佳記麵家 (已結業)

為食兼美貌 , 得意 , 可愛 , 豪放及智慧並重記小妹妹視察完工事之後 ,收工經過 , 又忍唔住比佢引咗入去 lu , 事事旦旦今次就 '' 牛筋麵 '' 唔該 ,大家睇下呢碗麵D牛筋 , 唔使食淨睇相都Feel到佢正啦 , 乜叫正呢 , 咪即係好似我敢囉 .影完相 , 筷子同辣椒油就放回枱面上 , 除後Waiter一聲 '' Customer , Are You Ready ? Stand By ''一拍枱 , 筷子同辣椒油即由枱面彈起 , 我即用右手拿起零空記筷子 ,右手拿起零空記辣椒油匙更 , 先嚟兩招 '' 麻鷹捉魚及蜻蜓點水 ''That means 筷子由右向左下斜30度夾起咗舊牛筋 , 跟住点辣椒油 ,牛筋入口 , 炆得夠淋入味 , 柱侯汁發揮得林離盡至 .正 , 咬咗兩嘢之後就慢慢係口中溶化 ,我老規照舊 , 就係先食完D料 , 最後先食麵 , 銀絲麵真係真金不怕紅爐火 ,照樣彈牙 , 最後湯都飲埋 , 掂 .最後Waiter一聲 '' Customer , If you are finish . Pay the bill and get out of my shop

星期五，強烈季候風訊號正懸掛。是日筆者公務繁忙，有數個重要會議，弄至三餐不正，顛倒攪亂晒。與太座於炮台山會合，討論在何處解決晚飯，太座忽然想起屋企附近嘅「佳記」。也好，聞「佳記」大名已久，真想試一試其竹昇麵。舖子位於北角健康邨附近，舖面面積不大，只能容納十數人左右。提起竹昇麵，筆者自自然然聯想到「細湧」。除咗「細湧」之外，太座還叫了淨水餃及菜全走。「佳記」嘅竹昇麵果然名不虛傳，冇鹼水味係基本動作，最重要係麵質十分煙韌。食食吓，奇怪點解麵條中會有一股特別嘅香味，細心品嚐之後發覺與豬油香味十分相似。一查之下，果真如此。至於湯底飲落亦覺得甜美，不過太座則持唔同意見，據她說此湯底比「何洪記」的還有所不及，至於有何分別，只有靠筆者慢慢發掘。雲吞皮較厚，蝦與豬肉嘅比例大約係五五之比，與黃金比例(即六四之比)有距離。雲吞鮮味亦不明顯，水準比較平庸。水餃嘅餡料與雲吞大至相同，可想而知味道唔會比雲吞有驚喜。此餐共銀四十八蚊，平均每人二十四蚊，麵條水準高，其他的則普通而已。

被門口報章推介吸引，才知道原來是多年的老店，還要是碩果僅存的竹升面店。店鋪裝潢簡單，也算企理清潔，叫了個豬手撈面和一個水餃面。水餃面，面果然是比較煙韌和有彈性，浸了湯也不會淋；水餃有蝦和豬肉，份量適中，蝦很爽口，裡面的點點木耳也增加口感，好食的正宗水餃。豬手撈面，豬手很入味，煮得淋，食時像溶化在口中，皮肉夠厚，份量不少。那個豬手汁撈起面來，比湯面更好食，撈面貴點也有道理。原本只為竹升面而來，現在卻很想再回味這裡的水餃和豬手，這就是食物有趣之處了。

7/2(六) 3:30pm週六的七姊妹道,別無心水選舉之下,跟同事結伴拜候佳記.來了碗牛筋麵加菜$25及同事的牛丸麵加菜$27.牛筋質地頗軟腍,五香味不至濃重.此外,牛丸圓渾,彈牙非常,牛味不遜!麵條之質素仍教人垂青...

