上海佬蟹莊 (已結業)

又到返工日子，就特別掛住周末放假( ˘･з･)。其實對拍咗拖一輪又結埋婚既人黎講，周末都係無咩特別事做||Φ|(|´|Д|`|)|Φ||。不過周五最特別係我地個姨甥女過咗一百日，成家齊齊食飯，順手慶祝埋父親節(੭ु´ ᐜ `)੭ु⁾⁾。去到<上海佬. 蟹莊> 奇怪喇，點解成場無人既，包場咁款。佢個地理環境仲要好得意架，係條好迷幻，似NIGHT CLUB 既樓梯上Σ(ﾟдﾟ)。可能得我地一枱客加包房一枱客，所以上菜速度都好好。頭盤小食都不錯，每人一件啱啱好。食完頭盤就上湯，佢個湯用茶壼上既，老人家一見到就會問(´⊙ω⊙`)：唔係茶黎加可 XD 個湯味度幾好架。一壼仔望落細細，但飲落好多。個壺仲可以保持住湯既熱度。讚！ 到主菜，一上個雞油花雕蒸花蟹，好SURPRISE(✪ω✪) (唔記得影相最衰)。成碟黃色既蛋汁，望落好膩，但食落啱啱好(*´∀`)~♥。最得意係個部長會喺食晒D 蟹後，拎碗飯出黎，撈汁食，OISHIII！除咗呢味仲有個蒜片牛面，好似話用和牛整，入口有種即化既感覺。加埋我好愛既蒜片，大驚喜(*´∀`)~♥！仲有一味椰子雞，都深受各位歡迎架。咁既質素，都係約400

雲集世界各地過十款蟹種，逾三十款蒸、炒、焗、點心、水晶凍方式演繹的蟹料理專門店。甜得要死的雷公蟹高湯。非正式統計，#公子飯堂的活動上最人氣料理之一，莫過於蟹；蟹亦有四時之分，清明後由奄仔開始，及後重皮、黃油，入秋後江南大閘蟹到冬天花蟹，四時不同樂亦無窮。處理蟹是一門學問，在海鮮檔同一款蟹，比方花蟹，廣東沿海與菲律賓產雖然肉眼難觀察分別，然而差額可近乎三分一以上；物流處理也是業內人才曉得的專業學問，蟹的生命力雖比我更強，然而置魚池賣不去肥美的蛋白質會自我消耗，質素反映在價錢與交情上，在市場買過肉削水多的「水蟹」朋友會曉得。先說以花蟹為首本地蟹貴族，處理也是關鍵，潮州喜歡作凍蟹，放涼後肉汁收緊鮮味更出，蘸甜桔油吃別是一番滋味；廣府人吃得較刁鑽，尤其宴客要夠體面，就弄出雞油花雕蒸，舊「海都」的做法會以蛋黃配以雞油弄個汁，金黃搶眼，早前在「上海佬蟹莊」嘗過這種懷舊風，汁鮮醇厚微見花雕香氣，蟹實肉鮮甜，離當造半年之久有此質素，難得。方才的花蟹，知易行難，在於雞油與蛋漿汁醬不易處理，下花雕時間亦要拿捏得宜，是料理師幾十年功力所在；較之花蟹，主理人以越南肉蟹弄的三杯焗肉蟹，可說是「本土派」X「台菜」

A warm welcome starts with the signature appetizer plate, which includes eggplant with diced preserved egg, crab meat croquette, Huadiao chicken and a lovely caviar smoked egg.The chilled crab claw jelly is notably delightful when dipped in sweetened Zhenjiang vinegar.Follow by the fresh crab soup served stylishly in a Chinese teapot. The clear broth is long-boiled with thunder crab, aka stone crab or local bread crab; with a truly outstanding flavor.As the menu extends to some Chinese specialti

