溜的反沙芋及果品，並非大家所能接受，管你欣賞與否，但，這就是潮菜特色；又說潮州的鍋果，從前是潮州婦人必需要識煮的果品，大如西焦大餅，來到香港卻變成細細粒的果點。
觥籌交錯，壓力隨著酒蒸揮發而盡，獨剩下「飲勝」的空瓶，炸、煮、果、甜隨酒而散。
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