很久也沒試過星期六一大早便出發，到了中環，完成任務後，先在銅鑼灣逛了一圈，再跳上了巴士到北角。下車剛好在十三座門口，心血來潮便吃了一串牛雜，下次再介紹。然後便算著目的地進發，走了有十五分鐘，差不多是由北角站走到鰂魚涌站。先說豬手，燉得肉都差點化開，醬汁又香又濃，最愛就是經過長時間烹煮後豬手的膠質都半溶化，太好吃了。別處真的吃不到。主角是麵條，先咬一口，難得這種生麵也會有很好的靱度，就是台灣朋友說的很Q。約不是手造和用竹桿一下一下的搓出來，根本不能在這種口感。再細嚼，一陣又陣的香味在口中散發出來，想了想，是鴨蛋香。傳統的麵條都是有加鴨蛋的，但因為成本高，現在大量生產的都不可能嚐到這種香味。如果有一天我身體差得不能再吃豬手，我還是會撐著身子單點這裏的麵條來吃，是有幸福的感覺噢。再說多些，手造跟機製的麵條最大分別就是手造的可以靠著師傅的經驗，透過十指間的感覺，感受到要多點水還是多搓幾下，麵條才可達至最佳的口感。機製的可以保證產量，但犠牲了質量。不知道那天才又有動力跑到老遠吃這口麵，今天，步出小店時，我真的有衝動叫老闆娘一定要做下去，不要放棄這古老失傳的美味。更多圖片：http://blog.

在上年十二月中才購買的那支「50mm F1.4」鏡頭，使用還未夠半個月卻突然失靈，唯有死死氣拿去維修。在數日後終於可以取回，難得來到七姊妹道附近，順道找找有甚麼好吃，最後找到這間小小的麵店「佳記麵家」。本想試一試這裡的竹昇麵，而同時又想吃豬手，但我有一個怪癖，當吃豬手時，必定會選河粉，為什麼？因為當河粉吸收了豬手汁後，就變成一樣更美味的東西。跟預定一樣點了碗「豬手河」($20.00)，很快便端到面前，色澤帶深褐色，應該是用柱候醬來炆，起初以是用南乳來炆。但其實沒大問題，因為我也久未品嚐柱候豬手了。先呷一口湯，由於柱候醬已滲入上湯中，未能完全感受湯底的味道，但也感覺到味道不錯。豬手外皮口感結實有嚼勁，根位柔韌有咬口，肉位嫩滑而已入味非常，可惜只有三件，貪心點說，略嫌不夠。河粉雖幼但夠挺身，可以一條一條地夾起，份量夠多，載滿至碗邊，就連碗中的數條菜心的水準也很高，夠嫩夠甜。當吃至尾聲，大部的湯已被河粉吸收了，再一啖一啖地放入口，正是這個古怪食法的高潮所在，湯底最後連一滴也沒有剩下來。

19/12(五) 6:30pm中場休息,腦汁近耗盡.暫緩教人喘不過氣的工作;為機器加加油.踱步到鄰近的"佳記",來一碗水餃麵加菜$22.幼麵水準依然,爽口不黏牙!水餃外皮滑透而薄,內裏的蝦隻爽口得很,豬肉鮮度亦不遜,頗有口感!而菜心嫩甜,份量不輕,$22為精神及胃納上上電!

人在倫敦的話,一提起七姊妹{Seven Sister},就想到去熱刺的白鹿徑主場.在香港說起七姊妹,便一指就指去北角七姊妹道的佳記麵家.全港用竹升來打麵的老麵店已經買少見少,繼永華,劉森記之後,便數到去佳記.年前曾經吃過其豬手撈麵,反而未吃過雲吞麵.這一天下午趁來到這一帶,就來還一下小小的心願.正午十二點坐在佳記,仍能夠自得其樂,如果遲一點,附近的上班大軍午膳時間,那就插翼難飛了.來一碗雲吞麵,平常心說,並不是傳統的細.份量也不少,個人覺得傳統與非傳統的雲吞,各有各市場,有些人堅持舊式風味,亦有些人要吃得飽.兩者並沒有抵觸.只是當吃著散尾細蓉而大罵呃錢.份量少吃不飽,就有點那個了.去批評一件事物之前,也要知道大約是什麼才能去定奪.麵條彈牙,沒有鹼水味,咬落在斷與不斷之間,對我而言,這種欲斷難斷的感覺,又有種很難去解釋的微妙.雲吞蝦同豬肉份量六四之分,蝦肉爽鮮,豬肉的香亦吊出雲吞的味來.最後的湯底一樣地清甜,當然一舉而盡.原來身邊有好幾位朋友在附近上班,中午來太多人,找天待大家收工,一起來橫掃店內的麵食,吃個痛快.