有時候，改變一下是會更好的，灣仔的上海佬餐館進行改革，搖身一變成為上海佬蟹莊，以供應各類蟹菜式，並加入了不同的烹調方式去呈現出來，真是意想不到。前菜分別有【金絲蟹餠】、【花雕酒醉雞】、【皮蛋茄子凍】及【黑魚子燻蛋】，總是離不開有蟹成份的菜式，其中那個茄子凍不但味美，樣子也很可愛，小小的一個茄子，配合皮蛋，真是新鮮的組合。【特式蟹拑涷】是另一款前菜，入口冰涼，有著蟹膏及蟹肉的鮮香，一口一個容易入口，值得一試。【招牌茶壺蟹湯】以厚身茶壺盛載，倒出來的湯水清澈見底，嚐一口，清甜無比，蟹味濃郁，細問之下，用上是坊間少見的雷公蟹，外貌十足十玩具般，而且只是用水、蟹及鹽煲成，真材實料，滋味無窮。【荔影紅紗卷】曾是大廚張師父的得獎之作，以炸得鬆脆的炸米筒，包著香口的牛肉餡，外面再以竹葉捲著，吃時淋上惹味的沙嗲汁，確是惹味。接著的【雞油花雕蒸紅花蟹】是重頭戲，上枱時，已可聞到陣陣的酒香。顏色上紅撞黃已刺激了視覺，將蛋黃加入雞油及花雕內，味道甘香濃厚，誘發出蟹肉的鮮甜來，令人愛不釋手。【招牌脆皮椰子雞】炸得金黃香脆，卜卜聲的，肉質更是幼嫩，面上灑上椰絲，不但增加了香味，食味也得到提升。再來一個【水蟹粥】

今日同男友帶咗男友爹哋媽咪一齊去我地約會嘅地方食吓上海菜, 好記得呢度嘅蜜汁火方係我試過咁多間上海菜館最好味嘅! 簡直一試難忘呀~ 首先我哋嚟咗個燻蛋, 燻蛋上面有墨魚子, 唔單止賣相吸引, 煙燻過既味道再加上半液態狀既蛋汁, 唔錯!另外我倆嘅至愛啦, 蜜汁火方, 依然keep到水準, 超好味! 我地至愛既就係佢個蜜汁加左桂花, 而且個脆片係用腐竹做, 火方本身的咸香味已經好正, 再加埋以上配料夾埋個包一齊食, 我覺得佢好味過世界上所有既三文治呀!另外叫咗個脆皮椰子雞, 首先雞肉鮮嫩, 而且外皮香脆, 仲用咗椰子油去煮, 非常之入味, 上邊仲嬸咗啲椰絲, 估唔到雞可以咁食法, 呢個菜都唔係度都食到架, 好味!另外在叫左蜜椒牛肋肉, 呢個呢肉質鬆化, 不過相比其他菜式就冇乜特別啦, 其實佢都整得幾惹味架奶油津白, 保持呢度菜既一貫水準!上海佬炒飯炒飯, 每粒飯粒都炒得金黃, 而且加入左蟹子帶子同其他什菜一齊去炒, 炒得夠乾身, 好味!最後叫咗個黃金高力流沙, 其實小妹一向不太好紅豆嘅, 呢個上海嘅傳統甜品改變以往用紅豆做餡料, 轉用我嘅至愛流沙, 簡直一流呀! I LIKE IT!

一段時間沒去過位於灣仔的「上海佬」。上星期再訪，餐廳內佈置間隔看來與以往差不多，但原來已經改名轉型為「上海佬蟹莊」。顧名思義，目標對準一眾愛吃蟹的朋友，主打蟹類菜式。蟹的品種及煮法就有十多種不同選擇，例如龍蝦湯蛋白蒸法國麵包蟹、三杯酒焗肉蟹、避風塘阿拉斯加蟹拑、清酒浸松葉蟹腳、三蔥焗澳洲水晶蟹、豆醬生焗膏蟹鍋和川味香辣蟹等等，蟹粉菜式亦有超過10款。吃蟹之前先吃點頭盤，menu上這一客4款頭盤的「特色拼盤」 ($108/位) 就最適合人數不多，但又想多吃幾款食物的我們。4款頭盤包括「花雕醉雞」、「黑魚子燻蛋」、「金絲蟹餅」和「皮蛋茄子凍」。我最喜歡就是夠入味的花雕醉雞和看似炸芋角、但裡面是蟹肉薯蓉的香口金絲蟹餅。「皮蛋茄子凍」清爽，不錯吃。而黑魚子燻蛋其實做得蛋黃軟嫩幾好吃，可惜煙燻香偏淡。接著就由朋友發板一口氣點了數款蟹類菜式。「特色蟹拑凍」 ($98)，涼涼的啫喱裡面有小蟹拑肉，味道清新鮮美。熱辣辣用紫砂壺上的「招牌茶壺湯」 ($98/位)，湯頭極清，看起來差點以為是杯清茶。不過一入口就被那濃得來很自然的鮮甜吸引了！經理介紹這湯只由新鮮本地雷公蟹、水和鹽煲成，是真材實料的鮮味。「雞

眾所同知，PJ是蟹痴！得瓜兄告知灣仔有一間蟹饌專門店，於是便相約一起來 "上海佬蟹莊" 嘆各式各樣的蟹饌。"上海佬蟹莊" 明顯走型格路線，一室暗燈配節拍明快的音樂，帶點潮的感覺。真的好有興趣知道，到底一間餐廳的餐牌可將 "蟹" 變化成多少種菜式。看完之後，不得不佩服前彭慶記大廚的創意及在構思 menu 上所花的心思。"上海佬蟹莊" 的螃蟹品種繁多，有來自日本、江蘇、阿拉斯加、美國、澳洲、法國、本地、南中國海及越南等等...創造出陣容鼎盛的螃蟹菜單。我們選了3款小食打頭陣，分別有特式蟹拑凍、黑魚子燻蛋及金絲蟹餅。三款小食合共$85元，價錢出奇的合理啊！先吃味道清淡的 "特式蟹拑凍" ($25/件)， 上湯凍內放了蟹糕及蟹拑肉，賣相極漂亮，精緻得有點不捨得吃。狠下心腸一啖將它放入口，先嚐到蟹糕的濃，接着是蟹拑肉的鮮，配合正在口中溶化的上湯凍，整體味道有層次，是一道不錯的蟹饌，推介！ 接着吃的炸物 - 金絲蟹餅 ($32/件)。蟹餅炸至起絲，吃起來特別鬆脆，蟹餅內釀了薯蓉及蟹肉，香口美味。忍不住點了非蟹饌 "黑魚子燻蛋" ($28件)，是這裡的招牌小食，燻蛋做得夠流心，蛋白亦夠嫩，黑魚子為

久沒與J小姐見面，屈指一算，接近三年，再不見面的話，恐怕會斷線。唉，沒辦法，近年的生活實在太過忙碌，忽略了不少昔日好友，每一年許下的願望，例牌會說騰出多些時間，與朋友見面。結果，已淪為一年一度的空頭支票。姑且約她飯聚，我還認為她會藉詞很忙而推卻，誰不知，她爽快地答應。地點在灣仔的上海佬蟹莊，得知這間我光顧過數次的地方，已轉型為一間以蟹為主打的菜館，便拉她來試試，同行者還有三位女生。一皇四后，榮莫大焉。環境沒有變，餐牌則徹底地改頭換面，前菜三小碟之中，只有燻蛋是舊有菜式。晶瑩的特式蟹鉗凍，與金絲蟹餅，是上海佬的改革下的新味。一絲絲鮮嫩的蟹鉗肉，被鹹鮮的啫哩凝固，感覺像喝著超濃縮的蟹湯。外表像炸芋角的金絲蟹餅，酥脆乾身之外，裡面的蟹肉仍保持著鮮甜與水份呢。＄98一人前的招牌茶壺蟹湯，聽經理說，用上五斤蟹，加兩斤水煮兩小時，注入茶壺之前，先將蟹音肉隔去，形成這股濃郁的蟹肉鮮甜味道，都付清澈的湯之中。不斷旁敲側擊之下，得知上海佬的新任主廚，是來自彭慶記，我對這間位於跑馬地的中菜館當然不陌生，十多年前常去的地方，某年的生日飯局，更選擇在此，與朋友們喝酒又吃炒鮮奶，炸子雞呢。J小姐更是昔日的常客，