尋找味覺回憶之旅: 漫遊老北角的第二站。這店子是我親眼看著它由半夜開業的車仔檔搬入點子的。 其竹昇麵及豬油是其成功關鍵，所以吃麵必定要吃撈麵。以前是帶著鐵烹來買麵的小子，現在是帶著相機來回憶的個子了。一開頭叫了一個水餃雲吞撈，一咬就知不對了，原來是店子太忙一時忘了下豬油! 放下筷子，招來並向已經忙得團團轉的店伴問道：你們是否現在的麵條不下豬油呢？" 我彷彿感到同檯所有的人都向我投來詭異的眼光。店伴答道：當然不是! 可能是一時太忙忘記了罷。她連忙取回幫我加回，一會再來，香氣四逸。之前週遭詭異的眼光都彷彿變了艷羨的眼神。我再看看她們檯上的湯麵，唯有投以理解的一笑。有豬油的麵條，是理所當然的好吃。

自從對新景記鰂魚涌新舖完全失望之後，食粉麵就轉去這裏．試過所有食物之後，發覺雲吞撈最好食，這裏的湯底不太好，所以湯麵湯河湯伊湯米都唔係好得，同麥奀系出品相差好遠，但雲吞十分好，而撈麵索價廿六蚊卻有點貴．炸醬不是不好食，而是份量太少．牛腩牛肚不夠香，香料下得不夠，份量也是太少．魚蛋不錯，就是差點甚麼我也說不上．魚皮餃可以．水餃足料實淨，就差點雲吞那般鮮香．其他丸類都soso．

睇完蔡瀾伯伯介紹竹昇麵，橫豎星期六放工又咁啱響北角附近，咁就去試下佢有幾爽啦~~為咗要試哂粗幼嘅竹昇麵，點咗：1. 牛腩撈幼麵2. 牛肚粗麵麵......其實就真係幾爽口，我就覺得幼麵比粗麵有口感，不過粗麵都嚟得好彈牙, 兩款麵底都真係幾好味。好似話整竹昇麵係要用豬油，不過食落又唔多覺。牛腩.....就普通普通啦，唔夠"林"囉，唔知係咪因為下晝兩點幾太早未煲林呢?! 嘢食就其實幾好喇，不過衛生就真係 ...食咗得嗰一陣，就有隻好敏捷既小動物飛埋嚟一齊食撈麵，仲好味到暈咗係撈麵嘅懷中唔肯出返嚟 ...

食lunch，咁多款揀左牛肚撈間舖幾舊的...等左一陣，見住佢淋d汁上去，上枱個樣都ok，而且算係大碟起碼無3點3肚餓第一口覺得麵質好彈牙同爽只到下面d comment先知係竹昇麵果然係唔同d，有埋d汁，正牛肚就普通la，都好食嘅但係無麵咁出眾應該試下佢d牛腩...可能比同其它鋪好得多...唔會好似牛肚咁同其它地方差唔多

30.4.2008 星期三早幾日亞媽外賣左碗佳記的魚旦粉返歸吃,話渣左...今日就輪到我落舖頭試,叫左魚旦米.d米...好硬下o番!! 魚旦...的確好似差左,可能我又病,口淡淡無咩胃口食...街坊格局,亞姐幾親切.

麵條算幾爽口彈牙、最緊要是不"硬" 胃及冇乜鹼水味。牛腩很入味、但重味精及偏鹹、且很老。不推介牛肚，有雪味。比較貴，牛腩牛肚麵$29.00

之前話過要一試佢哋嘅竹升麵，就算之後要跟太座再吃飯，都在所不惜...事實上好久之前已食過上環嘅分店，當時覺得不為以甚。今次响老舖，點都可以見真章啩...麵條分量實在多得很。一口咬下，爽口、彈牙、冇乜鹼水，實可與劉森記分庭抗禮。永華? 行埋一邊la...聽說連豬油都落埋，但食落又唔多覺，就算有落，都可能唔多。有點失色...牛腩係柱候系列。夠淰但味不算太濃，始終水準都不及已解甲還鄉嘅陳南記；豬手炆得肉入口即化，皮夠淰糯。一口充滿膠質，女仕若不怕肥，用嚟養顏就啱晒...