　　上海佬給我的第一印象不是一家怎樣有名奪星的上海菜館。反而是跟同集團RedMr合作的餐廳，唱K時總看到有上海佬的廣告彈出來。想到的就是假日放題啊……小籠包、燻魚、抄手、酒釀丸子……之前就看到友人們分享的各式蟹相關菜式，當時是大閘蟹最受人注目的時期嘛。豈知原來今年就直接來了個大革新，搖身一變成了蟹莊。　　沒有來過灣仔這邊的RedMr，不就腳之餘亦比較昂貴。但這邊卻有著唯一的上海佬，就算不去唱，也要去食。拾級而上，餐廳外頭黑漆漆，燈光暗淡的樣子跟Karaoke同出一轍。幸好入到去燈光充足，至少對我這個只是「手機」食先的，拍照要方便得多。　　特式拼盤　$108一份有四款滋味，雖然未見我愛的燻魚，但有燻蛋就都不錯了。四點來得精緻，不是亂糟糟的放在一起，讓人不禁期待其食味。先來的皮蛋茄子凍就用上我喜歡的兩種食材，皮蛋切成的小碎粒疊高於小茄子之上。從旁邊看就可見那點點晶瑩剔透，那明明是我每次打邊爐都想清光的灰黑皮蛋啊。皮蛋的爽彈煙韌配上底下小茄子的細嫩清香，加上鹹鹹甜甜的醬汁，倒是合味。金絲蟹餠為炸物，還是不要放涼一旁只供觀賞，得馬上破開那金黃小巢。未有滲油得過份，仍保持酥脆的炸網包裹著絲絲甜綿

We heard that Shanghai-Lo had changed their menu to include a bountiful selection of crab dishes, and we really wanted to give it a try! I had been here once before and was impressed, so I thought that we'd give it another go. Definitely not disappointed!  It was dinner time, not too busy, but the ambience and interior design was really dark and intimate, perfect for a night out with close friends.We chose some appetizers to whet our palate - the Chilled Crab Claw Jelly, Marinated Crab with Huad

今晚約左家人一試"上海佬蟹莊"。之前已經試過未改名前嘅"上海佬"，覺得無論環境，食物質素及價錢也是水準之上。今次特別點了新菜式，試左杏汁豬肺湯，非常夠熱，杏汁味道適中。上海佬焗釀鮮蟹蓋，蟹味香口也夠熱，家人都讚不絕口！蟹粉蝦球素千層，口感一流，蟹粉味道好鮮甜，值得推薦！最後叫了經理介紹嘅黑松露鮑魚紅燒肉燴飯，好香黑松露味，鮑魚都好爽口，個人認為價錢算合理。今餐值得比個讚！

最近得知上海佬餐館進行革新，改為一年四季都供應以不同蟹為主題菜式的上海佬蟹莊，於是特別和家人去試一試全新的菜單。我們總共點選了4道以蟹為主的菜式，頭盤先點了特式蟹拑凍，賣相十分精緻，味道清新。湯羹方面，招牌茶壺鮮蟹湯更是非常鮮味而且蟹味十足。值得推介的是雞油花雕蒸紅花蟹和蟹粉珊瑚白玉球，花蟹鮮甜之餘且酒味濃郁，白玉球的蟹粉更是份量十足！除了蟹的菜式之外，更特別點了推介的荔影紅紗卷和貴妃蝦球。荔影紅紗卷以脆口的米網包裹嫩滑的牛肉，做到外脆內軟的口感。貴妃蝦球則以特製芒果味醬汁調製的蔬菜沙律配上新鮮蝦球，清新可口！